文︱姜言芳

自然界中，除了動物與植物，還有一種神奇的生物，它不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他植物爭資源。它不像瓜果糧食，依靠種子繁衍；也不像蔬菜草木，依靠陽光生長。在無聲的靜謐中化腐朽為神奇，改造著天地萬物，成就著生靈百態(tài)，維系著大自然的循環(huán)與變遷——這種生物就是菌，也就是廣義的蘑菇。在農(nóng)耕文明中，浪漫的中國人認為菌物無根無蒂、無體無形，采天地之靈氣，吸日月之精華，是一種籠罩了神秘面紗的人間珍品。

香菇被稱為“山珍”

香菇是眾多的蘑菇中的一種，是世界第二大食用菌。據(jù)考證，可能是世界上最早的生物之一，早在六七千年前，人們就發(fā)現(xiàn)了這種地上長出來的美食，古人稱為“蕈”。人類在尋覓和挖掘具有食用和藥用價值的植物中逐漸掌握了它的栽培技術，并代代相傳。中國人吃香菇的歷史可追溯到公元前3000 年前的仰韶文化時期，《呂氏春秋·本味篇》記載：“味之美者，越駱之菌”。這種被視為美味珍饈的“越駱之菌”，便是如今餐桌上常見的香菇。香菇又名花菇、香蕈，作為“四大山珍”之一，香菇被稱為“國菇”“菇中之王”，也有“植物皇后”“素中之肉”之說。民間諺語云：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉。”蘇軾詩作《與參寥師行園中得黃耳蕈》記載：老楮忽生黃耳菌，故人兼致白芽姜。蕭然放箸東南去，又入春山筍蕨鄉(xiāng)。他形容吃到了菌菇就仿佛看到了春天。

香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體免疫能力有較好的作用。香菇中維生素D的含量明顯高于其他品種，可以幫助吸收人體內(nèi)的鈣。香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。香菇中含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，既能起到降血壓、降膽固醇的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還能益氣滋陰、養(yǎng)胃潤肺、治風化痰?！侗静菥V目》記載“益胃腸，化痰理氣?！薄侗静萸笳妗酚涊d“香菇，食中佳品，能益胃助食?！?/p>

雖然我國是種植香菇最早的國家，但香菇文化傳承較慢，在很長一段時間里，人們對香菇的認知和食用習慣被日本、韓國等國家超越，日本曾一度成為世界香菇產(chǎn)量最大的國家。近年來，我國香菇產(chǎn)量增長較快，超越日本重新成為世界第一。2021 年香菇總產(chǎn)量達到1295.72 萬噸，占國內(nèi)食用菌產(chǎn)量的31.34%。

小香菇撐起大產(chǎn)業(yè)

香菇投資少、見效快、土地產(chǎn)出率高、資源利用率高和勞動生產(chǎn)率高等優(yōu)勢突出，成為各地脫貧攻堅和產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。2017 年，聯(lián)合國提出“一葷一素一菌菇”，國際上刮起了吃菇熱，歐美、東南亞和俄羅斯等國家或地區(qū)香菇消費量快速增長，給全球市場發(fā)展帶來了巨大空間。2017 年中央一號文件首次把包括香菇在內(nèi)的食用菌產(chǎn)品列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”。2019 年中央一號文件再次明確“積極發(fā)展果菜茶、食用菌等產(chǎn)業(yè)”。浙江慶元、湖北隨州及山東、河北等地抓住這一風口，香菇產(chǎn)業(yè)品牌價值持續(xù)提高，他們將高營養(yǎng)的產(chǎn)品推向全球，引領中國香菇邁上了世界舞臺。

山東平度市處于北緯36°這條黃金緯度帶上，得天獨厚的地理優(yōu)勢造就了這里良好的生態(tài)環(huán)境，小麥、花生、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品種植歷史悠久，口感及品質(zhì)優(yōu)良。從20 世紀80 年代開始，靈芝、香菇等產(chǎn)業(yè)有了較快發(fā)展，逐漸形成一定規(guī)模。近年來，受菌種雜亂、運輸成本上漲、人工成本增加等因素影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展波動性大，香菇凈利潤下降較多，種植戶的積極性受到嚴重影響，當?shù)叵愎疆a(chǎn)業(yè)遇到發(fā)展瓶頸。

2022 年，平度市蓼蘭鎮(zhèn)抓住機遇，牽手位于淄博的山東七河生物科技有限公司，引入了總投資6.2 億元，占地面積780 畝的“智慧化香菇菌棒培育基地數(shù)字農(nóng)業(yè)示范園”，注冊成立青島七河生物科技有限公司，從事香菇菌種生產(chǎn)與銷售，開展從制菌棒、出香菇、分揀包裝到深加工全產(chǎn)業(yè)鏈條服務。目前，公司已建成300余個香菇種植大棚，香菇產(chǎn)量4 萬多公斤，產(chǎn)值6 億元，菌棒出口到50多個國家，成為全球最大的香菇菌棒生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了產(chǎn)能和出口量全國第一。公司投產(chǎn)后，制定實施了“一帶一路一菇”戰(zhàn)略，將產(chǎn)品輸出延伸到香菇全產(chǎn)業(yè)鏈模式輸出，構建“國內(nèi)發(fā)菌，國外出菇，鮮菇就地上市”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新模式，將有中國基因的香菇端上了外國人的餐桌。通過香菇產(chǎn)業(yè)鏈的跨界、延伸，與其他行業(yè)深度融合，創(chuàng)造了新型業(yè)態(tài)，在業(yè)內(nèi)備受贊譽。

菇棚里也有大智慧

香菇種植，人們傳統(tǒng)印象就是普通蔬菜種植的簡易大棚，是低端、廉價的代名詞。然而在青島七河生物科技有限公司，智慧化是最鮮明的特點，安裝在大棚內(nèi)的傳感器，不斷搜集溫度、濕度等數(shù)據(jù)信息，通過控制系統(tǒng)，實現(xiàn)自動通風、自動調(diào)溫，大棚內(nèi)溫度常年保持15℃，最大程度保證了產(chǎn)品規(guī)格和質(zhì)量。他們圍繞數(shù)字農(nóng)業(yè)，建立了物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)云平臺，與華為合作打造了國內(nèi)第一朵“華為香菇云”，依托5G 通信網(wǎng)絡，運用云計算、人工智能等信息技術，實現(xiàn)進料、育種、生產(chǎn)、加工、檢測、儲運和銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈智慧化決策、智能化生產(chǎn)和精細化管理。據(jù)青島七河生物科技有限公司總經(jīng)理靜書安介紹，智慧化全產(chǎn)業(yè)鏈流水作業(yè)及數(shù)據(jù)互通互聯(lián)，可以使生產(chǎn)效率提高4倍，運營成本降低30%。實現(xiàn)了香菇自動脫袋、自動注水、自動包裝等數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈的全覆蓋和產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯，成為香菇行業(yè)數(shù)字化進程的里程碑。

檢驗菌棒

智慧化還體現(xiàn)在菌棒培養(yǎng)艙里，菌棒生長對溫度和濕度的要求苛刻，普通的土建大棚只能在冬季才能滿足其生長條件，而他們采用了世界先進的食用菌智能數(shù)控系統(tǒng)，建成了國內(nèi)領先的食用菌環(huán)境智能控制生產(chǎn)流水線，將傳統(tǒng)的單層棚、雙層棚變?yōu)楠毩⒌能囬g，有效地控制溫度、濕度、二氧化碳、光照，自動化程度及遮陽、防風都達到了國際先進水平，數(shù)以萬計的菌絲在適宜環(huán)境中吸收養(yǎng)分，生長發(fā)育?！敖臃N之后的菌棒要放置在智能培育室的鋼架上，借助室內(nèi)的制冷器對溫度和濕度進行調(diào)節(jié)，以保證菌絲全年健康成長。一般每個普通種植棚一年可以生產(chǎn)一到兩批菌菇，而我們通過智慧化設備，一年可以生產(chǎn)七到八批菌菇。”靜書安說。

菇種也要高科技

要種出好香菇首先要有好菇種，雖然近年來我國香菇種植綻放出前所未有的活力，但優(yōu)良菇種卻長期被國外壟斷，導致國內(nèi)香菇在出口貿(mào)易中沒有優(yōu)勢，很多香菇企業(yè)也深刻認識到必須下大力氣加強品種研發(fā)，解決香菇菌種長期以來的“卡脖子”難題。山東七河生物科技有限公司于2017 年投資5000 萬元成立七河生物技術研究院，通過與高校、科研院所的密切合作，經(jīng)過多次試驗，篩選出了具有知識產(chǎn)權的、適合工廠化生產(chǎn)的4 個香菇增產(chǎn)添加劑配方，集成種養(yǎng)廢棄物高效生產(chǎn)食用菌及菌渣綜合利用關鍵技術，育成了高效轉(zhuǎn)化、可控含量的七河2 號、七河9 號等香菇品種，并在香菇產(chǎn)量、品質(zhì)、口感及工廠化生產(chǎn)上取得了突破，實現(xiàn)了世界同行業(yè)“獨一份”。

“香菇要受到市場歡迎，主要是營養(yǎng)豐富、菇質(zhì)堅實、菇形圓整、肉厚味鮮、易保存，這就要求必須有嚴格的標準體系?！膘o書安介紹。憑借不斷創(chuàng)新，他們建立了香菇菌包標準化高效生產(chǎn)技術體系，明確菌棒在出口運輸過程中的排放密度、最適溫度、光照等影響參數(shù)，創(chuàng)建了香菇出口菌包貯運?；罴夹g，解決了香菇菌包貯運中易出現(xiàn)的污染、燒菌、菌絲老化、出口存活率低等難題，香菇菌棒?；盥史€(wěn)定控制在98%以上。

“以出口菌棒代替出口香菇，也規(guī)避了不少市場壁壘和商業(yè)風險，通過在國外設廠生產(chǎn)香菇，自動獲得當?shù)厥袌鲈S可并迅速上市，縮短了暢銷周期，也提高了香菇的品質(zhì)和銷售價格?！膘o書安說?！肮健蓖饋?，越來越多的菌棒打破國外壟斷，漂洋過海，釋放出菌種的巨大能量。

香菇產(chǎn)業(yè)大作為

目前，包括香菇在內(nèi)的菌物產(chǎn)業(yè)已成為我國種植業(yè)領域第五大產(chǎn)業(yè)，其份額占全世界產(chǎn)量的75%以上，是非常具有發(fā)展前景產(chǎn)業(yè)。作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的分解者，香菇還實現(xiàn)了農(nóng)林廢棄物資源化，青島七河生物科技有限公司以老舊更新蘋果樹木材作為香菇菌棒的基礎原料，年使用廢棄果枝等硬雜木達到7 萬噸，為平度果農(nóng)額外增加了收入。他們將出菇后的廢料賣給當?shù)赜N企業(yè)生產(chǎn)有機肥還田，起到了改良土壤、節(jié)肥增效的效果。初次使用后的菌棒與當?shù)胤N植戶融合使用，不僅提高了利用效率，也擴大了當?shù)胤N植戶的產(chǎn)能。他們還把不能生產(chǎn)的菌棒銷售給育苗企業(yè)用于育苗基質(zhì)土生產(chǎn)，實現(xiàn)了生物資源的有效循環(huán)利用，變草為寶、點糞成金，成為實現(xiàn)低碳農(nóng)業(yè)的有效保障。

目前香菇產(chǎn)品以鮮香菇、干香菇初級產(chǎn)品為主，而放眼我國食品工業(yè)已是十萬億元級別，把香菇產(chǎn)業(yè)擴大到香菇食品產(chǎn)業(yè)是行業(yè)發(fā)展的重大機遇。他們自主培育了“菜尚老菌”和“本來菇事”兩大品牌，在此基礎上，大力實施“香菇+”戰(zhàn)略，縱向拉長香菇產(chǎn)業(yè)鏈至精深加工層級，進入現(xiàn)代食品領域，衍生出香菇脆片、香菇醬、香菇包等深加工產(chǎn)品。如公司生產(chǎn)的香菇包除用于方便面調(diào)料外，還進入當?shù)孛娣奂庸て髽I(yè)，與普通面條一起走進老百姓的餐桌，在延鏈、補鏈、強鏈中向大健康領域跨界升級。

香菇產(chǎn)業(yè)還為促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興做出了貢獻，青島七河生物科技有限公司每年提供就業(yè)崗位600 余個，帶動周邊農(nóng)民1000 多戶，人均年增收五六萬元，形成“以菌促農(nóng)，農(nóng)菌結合”的良性循環(huán)。蓼蘭鎮(zhèn)南官莊村村民杜愛英往年只種植傳統(tǒng)作物，收入有限，現(xiàn)在她將家里的農(nóng)田流轉(zhuǎn)給了公司，自己做起了產(chǎn)業(yè)工人?！耙郧霸诩曳N地，風吹日曬的，現(xiàn)在在公司采摘香菇，一天能采四五百斤，一年能收入八九萬元，不僅收入增加了，還能照顧家庭?！倍艕塾⒄f。公司還為周邊的香菇種植戶提供“包制袋、包成活、包技術、包銷售”社會化服務，“菇”師傅們定期帶著種植技術到種植戶中進行技術指導，保證種植戶有收益、有錢賺，實現(xiàn)“發(fā)展一片基地，帶動一個產(chǎn)業(yè)，致富一方農(nóng)民，拉動一方經(jīng)濟”的發(fā)展目標。

2023 年中央一號文件提到要構建多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，是充實“米袋子”“菜籃子”和“肉盤子”，提升生活品質(zhì)的現(xiàn)實需要，有了龍頭企業(yè)的帶動和日臻完善的智慧化生產(chǎn)技術、自主研發(fā)的菇種，以及具有國際先進水準的機械裝備，相信香菇產(chǎn)業(yè)一定會成為造福群眾的朝陽產(chǎn)業(yè)，必將繪就出一幅壯麗的美好畫卷。