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        基于數(shù)字化調(diào)香技術(shù)的煙用表香香精開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

        2023-10-28 10:35:14蔡佳校盧紅兵李燕春鐘科軍庹蘇行伍毅子劉金云楊華武謝圣林
        煙草科技 2023年10期
        關(guān)鍵詞:煙用香香香精

        蔡佳校,盧紅兵,李燕春,鐘科軍,庹蘇行,伍毅子,劉金云,楊華武,馬 畛,謝圣林,孔 波

        湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心,長(zhǎng)沙市雨花區(qū)勞動(dòng)中路386 號(hào) 410007

        卷煙調(diào)香技術(shù)是發(fā)展中式卷煙的核心要素。當(dāng)前,卷煙調(diào)香工作主要依賴(lài)于調(diào)香師的經(jīng)驗(yàn)和簡(jiǎn)單的理化指標(biāo)分析,容易受制于調(diào)香師的嗅辨能力、個(gè)人偏好與調(diào)香習(xí)慣等因素,導(dǎo)致調(diào)香過(guò)程的隨意性增加,結(jié)果缺乏重復(fù)性和可控性。此外,優(yōu)秀調(diào)香師的培養(yǎng)周期也較長(zhǎng)。隨著香料產(chǎn)業(yè)和香料化學(xué)的發(fā)展,色譜、質(zhì)譜以及計(jì)算機(jī)技術(shù)等在卷煙調(diào)香中得到了廣泛應(yīng)用[1-5]。另一方面,為提高自主研發(fā)能力,煙草行業(yè)也正積極探索現(xiàn)代調(diào)香技術(shù)體系。近年來(lái),在研究運(yùn)用先進(jìn)分析手段結(jié)合計(jì)算機(jī)技術(shù)輔助解析煙用香精香料關(guān)鍵信息,利用先進(jìn)調(diào)香技術(shù)為卷煙產(chǎn)品賦予獨(dú)特香氣風(fēng)格及口味特征等方面也取得了積極進(jìn)展[6-8]。陳愛(ài)明等[9]通過(guò)對(duì)煙用香精香料的色譜指紋圖譜數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理和多元分辨,結(jié)合多種多元統(tǒng)計(jì)模式識(shí)別方法,開(kāi)發(fā)了煙用香精香料指紋圖譜質(zhì)量控制系統(tǒng)。趙劍超等[10]采用GC-MS與“煙用香精成分剖析及計(jì)算機(jī)智能調(diào)香系統(tǒng)軟件”相結(jié)合的方法,實(shí)現(xiàn)了對(duì)未知香精的定性及香味分析。孫瓊等[11]采用GC-MS 分析方法和基于化學(xué)計(jì)量學(xué)建立的“煙用香精香料智能輔助調(diào)香系統(tǒng)”,結(jié)合氣味特征和調(diào)香經(jīng)驗(yàn),對(duì)煙用香精進(jìn)行仿配研究??撞ǖ龋?2]通過(guò)在計(jì)算機(jī)輔助煙用香精開(kāi)發(fā)方面的研究積累,開(kāi)發(fā)了集辨香、仿香、創(chuàng)香及煙用香精香料數(shù)據(jù)庫(kù)于一體的“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”。該系統(tǒng)自2020 年在煙草行業(yè)開(kāi)放運(yùn)行以來(lái),為相關(guān)研究人員提供了一個(gè)便捷高效的工具,有效提升了行業(yè)香精香料相關(guān)研究的效率及自主調(diào)香水平。

        為進(jìn)一步提高卷煙調(diào)香數(shù)字化應(yīng)用水平以及新品卷煙表香香精的開(kāi)發(fā)效率,本研究中擬采用GC-MS分析技術(shù),結(jié)合“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”輔助,開(kāi)展新品卷煙表香香精的開(kāi)發(fā)。通過(guò)GC-MS 分析符合目標(biāo)新品卷煙風(fēng)格的通用功能性香基,利用“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”中的“辨香”和“仿香”功能開(kāi)展通用功能性香基的仿香研究;再以成功仿制的香基為基本框架,借助“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”的“創(chuàng)香”功能,針對(duì)性開(kāi)展具有品質(zhì)提升作用的功能性香基自主創(chuàng)香研究;最終,根據(jù)感官評(píng)價(jià)結(jié)果,通過(guò)調(diào)整上述香基在表香香精中的用量,完成新品卷煙表香香精的開(kāi)發(fā),從而在確保產(chǎn)品風(fēng)格延續(xù)的同時(shí),實(shí)現(xiàn)對(duì)香精配方的全面自主掌控。

        1 材料與方法

        1.1 材料、試劑和儀器

        7890-5975C 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(美國(guó)Agilent 公司);X3603SX 電子天平(感量0.000 1 g,瑞士Mettler Toledo 公司);KBF720 恒溫恒濕箱(德國(guó)Binder 公司);一次性針頭過(guò)濾膜(孔徑0.45 μm,上海書(shū)培實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)。

        通用功能性香基TYXJ-A、TYXJ-B 和TYXJ-C標(biāo)樣抽取自湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司倉(cāng)庫(kù)最新一批自產(chǎn)原料;進(jìn)行加香驗(yàn)證所用葉組配方由湖南中煙提供;辨香、仿香和創(chuàng)香過(guò)程中所用的香料和溶劑均為食品級(jí)。

        1.2 方法

        1.2.1 數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)

        “數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”由湖南中煙主持開(kāi)發(fā),該系統(tǒng)運(yùn)用GC-MS指紋圖譜解析、香韻輪廓對(duì)比等技術(shù)手段,建立了煙用香精感官信息與香料定量描述信息數(shù)據(jù)庫(kù)的有效關(guān)聯(lián),搭建了“辨香子系統(tǒng)”“仿香子系統(tǒng)”和“創(chuàng)香子系統(tǒng)”等主要功能模塊。系統(tǒng)將香精香料指紋圖譜與化學(xué)計(jì)量學(xué)結(jié)合,通過(guò)精準(zhǔn)剖析煙用香精組成,找到關(guān)鍵致香成分,實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)辨香”;通過(guò)智能學(xué)習(xí)算法學(xué)習(xí)調(diào)香師使用經(jīng)驗(yàn),結(jié)合天然原料特征峰數(shù)據(jù),以快速實(shí)現(xiàn)目標(biāo)香精配方仿制為目標(biāo),實(shí)現(xiàn)“智能仿香”;以煙草行業(yè)長(zhǎng)期歸納總結(jié)的煙用香料嗅評(píng)數(shù)據(jù)和卷煙風(fēng)格影響指數(shù)等信息為基礎(chǔ),利用計(jì)算機(jī)進(jìn)一步學(xué)習(xí)成熟煙用香精配方的組成和功能等信息,不斷優(yōu)化完善創(chuàng)香模型,實(shí)現(xiàn)“數(shù)字創(chuàng)香”。系統(tǒng)分為桌面應(yīng)用版和云應(yīng)用版,已在煙草行業(yè)內(nèi)網(wǎng)完成了統(tǒng)一部署和統(tǒng)一使用。

        1.2.2 樣品前處理

        準(zhǔn)確稱(chēng)取1.000 g待分析香精樣品,用無(wú)水乙醇稀釋至溶液質(zhì)量為5.000 g,搖勻,靜置后再經(jīng)一次性針頭過(guò)濾膜過(guò)濾后進(jìn)行GC-MS分析。分析條件:

        色譜柱:HP-5毛細(xì)管柱(60 m×0.25 mm×0.25 μm);進(jìn)樣口溫度:250 ℃;進(jìn)樣量:1 μL;分流比:15∶1;載氣:高純氦氣(99.999%);柱流量:1 mL/min;升溫程序:;傳輸線(xiàn)溫度:280 ℃。離子源:EI;電離能量:70 eV;離子源溫度:230 ℃;四極桿溫度:150 ℃;溶劑延遲:4.8 min;質(zhì)量全掃描范圍:33~400 amu。

        2 結(jié)果與討論

        2.1 通用功能性香基仿香

        由于擬開(kāi)發(fā)的新品卷煙香精存在多種對(duì)卷煙香氣風(fēng)格影響較大的功能性香基,為保證該新品卷煙的香氣風(fēng)格接近傳統(tǒng)品牌,擬借助“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”中的“辨香”和“仿香”功能,開(kāi)展通用功能性香基TYXJ-A、TYXJ-B 和TYXJ-C 的仿香研究,以期使該品牌的固有香氣風(fēng)格在新品卷煙中得到延續(xù)。以通用功能性香基TYXJ-A的仿香為例。

        2.1.1 GC-MS分析結(jié)果

        將通用功能性香基TYXJ-A 的GC-MS 分析結(jié)果與NIST譜庫(kù)進(jìn)行匹配度檢索,并結(jié)合色譜保留時(shí)間初步定性,結(jié)果見(jiàn)表1。該香基中共鑒定出28 種成分,主要包括酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)和醇類(lèi)化合物等。

        表1 通用功能性香基TYXJ-A的GC-MS分析結(jié)果Tab.1 GC-MS analysis results of commonly used functional base TYXJ-A

        2.1.2 “數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”輔助配方解析

        “數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”中的“辨香子系統(tǒng)”包括“色譜譜峰檢測(cè)”“質(zhì)譜數(shù)據(jù)解析”和“天然原料解析”等功能。色譜譜峰檢測(cè)和質(zhì)譜數(shù)據(jù)解析與GC-MS聯(lián)用工作站的化學(xué)成分自動(dòng)檢索功能類(lèi)似;天然原料解析是根據(jù)天然香料的特征峰信息,計(jì)算天然香料在香精中存在的可能性及其用量。

        通過(guò)在系統(tǒng)中導(dǎo)入通用功能性香基TYXJ-A的GC-MS 數(shù)據(jù),根據(jù)譜圖特征設(shè)置相應(yīng)參數(shù)后,分別進(jìn)行“色譜譜峰檢測(cè)”“質(zhì)譜數(shù)據(jù)解析”和“天然原料解析”操作。系統(tǒng)首先對(duì)樣品中的合成香料和天然香料進(jìn)行定性分析,結(jié)合人工復(fù)核對(duì)定性結(jié)果進(jìn)行修正,最后系統(tǒng)根據(jù)內(nèi)置算法得到香基中各香料的大致質(zhì)量濃度,形成初擬配方單(表2)。

        表2 “數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”初擬通用功能性香基TYXJ-A的配方單Tab.2 Formula of commonly used functional base TYXJ-A initially proposed by “Digital Perfumery Expert System”

        在仿香過(guò)程中,建議先對(duì)系統(tǒng)推薦的配方單進(jìn)行人工復(fù)核后再?gòu)?fù)配驗(yàn)證。主要是為了進(jìn)一步明確原料組成,并根據(jù)標(biāo)樣的外觀(guān)和嗅香特征優(yōu)化合成香料和天然香料的用量比例。

        人工復(fù)核的主要工作是通過(guò)天然香料特征峰精確比對(duì)和化學(xué)成分檢索建立詳細(xì)的成分溯源信息,從而優(yōu)化香精配方解析結(jié)果。根據(jù)系統(tǒng)初擬的配方結(jié)果,需進(jìn)行人工復(fù)核的天然香料分別為秘魯浸膏、當(dāng)歸根油和香莢蘭提取物(圖1)。

        圖1 天然香料標(biāo)準(zhǔn)譜圖與通用功能性香基TYXJ-A譜圖比對(duì)Fig.1 Spectra of natural flavor standards and commonly used functional base TYXJ-A

        由圖1并結(jié)合表1中的保留時(shí)間數(shù)據(jù)可知,通用功能性香基TYXJ-A中苯甲酸芐酯和肉桂酸芐酯的色譜峰相對(duì)強(qiáng)度與秘魯浸膏標(biāo)準(zhǔn)譜圖較為接近;另外,橙花叔醇也僅出現(xiàn)一個(gè)峰(合成的橙花叔醇一般對(duì)應(yīng)兩個(gè)峰),結(jié)合TYXJ-A以膏甜香氣為主的嗅香特征,可確定該香基中存在秘魯浸膏且其為主要香料[13]。當(dāng)歸根油的主要成分和特征成分為藁本內(nèi)酯,從表1 的GC-MS 分析結(jié)果來(lái)看,可以初步認(rèn)定功能性香基TYXJ-A中含有少量當(dāng)歸根油。香莢蘭提取物的標(biāo)準(zhǔn)譜圖信息較少,特征成分為香蘭素,而TYXJ-A 中香蘭素質(zhì)量濃度較高,因此通過(guò)化學(xué)成分比對(duì)難以確定是否含有香莢蘭提取物。但是結(jié)合香基的外觀(guān)和嗅香特征,香莢蘭提取物有助于提高該香基的天然感和舒適感,在仿香過(guò)程中可添加適量香莢蘭提取物用以調(diào)節(jié)嗅香特征。

        最終,根據(jù)系統(tǒng)解析和天然香料比對(duì)結(jié)果,得到通用功能性香基TYXJ-A的成分溯源信息(表1)。

        2.1.3 仿香香基復(fù)配驗(yàn)證及調(diào)整

        以成分解析結(jié)果為基礎(chǔ),結(jié)合卷煙調(diào)香經(jīng)驗(yàn)對(duì)表2的配方進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,得到仿香香基TYXJ-A-1的配方(表3)。

        表3 仿香香基TYXJ-A-1的配方單Tab.3 Formula of imitated base TYXJ-A-1

        按照表3配方調(diào)制小樣,充分混勻并在常溫下保存30 d后與通用功能性香基TYXJ-A標(biāo)樣同時(shí)進(jìn)行GC-MS分析(采用水楊酸乙酯作為單點(diǎn)內(nèi)標(biāo),內(nèi)標(biāo)質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1%),隨后將GC-MS數(shù)據(jù)分別導(dǎo)入“仿香子系統(tǒng)”,對(duì)比分析兩者的成分和質(zhì)量濃度差異。

        “仿香子系統(tǒng)”主要包括“內(nèi)標(biāo)峰高校準(zhǔn)”和“香精差異辨析”等功能。內(nèi)標(biāo)峰高校準(zhǔn)是指將目標(biāo)香精和仿香香精中同一內(nèi)標(biāo)物的色譜峰對(duì)齊,并將峰高校準(zhǔn)到同一水平?!跋憔町惐嫖觥笔侵笇⒛繕?biāo)香精和仿香香精中相同成分的質(zhì)量濃度進(jìn)行對(duì)比,并反饋差異結(jié)果。

        通過(guò)運(yùn)行“仿香子系統(tǒng)”相關(guān)功能,得到仿香香基TYXJ-A-1 和目標(biāo)功能性香基的色譜相似度為91.3%,兩種香基中對(duì)應(yīng)成分的質(zhì)量濃度差異見(jiàn)表4。

        表4 仿香香基TYXJ-A-1與通用功能性香基TYXJ-A相同成分的質(zhì)量濃度差異結(jié)果Tab.4 Concentration differences for the same components between imitated base TYXJ-A-1 and commonly used functional base TYXJ-A

        進(jìn)一步將仿香香基TYXJ-A-1與通用功能性香基TYXJ-A 以香韻輪廓法[14]進(jìn)行嗅香輪廓比對(duì),結(jié)果見(jiàn)圖2??芍?,仿香香基TYXJ-A-1與通用功能性香基TYXJ-A 主體香韻類(lèi)型基本一致,但整體香氣強(qiáng)度偏弱,香氣自然感有所欠缺。其中,甜香、烘焙香和焦香香韻強(qiáng)度明顯不足,奶香和豆香香韻稍弱。

        圖2 仿香香基TYXJ-A-1與通用功能性香基TYXJ-A的嗅香輪廓對(duì)比Fig.2 Olfactory profiles between imitated base TYXJ-A-1 and commonly used functional base TYXJ-A

        綜合“仿香子系統(tǒng)”的差異辨析和香基嗅香比對(duì)結(jié)果,將仿香香基TYXJ-A-1 配方中的各香料用量乘以表4中對(duì)應(yīng)原料的差異倍率(其中,天然原料以主要特征成分的差異倍率為參考依據(jù)),適當(dāng)取整后得到新的配方用量。進(jìn)一步結(jié)合調(diào)香經(jīng)驗(yàn)和嗅香評(píng)價(jià)結(jié)果,對(duì)部分香料進(jìn)行用量?jī)?yōu)化,得到新的仿香香基TYXJ-A-2配方(表5)。

        表5 仿香香基TYXJ-A-2配方單Tab.5 Formula of imitated base TYXJ-A-2

        按照表5 配方調(diào)制小樣后再次與通用功能性香基TYXJ-A以香韻輪廓法進(jìn)行感官嗅香比對(duì),結(jié)果見(jiàn)圖3。可知,仿香香基TYXJ-A-2與通用功能性香基TYXJ-A 的主體香韻類(lèi)型和整體香氣強(qiáng)度基本接近,嗅香以甜香、膏香和烘焙香為主,輔以奶香、焦香和樹(shù)脂香等,頭香、體香和基香較為均衡,香氣協(xié)調(diào)性和舒適性較好,留香持久。

        圖3 仿香香基TYXJ-A-2與通用功能性香基TYXJ-A的嗅香輪廓對(duì)比Fig.3 Olfactory profiles of imitated aromatic base TYXJ-A-2 and commonly used functional base TYXJ-A

        將仿香香基TYXJ-A-2 與通用功能性香基TYXJ-A分別加入同一加料未加香煙絲中,加香比例為0.01%(質(zhì)量百分?jǐn)?shù),下同),加香后置于恒溫恒濕箱密封存儲(chǔ)6 h再卷制成煙支。以中式卷煙風(fēng)格感官評(píng)價(jià)方法[15]對(duì)上述2種樣本進(jìn)行加香效果評(píng)價(jià),得到仿香香基TYXJ-A-2與通用功能性香基TYXJ-A的加香風(fēng)格特征和加香品質(zhì)特征比對(duì)結(jié)果(圖4~圖5)。

        圖4 仿香香基TYXJ-A-2與通用功能性香基TYXJ-A的卷煙加香風(fēng)格特征對(duì)比Fig.4 Cigarette flavoring style characteristics of imitated base TYXJ-A-2 and commonly used functional base TYXJ-A

        圖5 仿香香基TYXJ-A-2與通用功能性香基TYXJ-A的卷煙加香品質(zhì)特征對(duì)比Fig.5 Cigarette flavoring quality characteristics of imitated base TYXJ-A-2 and commonly used functional base TYXJ-A

        從圖4和圖5可以看出,仿香香基TYXJ-A-2與通用功能性香基TYXJ-A在卷煙加香風(fēng)格特征和品質(zhì)特征方面無(wú)明顯差異。同時(shí),通過(guò)“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”中的“相似度計(jì)算”功能進(jìn)行比對(duì)(扣除主要溶劑峰),仿香香基TYXJ-A-2 與通用功能性香基TYXJ-A的相似度為97.8%。綜合上述結(jié)果,仿香香基TYXJ-A-2可用于替代老產(chǎn)品中使用的TYXJ-A,可以認(rèn)為已較好地完成仿香作業(yè)。

        以果香、清甜香和藥草香為主體香韻的通用功能性香基TYXJ-B 及以酸香、甜香和可可香為主體香韻的通用功能性香基TYXJ-C對(duì)卷煙品牌風(fēng)格的影響也較大。參照上述仿香過(guò)程,分別實(shí)現(xiàn)了其仿香工作,并將2種仿香香基分別命名為T(mén)YXJ-B-2和TYXJ-C-3。

        2.2 表香香基的創(chuàng)香

        根據(jù)擬開(kāi)發(fā)新品卷煙的內(nèi)在品質(zhì)設(shè)計(jì)目標(biāo),本款產(chǎn)品需要在保持該品類(lèi)卷煙傳統(tǒng)風(fēng)格及品質(zhì)特征的同時(shí),有更加充足飽滿(mǎn)的香氣量和更強(qiáng)的滿(mǎn)足感。因此,嘗試借助“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”的創(chuàng)香功能開(kāi)發(fā)3種分別以增香增濃、強(qiáng)化果香和提調(diào)清甜為主要功能的香基,以提升新品卷煙的內(nèi)在品質(zhì)。

        “創(chuàng)香子系統(tǒng)”具有一定的自主創(chuàng)香功能。其自主創(chuàng)香的模式主要是依據(jù)香料數(shù)據(jù)信息,結(jié)合內(nèi)置的調(diào)香理論及經(jīng)驗(yàn)配方,根據(jù)用戶(hù)需求,采用智能算法推薦一系列香精配方供篩選調(diào)整,有助于提高煙用香精的創(chuàng)制效率。

        根據(jù)開(kāi)發(fā)需求,首先以增加香氣厚實(shí)感和香氣豐富性及提高香氣質(zhì)為共同創(chuàng)香目標(biāo),通過(guò)對(duì)“創(chuàng)香子系統(tǒng)”智能生成的一系列配方單進(jìn)行初步篩選,得到創(chuàng)香香基CXXJ-A的配方(表6)。

        表6 “創(chuàng)香子系統(tǒng)”推薦的創(chuàng)香香基CXXJ-A的配方Tab.6 Formula of created base CXXJ-A recommended by “Flavor Creation Subsystem”

        以系統(tǒng)推薦的配方為參考,擬定增香增濃香基配方的思路:以煙草精油和雜環(huán)類(lèi)香料為骨架,用以提升卷煙香勢(shì);輔以β-二氫大馬酮和茄酮等與煙香較協(xié)調(diào)的香料,用以豐滿(mǎn)香氣;以低碳酯類(lèi)、6-甲基-5-庚烯-2-酮和香葉基丙酮等具有新鮮果香類(lèi)香氣的原料透發(fā)圓潤(rùn)香氣。進(jìn)一步結(jié)合調(diào)香實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),根據(jù)卷煙加香評(píng)價(jià)效果針對(duì)性調(diào)整配方原料及用量,最終得到創(chuàng)香香基CXXJ-AA 的配方(表7)。該香基的卷煙加香風(fēng)格與擬開(kāi)發(fā)新品較為契合,且具有顯著的增香、增濃和提升香氣質(zhì)的功能。

        表7 創(chuàng)香香基CXXJ-AA的配方單Tab.7 Formula of created base CXXJ-AA

        依托“創(chuàng)香子系統(tǒng)”,完成了以果香、豆香和甜香為主體香韻,具有強(qiáng)化果香功能的創(chuàng)香香基CXXJ-BB及以清甜香和果香為主體香韻,具有提調(diào)清甜香韻作用的創(chuàng)香香基CXXJ-CC的自主創(chuàng)制工作。

        2.3 表香香精的整體優(yōu)化

        結(jié)合品牌風(fēng)格彰顯及擬開(kāi)發(fā)新品卷煙的品質(zhì)設(shè)計(jì)目標(biāo),借鑒傳統(tǒng)表香配方經(jīng)驗(yàn),初步擬定表香1#的配方(表8)。

        表8 表香1#的配方單Tab.8 Formula of top flavorant 1#

        在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行人工加香并卷制后進(jìn)行感官評(píng)價(jià),卷煙煙支嗅香及感官評(píng)吸結(jié)果表明,加香煙支的嗅香接近該新品所屬品類(lèi)卷煙的傳統(tǒng)風(fēng)格,清香和果香略微明顯;感官評(píng)吸方面以烤煙煙香、清甜香和烘焙香為主體香韻,兼有焦甜香、果香、辛香和木香等,整體香氣較協(xié)調(diào),基本延續(xù)了該品類(lèi)產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)格特征;香氣質(zhì)感優(yōu)雅,香氣量較充足豐滿(mǎn),煙氣狀態(tài)良好,無(wú)明顯刺激,余味干凈、回甜感好,但滿(mǎn)足感有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

        根據(jù)表香1#的加香評(píng)吸結(jié)果,結(jié)合各香基的功能作用,對(duì)整體配方進(jìn)一步優(yōu)化完善,以增強(qiáng)香氣量和滿(mǎn)足感,使最終產(chǎn)品更符合設(shè)計(jì)初衷。經(jīng)試驗(yàn)調(diào)整后得到表香2#的配方(表9)。

        表9 表香2#的配方單Tab.9 Formula of top flavorant 2#

        對(duì)表香2#配方進(jìn)行葉組加香評(píng)價(jià),結(jié)果表明,施加該香精后,卷煙嗅香和評(píng)吸風(fēng)格特征與該品類(lèi)卷煙產(chǎn)品傳統(tǒng)風(fēng)格基本接近,香氣質(zhì)感優(yōu)雅,香氣量飽滿(mǎn),煙氣狀態(tài)蓬松,無(wú)明顯刺激,余味干凈、回甜感好。卷煙抽吸時(shí)整體輕松感、愉悅感和滿(mǎn)足感較好,基本達(dá)到本款產(chǎn)品的品質(zhì)設(shè)計(jì)目標(biāo)。

        3 結(jié)論

        采用數(shù)字化調(diào)香技術(shù)結(jié)合卷煙調(diào)香理論及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的方式,在提高煙用表香香精開(kāi)發(fā)效率的同時(shí),也有助于實(shí)現(xiàn)對(duì)新品卷煙表香香精配方的完全自主掌控:①依托“數(shù)字化調(diào)香專(zhuān)家系統(tǒng)”的“辨香”和“仿香”功能,在GC-MS 分析結(jié)果基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)了以甜香、膏香和烘焙香為主體香韻的通用功能性香基TYXJ-A,以果香、清甜香和藥草香為主體香韻的通用功能性香基TYXJ-B 和以酸香、甜香和可可香為主體香韻的通用功能性香基TYXJ-C 的仿制,所仿制的香基可較好地替代原香基;②以“創(chuàng)香子系統(tǒng)”智能推薦的相關(guān)功能性香基配方為參考,進(jìn)一步結(jié)合調(diào)香實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和卷煙加香評(píng)價(jià)效果,實(shí)現(xiàn)了增香增濃香基CXXJ-AA、強(qiáng)化果香香基CXXJ-BB 和提調(diào)清甜香基CXXJ-CC的自主創(chuàng)香;③以仿制的香基為主要框架,以創(chuàng)香香基為功能性輔助,完成了既能有效彰顯品牌風(fēng)格,又具有較好品質(zhì)提升作用的新品卷煙表香香精全配方的開(kāi)發(fā)。

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