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        街角小檔,吃喝隨緣

        2023-10-26 00:59:44袁紹珊
        環(huán)球人物 2023年20期
        關(guān)鍵詞:阿伯車仔小販

        1838年,法國畫家奧古士丁·博爾杰來華旅行,用速寫和水彩畫作記錄了澳門街頭的別致風光。他如此形容這座迷人的小城:“盡管葡萄牙城市的街道也彎彎曲曲,我們?nèi)匀粺o法想象中國人居住的那些難以形容的迷宮式的街巷,特別是在內(nèi)港一帶。我僅用了8天時間便在威尼斯自由自在地穿行,但我來過這里多次還是認不得路。這里的房舍猶如人們的生活一樣,時時變化。昨天看到的小胡同今天變成了大街;昨天你經(jīng)過時還是大街,今天卻變成了胡同。于是,不知有多少幅留待第二天完成的畫稿不得不忍痛廢棄。”

        博爾杰最引人注目的澳門風情畫,不是中西合璧的華美建筑,亦非墮落敗德的鴉片煙館,而是媽閣廟、玫瑰堂前地那些冒著蒸汽的小吃攤,人們扎堆埋首吃喝,熱鬧生猛,而肥豬從容自若穿插其中,恍若眾生平等般共同大快朵頤?!霸绞亲哌M中國居住的城區(qū),豪華的商店越少,僅有的幾家商店充其量說還算干凈,貨物擺放整齊。斜巷上鋪的石塊也越來越少,有時還殘缺不全,留下一個個小坑,而一頭頭豬又把小坑拱得越來越大?!?p>

        燒臘是車仔檔常見美食,圖為街坊們在交通路牌下風干臘肉。

        這些古老的澳門街景,早已不復存在,唯獨尋味街頭的樂趣,至今留痕。

        近年澳門冒起的古早風景,大概就是遍布街巷的車仔檔(流動小販)。上世紀40至60年代,澳門的小販已有相當規(guī)模,人數(shù)多達數(shù)百。70年代末期,大批新移民涌入,小販人數(shù)激增。進入80年代,街頭美食就迎來了百家爭鳴的黃金歲月。

        據(jù)《澳門百業(yè)》研究,市政廳在1982年正式發(fā)出的小販牌照約為1360個,政府估計的無牌小販多達2000檔。而據(jù)澳門市販互助會的統(tǒng)計,其時澳門的無牌小販共有5000多檔;1983年至1985年,則激增至7200檔,從業(yè)人數(shù)超過1.5萬人;假若連同有牌小販一起推算,從業(yè)人數(shù)約兩萬人。同期的澳門總?cè)丝诓贿^30萬人,澳門公務員總數(shù)亦只有4600人,可想而知,流動攤販牽系了多少家庭生計。

        80年代后期,澳葡政府為維護市容整潔、整頓街道秩序,開始限制小販隨街擺賣,在各區(qū)設(shè)立特定的“小販認可區(qū)”。但回歸前的澳門經(jīng)濟蕭條,失業(yè)率高企,很多人為了生計,仍然未領(lǐng)牌照就偷偷經(jīng)營。這些無牌小販、非法流動小販,隨時有可能遭到執(zhí)法人員檢控,扣押財物,遠沒有現(xiàn)在的雅痞人士想象得那么自由浪漫。

        曾看過一則新聞報道,至今難忘:一名孕婦為了討生活,帶著幼兒在紅街市前無牌經(jīng)營車仔檔,不料生財工具被澳葡巿政廳人員充公,孕婦情急之下用刀架頸,欲尋短見?,F(xiàn)在某些人追憶、懷緬那個年代所謂的“人情味”和“自由安逸”,其實在當時都是胼手胝足、艱難求存的凄苦寫實。

        不過,作為一名從小在外解決早午餐的街童,曾經(jīng)有那些街頭美味伴我成長,卻屬慶幸。我甚至萌生過和臺灣作家三毛一樣的想法。

        街角的車仔檔是澳門美食集中地。

        澳門的街頭小吃種類豐富,有干炒牛河、布拉腸粉、燒雞翼、煎餃等。

        三毛在《拾荒夢》中曾說過,小時候?qū)憽拔业闹驹浮笔浅蔀槭盎恼撸蠋熉犃T,一個黑板擦丟了過來。后來重寫,改成“我有一天長大了,希望做一個夏天賣棒冰,冬天賣烤紅薯的街頭小販,因為這種職業(yè)不但可以呼吸新鮮空氣,又可以在大街小巷游走玩耍,更重要的是,一面做生意,一面可以順便看看,沿街的垃圾箱里有沒有被人丟棄的好東西”。老師當然不買賬,逼得三毛最后寫道,以當醫(yī)生拯救天下萬民為理想……看,不獨只我一個饞貓兒童渴望當小販。

        我長大后,車仔檔大為減少,下環(huán)街、紅街巿、雀仔園、中區(qū)一帶還可找到零星幾攤。它們是上班族的飯后甜品、中小學生的課后慰藉、旅客宵夜的首選,是澳門街頭電光石火的美麗邂逅。

        有些舊式車仔檔已隨風而逝,如賣五香蠶豆、煨地瓜、糖果、酸姜、腌制食品、冷飲、麥芽糖、龍須糖、白糖糕的。幸而賣粥、面、牛雜、糯米飯、糖水湯圓、腸粉燒賣、紅豆餅、雞蛋仔夾餅、雞絲翅、茶葉蛋、咖哩魚蛋香腸、炸云吞、煎釀三寶等熟食小攤,還經(jīng)得住歲月洗禮,依舊是我嘴饞時最想看到的救星。尤其巿中心賣金錢餅和糖炒栗子的那些車仔檔,每逢現(xiàn)身,總讓人雙眼放光,食欲大振。

        車仔檔堪稱“流動的人情味”,檔主和顧客的互動直截了當,特別講求二者默契。在車仔面檔點菜,當如鷹隼般殺伐果斷、靈活變通才上道。從排隊時就切忌腦袋放空,內(nèi)心必須先做好天人交戰(zhàn)──湯面還是撈面,什么主菜配菜,醬汁蔥蒜姜辣油如何配搭……待自己站到檔主跟前,必須口齒伶俐,表述清晰,一步到位。這可不像在茶餐廳有時間摸著餐牌排兵布陣,選擇困難癥患者一旦支吾其詞,拖延兩秒,很容易被檔主、街坊瞪得心靈受創(chuàng)。

        在檔主揮汗如雨之際,顧客最好不要過度搭訕,故作親昵,打亂人家全神貫注、快手快腳的作業(yè)模式,給集廚師、服務生、收銀員于一身的檔主平添壓力。熟絡(luò)的街坊,常常自備飯盒鍋盆打包,待檔主有空談笑風生,再敘舊也不遲。

        曾見不少旅游雜志寫澳門的車仔檔主是“自由工作者”“性格巨星”,開檔時間不定,興之所至休養(yǎng)三兩周也是常有之事。殊不知街頭討生活從來都是體力活,販夫走卒一人迎戰(zhàn)成百上千顧客長龍,連炒米粉都足以過勞傷身。

        左圖:《蛋茶阿伯》繪本。中圖:桑寄生蛋茶。右圖:曾在街角限量販賣的“蛋茶阿伯”。

        如今的車仔檔位置分散,覓食有如尋寶,只能靠口耳相傳,在街角、廣場前地、窄巷、天橋底碰運氣。我腦海中的澳門地圖,就不存在所謂名勝景點,而是以星羅棋布的小吃店和小吃檔為坐標,勾勒出讓人怦然心動的記憶藍圖。小吃檔比小吃店更讓人惦念之處,就在于它的空間與時機——刮風下雨、興之所至便收攤,空間是公共的,也就沒有嚴格意義上的主客,一期一會,像隨時相忘于江湖的霧水情緣。

        我吃,故我在。稠密而隨緣的美食,讓澳門這袖珍之地可堪“忍耐”,甚至可愛。父親以前會到永樂戲院前的車仔檔,給我買雞絲翅當下午茶;兄長有時會掏零用錢,賞我一塊突然在街頭現(xiàn)身、甜得頭皮發(fā)麻的梳打餅夾麥芽糖。我偏愛這種隱逸、四散的驚喜,遠多于臺灣、泰國夜巿那種數(shù)十數(shù)百攤同場競技的亢奮熱鬧。因為隨緣的車仔檔各自修煉,靠的是真功夫,花拳繡腿可是待不下去;別地的夜巿則是六大派圍攻光明頂,噱頭先行,眼花繚亂,參差不齊。

        新橋區(qū)的“蛋茶阿伯”大概是澳門最有名的街頭集體記憶。檔主是個沉默寡言的老頭子,偶爾三更半夜在凜冽的街頭露面,慢條斯理地販賣熱騰騰的桑寄生蛋茶和燉蛋,從來不理排隊等候的人龍多長,每次只賣60份,售完即止。不增量,不開連鎖店,什么曝光率、名聲、人氣,對阿伯來說,都是浮云。

        “蛋茶阿伯”一晚賺取的利潤,與其說是討生活,倒不如說是濟眾,仿佛是同善堂在炎夏贈茶行善,而排隊的顧客就如同一個個托缽僧等待化緣?!暗安璋⒉彪x世后,有藝術(shù)工作者以此為原型出版了繪本。一向隱寂無名的流動小販,遂成澳門明信片和郵票的主角。

        你看,流動的街頭美味,已然成為本土敘事不可或缺的一環(huán)。香港電影里穿鑿附會的澳門,大多是賭桌上錢財富貴的大起大落;而澳門街坊知曉的,更多是像“蛋茶阿伯”這樣白手起家、一步一腳印的街頭故事。

        因此,車仔檔的出身也是本地商家不愿錯過的宣傳噱頭。昔日的澳門老牌車仔檔,現(xiàn)已大多遷入商鋪,甚至開了連鎖店。他們不約而同強調(diào)品牌由車仔檔而起的發(fā)跡史。店里的陳設(shè)、道具、照片、宣傳品、膠袋,一再復述祖輩父輩當初在“澳門街”(今澳門營地大街一帶)討生活的苦日子。

        驕傲歸驕傲,父輩的車仔檔故事,后人卻不見得可以復制了——隨著現(xiàn)代化城市的發(fā)展,車仔檔日漸式微。有段時間,澳門潮人們最關(guān)心的,是今天又多了幾間光鮮的國際連鎖店;最近幾年,總算開始擔憂,明天的街頭還有沒有獨一無二的澳門味道。特別是來澳門的游客數(shù)量大增后,本地人士們頓悟:車仔檔這種接地氣的街頭風景,最易獲游客青睞。

        紐約的熱狗檔,加州的塔可攤,福岡的拉面、關(guān)東煮、串燒屋臺,東京的咖啡車,墨西哥的街頭炸物,英國的流動酒吧……皆是城巿引以自豪的文化景觀??觳蛙嚭蛷N師夢、文青夢、創(chuàng)意料理、環(huán)保風潮相輔相成,攤販也從可憐的街頭郎變?yōu)榭釒?、新潮的?chuàng)業(yè)菁英。時移世易,澳門作為世界美食之都,如何讓車仔檔這一街頭景觀延續(xù)下去,讓街頭美食煥發(fā)出新的活力,是我等“吃貨”最關(guān)心的問題。

        畢竟,澳門街頭小攤的泰然自若,讓我頓覺生活值得永遠熱愛、永遠期待。澳門雖然堆金砌玉的賭場名聲在外,但在街頭美食的水氣氤氳中,方能瞥見萬物生長、時光不老的百姓心緒。(本文圖片皆由袁紹珊拍攝或提供)

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