羊肚菌簡易拱棚栽培已經(jīng)成為一種普遍形式，拱棚建造靈活、取材簡單、成本低，對田塊形狀要求不嚴(yán)，為廣大菇農(nóng)所采用。拱棚栽培由于與外界間隔，形成一個溫度、濕度、光照、空氣可控的小環(huán)境，有利于羊肚菌生長。巫溪縣溪月果蔬種植專業(yè)合作社、巫溪縣云祥種植專業(yè)合作社、巫溪縣綠聯(lián)種植專業(yè)合作社、重慶昌萬洋年農(nóng)業(yè)科技有限公司等經(jīng)過多年的實踐研究，利用簡易拱棚栽培示范種植300 余畝，獲得每畝200 ～250 千克的產(chǎn)量，畝產(chǎn)值2.5 ～5 萬元，并總結(jié)出一套羊肚菌簡易拱棚栽培階段管理技術(shù)，現(xiàn)介紹如下，以供種植者參考。

一、菌絲生長期的管理

這個階段的目標(biāo)是讓羊肚菌菌絲保持健壯快速生長，活力強(qiáng)，產(chǎn)生大量“菌霜”。其管理任務(wù)是控制好溫度、水分、光照、空氣濕度。

1.溫度。菌絲生長階段棚內(nèi)適宜土壤溫度要控制在12 ～18℃，棚內(nèi)氣溫18 ～22℃，若棚內(nèi)氣溫高于25℃，及時掀膜或在膜上打孔通風(fēng)降溫；菌絲生長階段在寒冷的冬季，整個階段都以增溫保溫為主，如棚內(nèi)土壤溫度低于4℃或棚外結(jié)冰，及時給拱棚加溫，如在棚上加稻草等覆蓋物、封嚴(yán)拱棚四周，保證棚內(nèi)溫度在4℃以上；在播種后的幾天，如遇長時間晴朗天氣，棚內(nèi)溫度高于25℃，要防止菌絲老化，必須采取降溫措施，保持棚內(nèi)氣溫在20℃左右為宜。

2.濕度。菌絲生長階段土壤含水量保持在50%，略低一點，即以“土壤手捏成團(tuán)不出水，落地即散”為宜；空氣相對含水量70%～80%；不同的品種，視空氣干燥程度和播種后1 ～2 周內(nèi)天氣狀況進(jìn)行水分調(diào)節(jié)；如遇播種后空氣長時間干燥，土壤表面發(fā)白，應(yīng)及時補(bǔ)水，可采取噴灌、噴霧措施保持表土濕潤。這個階段土壤濕度切記不能過大，土壤含水量大于60%，若土壤手捏出水或土團(tuán)出現(xiàn)手印，表明含水量過高，需調(diào)整好土壤濕度。

3.遮陽。拱架頂面使用遮陽率95%的遮陽網(wǎng)覆蓋固定，四周拉緊后將遮陽網(wǎng)邊緣用土埋好。發(fā)菌期保證黑暗，在棚頂、棚四周增加遮光物，菌核期保證有弱的散射光。菌絲生長階段，不需要光線，要用黑色地膜遮蓋小拱棚，保持黑暗，短時間的微弱光線可以刺激菌核的形成。

二、菌核期的管理

菌核期是指從擺放外源營養(yǎng)袋到菌絲體分化形成原基之前這個階段。這個階段的一項重要作業(yè)是及時擺放外源營養(yǎng)包，促使菌絲體不斷生長，菌核大量形成，養(yǎng)分逐步積累。

1.外源營養(yǎng)袋制作。營養(yǎng)袋配方與栽培種配方相同，各地根據(jù)本地資源優(yōu)勢可以適當(dāng)調(diào)整，原料應(yīng)符合NY/T 5099 對于食用菌栽培基質(zhì)的要求，配方：小麥70%、雜木（櫟樹）屑20%、玉米粉5%、麩皮3%、石灰1%、石膏1%。采用符合GB 4806.7－2016 要求的12 厘米×24 厘米聚丙烯塑料袋分裝滅菌，外源營養(yǎng)袋滅菌后不宜長期存放，需盡快使用。

2.外源營養(yǎng)袋擺放。播種后15 ～20 天放置外源營養(yǎng)袋，此時羊肚菌菌絲已經(jīng)在土壤內(nèi)充分蔓延，土壤表面形成白色菌霜。先將地膜從廂面一邊掀開后放置另一邊，在營養(yǎng)袋較寬的一面用釘排打孔，把打孔面朝下，輕輕壓在長滿菌絲的廂面，保證營養(yǎng)袋與廂面充分接觸，再將地膜還原覆蓋。營養(yǎng)袋一般擺放間隔20 ～30 厘米，行距30 ～40 厘米，密度4 ～5個/平方米，每畝放置外源營養(yǎng)袋約2000 個，適當(dāng)增加營養(yǎng)袋用量可使羊肚菌增產(chǎn)。

3.溫度、濕度和光照調(diào)節(jié)。羊肚菌菌核形成階段棚溫度要比菌絲生長階段略低，控制在12 ～16℃較為合適，保持土壤含水量在45%或略低，空氣相對濕度保持在70%左右，表土濕潤不發(fā)白，維持棚內(nèi)黑暗或極微弱的光線30 天。如遇極端低溫天氣，要增溫保溫，溫度低于12℃，不形成菌核。因此，寒冷時節(jié)到來前要保證形成足量的菌核，為子實體生長打下物質(zhì)基礎(chǔ)。

4.架小棚。用1.5 米的竹片，兩端插入畦邊緣10 厘米，形成小棚形，再用黑色的PE 薄膜覆膜，覆膜可以控溫：土壤覆膜比不覆膜能夠增溫1 ～4℃，有助于菌絲在冬季低溫季節(jié)的生長發(fā)育，但是在秋季容易造成土壤高溫高濕，影響菌絲活力，需要及時打孔或揭膜處理。羊肚菌菌絲生長階段不需要光線，強(qiáng)光會抑制菌絲發(fā)育；菌核期短時間的散射光有利于原基的形成。

三、催菇管理

播種后55 ～60 天，外源營養(yǎng)袋重量明顯變輕，里面充滿羊肚菌菌絲。菌霜變黃、消退，菌袋變軟，根據(jù)播種早、晚確定催菇時間。這個階段目標(biāo)就是要刺激菌核形成原基，原基的形成是羊肚菌栽培成功的關(guān)鍵。

1.溫度。羊肚菌品種不同，刺激原基形成的低溫也不同，六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌在保持氣溫4℃左右的低溫1 周以上，地溫6 ～8℃。有些品種，8℃以下不形成原基，生產(chǎn)上要特別注意所種植的品種原基形成的溫度。這個階段晝夜溫差保持10℃以上，棚內(nèi)溫度維持在6 ～15℃。低溫持續(xù)時間拉長，形成的原基就赿多，原基分批次形成。催菇的溫度調(diào)控操用是：白天封閉大棚增溫，至少保持6 小時，夜間掀開大棚通風(fēng)降溫，加大溫差，要保持1 周。

2.水分與濕度。土壤含水量60%，空氣相對濕度85%～95%，噴重水，少量多次，使耕作層濕透、表層濕潤，要經(jīng)過8 天時間，至出現(xiàn)大量原基為止，注意不能積水。安裝噴霧裝置，保持空氣相對濕度85%～95%，若遇連續(xù)晴朗天氣，要在遮陽網(wǎng)上方持續(xù)噴霧。

3.撤走營養(yǎng)袋。撤走外源營養(yǎng)袋實現(xiàn)機(jī)械刺激和營養(yǎng)刺激（當(dāng)外源營養(yǎng)袋無污染，為了節(jié)省勞動力也可以不撤袋），出菇前20 天，移除營養(yǎng)袋。

4.光和氧。原基形成階段，微弱的散射光誘發(fā)原基的形成；開拱棚口，棚的四周膜卷起，棚內(nèi)黑色地膜掀開，以保通風(fēng)換氣。

5.人員。這個階段，避免人員擾動和刺激羊肚菌生長環(huán)境，未經(jīng)專業(yè)人員允許，外來人員以及不參與菇棚的人員，不得進(jìn)入棚內(nèi)，不得隨意掀棚揭膜。

四、出菇管理

這個階段就是要促進(jìn)原基長成幼菇，防止原基衰弱。

1.溫度。氣溫保持在12 ～18℃較為合適，地溫保持在9 ～12℃，氣溫一定要在20℃以下；氣溫過高，不利于子實體長出，容易形成畸形菇。這個階段正是立春前后，中高山還在打霜或結(jié)冰，氣溫陡增陡降，棚內(nèi)氣溫也是時高時低，必須采取增溫措施，將氣溫調(diào)到12℃左右，夜間封嚴(yán)拱棚，加蓋增溫物。如遇連續(xù)晴朗天氣，氣溫高于20℃，必須進(jìn)行降溫處理，在遮陽網(wǎng)上方噴微霧，將氣溫降至20℃以下。

2.濕度。土壤含水量控制在55%，空氣相對濕度保持在85%～95%，避免大通風(fēng)造成溫度、濕度較大的波動，不能直接朝原基噴水。形成菌蓋直徑2 ～3 厘米小菇后加大通風(fēng)強(qiáng)度，降低空氣相對濕度和土壤濕度。

3.光照和通氣。揭開地膜對長出的幼菇給予弱的散射光刺激，一般保持三分陽七分陰，或二分陽八分陰。如果遇連續(xù)晴朗天氣，拱棚內(nèi)氣溫增高，白天氣溫高于20℃，拱棚要打開通風(fēng)口，卷膜通風(fēng)，促進(jìn)子實體快速生長發(fā)育。待子實體生長至頂部凹陷處基本展開，菇柄呈白色時，即可采收。采收時，用小刀在子囊果菌柄近地面處，齊土面割下，切除沾有泥土的部分，以免影響商品性狀。如要獲得二潮菇或三潮菇，就必須保持低溫誘導(dǎo)菌核形成原基，將原基形成的時間拉長，并進(jìn)行營養(yǎng)刺激原基形成幼菇，催菇前不撤營養(yǎng)包；此外注意保持水分、溫度、濕度適宜，給予短時間弱的散射光和通風(fēng)等，讓原基分化形成幼菇。