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        大國(guó)酒香

        2020-02-24 07:06:47本刊編輯部
        中國(guó)商界 2020年2期
        關(guān)鍵詞:釀造釀酒白酒

        本刊編輯部

        2019年12月是我國(guó)白酒發(fā)展史上值得銘記的時(shí)間節(jié)點(diǎn),茅臺(tái)和五糧液集團(tuán)先后宣布年度銷售收入突破1000億元大關(guān),實(shí)現(xiàn)歷史性跨越,引領(lǐng)白酒行業(yè)拾級(jí)進(jìn)入千億時(shí)代,中國(guó)白酒無限“想象空間”由此打開。

        作為我國(guó)特有的酒種,白酒有著悠久的歷史和獨(dú)特的民族文化內(nèi)涵,在世界蒸餾酒行列中獨(dú)具一格。我國(guó)白酒的釀造歷史始于12世紀(jì),與威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒相比,歷史久遠(yuǎn)、技藝復(fù)雜,以風(fēng)味物質(zhì)豐富、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特而聞名于世。目前,中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的蒸餾酒市場(chǎng),白酒消費(fèi)占據(jù)世界烈酒消費(fèi)量的1/3。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)規(guī)模以上的酒企數(shù)量接近2000家,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力位居世界前列。

        “酒”從來都不僅僅只是“酒”,它更是一種情感、一種文化,一種哲學(xué)、一種精神,既包含著“對(duì)酒當(dāng)歌,人生幾何”的憂傷,也透射出“青梅煮酒論英雄,英雄襟袍古來同”的豪氣。它是內(nèi)斂的,也是奔放的;它是性感的,也是質(zhì)樸的。它是人類的智慧結(jié)晶,也是社會(huì)文明和文化傳承的獨(dú)特載體。即便是一介普通人,下班回家后的一個(gè)普通夜晚,一碟小菜一杯熱酒,也會(huì)是辛苦生活中的一個(gè)小確幸。

        當(dāng)前的白酒行業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展機(jī)遇期,面對(duì)消費(fèi)升級(jí)需求之下形成的市場(chǎng)新藍(lán)海,千年傳承中的白酒更需要專注于品質(zhì)和服務(wù)的提升,需要持續(xù)深耕品牌和渠道,以多樣化、個(gè)性化的表達(dá)方式不斷滿足新的消費(fèi)需求。我們也看到,在推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中,既有舍得、衡水老白干、伊力特、牛欄山等諸多骨干企業(yè),順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì),在優(yōu)化傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面勵(lì)精圖治,取得了一系列的行業(yè)領(lǐng)先成果,也有江小白、涼露等精準(zhǔn)定位的新銳品牌,富有創(chuàng)意的文案亮點(diǎn)吸引了眾多年輕粉絲,精品迭出,贏得了新一代年輕消費(fèi)群體的喜愛。

        早在1800年前,中國(guó)古人就對(duì)釀酒工藝、時(shí)節(jié)、源水、糧米比例等有了精準(zhǔn)描述,即釀酒“人必得其精,水必得其清,曲必得其時(shí),糧必得其實(shí)”。釀酒人只有以工匠精神深入研究釀造技藝的精髓,讓這杯酒陳釀出時(shí)間的味道、陳釀出智者的匠心,才能使中國(guó)白酒的品質(zhì)不斷提升,在燦爛的東方文化中持久釋放出中國(guó)白酒的香味和生命力。

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