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        揭秘“開國(guó)第一宴”的地址和大廚

        2023-11-06 15:09:29
        文萃報(bào)·周二版 2023年43期
        關(guān)鍵詞:北京飯店前廳舞池

        1949年10月1日,開國(guó)大典結(jié)束后,新成立的中央人民政府在北京飯店舉行了有600余位賓客參加的新中國(guó)第一次國(guó)慶招待會(huì),史稱“開國(guó)第一宴”。

        “開國(guó)第一宴”在哪舉辦

        很多人以為“開國(guó)第一宴”是在國(guó)宴大廳里舉辦的,多年來這是個(gè)誤區(qū),其實(shí)金碧輝煌的國(guó)宴大廳是在1954年才建筑的。舉辦“開國(guó)第一宴”的地址在北京飯店何處呢?要想弄清楚“開國(guó)第一宴”的地址,就必須對(duì)新中國(guó)成立前北京飯店的建筑做一下簡(jiǎn)單介紹。

        法國(guó)人經(jīng)營(yíng)紅磚老樓北京飯店時(shí),于1917年在紅磚樓房的西邊又蓋了一座七層高的法式洋樓(現(xiàn)稱中樓),在一層的北面建有一個(gè)可供300至400人用餐的很大的西餐廳,其中在西餐廳前邊也就是南面又建有一個(gè)很大的可供200至300人跳舞的舞池。在舞池的東邊還有一個(gè)很大的前廳大堂,也可容納200至300人休息。如舉行有上千人參加的大宴會(huì),便可把西餐廳的大門打開,這樣西餐廳和舞池與前廳大堂三處自然相連成了一個(gè)整體。這個(gè)絕妙的位置,擺滿10人大餐桌,大約可供千人同時(shí)用餐,縱觀1949年的北平城,在哪也找不到這么大的餐廳了。

        曾是北京飯店會(huì)計(jì)的彭曉東認(rèn)為,1949年舉行的“開國(guó)第一宴”的地方,應(yīng)該是在法式七層洋樓的前廳大堂和舞池與西餐廳相連在一起的這個(gè)大地方,“開國(guó)第一宴”主席臺(tái)應(yīng)該是設(shè)在面北朝南的西餐大廳里。

        發(fā)現(xiàn)9名廚師薪餉冊(cè)

        既然“開國(guó)第一宴”,在新中國(guó)的歷史上應(yīng)享有重要的地位和重大影響力,那么國(guó)宴烹飪菜肴的制作者,就應(yīng)該在中國(guó)烹飪史上留下美名。

        《北京飯店史聞》一書記載:“1949年6月,北京解放不久,黨中央邀請(qǐng)各民主黨派、人民團(tuán)體、少數(shù)民族、海外華僑等130多人來北京,參加新政治協(xié)商會(huì)議籌備會(huì),共同商討建國(guó)大計(jì)。為了接待好這些住店代表,飯店現(xiàn)從坐落在錫拉胡同的‘玉華臺(tái)飯莊聘請(qǐng)了朱殿榮、王杜堃、孫久富等9位廚師。”朱殿榮被指定為執(zhí)掌“開國(guó)第一宴”的總廚師長(zhǎng)。

        書中只記載了“開國(guó)第一宴”中3個(gè)廚師的名字,另外6人是誰?彭曉東偶得一本有新中國(guó)成立后經(jīng)周恩來親自任命的首任北京飯店經(jīng)理王靭手跡和蓋章的“北京飯店職工1949年10月上半月薪餉領(lǐng)收證明冊(cè)”。古色古香的宣紙上寫著經(jīng)手制作“開國(guó)第一宴”的淮揚(yáng)菜9位廚師是:朱殿榮領(lǐng)小米175斤、王杜堃領(lǐng)175斤、李福連領(lǐng)165斤、楊啓榮領(lǐng)165斤、孫九富領(lǐng)165斤、王斌領(lǐng)150斤、李世忠領(lǐng)150斤、楊啓富領(lǐng)140斤、景德旺領(lǐng)140斤。以上9人的名字下都蓋著各種樣式的私人朱紅色印章。此冊(cè)還有經(jīng)理王靭領(lǐng)小米275斤,最后一頁(yè)標(biāo)明“以上小米價(jià)格按每斤人民券壹佰玖拾伍元計(jì)算(舊版人民幣)”。

        (摘自《人民政協(xié)報(bào)》 彭曉東/文)

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