戴先任

“上門做飯”在網(wǎng)絡(luò)上悄然興起，社交平臺上有不少自薦帖，顧客可以自主點(diǎn)菜，或從私廚提供的菜譜里挑選，食材可以自備，也可以代買。作為一種新興服務(wù)，上門代廚既是一種新型的靈活就業(yè)方式，也能滿足人們對生活服務(wù)的新需求。但與此同時，上門代廚服務(wù)存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不清晰、入行人員素質(zhì)參差不齊、存有安全隱患等問題。

實(shí)際上，上門代廚也屬于家庭服務(wù)業(yè)，彌補(bǔ)了“消費(fèi)空白”，有利于滿足一些消費(fèi)者個性化、多樣化的餐飲需求，這并非一種“偽需求”。如果規(guī)范發(fā)展，則上門代廚服務(wù)能夠真正成為一種服務(wù)新業(yè)態(tài)?！皾M足日常消費(fèi)需求”的上門代廚服務(wù)，目前訂單量劇增，不少消費(fèi)者也逐漸養(yǎng)成了請私廚上門做飯的消費(fèi)習(xí)慣，對此就更有必要進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范。

上門代廚得以出現(xiàn)，是因?yàn)橐恍┫M(fèi)者不想去餐館吃飯，又不想叫外賣；既想在家里吃飯，又不愿自己動手做飯，或自己不會做飯。他們選擇找上門代廚服務(wù)，認(rèn)為這樣食品安全能更放心，也可以和私廚更好地交流，做出合自己口味的飯菜。

但上門代廚是新業(yè)態(tài)，還欠缺相應(yīng)的規(guī)范。比如，在傳統(tǒng)家政行業(yè)，家政服務(wù)員需要持崗前培訓(xùn)證書上崗，家政企業(yè)也會購買保險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)問題或家政服務(wù)員給雇主造成損失，可由保險(xiǎn)公司理賠。但現(xiàn)在的上門代廚人員多為“游擊隊(duì)”，沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，沒人為他們買保險(xiǎn)。《食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》明確不準(zhǔn)許染有傳染病的人員從事餐飲業(yè)。不少私廚沒有相應(yīng)的健康證明，這就存在食品安全隱患，對消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅。雖然有人組建了代廚團(tuán)隊(duì)，但同樣也欠缺相應(yīng)的規(guī)范，處于“草創(chuàng)階段”。

上門代廚服務(wù)，還可能衍生其他的問題。比如，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不一，容易引發(fā)糾紛。而廚師做出來的飯菜如果不合消費(fèi)者胃口，又該如何處理糾紛？把廚師請到家中做飯，也就是把陌生人引進(jìn)了門，這也不免引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂，組織者、平臺如何保證這些私廚的安全可靠？這并非杞人憂天，此前就出現(xiàn)了多起私廚與消費(fèi)者發(fā)生糾紛與沖突的事件。

對于上門代廚服務(wù)等新業(yè)態(tài)，監(jiān)管不能滯后，要設(shè)置好監(jiān)管“安全門”，要能嚴(yán)格“把門”，還要掌握好監(jiān)管“火候”。監(jiān)管部門既要鼓勵“上門做飯”等新業(yè)態(tài)的發(fā)展，也要給其戴好“緊箍”，促其規(guī)范發(fā)展。如要劃出合規(guī)底線，設(shè)置準(zhǔn)入門檻，要加強(qiáng)對上門代廚服務(wù)的監(jiān)管力度，要對代廚團(tuán)隊(duì)、私廚的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，要規(guī)范合同管理等。進(jìn)而言之，還要推動家庭服務(wù)行業(yè)的立法，規(guī)范家庭服務(wù)業(yè)。要能興利除弊，讓“上門做飯”等新業(yè)態(tài)更好激發(fā)新需求，讓行業(yè)的發(fā)展有利于社會發(fā)展，不能讓“上門做飯”端上百姓餐桌的是“夾生飯”。