范秀萍，夏杏洲，劉曉菲，鄭惠娜

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”（Food Nutrition）是食品專(zhuān)業(yè)的核心課程，在食品類(lèi)高水平應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)及國(guó)際化創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面起著十分重要的作用，是研究食品與人體健康關(guān)系的一門(mén)應(yīng)用性基礎(chǔ)科學(xué)，涉及的知識(shí)面多、應(yīng)用性強(qiáng)、知識(shí)理論不斷更新。在新工科教育體系下，為了更好地實(shí)現(xiàn)以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標(biāo)，各高校對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與方法進(jìn)行了多方位的改革與實(shí)踐[1-2]，如全英語(yǔ)或雙語(yǔ)教學(xué)、混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、PBL 教學(xué)模式等；在課程設(shè)計(jì)中也逐步增加課程思政的內(nèi)容[3-4]。但仍只是在小范圍內(nèi)的實(shí)踐與探索。由于不同高校的教育環(huán)境、學(xué)生的教育背景、專(zhuān)業(yè)設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)均有差異，要在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣還需要結(jié)合不同學(xué)校的實(shí)際情況進(jìn)行研究。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

學(xué)校的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程作為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)核心課程，32 學(xué)時(shí)，安排在大學(xué)二年級(jí)上課。學(xué)生前期已學(xué)習(xí)了“有機(jī)化學(xué)”“分析化學(xué)”等基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)，課程同期學(xué)習(xí)的課程有“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“物理化學(xué)”。在課程的教學(xué)中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與考核方法等也進(jìn)行了不斷的改革與探索，如雙語(yǔ)教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、PBL 教學(xué)模式、案例式教學(xué)等，且取得了一定的教學(xué)效果[5]；2019 年成為廣東省教育廳的在線課程進(jìn)行立項(xiàng)建設(shè)。但作為一門(mén)工科專(zhuān)業(yè)的核心課程，在實(shí)際學(xué)習(xí)與考核過(guò)程仍然存在著一些問(wèn)題。

1.1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)不斷更新，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力不足

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是一門(mén)不斷發(fā)展的應(yīng)用性學(xué)科，科學(xué)研究的深入使得知識(shí)不斷地更新，而教材的內(nèi)容明顯遲于知識(shí)的更新?lián)Q代。單純依靠教材的學(xué)習(xí)不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與思辨能力。大學(xué)二年級(jí)的學(xué)生還處于被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)的過(guò)渡階段，自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)與鍛煉是課程主要的學(xué)習(xí)目標(biāo)之一。因此，需要通過(guò)教學(xué)改革整合“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與思辨能力。

1.2 教學(xué)方式相對(duì)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性與實(shí)踐應(yīng)用機(jī)會(huì)缺乏

目前，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)模式還相對(duì)單一，主要以教師講、學(xué)生聽(tīng)為主；在課程教學(xué)過(guò)程中也進(jìn)行了一系列的教學(xué)改革，如采用翻轉(zhuǎn)課堂、PBL小組任務(wù)學(xué)習(xí)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)等方式，但由于學(xué)生基礎(chǔ)各不相同、學(xué)習(xí)動(dòng)力與方法、知識(shí)應(yīng)用能力也有差異。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中被動(dòng)接受理論知識(shí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)發(fā)展與學(xué)科前沿問(wèn)題的研究進(jìn)展認(rèn)識(shí)不足，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”是應(yīng)用型的基礎(chǔ)學(xué)科，通過(guò)應(yīng)用實(shí)踐能更好地加深對(duì)課程理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用。

1.3 課程考核方式相對(duì)單一，課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)較困難

由于課堂時(shí)間有限，目前對(duì)學(xué)生的考核主要以理論考核為主，以期未考試（閉卷考試）、平時(shí)作業(yè)為主要評(píng)價(jià)方式。主要考核學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)與簡(jiǎn)單分析應(yīng)用能力，不能綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)解決方案能力、工程與社會(huì)素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)。在工程專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的要求中，以O(shè)BE 理念出發(fā)，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，培養(yǎng)具備問(wèn)題分析能力、設(shè)計(jì)或開(kāi)發(fā)解決方案能力、工程與社會(huì)素質(zhì)三大核心畢業(yè)要求的食品專(zhuān)業(yè)人才是本課程的三大教學(xué)目標(biāo)，如何通過(guò)多元化的評(píng)價(jià)方式實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的達(dá)成是課程改革的關(guān)鍵問(wèn)題。

通過(guò)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在線課程資源的建設(shè)，采用線上線下混合式教學(xué)模式是今后課程教學(xué)的主要模式。如何建設(shè)適合學(xué)生的在線課程資源、混合式教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計(jì)、如何評(píng)價(jià)課程目標(biāo)的達(dá)成是教學(xué)改革中需要重點(diǎn)考慮的內(nèi)容。

2 “以賽促學(xué)”混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

根據(jù)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀與學(xué)生參加專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽訓(xùn)練的需求，結(jié)合國(guó)家對(duì)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)，提出了適合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的“以賽促學(xué)”混合式教學(xué)模式。

2.1 以O(shè)BE 理念重構(gòu)課程體系

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程體系構(gòu)建以“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)-食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)-人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)-公共營(yíng)養(yǎng)”為主線，將知識(shí)性、理論性、應(yīng)用性、拓展性相結(jié)合形成課程教學(xué)資源與教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。通過(guò)超星平臺(tái)，建設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)線上教學(xué)資源；并結(jié)合QUIZ BOWL 全國(guó)大學(xué)生食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽，構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)。在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在線課程建設(shè)平臺(tái)中，增加“QUIZ BOWL”資源模塊，主要以知識(shí)點(diǎn)微課視頻（雙語(yǔ)或全英語(yǔ)）、競(jìng)賽試題庫(kù)、學(xué)科前沿文獻(xiàn)等形式在線上平臺(tái)發(fā)放。滿足了不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)。

課程基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)與學(xué)科專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽、學(xué)科前沿研究熱點(diǎn)結(jié)合，從知識(shí)的應(yīng)用出發(fā)，提升學(xué)生內(nèi)驅(qū)動(dòng)力，引發(fā)學(xué)生思考。

以“大學(xué)生膳食調(diào)查”“營(yíng)養(yǎng)膳食配方與設(shè)計(jì)”為任務(wù)驅(qū)動(dòng)，重建教學(xué)內(nèi)容（見(jiàn)圖1）。從任務(wù)出發(fā)，啟發(fā)學(xué)生思考與參與，將實(shí)踐分為4 個(gè)步驟，分別對(duì)應(yīng)教學(xué)內(nèi)容的四大模塊，以問(wèn)題為導(dǎo)向，使學(xué)生能將知識(shí)聯(lián)系實(shí)際生活，在實(shí)踐中掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。使專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與生活實(shí)踐緊密聯(lián)系，更好地達(dá)成學(xué)生對(duì)復(fù)雜食品科學(xué)問(wèn)題的分析問(wèn)題能力、設(shè)計(jì)方案能力及工程與社會(huì)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的課程目標(biāo)。

圖1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)見(jiàn)圖1。

2.2 “以賽促學(xué)”混合式教學(xué)模式的實(shí)踐

在教學(xué)中通過(guò)不同層次的專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新思維與實(shí)踐能力。由課程組在每年學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的班級(jí)舉行“營(yíng)養(yǎng)膳食配方（或代餐粉配方）設(shè)計(jì)大賽”，在課程開(kāi)始發(fā)布任務(wù)，要求全體學(xué)生參與，課程結(jié)束后以團(tuán)隊(duì)形式完成1 份營(yíng)養(yǎng)膳食配方（或代餐粉的配方）設(shè)計(jì)，通過(guò)項(xiàng)目匯報(bào)、學(xué)生投票、團(tuán)隊(duì)互評(píng)、課程組教師評(píng)分4 個(gè)方面綜合評(píng)價(jià)，此部分作為學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的一部分，占總成績(jī)的5%。以比賽的形式為學(xué)生樹(shù)立一個(gè)明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，促使學(xué)生帶著目標(biāo)進(jìn)入課程學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中通過(guò)案例分析、小組討論與項(xiàng)目匯報(bào)的形式訓(xùn)練學(xué)生的分析問(wèn)題與設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案的專(zhuān)業(yè)能力。在課程組教師的點(diǎn)評(píng)、團(tuán)隊(duì)互評(píng)討論的過(guò)程中加深了對(duì)食品（食譜或配方產(chǎn)品）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法的全面認(rèn)識(shí)，也進(jìn)一步學(xué)會(huì)了在綜合考慮食品營(yíng)養(yǎng)與健康、社會(huì)發(fā)展之間的關(guān)系的基礎(chǔ)上，通過(guò)綜合應(yīng)用能量與膳食平衡的理念，設(shè)計(jì)產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，指導(dǎo)人群合理膳食。

另外，每年舉行的“水產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”等也給學(xué)生提供了較好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，在競(jìng)賽、研究驅(qū)動(dòng)下的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維的開(kāi)發(fā)，并與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合，明確了自己的專(zhuān)業(yè)責(zé)任與使命擔(dān)當(dāng)。學(xué)校的“水產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽”已經(jīng)連續(xù)舉辦了9 年，每年均吸引了大批學(xué)生參與。課程組教師指導(dǎo)的學(xué)生在比賽中獲得優(yōu)異的成績(jī)，近3 年獲得一等獎(jiǎng)2 項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3 項(xiàng)，優(yōu)秀獎(jiǎng)多項(xiàng)。在大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目申報(bào)中每年也獲得多項(xiàng)省級(jí)及以上項(xiàng)目。在課堂教學(xué)中采用項(xiàng)目匯報(bào)的形式讓學(xué)生介紹自己的競(jìng)賽作品與項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容，通過(guò)相互提問(wèn)、討論激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性與創(chuàng)新思維的訓(xùn)練。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”線上線下混合式教學(xué)組織方式見(jiàn)圖2。

圖2 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”線上線下混合式教學(xué)組織方式

“競(jìng)賽+實(shí)踐+翻轉(zhuǎn)課堂”的線上線下混合式教學(xué)模式的實(shí)踐，通過(guò)重新構(gòu)建課程體系、精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、不斷更新學(xué)科發(fā)展前沿?zé)狳c(diǎn)、完善考核與評(píng)價(jià)方式，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性、增加了實(shí)踐應(yīng)用機(jī)會(huì)、訓(xùn)練了學(xué)生專(zhuān)業(yè)思維，使得學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)考核多元化、課程目標(biāo)的達(dá)成更易評(píng)價(jià)。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度情況（學(xué)生評(píng)價(jià)）見(jiàn)圖3，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)評(píng)價(jià)（學(xué)生評(píng)價(jià)）見(jiàn)圖4。

圖3 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程目標(biāo)達(dá)成度情況（學(xué)生評(píng)價(jià)）

圖4 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)評(píng)價(jià)（學(xué)生評(píng)價(jià)）

在學(xué)校2020 級(jí)本科學(xué)生中進(jìn)行了課程目標(biāo)達(dá)成與教學(xué)評(píng)價(jià)問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查了解學(xué)生對(duì)教學(xué)過(guò)程與學(xué)習(xí)整體效果的評(píng)價(jià)，更好地實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)與提升教學(xué)質(zhì)量。結(jié)果表明，95%的學(xué)生對(duì)教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法均表示滿意（平均評(píng)分4.7 分），95%的學(xué)生對(duì)自我整體學(xué)習(xí)效果表現(xiàn)良好（平均評(píng)分4.7 分）。學(xué)生表示課程資源豐富，課堂氛圍較好，通過(guò)競(jìng)賽與實(shí)踐模式能極大地提高了學(xué)習(xí)樂(lè)趣與主動(dòng)性，教學(xué)方式與考核的多元化更好地實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的達(dá)成。

3 結(jié)語(yǔ)

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+以賽促學(xué)”的混合式教學(xué)模式改革中，重建了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建“競(jìng)賽+實(shí)踐+翻轉(zhuǎn)課堂”的線上線下混合式教學(xué)模式，采取多元化的評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)各層次的競(jìng)賽與項(xiàng)目，提高學(xué)生的興趣與主動(dòng)性，提升了學(xué)生解決食品專(zhuān)業(yè)復(fù)雜問(wèn)題中的分析問(wèn)題能力、設(shè)計(jì)/研發(fā)產(chǎn)品方案能力與工程與社會(huì)的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，達(dá)到了OBE 理念下的課程目標(biāo)評(píng)價(jià)，課程改革實(shí)踐取得了較好的成效。