閆淑鑫

近期，“鹵味三巨頭”半年報一經(jīng)發(fā)布，“鴨脖又賣得動了”“年輕人又愛吃鴨脖了”等討論再起。從數(shù)據(jù)來看，今年上半年，除煌上煌營收微降2.98%外，周黑鴨、絕味食品均實現(xiàn)營利雙增，其中周黑鴨凈利增幅更是高達(dá)453.6%，半年賺了1.02億元。去年同期，“鹵味三巨頭”凈利曾集體跳水，周黑鴨、絕味食品同比跌幅高達(dá)92%、80.36%。隨著消費回暖，年輕人真的又愿意為鴨脖買單了？

“鹵味三巨頭”凈利潤恢復(fù)增長

從數(shù)據(jù)看，周黑鴨今年上半年鴨及鴨副產(chǎn)品收入11.08億元，同比增長19.3%；絕味食品禽類制品收入22.82億元，同比增長4.93%。

實際上，這幾家鹵味企業(yè)的凈利增長，靠的并不完全是鴨脖賣得多。一個很明顯的數(shù)據(jù)是，今年上半年煌上煌歸母凈利潤同比增長3.32%，但營收并沒有同步增長，而是較上年同期下滑2.98%。其中，肉制品加工業(yè)銷售量同比下滑10.63%，醬鹵肉制品收入同比降1.66%。絕味食品、周黑鴨上半年營收雖同比增長10.91%、19.8%，但禽類制品或鴨貨的收入占比正在減少。數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，絕味食品禽類制品收入占比由上年同期的66.98%降至62.94%，減少約4個百分點。周黑鴨也一樣，今年上半年鴨及鴨副產(chǎn)品的收入占比由上年同期的78.7%降至78.3%，減少0.4個百分點。

“鹵味三巨頭”凈利潤之所以能夠恢復(fù)增長，除得益于消費復(fù)蘇帶來的銷售恢復(fù)外，市場補貼等相關(guān)費用的大幅減少也是其中一個重要原因。數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，絕味食品銷售費用為2.62億元，同比降33.74%，主要系廣告宣傳費用及加盟商補貼減少。同期，煌上煌三項費用（銷售費用、管理費用、財務(wù)費用）同比減少2265.31萬元，主要是銷售費用中直營店租賃費、市場促銷宣傳費用等大幅下降。

新品的上市也發(fā)揮了一定作用。比如，周黑鴨上半年持續(xù)拓展非鴨類產(chǎn)品賽道，針對蝦球系列大單品補充麻辣、燒烤口味，報告期內(nèi)蝦球系列產(chǎn)品終端含稅銷售額超1.2億元，還推出了9.9元新價格帶系列單品。2023年上半年，該公司新品（上市一年內(nèi)）終端含稅銷售額占比超20%。

毛利率集體下滑? 成本壓力仍較大

透過絕味食品、周黑鴨、煌上煌的半年報可以看到，今年上半年鹵味行業(yè)仍面臨較大的成本壓力，以至于毛利率集體下滑。

數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，煌上煌綜合毛利率為27.99%，較上年同期減少2.05個百分點，其中醬鹵肉制品的毛利率為29.55%，同比減少3.52個百分點。同期，周黑鴨的毛利率也由2022年上半年的56.9%減少至52.5%。另據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2023年上半年，絕味鴨脖銷售毛利率為23.31%，較上年同期下滑4.71個百分點。

毛利率下滑的一個主要原因是原材料價格的上漲。據(jù)煌上煌披露，從2023年上半年主要原材料價格的波動趨勢來看，受春節(jié)后北方原材料供應(yīng)市場因人員緊缺造成貨源供不應(yīng)求，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場價格均大幅上漲，其中鴨掌最高漲至37.60元/kg、鴨翅漲至19.80元/kg、鴨脖漲至27.80元/kg。周黑鴨也提到，2023年初，在原材料供給不足、需求暴增的背景下，公司主要原材料價格持續(xù)上漲，遠(yuǎn)超往年平均水平，成本端壓力劇增。

從今年二季度開始，相關(guān)原材料價格逐步回落。據(jù)國元證券近期研報，4月開始，鴨苗供給端放量，5月中旬日均投苗量已超2019年同期水平，預(yù)計鹵制品公司成本端有望迎拐點。

不過，在周黑鴨看來，當(dāng)前原材料價格仍處于歷史高位，原材料成本高企以及成都新設(shè)立加工廠預(yù)計將產(chǎn)生的更高成本費用，都可能會影響公司盈利。絕味食品也提到，鹵味市場分化加速，腰部及以下品牌面臨生存壓力，頭部企業(yè)亦面臨周期考驗，行業(yè)需要克服原材料、物流、人工等運營成本逐年增加的困難，供需平衡也需要時間進(jìn)一步修復(fù)。

是否還會漲價

“鹵味三巨頭”凈利恢復(fù)增長的同時，網(wǎng)友們對于“鴨脖越來越貴”的吐槽也是此起彼伏。北京的趙女士告訴記者，“每次去買鴨脖，我都會提前跟店員說少抓點，結(jié)果他們還是一抓一大把，一稱五六十元。真是太貴了，都能買一整只醬鴨了?！?/p>

現(xiàn)在的鴨脖究竟有多貴？記者在外賣平臺上看到，在北京，周黑鴨鎖鮮鴨脖大盒裝約300克，售價42元，算下來一斤約70元；大盒鴨翅約230克，售價34.9元，一斤約75.87元；大盒鴨掌約225克，售價35元，一斤約77.78元；大盒鴨頭23.9元，僅兩個，一個11.95元。絕味鴨脖稍便宜點，240克鴨脖售價29.8元，一斤約62.08元；兩個鴨頭18元，一個9元；煌上煌50克鴨脖售價6.9元，一斤約69元。

有數(shù)據(jù)顯示，2012年，一斤周黑鴨鴨脖的銷售單價為45元，按現(xiàn)在一斤70元的價格來算，漲幅超過55%。

2023年年初，國元國際曾在研報中提到，2022年第四季度，周黑鴨原材料成本壓力已逐漸顯現(xiàn)，趨勢有望延續(xù)至2023年，個別大單品如鴨脖、 鴨掌價格漲幅預(yù)期將達(dá)30%以上。半年報顯示，周黑鴨今年上半年的客單價為62.01元，已較上年同期上漲約4.87%。

在成本壓力下，價格相對平穩(wěn)的絕味鴨脖也開始漲價。2022年初，絕味食品將部分產(chǎn)品提價5%；同年7月，再次對鴨掌、魷魚等部分品類調(diào)價，平均提價幅度達(dá)到7%-10%。

國元證券指出，在成本上漲背景下，鹵制品公司相繼通過提價、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等措施消減成本影響。對于是否會有提價計劃，絕味食品并未直接回答，只是稱公司產(chǎn)品價格政策受到原材料價格波動、經(jīng)濟環(huán)境等多方面因素影響，針對不同的情形，公司會結(jié)合各地區(qū)市場情況，靈活調(diào)整末端價格政策。另外，公司將不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，有效降低原材料價格波動的影響，持續(xù)提升抗風(fēng)險能力，還將進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈體系，持續(xù)加強數(shù)字化、智能化、柔性化等能力的建設(shè)，不斷提效降本。