馮琳

中國(guó)美食文化博大精深，各地飲食呈現(xiàn)出不同的地方特色。我園依托中國(guó)千年傳承的獨(dú)特飲食文化和基本理念，以昭通特色美食為載體，構(gòu)建園本特色食育課程，旨在讓幼兒在活動(dòng)中感受美食背后的風(fēng)土人情，體味家鄉(xiāng)飲食文化之美。提到家鄉(xiāng)昭通，除了豐富的自然環(huán)境，還有歷史悠久的飲食文化，“昭通雪初晴，戶(hù)戶(hù)曬醬面”已成為昭通民俗中一道特別的景觀。家鄉(xiāng)的味道是什么？是甘甜的蘋(píng)果、醇香的土豆，還有咸香的昭通醬，在進(jìn)入幼兒園之前，幼兒內(nèi)心就“刻”下了家鄉(xiāng)食育的印記。在幼兒園，他們心里藏有一份幼兒園獨(dú)有的味道——醬拌飯，這份獨(dú)有的味道讓他們難以忘懷。

教師在日常生活中引導(dǎo)幼兒積極主動(dòng)地參與課程活動(dòng)，以主人翁的身份參與到各種食育活動(dòng)中，從食材選取組合、食材加工制作、輔料調(diào)配、食用方式等方面讓幼兒體驗(yàn)家鄉(xiāng)昭通醬制作過(guò)程，從中品味鄉(xiāng)情、親近自然、品嘗勞動(dòng)果實(shí)，體驗(yàn)勞作的辛苦和收獲的喜悅。

一、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)“話(huà)醬”，激發(fā)幼兒勞動(dòng)欲望

（一）基于問(wèn)題，產(chǎn)生探索欲望

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）中指出：“認(rèn)真對(duì)待幼兒的問(wèn)題，引導(dǎo)幼兒猜一猜、想一想?！睈?ài)提問(wèn)、會(huì)提問(wèn)是幼兒積極思考的表現(xiàn)，是幼兒認(rèn)知需要的反映，也是教師判斷是否要介入生成活動(dòng)的重要時(shí)機(jī)。一天下午，孩子們又吃到了期待已久的幼兒園醬拌飯，飯后有孩子說(shuō)：“老師，我們幼兒園的醬拌飯?zhí)贸粤?，在家里就吃不著?！薄拔覌寢屧诩依锝o我做過(guò)，可是和幼兒園的味道不一樣?！薄袄蠋煟憧梢越涛覀冏鰡?？”…… 大家圍繞“醬拌飯”話(huà)題展開(kāi)一場(chǎng)激烈的討論。

幼兒有需求，這是一個(gè)教育契機(jī)，為了讓幼兒在真實(shí)情境中感受幼兒園的醬拌飯，教師帶領(lǐng)幼兒通過(guò)看一看、摸一摸、聞一聞、說(shuō)一說(shuō)的方式去感知醬拌飯的原汁原味，幼兒根據(jù)自己嘗到的味道大膽地把關(guān)于醬拌飯配料的猜想記錄下來(lái)，在探索、發(fā)現(xiàn)、總結(jié)中了解醬拌飯?jiān)辖M成部分，獲得直接經(jīng)驗(yàn)，為后期勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)做好鋪墊。

（二）問(wèn)題地圖，開(kāi)啟探究之旅

“真正的問(wèn)題來(lái)自有意義的聯(lián)系和經(jīng)驗(yàn)”。在活動(dòng)中幼兒往往出現(xiàn)“一百種設(shè)想和觀點(diǎn)”，從幼兒所展現(xiàn)的問(wèn)題和興趣中選取適合開(kāi)展探究活動(dòng)的內(nèi)容，在確定生成活動(dòng)的探究主題時(shí)，以“問(wèn)題地圖”的形式有效地幫助幼兒確定關(guān)于該問(wèn)題的已有經(jīng)驗(yàn)、未獲取的經(jīng)驗(yàn)和錯(cuò)誤經(jīng)驗(yàn)，還能幫助幼兒梳理關(guān)于話(huà)題的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，明確探究的任務(wù)，確?；顒?dòng)得以順利進(jìn)行。在“醬拌飯”活動(dòng)中，幼兒產(chǎn)生了很多疑問(wèn)：“幼兒園的醬拌飯是怎么制作的，用的是什么醬”“制作醬需要什么材料”“醬拌飯有什么樣的故事呢”……教師在課程生成過(guò)程中根據(jù)幼兒的活動(dòng)情況調(diào)整、添補(bǔ)資料，也不斷地拓展與醬拌飯相關(guān)的詞匯和知識(shí)點(diǎn)，帶著這些問(wèn)題共同繪制“問(wèn)題導(dǎo)圖”，共同開(kāi)啟家鄉(xiāng)美食探究之旅。

二、研學(xué)行走“探醬”，喚醒幼兒勞動(dòng)意識(shí)

（一）“落”實(shí)計(jì)劃先行法

計(jì)劃先行法是指幼兒在實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)之前，提前制定的一系列具體措施和規(guī)劃，為后續(xù)的活動(dòng)實(shí)施提供導(dǎo)向和支持，并最大限度地提高效率和成果的一種學(xué)習(xí)方法。通過(guò)計(jì)劃的討論和制定，幼兒能系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自己的想法，促進(jìn)他們思維和統(tǒng)籌能力的發(fā)展，幼兒自主制定計(jì)劃，實(shí)施并調(diào)整計(jì)劃，從而實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)。教師鼓勵(lì)幼兒以圖畫(huà)、表征、語(yǔ)言描述等不同形式設(shè)計(jì)自己的研學(xué)計(jì)劃，并有計(jì)劃性地收集材料，計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中可能會(huì)遇到不確定的問(wèn)題，需要及時(shí)做出調(diào)整。

幼兒以“我看”“我吃”“我想知道”為主線，展開(kāi)進(jìn)一步的研學(xué)探究活動(dòng)，將自己親眼看到、親自品嘗到的直觀體驗(yàn)，通過(guò)繪畫(huà)、集體交流的方式分享出來(lái)，教師根據(jù)幼兒收集的圖片資料，以及對(duì)幼兒已有經(jīng)驗(yàn)的了解，共同與幼兒商討此次的研學(xué)計(jì)劃書(shū)。有準(zhǔn)備的計(jì)劃可以緩解幼兒的參訪活動(dòng)焦慮，也能更加明確地預(yù)見(jiàn)參訪可能發(fā)生的事情。

幼兒關(guān)于“醬拌飯”計(jì)劃書(shū)制定

（二）“踐”行調(diào)查實(shí)踐法

蒙臺(tái)梭利曾說(shuō)過(guò)：“我聽(tīng)到了，但可能忘記了；我看見(jiàn)了，就可能記住了；我做過(guò)了，便真正理解了?！庇變河行枨?，但是他們對(duì)昭通醬制作并沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)。他們對(duì)昭通醬制作方法和步驟缺乏了解，對(duì)材料的使用更是一知半解。于是，師幼共同商討并試圖解決幼兒提出的問(wèn)題。

出發(fā)前，大家紛紛找好自己的小伙伴，大致討論和確定好關(guān)于昭通醬制作的幾個(gè)方面的問(wèn)題，并對(duì)提問(wèn)和記錄等工作進(jìn)行分工，幼兒各自帶著問(wèn)題清單興奮地來(lái)到幼兒園廚房、賣(mài)醬料批發(fā)市場(chǎng)等地方進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，幼兒在與工作人員和環(huán)境的互動(dòng)中了解到昭通醬的生產(chǎn)原料、昭通醬的品種，不僅讓幼兒感受到家鄉(xiāng)飲食文化，也提高了幼兒的動(dòng)手能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，豐富了制醬的勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。

三、合作實(shí)踐“制醬”，發(fā)展幼兒勞動(dòng)能力

（一）刨根問(wèn)底查“原料”，提升自主勞動(dòng)

問(wèn)題是持續(xù)探究的引擎，循環(huán)的“問(wèn)題發(fā)現(xiàn)”和“問(wèn)題解決”是探究走向深入的有效路徑。教師需要觀察、了解幼兒?jiǎn)栴}產(chǎn)生的原因以及問(wèn)題難點(diǎn)，才能對(duì)癥下藥，抓住問(wèn)題的關(guān)鍵，引導(dǎo)幼兒借助問(wèn)題的解決推動(dòng)學(xué)習(xí)的不斷變化，從而實(shí)現(xiàn)深度學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)前期調(diào)查，幼兒發(fā)現(xiàn)昭通醬里添加了許多原料，好奇地提出新問(wèn)題：做好的昭通醬和原料有點(diǎn)不一樣，于是，大家圍繞“原料去哪兒了”“它們發(fā)生了什么變化”展開(kāi)討論，我們將幼兒的猜想一一記錄下來(lái)，并通過(guò)研磨碾碎、咨詢(xún)專(zhuān)家等方式進(jìn)行驗(yàn)證，最后制定昭通醬配料食譜單，用調(diào)料罐、收納盒進(jìn)行原料收集。

（二）齊心合力來(lái)“做醬”，助推合作勞動(dòng)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“通過(guò)引導(dǎo)幼兒積極參加小組討論、探索等方式，培養(yǎng)幼兒合作學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力?！庇變和ㄟ^(guò)計(jì)劃的制定，知道要把原料弄碎后才能做醬，可是到底要怎么做才能成功制醬呢？我們請(qǐng)來(lái)了年級(jí)美食家蘇老師作為制醬技術(shù)顧問(wèn)，師幼共同梳理昭通醬制作流程：炒黃豆—磨豆面—做醬粑—發(fā)酵—下醬等工序。制醬的過(guò)程中，許多環(huán)節(jié)都是幼兒第一次接觸，他們有了深層的探究興趣。在這一過(guò)程中，幼兒不斷提出各種新問(wèn)題，進(jìn)而生發(fā)出新的探索內(nèi)容。

在準(zhǔn)備材料的環(huán)節(jié)中，教師支持和引導(dǎo)幼兒用適宜的方法探究和解決問(wèn)題，為制作昭通醬收集材料并做好充分的準(zhǔn)備，同時(shí)鼓勵(lì)幼兒兩兩合作，與同伴一起做簡(jiǎn)單的記錄，將各自零碎的知識(shí)用可視化的形式呈現(xiàn)出來(lái)，相互交流分享，一起對(duì)收獲的勞動(dòng)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行概括總結(jié)。從猜測(cè)“黃豆炒糊”的原因到用適宜的方法探究和解決問(wèn)題，再到學(xué)習(xí)炒黃豆方法，引導(dǎo)幼兒回顧自己探究的過(guò)程，在真實(shí)的勞動(dòng)中積累合作勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。在揉醬面團(tuán)的實(shí)踐操作中，幼兒感知計(jì)量的重要性，第一次認(rèn)識(shí)了“比例”，掌握了磨、擠、攪拌等技能，提升了動(dòng)手能力，培養(yǎng)了幼兒堅(jiān)持、不怕困難、吃苦耐勞等優(yōu)秀品質(zhì)。同時(shí)，在制作“醬粑”這個(gè)過(guò)程中，鼓勵(lì)幼兒用昭通制醬時(shí)流傳下來(lái)的口訣“左三把，右三把，松松緊緊又三把”來(lái)捏制醬粑，深入挖掘昭通醬這一簡(jiǎn)單食物背后所蘊(yùn)含的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化。

四、梳理經(jīng)驗(yàn)“品醬”，共享幼兒勞動(dòng)成果

（一）“圓桌式”品嘗會(huì)，捕捉勞動(dòng)閃光點(diǎn)

《指南》指出：“教師應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)能使他們想說(shuō)、敢說(shuō)、喜歡說(shuō)、有機(jī)會(huì)說(shuō)，并能得到積極應(yīng)答的環(huán)境?！睘榱思ぐl(fā)幼兒分享自己勞動(dòng)果實(shí)的興趣，讓幼兒有更多的話(huà)可以說(shuō)，教師圍繞幼兒在勞動(dòng)實(shí)踐中遇到的共性問(wèn)題，啟動(dòng)圓桌式兒童會(huì)議暢聊。傾聽(tīng)幼兒的心聲，支持引導(dǎo)幼兒與同伴針對(duì)共性問(wèn)題自由討論，不斷提升幼兒的勞動(dòng)責(zé)任意識(shí)。通過(guò)展示和分享勞動(dòng)成果，促進(jìn)幼兒積極參與勞動(dòng)的熱情和動(dòng)力，體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛和收獲的幸福。分享會(huì)上，教師通過(guò)勞動(dòng)日記、視頻回顧等方式鼓勵(lì)幼兒大膽講述自己調(diào)查尋訪原料的過(guò)程，總結(jié)和分享探料的勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，積累生活常識(shí)，提升動(dòng)手能力。如利用黃豆、辣椒、八角、花椒等原料制作昭通醬，通過(guò)分組炒黃豆——磨豆面——做醬粑——發(fā)酵醬等工序，認(rèn)識(shí)勞動(dòng)中分工協(xié)作的重要性，培養(yǎng)幼兒分組合作的意識(shí)，探秘食物發(fā)酵轉(zhuǎn)化奧秘，學(xué)會(huì)制醬的技能方法。以班級(jí)為單位依次在年級(jí)內(nèi)開(kāi)展“美味小醬”品醬活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒把自己的勞動(dòng)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳和介紹，設(shè)計(jì)LOGO、制作標(biāo)簽成為“雛形”商品，然后進(jìn)行講述式、品嘗式分享交流，互相評(píng)價(jià)，通過(guò)一系列的分享和品嘗活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒的分享意識(shí)，懂得勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理，樹(shù)立勞動(dòng)最光榮的觀念。

（二）“自助式”點(diǎn)評(píng)欄，賦予勞動(dòng)成長(zhǎng)力

勞動(dòng)注重過(guò)程，更注重結(jié)果的表達(dá)和分享。評(píng)價(jià)是一種手段，更是一種激勵(lì)、肯定。幼兒是學(xué)習(xí)的主體，借助自助式點(diǎn)評(píng)欄，將自己的困惑疑問(wèn)進(jìn)行呈現(xiàn)，教師注重幼兒勞動(dòng)成長(zhǎng)的態(tài)度和情感、問(wèn)題解決能力、合作交流能力、關(guān)愛(ài)意識(shí)與能力等內(nèi)容，有針對(duì)性地評(píng)價(jià)助推，激發(fā)每名幼兒進(jìn)行新的探索。通過(guò)創(chuàng)設(shè)“餐桌小萌娃”墻面、設(shè)置“我的膳食我評(píng)議”“啊嗚啊嗚明星榜”“光盤(pán)小戰(zhàn)士”等版塊，以幼兒自評(píng)、同伴間互評(píng)的方式評(píng)價(jià)自己及他人的進(jìn)餐行為及所食菜肴；通過(guò)參與小管家、小幫廚、小食神等活動(dòng)，幼兒以打√或×方式評(píng)議自己與同伴在食育活動(dòng)中的行為表現(xiàn)，了解幼兒對(duì)食育課程的認(rèn)識(shí)和想法，不斷完善課程的評(píng)價(jià)體系，激發(fā)幼兒的勞動(dòng)興趣和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)幼兒正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，引導(dǎo)幼兒樹(shù)立正確的勞動(dòng)態(tài)度，形成良好的勞動(dòng)習(xí)慣。同時(shí)，在活動(dòng)中，教師為幼兒安排幼兒互相評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，讓幼兒大膽表達(dá)自我，促進(jìn)其表達(dá)能力的發(fā)展，如請(qǐng)幼兒互相評(píng)價(jià)廚藝作品等，群策群力，幼兒自發(fā)、自主的互評(píng)活動(dòng)提高了幼兒的問(wèn)題解決能力和集體意識(shí)，讓幼兒真正地走入“生活實(shí)習(xí)場(chǎng)”，感受到準(zhǔn)備一頓醬拌飯的不容易，也感受勞動(dòng)和分享的樂(lè)趣。

昭通醬是幼兒日常生活中所能接觸到的家鄉(xiāng)美食，以“秘制醬料”的形式激發(fā)幼兒的勞動(dòng)欲望，幫助他們明確了制醬步驟和注意事項(xiàng)，歸納整理了制醬材料和工具，充分發(fā)揮幼兒勞動(dòng)的主動(dòng)性，在親身體驗(yàn)、實(shí)際操作的過(guò)程中學(xué)習(xí)了制作昭通醬的方法，學(xué)會(huì)如何使用石臼、電子秤、攪拌棒和研磨機(jī)等勞動(dòng)工具，幼兒在活動(dòng)中感受勞動(dòng)的趣味性，在做家鄉(xiāng)美食的同時(shí)體會(huì)家鄉(xiāng)風(fēng)情，品味家鄉(xiāng)風(fēng)韻，心中埋下愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)家鄉(xiāng)的種子。