《科學(xué)生活》敬告本刊作者

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本期的編讀往來(lái)中，我們繼續(xù)遴選幾篇讀者來(lái)信與大家分享。

山東的吳昆先生來(lái)信介紹了泰汁甜辣魚(yú)的烹飪方法。

泰汁甜辣魚(yú)的制作方法并不復(fù)雜。先將魚(yú)洗剝干凈，瀝干水分后用鹽和胡椒粉腌制十分鐘。將腌制好的魚(yú)放入鍋中炸至微黃后撈出備用。另起一鍋，將蔥姜蒜放入鍋中炒一下，然后倒入甜辣醬，翻炒之后加入少量糖和番茄醬。最后將魚(yú)放入鍋中，再加入適量水大火燜煮十分鐘即可裝盤。魚(yú)肉鮮嫩，又甜又辣，讓人口齒生津，食欲大增。

重慶的呂雪萱先生來(lái)信與我們分享了如何養(yǎng)成健康生活習(xí)慣的經(jīng)驗(yàn)。

其一，開(kāi)始“每日一次”的健康選項(xiàng)。在一日三餐中，選擇吃一餐健康的食物，例如午餐或晚餐完全不吃煎炸食物，每天一餐以健康營(yíng)養(yǎng)飲料替代，或其中一餐不喝含糖飲料。其二，執(zhí)行“每星期一次”的改變目標(biāo)。每星期設(shè)定一次生活目標(biāo)，例如每星期參加一次瑜伽課、每星期在家自備一頓午餐、每個(gè)周末三餐添加大量蔬果。其三，擬定具體可實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和愿望。目標(biāo)只有具體化了，才能獲得長(zhǎng)久持續(xù)的效果。例如，與其樹(shù)立“我要變得更健壯”之類的遠(yuǎn)大目標(biāo)，不如設(shè)定具體化的小行動(dòng)：“我每天步行30分鐘”或“我要把車停遠(yuǎn)一點(diǎn)，步行到公司”等。其四，合理飲食，應(yīng)以“感覺(jué)不再饑餓”為主，而不是“感覺(jué)飽脹”。不健康的生活方式已經(jīng)給我們的健康帶來(lái)了嚴(yán)重的危害，如果每天從小的改變開(kāi)始做起，并逐漸成為一種科學(xué)健康的生活習(xí)慣，這對(duì)于我們預(yù)防各種疾病將有莫大的幫助。

湖南的鐘芳先生來(lái)信介紹了味美的藕心菜。

藕心菜其實(shí)是連接藕節(jié)和嫩荷葉的地下莖，潔白如玉，含水量大，口感清脆爽甜，從水中采出后立即食用最是味美，一口咬下去，脆生生，甜絲絲，汁液迸發(fā)，齒頰之間滿是清爽之氣。但吃它的季節(jié)十分短暫，因?yàn)檗D(zhuǎn)眼間它就長(zhǎng)成蓮藕了。藕心菜可以用來(lái)小炒、涼拌、燉湯、紅燒、煨煮、清蒸，既作主料，又當(dāng)配料，葷素皆宜，不同的做法有不同的風(fēng)味。把藕心菜洗凈斜切成片，青椒切成絲，然后起油鍋旺火爆炒，佐以姜絲、蒜蓉、蔥花、老抽、細(xì)鹽調(diào)味后，便是一份鄉(xiāng)野清香的小炒。不要說(shuō)吃了，單單是看上去就能讓人垂涎三尺，藕莖雪白，青椒碧綠，姜絲橙黃，交相輝映。吃上一口這樣的藕心菜，頓感清潤(rùn)爽口，既不失藕香的真味，又有一絲淡雅口感，從嘴里一直彌漫到心里，回味悠長(zhǎng)，下飯啜酒都很過(guò)癮。藕心菜是一種原生態(tài)的食補(bǔ)佳品，富含大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和各種微量元素，常吃能收到養(yǎng)陰清熱、健脾益氣、潤(rùn)燥止渴、清心安神的功效。

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