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        小城情味濃

        2023-11-08 16:39:59江蘇省泰州市汪群初級中學顧杰
        初中生世界 2023年37期
        關(guān)鍵詞:灶間早茶茶樓

        文/江蘇省泰州市汪群初級中學 顧杰

        晨光將啟,薄霧未消,食客們早早地往早茶樓去。

        早茶樓的木門尚未打開,食客們不急也不惱,三五一群,或站或坐,于樓前空地上攀談起來。甭管是熟識的,還是從未謀面的,三言兩語之后,便有了說不盡的話題。人與人的隔膜,似乎在這等待早茶的時光里,一下子消弭殆盡了。

        食客眾多,聲音卻不大,許是怕驚了靜謐的晨光,又許是怕擾了早茶師傅的制作流程。終于,“吱呀”一聲,茶樓的木門被老板娘推開。在“吃早茶嘍”的“泰普”聲中,人們像是得了信號般,排了長龍,井然有序地往茶樓里去。

        泰州的一天,在早茶中開始了。

        有人說,泰州的早茶文化脫胎于揚州。于我看來,泰州的早茶與隔壁揚州的迥然不同。相較于揚州早茶的精致,我們泰州的早茶更實在,更接地氣。

        論“實在”與“接地氣”,首推魚湯面。

        一份魚湯面,定價多為5 元。魚湯面雖然價廉,味道卻能誘得“門前石獅口水流”。點上一份魚湯面后,你可與拼桌的食客嘮嘮家常,亦可往廚房那邊去瞅瞅。早茶樓的廚房設計多是一面墻透明,灶間的一切清晰可見——透明公開,往往就讓人放心。

        灶間百態(tài),魚湯面的制作卻最為顯眼。大師傅們?nèi)嗝?、搟面、切面,一氣呵成;廚子下面、涼面、澆面,行云流水。常年的配合,讓一切工序有條不紊,讓一應師傅從容不迫。

        魚湯面的賣相極好。奶白的濃湯里,潤著面條,如羊脂累累,似象牙疊疊。根根面條雪白,粒粒蔥花翠綠,點綴蝦仁粉嫩,濃郁的鮮香讓人食指大動。魚湯面的味道更是不負眾望:抿一口湯,滿腔皆回味;挑一箸面,勁道有嚼頭。倘若從老式的竹筒里敲落那么一些胡椒粉,會更加有味道。

        其實,泰州的早茶種類繁多。瞧,隔壁桌的五味干絲,柔軟香滑;娃娃手上的翡翠燒賣,晶瑩剔透;老饕們鐘情的秧草包子,軟和清香……

        “一日之計在于晨”,一份早茶,開啟了人們元氣滿滿的一天,開啟了泰州元氣滿滿的一天。

        青磚黛瓦有深情,文昌水潤蘊鐘秀。在江蘇,泰州的曝光率比不上六朝古都南京,比不上園林之城蘇州,也比不上山清水秀的無錫,但我們泰州卻有著自己獨特的早茶情懷。吃泰州的早茶啊,不需急,勿用躁。請您慢慢地品,細細地嘗,嘗一嘗獨屬于泰州的早茶文化,品一品我們泰州的水域人情。

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