汪九江 趙文欣，2 秦肖波 張博凡 邢佳敏 薛建福*

（1山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院/功能農(nóng)業(yè)（食品）山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（籌），山西太谷 030801；2阿榮旗農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心，內(nèi)蒙古呼倫貝爾 162750）

近年來，高血壓、高血脂和高血糖（簡(jiǎn)稱“三高”）等慢性疾病已嚴(yán)重影響人民健康，故如何控制“三高”問題發(fā)展成為關(guān)注的焦點(diǎn)之一。玉米須含有豐富的黃酮、皂苷、多糖等生物活性成分，可一定程度上輔助降“三高”[1-2]。研究表明，玉米須具有降血壓[3]、降血糖[4-5]、降血脂[6]、抑菌[7]、抗氧化、增強(qiáng)免疫力[8-9]和利尿排石[10]等作用，可作為1 種自然療法[11]，可作為糖尿病人的低血糖食品[12]。隨著研究的逐步深入，學(xué)者們開始聚焦于玉米須水提液與降血糖藥物的對(duì)比效果[13]。開發(fā)玉米須茶飲產(chǎn)品對(duì)于改善人體健康具有重要意義。

隨著人民生活水平的不斷提升，谷類食物的攝入逐漸減少，飲食朝著多元、精細(xì)、便捷、安全的方向發(fā)展[14]。目前，部分公眾還未充分認(rèn)識(shí)到玉米須茶飲產(chǎn)品的價(jià)值。與此同時(shí)，玉米須資源的浪費(fèi)嚴(yán)重，玉米須通常被當(dāng)作廢物丟棄[15]。為充分開發(fā)玉米須的藥用價(jià)值并提高資源利用率，部分學(xué)者、企業(yè)等逐漸重視玉米須資源的開發(fā)利用與銷售。在商場(chǎng)和一些飲料專柜中，已經(jīng)存在各種各樣的玉米須復(fù)合飲料，其外觀包裝鮮艷奪人眼球、種類繁多、味道鮮美可口。

目前，關(guān)于公眾對(duì)玉米須茶飲產(chǎn)品的認(rèn)知和購(gòu)買需求情況的研究較少，本研究從公眾對(duì)當(dāng)前玉米須茶飲產(chǎn)品的了解程度、消費(fèi)需求、預(yù)期價(jià)格、功效需求及未來關(guān)注方向等方面進(jìn)行了問卷調(diào)查，以充分了解公眾對(duì)玉米須茶飲產(chǎn)品的認(rèn)知及產(chǎn)品需求情況，加強(qiáng)玉米須資源的開發(fā)利用，以滿足新時(shí)代對(duì)“健康綠色、方便快捷”的生活需求。

1 材料與方法

為分析當(dāng)前公眾對(duì)玉米須茶飲產(chǎn)品的了解程度及需求情況，本研究設(shè)計(jì)了名為“玉米須茶飲消費(fèi)需求現(xiàn)狀調(diào)研分析”的調(diào)查問卷，利用問卷星線上調(diào)研平臺(tái)發(fā)放。共收到了來自全國(guó)的788 份有效調(diào)查問卷。調(diào)查內(nèi)容主要包括調(diào)研對(duì)象的基本情況、對(duì)玉米須茶的了解程度、玉米須配料茶包的預(yù)期價(jià)格、玉米須產(chǎn)品口感喜愛程度等內(nèi)容。通過分析收集到的數(shù)據(jù)，可有針對(duì)性地了解公眾在玉米須茶飲方面的需求，以期為未來玉米須茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)。

1.1 數(shù)據(jù)收集

對(duì)參與調(diào)研的人群分析得出（表1），調(diào)研對(duì)象居住地有45.46%的人是鄉(xiāng)村戶籍，54.44%的人是城鎮(zhèn)居民；性別方面男性占比為46.32%，年齡方面女性占比為53.68%；62.29%的調(diào)查者來自18～25 歲的年齡階段，0.89%的調(diào)查者60 歲以上；職業(yè)方面64.47%的調(diào)查者是學(xué)生，其余各從業(yè)人員的調(diào)查數(shù)不及本次調(diào)查的5%。

表1 調(diào)研對(duì)象的基本情況

1.2 數(shù)據(jù)分析

使用Microsoft Office Excel 2016 進(jìn)行數(shù)據(jù)收集與整理，采用Origin 2021軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

分析調(diào)研數(shù)據(jù)可知（表2），54.19%的人群聽過玉米須茶，比未聽過的人群高出18.29%；分析公眾對(duì)玉米須茶功效了解程度得出，“非常了解”和“比較了解”玉米須茶功效的人群非常之少，僅占調(diào)研人群的14.47%，大多數(shù)人不了解玉米須茶的功效；另外，未購(gòu)買過玉米須茶的人數(shù)占總調(diào)研人群的86.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過購(gòu)買過的人數(shù)。

表2 公眾對(duì)玉米須茶的了解程度

分析未購(gòu)買玉米須茶飲產(chǎn)品原因可知（表3），未購(gòu)買主要是由于大多人群（72.0%）認(rèn)為市面上玉米須產(chǎn)品較少，未聽說過相關(guān)產(chǎn)品，此外也有約32.7%的人群不了解玉米須茶功效而不敢嘗試購(gòu)買；而對(duì)于有購(gòu)買經(jīng)歷的人群來說，約77.0%的人群購(gòu)買具有包裝的產(chǎn)品，其余23%購(gòu)買散裝品或自己收集；分析未購(gòu)買玉米須茶飲產(chǎn)品人群對(duì)玉米須茶包的預(yù)期價(jià)格情況得出，對(duì)于僅含玉米須的茶包，53.06%的人群選擇0～2 元，選擇2～4 元、4～6 元、6～8 元和8～10 元的人分別占比23.18%、13.27%、4.37%和2.92%，對(duì)于包括玉米須及其他配料的茶包，40.52%的人選擇0～2 元，高于其他選項(xiàng)10.49%～38.62%；關(guān)于玉米須茶飲顏色方面，喜歡淺黃色的人群占比最多，為63.99%，其次是淺紫色、深黃色、深紫色和無色，分別占比31.2%、26.38%、17.2%和14.14%；對(duì)于內(nèi)包裝材質(zhì)，玉米纖維袋的喜愛人數(shù)為最高，占比55.54%，其次為布袋和尼龍袋，僅少數(shù)被調(diào)查著手動(dòng)填寫真空袋、自封袋和紙袋等，當(dāng)未購(gòu)買過玉米須產(chǎn)品的公眾了解玉米須茶的功效后，選擇買給中年人（46～69 歲）的最多，占比45.04%，其次為青年人（18～45歲）和老年人（69歲以上），選擇買給青少年（18歲以下）的最少。

表3 未購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品公眾的需求分析

對(duì)購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾需求進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)（表4），從淘寶或京東等線上購(gòu)物網(wǎng)站及超市、藥店等實(shí)體店途徑購(gòu)買玉米須茶飲產(chǎn)品的人群分別占68.63%和55.88%，從微商（微信）購(gòu)買的人群占30.39%，購(gòu)買途徑呈多元化；分析公眾購(gòu)買過的玉米須產(chǎn)品包裝形式來看，選擇散裝的人群占64.71%，其中有51.85%和48.15%的公眾認(rèn)為其能夠較為直觀的看到實(shí)物且存在新鮮感，30.86%的公眾則由于其價(jià)格低廉而購(gòu)買，32.1%的人將玉米須作為中藥的藥引而使用；而購(gòu)買包裝成品的玉米須茶飲人群占35.29%，其中購(gòu)買的主要原因是攜帶方便（69.44%）、有質(zhì)量保證（52.78%）和包裝好看（25.00%）等，而受廣告影響的人群為13.89%。

表4 已購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品公眾的需求分析

分析已經(jīng)購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品的消費(fèi)群體發(fā)現(xiàn)（表5），對(duì)于僅含玉米須的茶飲產(chǎn)品，認(rèn)為口感一般和口感比較好的公眾人群分別占41.62%和38.10%，而對(duì)于玉米須復(fù)合產(chǎn)品，有35.80% 和22.22%的人群認(rèn)為口感比較好和口感非常好，25.93%的公眾認(rèn)為口感一般；從口感方面來看，公眾更加喜愛玉米須復(fù)合產(chǎn)品。

表5 公眾對(duì)玉米須茶飲產(chǎn)品口感喜愛程度對(duì)比

分析未購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾對(duì)配料喜愛程度得出（表6），46.21%的人群希望添加決明子，山楂、菊花、枸杞、金銀花、梔子、橘皮、桑葉、陳皮、蒲公英、苦蕎麥、玫瑰、葛根、荷花和甘草隨后，人群占比均超過了20%。

表6 未購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾對(duì)配料喜愛程度分析

分析購(gòu)買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾需求來看（表7），希望玉米須茶飲產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)的功效為降血糖、降血壓和降血脂的人群占比分別為58.02%、55.56%和58.02%，其次為清熱解毒、利水消腫、去濕氣、減肥及美容；而未購(gòu)買過玉米須產(chǎn)品的公眾，則對(duì)清熱解毒功效有更高的期待，占比為64.87%，且高于其他功效選項(xiàng)的14.00%～63.41%；分析公眾對(duì)未來玉米須茶飲產(chǎn)品所關(guān)注的內(nèi)容發(fā)現(xiàn)，對(duì)于已購(gòu)買過的公眾來說，所關(guān)注內(nèi)容占比依次為安全性＞色香味形＞加工方式＞配料＞包裝設(shè)計(jì)＞功效＞價(jià)格定位＞卡路里（營(yíng)養(yǎng)成分表），而對(duì)于未購(gòu)買過的公眾來說，則依次為安全性＞色香味形＞功效＞價(jià)格定位＞配料＞加工方式＞卡路里（營(yíng)養(yǎng)成分表）＞包裝設(shè)計(jì)，其中玉米須茶飲產(chǎn)品的安全性和色香味形是公眾所關(guān)注的重要內(nèi)容。

3 討論

本研究發(fā)現(xiàn)，有約54%的調(diào)研人群聽過玉米須茶飲，但大多人群對(duì)其功效了解程度較低，且絕大多數(shù)人群未購(gòu)買過玉米須茶飲。這也充分說明了當(dāng)前對(duì)玉米須資源仍不夠重視，玉米須茶飲產(chǎn)品開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。分析公眾未購(gòu)買玉米須茶飲的原因發(fā)現(xiàn)，主要是由于市面上玉米須茶飲產(chǎn)品較少、且半數(shù)以上的人都對(duì)玉米須茶的功效了解甚微。說明目前對(duì)玉米須及其茶飲產(chǎn)品的廣告普及及宣傳知識(shí)較少，大眾對(duì)玉米須功效的了解程度還不夠深入，不能從本質(zhì)上挖掘到玉米須對(duì)人體的有益之處。陳富橋等[10]在對(duì)杭州市關(guān)于茶葉消費(fèi)情況調(diào)研中也得出，提高對(duì)茶葉產(chǎn)品的知識(shí)宣傳，如美容養(yǎng)顏、抗衰老等健康功效，加大對(duì)茶品沖泡條件、生產(chǎn)過程、茶葉品質(zhì)知識(shí)普及等相關(guān)行為都可以促進(jìn)城鎮(zhèn)居民購(gòu)買茶葉。因此，加快開發(fā)玉米須茶飲產(chǎn)品、加強(qiáng)其功效科普與宣傳是非常有必要的。

在對(duì)玉米須茶產(chǎn)品購(gòu)買意愿的統(tǒng)計(jì)中，76.97%的人愿意購(gòu)買包裝成品（袋裝/盒裝/瓶裝）的玉米須，并希望購(gòu)買到的價(jià)格在0～4 元。更進(jìn)一步凸顯出價(jià)格低廉、質(zhì)量較優(yōu)且具備較好包裝樣式的玉米須茶產(chǎn)品能夠得到公眾的一致期待和認(rèn)可。此外，公眾更加傾向于淺黃色、淺紫色和深黃色的玉米須茶飲，玉米纖維袋內(nèi)包裝更受歡迎，且在購(gòu)買后多給中青年人飲用。從已經(jīng)購(gòu)買過玉米須產(chǎn)品的人群調(diào)查結(jié)果了解到，玉米須復(fù)合產(chǎn)品的口感較好，評(píng)價(jià)結(jié)果高于僅包括玉米須的茶飲，但當(dāng)前市場(chǎng)的玉米須復(fù)合產(chǎn)品的配料與人群的喜愛程度及實(shí)際需求并不匹配。多數(shù)人群在希望購(gòu)買到具備“降三高”功效的茶產(chǎn)品外，還能兼具“利尿消腫”“美容”“減肥”“去濕”等作用[16]。有研究對(duì)中國(guó)名優(yōu)茶公眾需求進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)[17]，被調(diào)查者最為關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和安全問題，這與本試驗(yàn)調(diào)查結(jié)果相同。可以看出，從公眾的角度出發(fā)開發(fā)玉米須產(chǎn)品，將具有巨大的發(fā)展空間和較好的市場(chǎng)前景。

消費(fèi)者擁有強(qiáng)大的購(gòu)買力，品種、用途及消費(fèi)者價(jià)格的承受力等方面都是影響消費(fèi)者是否選擇購(gòu)買的重要因素。若要帶動(dòng)玉米須產(chǎn)品的快速發(fā)展，首先要提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加對(duì)玉米須中各項(xiàng)天然成分的研究，最大程度提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，要了解當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)原料的喜愛程度及各項(xiàng)需求，增加宣傳與推廣力度，讓更多消費(fèi)者了解玉米須的健康功效，提高將玉米須等相關(guān)信息作為關(guān)鍵字的搜索程度，帶動(dòng)玉米須產(chǎn)品數(shù)量不斷增長(zhǎng)，充分發(fā)揮玉米須資源的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，將成為未來購(gòu)物市場(chǎng)的資源特色。

隨著我國(guó)電子商務(wù)服務(wù)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，線上銷售已成為當(dāng)前物品銷售的主渠道，各種購(gòu)物App及線上平臺(tái)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和服務(wù)特點(diǎn)并不相同。盡管本次調(diào)研面向全國(guó)各地的所有人群，但是調(diào)研問卷是基于微信朋友圈等途徑發(fā)放，因此調(diào)研群體主要是與發(fā)布團(tuán)隊(duì)有關(guān)聯(lián)的人群，且多為18～25歲的青年人，該部分人群占調(diào)研人數(shù)的60%以上。因此，本次調(diào)研在范圍上存在局限性，但由于當(dāng)前線上購(gòu)買物品的人群主要是青年人，本研究成果有一定參考價(jià)值。

4 結(jié)論

通過調(diào)研公眾對(duì)玉米須茶飲產(chǎn)品的了解情況及對(duì)產(chǎn)品的期望得出，當(dāng)前公眾對(duì)玉米須茶飲產(chǎn)品了解較少且大多未購(gòu)買過，研發(fā)以玉米須為主，以決明子、山楂、菊花、枸杞、金銀花等配料為輔的廉價(jià)高質(zhì)量復(fù)合型茶飲是未來趨勢(shì)，尤其需要做好玉米須茶飲的安全性和色香味形。在滿足不同人群對(duì)玉米須茶配料喜愛程度上，加強(qiáng)功能性研究，提升產(chǎn)品科學(xué)性，加強(qiáng)功效與產(chǎn)品宣傳，對(duì)于進(jìn)一步開發(fā)利用玉米須資源及推動(dòng)健康中國(guó)戰(zhàn)略有重要作用。