近年來“喝奶茶喝出牛奶血”等極端個(gè)案屢見報(bào)端，減糖、控糖甚至戒糖成為網(wǎng)絡(luò)熱議的話題，但消費(fèi)者是否真的了解糖，是否知道如何科學(xué)減糖、控糖？近日，科信食品與健康信息交流中心發(fā)布了專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果并邀請(qǐng)專家進(jìn)行解讀。

七成消費(fèi)者想“控糖”

本次調(diào)查顯示，68%的消費(fèi)者有控糖意愿，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強(qiáng)烈。但《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，我國(guó)城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國(guó)居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內(nèi)的建議。此外，居民攝入的糖僅占膳食總能量的1.9%，最高為3-6歲組，占總能量的3.4%，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值10%。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為，糖作為甜味物質(zhì)，對(duì)滿足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其它營(yíng)養(yǎng)素，糖攝入多了，會(huì)影響能量及其它營(yíng)養(yǎng)素的攝入平衡，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看對(duì)健康不利。

目前我國(guó)居民攝入的糖并不算多，控糖對(duì)于大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀。因?yàn)榻?0年來，我國(guó)食糖年生產(chǎn)量增加了一倍多，13-17、3-6歲年齡組糖供能比超過10%的人群分別占4.1和4.8%，因我國(guó)龐大的人口基數(shù)，最終超過10%的兒童青少年的數(shù)量也是非常可觀的。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長(zhǎng)期偏高的人群確實(shí)應(yīng)當(dāng)注意控制糖的攝入量。

八成消費(fèi)者搞錯(cuò)了控糖重點(diǎn)

說到控糖，消費(fèi)者很容易想到含糖飲料、糕點(diǎn)、糖果巧克力等，近年無糖飲料、無糖食品更受到青睞，此前數(shù)據(jù)顯示，無糖飲料的市場(chǎng)滲透率已經(jīng)接近八成。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)78%的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)控制食品、飲料中的糖。但廚房用糖才是我國(guó)城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻(xiàn)率是含糖飲料的2倍左右。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點(diǎn)放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實(shí)際上，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家里做飯，這是當(dāng)前中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)造成的?？刂萍彝N房、食堂、餐廳廚房中鹽、油、糖的使用量對(duì)于“三減”至關(guān)重要，應(yīng)當(dāng)從自家廚房開始，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味。

九成消費(fèi)者認(rèn)錯(cuò)“糖”

閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調(diào)查顯示，能準(zhǔn)確識(shí)別這些含糖配料的消費(fèi)者不足10%。比如蔗糖的識(shí)別率僅有80%左右，常用的果葡糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、果醬的識(shí)別率均不足50%。有趣的是，還有不少消費(fèi)者將不提供能量或僅提供較少能量的甜味劑（代糖）識(shí)別為含糖配料。

中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康教育任重道遠(yuǎn)，正在征求意見的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）已經(jīng)將糖作為強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容，這將有助于公眾更清晰地了解食品的糖含量。但歸根結(jié)底，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)自主選擇和搭配出健康的膳食，而不是指責(zé)某個(gè)具體食品或菜肴中的添加糖“不健康”。（林華）