很多人習(xí)慣把肉提前泡在水里解凍，這種做法真的不可取。這不僅會讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

1. 增加被細(xì)菌等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)：肉在被冷凍的時(shí)候，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復(fù)生長，且解凍時(shí)間越長、溫度越高，它們就可能更活躍。

2. 可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失：把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。如果用 60℃ 以下溫水，解凍速度確實(shí)會快很多，但流失的營養(yǎng)也會增多，口感也會更快變柴。如果用 60℃ 以上的，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，食用體驗(yàn)也很差。

那么，如何給肉解凍比較好呢？

1. 微波爐解凍：這可能是目前家里面用時(shí)最短，操作也最方便的解凍法?，F(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需把要解凍的食物放進(jìn)去，然后設(shè)置好時(shí)間，一按啟動(dòng)即可。

2. 冷藏解凍：即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是 0—4℃，這個(gè)溫度下，多數(shù)微生物活動(dòng)都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。使用冷藏解凍的關(guān)鍵是，提前做好規(guī)劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室。

3. 隔水解凍：雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍。將需要解凍的肉放在一個(gè)防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個(gè)小時(shí)換一次水。

（來源：《健康時(shí)報(bào)》）