李慶慶

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》自2016年印發(fā)以來，全民健康素養(yǎng)大幅提升，健康生活方式得到普及。幼兒的飲食習(xí)慣與身心健康存在密切聯(lián)系，筆者所在幼兒園設(shè)計了大班“食+”項目活動（見圖1），以食育活動為載體，以期發(fā)展幼兒的情感、態(tài)度、知識和能力等，幫助幼兒形成樂于分享、愛惜糧食的美好品德，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。本文立足幼兒的經(jīng)驗和興趣，聚焦“食+”學(xué)校支持、“食+”社區(qū)融入和“食+”地域融合的項目內(nèi)容，探尋開放、融合、聯(lián)動的途徑，踐行“互融共聯(lián)”的食育策略，嘗試“食刻相伴”的食育評價，以期引導(dǎo)幼兒通過親身探索和實踐獲得融合式學(xué)習(xí)體驗。

圖1? 聯(lián)動式“食+”項目活動的探索流程圖

一、立足經(jīng)驗，聚焦“目標(biāo)指向”的食育內(nèi)容

幼兒的學(xué)習(xí)是一種經(jīng)驗的積累過程，“育心、育能、育品”是食育課程內(nèi)容下的目標(biāo)指向，意味著立足幼兒的經(jīng)驗，追隨幼兒的興趣。食育課程內(nèi)容主要從回歸自然、浸潤生活、傳承文化等方面進(jìn)行選擇，充分發(fā)揮幼兒園內(nèi)外、社區(qū)及其他多維資源的作用，讓幼兒在實踐中學(xué)習(xí)食育理念。

（一）“食+”學(xué)校支持：以幼為本，挖掘食育主題

挖掘食育課程的內(nèi)容要遵循以幼兒為本的原則，基于幼兒的興趣。教師要參與幼兒的生活，觀察幼兒感興趣的事件。選擇與幼兒興趣相符的內(nèi)容并以此為食育活動的主題，能夠促使幼兒主動參與，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

（二）“食+”社區(qū)融入：生活融入，創(chuàng)生食育聯(lián)結(jié)

生活是幼兒教育發(fā)生的場所和根基，是課程的基礎(chǔ)、來源和出發(fā)點(diǎn)。幼兒在生活中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中生活。在尋找豐富、開放且蘊(yùn)藏著無限可能性的食育資源時，教師應(yīng)與社區(qū)聯(lián)動，尋找幼兒與周圍生活的聯(lián)結(jié)，使幼兒了解藏在周圍自然資源中的飲食文化。

（三）“食+”地域融合：適時調(diào)整，拓展食育外延

《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》指出：“文化是民族的血脈，是人民的精神家園。文化自信是更基本、更深層、更持久的力量?！庇變簣@教師應(yīng)在幼兒已有文化經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采用幼兒喜聞樂見的方式開展各種活動，在地域融合方面，及時調(diào)整跟進(jìn)，不斷拓展食育外延，讓幼兒了解飲食文化。

二、探尋途徑，踐行“互融共聯(lián)”的食育策略

在食育課程中，筆者所在幼兒園的教師帶領(lǐng)幼兒從大自然和社會中獲取豐富的課程資源。探尋適宜的途徑，踐行互生共長的策略是使幼兒獲得經(jīng)驗的基礎(chǔ)?！笆?”平臺的豐富性與多樣性一定程度上影響著幼兒所獲得經(jīng)驗的豐富性與多樣性。“食+”項目活動的開展，依托于園所文化下的“開放”平臺、社區(qū)文化下的“融合”平臺、地域文化下的“跨界”平臺。教師預(yù)設(shè)或捕捉幼兒的興趣點(diǎn)設(shè)置主題，再以項目活動的方式幫助幼兒形成可探究、可實施的策略，促進(jìn)幼兒在活動中提高探究能力、分享能力、協(xié)商能力和表達(dá)能力，讓他們主動探索飲食文化。

（一）開放：聚焦主題，依趣開展食育雛形

主題活動是幼兒園的主要課程形式，以主題形式開展活動，能夠串聯(lián)幼兒的生活經(jīng)驗和知識經(jīng)驗，從而幫助他們生成新經(jīng)驗。例如，在特定季節(jié)的主題下，筆者所在幼兒園開展了“香甜桂花糕”“冬藏柿子”“美味甜湯圓”“橘子大變身”等活動（見圖2）。秋季滿園桂花飄香，師幼以開展項目活動的方式探究如何將香氣與美食結(jié)合，保存住特定季節(jié)的饋贈。在開展活動時，教師要注意調(diào)動各個區(qū)域，投放多種材料，使幼兒在主題的引領(lǐng)下感受飲食文化。

（二）融合：統(tǒng)籌資源，食育與文化傳承

食育承擔(dān)著傳承和發(fā)展我國飲食文化的歷史使命。幼兒園食育活動與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的融合，不僅能豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗，培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣，發(fā)展幼兒的思想與情感，還有利于發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。幼兒園應(yīng)充分挖掘與整合社會資源，進(jìn)一步增強(qiáng)幼兒的文化傳承能力，喚起幼兒對中國飲食文化的認(rèn)同和對美好生活的向往。

1.美食與民族文化的融合——民族大聯(lián)歡。如在國慶節(jié)期間，筆者所在幼兒園開展了民族大聯(lián)歡活動，引導(dǎo)幼兒探究民族美食類型、參與美食制作、品嘗美食風(fēng)味，體驗不同的民族美食特色，豐富幼兒的知識經(jīng)驗。

2.美食與民俗傳統(tǒng)的融合——“青香”青團(tuán)。在清明節(jié)期間，筆者開展了清明主題活動，帶領(lǐng)幼兒認(rèn)識艾草、尋找艾草、制作青團(tuán)、品嘗青團(tuán)，讓幼兒感受食育與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的融合。

3.美食與文明的傳承——“筷”樂時光（見圖3）。我國的飲食文化非常豐富，不僅蘊(yùn)含養(yǎng)生之道，還有豐富的哲理?？曜邮俏覈嬍澄幕杏袆e于其他國家的重要標(biāo)志，學(xué)習(xí)使用筷子可以發(fā)展幼兒的精細(xì)動作，讓幼兒了解筷子文化，增強(qiáng)文化自信?！翱辍睒窌r光是以興趣和實際問題逐步推進(jìn)的，以“用筷引入、筷子調(diào)查、用筷游戲、用筷打卡、文化鏈接”為線索，豐富幼兒的用筷經(jīng)驗，促進(jìn)幼兒傳承用筷文明。

（三）聯(lián)動：多維推進(jìn)，深入開展食育活動

幼兒收獲經(jīng)驗的途徑是多種多樣的。筆者所在幼兒園的教師通過確定主題，選擇項目活動內(nèi)容，再進(jìn)行規(guī)劃籌備，引導(dǎo)幼兒圍繞某個項目活動內(nèi)容進(jìn)行合作探究，采用多維聯(lián)動的方式（見圖4），滲透多元飲食文化教育，豐富幼兒的知識經(jīng)驗。

1.集體活動導(dǎo)引，豐富幼兒多元體驗——認(rèn)識色素。幼兒常常見到白色的水餃，在以蔬菜為主題的活動中，幼兒認(rèn)識了各種各樣的蔬菜，并且知道蔬菜有不同的顏色。為了讓幼兒了解植物為什么有不同的顏色，筆者所在幼兒園開展了集體活動“有趣的植物色素”，引導(dǎo)幼兒探究色素藏在哪里，幼兒通過親身實踐，探索色素的存在，從而為后續(xù)活動奠定基礎(chǔ)。

2.親身實踐操作，助推幼兒深度體驗——包彩色餃子。彩色水餃、彩色面條是幼兒日常生活中見過、吃過的。經(jīng)過前期知識經(jīng)驗的積累，幼兒探究發(fā)現(xiàn)植物色素的存在，在制作彩色水餃的活動中，進(jìn)一步將植物色素與面粉融合，見識彩色水餃的神奇。

3.探索餃子新模式，給予幼兒全新體驗——餃子大調(diào)查。為了充分調(diào)動幼兒的參與積極性，筆者所在幼兒園開展了多種活動，如“我喜愛的餃子”“我設(shè)計的餃子形狀”等，引導(dǎo)幼兒了解餃子文化。在餃子的制作活動中，教師向幼兒講解相關(guān)知識，“餃子”寓意闔家團(tuán)聚，再讓幼兒通過親身體驗的方式感受傳統(tǒng)美食文化。在制作現(xiàn)場，幼兒忙得不亦樂乎，各種形狀的餃子充滿著幸福和甜蜜的味道，幼兒圍坐在一起品嘗親手制作的水餃，在享受美食的過程中體會快樂。

三、盤點(diǎn)反饋，體驗“食刻相伴”的食育評價

“食刻相伴”的食育評價是以美食體驗為主的評價模式，借助多種形式的記錄和評價，幫助幼兒在回顧、總結(jié)、反思的過程中不斷積累食育經(jīng)驗。在食育評價中，筆者所在幼兒園的教師借助打卡、繪制菜譜、光盤行動等方式，及時盤點(diǎn)和反饋，不斷采取開展項目活動的形式幫助幼兒積累食育經(jīng)驗。

一是點(diǎn)贊式評價：食光正好之美食評價。點(diǎn)贊式評價是指幼兒綜合運(yùn)用多種表征方式表達(dá)自己對食物的興趣、喜愛程度、想法和意見等，如“我的午餐時光”“光盤小勇士”“光盤請亮燈”“節(jié)約之星”等。

二是個性化評價：食光隧道之美食播報員。個性化評價是指幼兒結(jié)合每周食譜，進(jìn)行個性化播報，用自己喜歡的方式介紹菜譜，如“餐前小主播”“播報小能手”等，通過播報了解各種食物材料，知道每種食材的營養(yǎng)成分、色澤、氣味等，明白食物的來之不易。

三是優(yōu)化式評價：食光之旅之我的菜譜我做主。優(yōu)化式評價是指幼兒成為“我的菜譜我做主”的評價主體，通過自主制定今日菜譜、為最喜歡的菜譜打星，不斷優(yōu)化菜譜的制定，在食光之旅中積累制定菜譜的相關(guān)經(jīng)驗。

四、思考

幼兒是主動且有能力的學(xué)習(xí)者，親身體驗是他們探索世界的方式。在聯(lián)動式“食+”項目活動中，筆者所在幼兒園的教師立足幼兒的經(jīng)驗與興趣，融合了項目內(nèi)容、多種策略、不同評價方式，從飲食認(rèn)知、情感態(tài)度和行為習(xí)慣三個維度審視食育活動，總結(jié)出以下教學(xué)經(jīng)驗。

一是關(guān)于幼兒：樂探究——收獲食育成果。引導(dǎo)幼兒參與主題探究活動，聚焦“育心、育能、育品”的目標(biāo)，可以讓幼兒收獲食育成果。例?如：學(xué)會用餐禮儀、文明就餐；在食物搭配過程中欣賞美的藝術(shù)；在小菜園種植和娃娃廚房的嘗試過程中提高自主能力、勞動能力等。

二是關(guān)于教師：善發(fā)現(xiàn)——提供食育策略。教師需要整合多維資源，運(yùn)用多項策略，及時梳理幼兒感興趣的食育問題，提供恰當(dāng)?shù)氖秤呗灾С郑龑?dǎo)幼兒進(jìn)行探索和嘗試，幫助他們積累項目活動經(jīng)驗。

三是關(guān)于課程：巧整合——梳理食育內(nèi)容?；凇坝摹⒂?、育品”，幼兒園開展“食+”項目活動要突破傳統(tǒng)活動中經(jīng)驗零碎化、情境單一化的問題，逐步探索開放、融合、聯(lián)動的食育實施策略，設(shè)計豐富多彩的食育項目內(nèi)容。這樣，幼兒能夠自由體驗、愉悅探索、深度學(xué)習(xí)，教師也能夠了解幼兒、支持幼兒，不斷創(chuàng)新，提高食育課程質(zhì)量。

（作者單位：海鹽縣秦山中心幼兒園）