◎ 高娟娟

（呂梁市綜合檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心，山西 呂梁 033000）

1 食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)防范的重要性

1.1 對(duì)于公民的重要性

食品是人們賴以生存和發(fā)展的必需品。通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)，不僅可以保證食品安全，而且可以提高人民生活品質(zhì)。如果食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，那么食品中所含的各種有害微生物和毒素就會(huì)被人類攝入體內(nèi)，從而對(duì)身體造成傷害[1]。因此，有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)采取科學(xué)、高效手段，對(duì)各類產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，以最大限度地保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品安全、衛(wèi)生。

1.2 對(duì)于食品生產(chǎn)商和食品產(chǎn)業(yè)的重要性

食品質(zhì)量檢測(cè)工作，無(wú)論對(duì)食品消費(fèi)者還是對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)，都發(fā)揮著重要的作用。有關(guān)檢測(cè)部門(mén)通過(guò)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)后，需要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)告知生產(chǎn)企業(yè)，這樣企業(yè)就能針對(duì)食品質(zhì)量存在的問(wèn)題，改善生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)方式，從而調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可，占據(jù)更多市場(chǎng)，促進(jìn)食品企業(yè)的發(fā)展。在食品質(zhì)量檢測(cè)體系的保障下，食品企業(yè)能夠不斷地發(fā)展壯大，促進(jìn)良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的形成，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起到積極作用。

1.3 社會(huì)意義

通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠確保上市銷(xiāo)售產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。只有加強(qiáng)對(duì)食品品質(zhì)和衛(wèi)生安全的管理，才能更好地為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供物質(zhì)上的保障，進(jìn)而提升我國(guó)食品生產(chǎn)質(zhì)量。食品質(zhì)量檢測(cè)是食品生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展過(guò)程中不可或缺的一個(gè)重要步驟，相關(guān)部門(mén)和食品質(zhì)量檢測(cè)人員要積極采取各種科學(xué)的檢測(cè)手段，確保食品質(zhì)量，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防中的問(wèn)題

近年，盡管?chē)?guó)家監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，較好地遏制了食品質(zhì)量問(wèn)題，但是，在錯(cuò)綜復(fù)雜的情況下，食品質(zhì)量問(wèn)題依然不能得到有效解決。

2.1 檢測(cè)制度非常態(tài)化

由于食品安全關(guān)系到人民的生活，因此，食品安全檢測(cè)工作一定要經(jīng)常進(jìn)行，檢測(cè)工作和檢測(cè)制度一定要保持正常。但是，從目前狀況來(lái)看，檢測(cè)制度還沒(méi)有達(dá)到正常的狀態(tài)，造成食品安全檢測(cè)工作中出現(xiàn)許多弊端。①食品檢測(cè)無(wú)法做到日?；痆2]。只有在發(fā)生食品安全事件以后，食品安全檢查工作才會(huì)被提到議事日程上，主管部門(mén)才會(huì)對(duì)食品有關(guān)行業(yè)展開(kāi)突擊檢查，而且這種檢查往往是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)作用。且這樣的“突發(fā)性”檢測(cè)也有其不足之處，檢測(cè)重點(diǎn)容易被忽略,一旦出現(xiàn)漏洞，有關(guān)廠家很有可能會(huì)作出防范措施，從而導(dǎo)致檢測(cè)效率大減，很多問(wèn)題不會(huì)被發(fā)現(xiàn)。②食品質(zhì)量監(jiān)督檢查流于形式。部分工作人員沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)工作的重要意義，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，往往是應(yīng)付了事，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)工作流于形式，不能將真正存在問(wèn)題的食品篩選出來(lái)[3]。

2.2 檢測(cè)技術(shù)存在缺陷

檢測(cè)技術(shù)上的不足表現(xiàn)為：①檢測(cè)技術(shù)自身不足。由于檢測(cè)技術(shù)不完善，一些有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品不能被檢測(cè)到，對(duì)消費(fèi)者造成很大危害。②檢測(cè)儀器老化嚴(yán)重。因?yàn)榻?jīng)費(fèi)等方面的原因，許多食品監(jiān)管部門(mén)的檢測(cè)設(shè)備不能得到及時(shí)升級(jí)，從而導(dǎo)致某些食品的安全問(wèn)題得不到解決。③檢測(cè)不全面。一般情況下，食品質(zhì)量檢測(cè)人員僅檢查食品本身，而忽視了對(duì)食品包裝的檢查。例如，有的食品本身品質(zhì)較好，且符合國(guó)家規(guī)定，但其所用包裝材料不符合衛(wèi)生條件，達(dá)不到食品級(jí)，實(shí)際上也會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

3 提高食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作效率的對(duì)策

3.1 提高工作人員對(duì)食品品質(zhì)檢驗(yàn)的認(rèn)識(shí)

食品的品質(zhì)與安全，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。因此，開(kāi)展食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作前，要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的認(rèn)識(shí)，使其對(duì)檢驗(yàn)工作提高關(guān)注。當(dāng)檢驗(yàn)人員認(rèn)識(shí)到該工作的重要意義時(shí)，就會(huì)在檢驗(yàn)過(guò)程中更加認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)，檢測(cè)結(jié)果也會(huì)更加精確。同時(shí)，要繼續(xù)健全與食品安全有關(guān)的法規(guī)，繼續(xù)加強(qiáng)食品品質(zhì)檢測(cè)，提高食品品質(zhì)檢驗(yàn)水平，以最大限度保證食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的精確性，既能保護(hù)消費(fèi)者的正當(dāng)利益，又能保護(hù)社會(huì)大眾的食品安全。

3.2 加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的培養(yǎng)

當(dāng)前，社會(huì)大眾開(kāi)始重視食品的安全問(wèn)題，這極大推動(dòng)了食品品質(zhì)與安全檢驗(yàn)業(yè)的發(fā)展。在實(shí)施檢測(cè)工作時(shí)，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作的技術(shù)員是十分關(guān)鍵的一環(huán)。為此，有關(guān)部門(mén)要加大對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)力度，并進(jìn)行經(jīng)常性訓(xùn)練，以提高檢驗(yàn)技術(shù)人員素質(zhì)，從而確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確。此外，相關(guān)部門(mén)要對(duì)檢測(cè)人員的工作進(jìn)行定期監(jiān)管，避免其出現(xiàn)疏忽，從而最大程度確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性[4]。

3.3 加大對(duì)食品檢驗(yàn)儀器的研發(fā)力度

高質(zhì)量的檢測(cè)儀器，不但能提高食品檢驗(yàn)的工作效率，而且能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為此，相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)成立專業(yè)的研究隊(duì)伍，依據(jù)檢驗(yàn)工作的實(shí)際情況和發(fā)展需求，研制出高精密的檢驗(yàn)設(shè)備。在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)裝置，并依據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

4 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)與評(píng)價(jià)

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，可以被識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)類型有很多，相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該從風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性、嚴(yán)重性和可能性入手，對(duì)其展開(kāi)分析（如表1），并計(jì)算出風(fēng)險(xiǎn)綜合指數(shù)Σ（風(fēng)險(xiǎn)綜合指數(shù)Σ=發(fā)生可能性數(shù)值A(chǔ)×發(fā)生嚴(yán)重性數(shù)值S×發(fā)現(xiàn)可能性數(shù)值D)，在此基礎(chǔ)上，以風(fēng)險(xiǎn)綜合指數(shù)的高低為依據(jù)，對(duì)可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)展開(kāi)分級(jí)評(píng)價(jià)（如表2)，從而為制定控制方案打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

表1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性表

表2 風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)表

5 保障食品安全的措施

5.1 控制市場(chǎng)源頭

為了保證食品的安全，有關(guān)部門(mén)必須對(duì)人民群眾所食用的各類食品進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，使這些食品、蔬菜和飲用水的制作規(guī)范化。因此，有關(guān)部門(mén)要做好對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與控制，定期或不定期地對(duì)當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)進(jìn)行抽樣檢查，調(diào)閱其生產(chǎn)許可文件，并對(duì)其生產(chǎn)工藝展開(kāi)調(diào)查，著重檢查在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)人員是否違規(guī)操作，以及所有從業(yè)人員的身體健康狀況[5]。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)其原料、添加物的使用進(jìn)行相應(yīng)的檢查。同時(shí)，有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)食品流通中的監(jiān)督，對(duì)大型商場(chǎng)、人群聚集的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、具有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商戶等進(jìn)行監(jiān)督，保證其銷(xiāo)售的食品質(zhì)量合格。尤其要加強(qiáng)對(duì)餐飲公司的監(jiān)管，對(duì)后廚衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，按照有關(guān)的餐飲服務(wù)規(guī)范，對(duì)原材料、半成品和成品等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

5.2 建立健全的檢驗(yàn)機(jī)制

為了保證食品的安全性，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該建立更為健全的市場(chǎng)檢驗(yàn)機(jī)制，在大中型超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，設(shè)置一些食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，讓廣大群眾可以隨時(shí)檢測(cè)食品質(zhì)量。此外，有關(guān)部門(mén)應(yīng)投入一定的資金，研發(fā)出能夠快速檢測(cè)出食品品質(zhì)的檢測(cè)手段，盡早地運(yùn)用到市場(chǎng)中，防止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)，最大限度地保證食品的安全性。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著食品品種的不斷豐富，其質(zhì)量、數(shù)量和安全性，已成為影響食品安全的重要因素。所以，有關(guān)部門(mén)要對(duì)食品的品質(zhì)與安全給予關(guān)注，不斷強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)中食品品質(zhì)的檢測(cè)，通過(guò)建立一套科學(xué)、高效的檢驗(yàn)系統(tǒng)，檢測(cè)出不合格或危害人類健康的食品，從而保證食品品質(zhì)，推動(dòng)食品行業(yè)的快速發(fā)展。