文︱柳琪

果蔬不僅美味可口，還含有豐富的維生素和人體所需的元素，是老少皆宜的食物，另外“一畝菜十畝糧，一畝果百畝糧”，很顯然果蔬的收益更高，所以近幾年國內(nèi)種植果蔬的人越來越多，面積也越來越大，現(xiàn)在很多高檔高產(chǎn)果蔬還開始在大棚里種植。

果蔬的用途是食用，但食用分為兩種形式，其一是鮮食，其二是干食。干食就涉及果蔬的初加工和深加工，其中最關(guān)鍵的一個工藝環(huán)節(jié)就是烘干，果蔬烘干機由此登場了。

果蔬烘干機的種類很多，需求量也很大。2022 年通過國家農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)銷售的果蔬烘干機就有近5萬臺，如果加上項目銷售和非補貼銷售，大概會不少于8 萬臺。在這8 萬臺里，果蔬烘干的路線和品類非常復(fù)雜，甚至令人覺得是100 多個農(nóng)機大品類里最復(fù)雜的一個品類，筆者力爭幫助大家梳理分類，給果蔬種植戶或加工企業(yè)提供幫助。

按冷熱原理分類：熱風(fēng)烘干機VS 真空冷凍干燥機

絕大多數(shù)人說到果蔬的干燥處理時下意識說的都是高溫干燥，但絕大部分人并不知道還有低溫干燥和真空冷凍干燥（也就是凍干），尤其是真空冷凍干燥更是超出了很多人的知識范圍。

筆者多年前在江蘇考察時偶遇一家叫“愛巢”的生產(chǎn)冷凍食品的公司，第一次接觸到了真空冷凍速干技術(shù)，了解了真空冷凍干燥機，并深深地迷上了這種技術(shù)。

大家都知道在高海拔地區(qū)由于大氣壓力低而水沸騰時溫度達不到100℃，所以很多食物煮不熟，即使是水溫只有幾十度，水仍然會沸騰蒸發(fā)。低溫真空冷凍干燥其實就是利用了這個原理。如把蘋果放在密封的罐子里，把罐子里的空氣抽出來，隨著罐子里氣壓的下降，蘋果里的水分會被蒸發(fā)，氣壓越低蒸發(fā)得越快。在這個過程中，只有溫度降低，而水果的營養(yǎng)不會變質(zhì)不會流失，并能保持原來的顏色。所以通過低溫真空冷凍干燥出來的果蔬，具有便于保存、營養(yǎng)價值高、形狀好、賣相好等優(yōu)點，近幾年低溫真空冷凍干燥成為一種果蔬干燥的趨勢。我們?nèi)粘３缘暮芏嗨?、蔬菜干就是用低溫真空冷凍干燥機加工的。

這種干燥設(shè)備有大有小，價格也有高有低，選擇十分豐富，建議想購買果蔬菜烘干機的讀者朋友，不要只想著熱烘干設(shè)備，還有一個低溫真空冷凍干燥設(shè)備可供選擇。

按形狀分：桶式干燥機、廂式烘干房、網(wǎng)帶式烘干機

雖然都是烘干機，但是糧食烘干機與果蔬烘干機還是有區(qū)別的。糧食主要是大型成組的塔式烘干機和連續(xù)流的大型烘干機，而果蔬烘干一般批量較小，且烘干原理不同，所以果蔬烘干是一個獨立的品類。

如果按果蔬烘干機的形狀或者說是烘干的方式，可以分為筒式烘干機、廂式烘干房、網(wǎng)帶式烘干機等。但按形狀分的話，這三種方式還遠遠不能完全概括，比如網(wǎng)帶式烘干機可能是一個簡單的流水線，也可能是一個幾十種設(shè)備組合起來的烘干工廠。

筒式/桶式干燥機。也叫筒式烘干機，因為容器就是一個大桶，所以筆者認為叫桶式更形象。

筒式/桶式干燥機

箱/廂式烘干機（房）

最早筆者是在重慶的一個花椒種植大戶的家里看到的，后來看到重慶、云南很多農(nóng)機生產(chǎn)工廠在生產(chǎn)這種設(shè)備。重慶、云南和甘肅很多花椒種植戶在使用這種機器，也能烘干茶葉、中藥材、辣椒，一次加工幾十斤到300 斤不等，通?？梢杂眉依锏?20 伏照明電，體積小巧，對于小規(guī)模家庭種植戶很實用。

這種機器看起來很簡陋，但其實技術(shù)一點也不落后，比如空氣能技術(shù)、全自動恒溫控制、遠程控制、太陽能充電等。

通過農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)購買價格是2000 ～4000 元，通過淘寶網(wǎng)購價格則為700 ～1000 元，當(dāng)然筆者建議優(yōu)先選擇有補貼資格的廠家。

箱/廂式烘干機（房）。無論是叫箱式、廂式、柜式，總之就是一個大箱子或大柜子的樣子，一般小于5立方米的叫烘干箱，與房子一般大的叫烘干房，多組烘干房組合起來使用就是烘干中心。

在云南煙草種植區(qū)廂式烘干房是每家煙農(nóng)的標(biāo)配，當(dāng)?shù)卣畬娓煞宽椖亢苤С?。對于種植面積大、加工量大的種植戶，建議用烘干房，而小規(guī)模一家一戶種植三五畝的箱式烘干機就可以了。

箱/廂式烘干機（房）可以用在適度規(guī)?；N植上，所以在國內(nèi)安裝量很大，一般用電加熱，也有使用煤炭、生物質(zhì)顆粒、秸稈、天然氣等，現(xiàn)在智能化程度很高，可以通過遠程控制實現(xiàn)全程自動化烘干。

特別值得一提的是，有一些廠家的箱/廂式烘干機（房）還是冷暖兩用，既可以當(dāng)冷凍庫，又可以當(dāng)烘干房。江浙一帶的企業(yè)在2018 年左右就在推這種兩用設(shè)備，事實上原理也很簡單，就像家里的空調(diào)一樣，可以制冷也可以制熱。

帶式/帶式烘干機（流水線）。

事實上就是一種干燥流水線，購買這種設(shè)備的用戶已經(jīng)是在工廠化經(jīng)營了。帶式烘干機（流水線）最大的優(yōu)點是功能齊全、連續(xù)作業(yè)、加工量大、效率高，尤其適用于辣椒、薯片、山藥、紅棗、牧草等大規(guī)模種植和大批量加工的產(chǎn)品。在貴州、重慶、河北、云南等辣椒、花椒、核桃等大規(guī)模種植區(qū)，大規(guī)模種植戶和農(nóng)業(yè)公司通常喜歡購買這種設(shè)備。

帶式烘干機（流水線）的構(gòu)造按照組成方式的差異可分成3 種類型，即單級、多級和多層帶式干燥機。單級脫水帶式烘干機的原料經(jīng)過投料設(shè)備從投料端均勻分布在傳送帶上。多級帶式干燥機則是由多個（最多四個）單級帶式干燥機串聯(lián)而成，其基本工作原理與單級帶式干燥機是一樣的。烘干一開始收縮率高的原料，如有些瓜果蔬菜，在傳送帶上堆放比較厚，會造成壓緊，干擾烘干介質(zhì)的流動。這時，可選用多級帶式干燥機來提升設(shè)備的總產(chǎn)能和生產(chǎn)效率。

多層網(wǎng)帶式烘干機由數(shù)個單級帶式干燥機自上而下串聯(lián)在一個密閉的烘干室內(nèi)，總層的數(shù)量可達15 層，通常為3 ～5 層。帶式烘干機工作原理是后方一層或多層的輸送速度較低，使原料層比較厚，令很大一部分烘干介質(zhì)能流經(jīng)前面幾層較薄的原料層，以此提升整體烘干的效率。夾層隔板的設(shè)置促進了烘干介質(zhì)的定向流動，使原料烘干均勻。多層帶式干燥機由保溫箱體、輸送鏈網(wǎng)帶、鏈條張緊器、除濕設(shè)備、傳動裝置、防粘轉(zhuǎn)向傳送帶、間接加熱裝置等組成。

按熱源或熱加工方式：空氣能熱泵烘干、熱風(fēng)爐烘干

國內(nèi)的果蔬烘干機如果按熱源來分的話，可以說是豐富多彩、五花八門，如最近很熱的空氣能、電加熱，以及天然氣、太陽能、燃油，還有比較陌生的紅外線、微波等。

熱源不同，涉及烘干的效果和成本，比如微波和紅外線有果蔬品質(zhì)好、商品化好的特點，但是造價高，用戶可以根據(jù)自己的購買能力來選擇。

我們把天然氣、太陽能、燃油、蒸汽等直接加熱空氣的歸納為熱風(fēng)爐烘干，把空氣能熱泵烘干單獨拉出來，重點介紹這兩類。

熱風(fēng)爐烘干。熱風(fēng)干原理為加熱普通空氣，促使空氣濕度降低，形成溫度較高的干燥空氣。干燥空氣接觸到濕物料時，濕物料表面接收到的熱能向物料內(nèi)部傳遞，物料內(nèi)部的水分子向表面?zhèn)鬟f，之后在空氣中擴散，達到烘干的目標(biāo)。

熱風(fēng)干是一種功效較高的熱空氣對流循環(huán)式干燥技術(shù)，在果蔬烘干中應(yīng)用最為廣泛，在國內(nèi)的補貼系統(tǒng)中，賣得最多的就是熱風(fēng)烘干類型的烘干機。

該技術(shù)通過控制干燥熱風(fēng)的溫度、濕度，滿足干燥時間短、干燥物料品質(zhì)好等需求，具有投資少、成本低、生產(chǎn)量大等優(yōu)勢，操作簡單、維修方便、經(jīng)濟效益好。

熱風(fēng)爐果蔬烘干機按照供熱方式，又可分為天然氣、生物質(zhì)、太陽能、煤、電、燃油等，各個地方根據(jù)環(huán)保政策、燃料獲取的方便性、經(jīng)濟性等要求不一樣，熱源也不一樣。

空氣能熱泵烘干。首先要聲明空氣能熱泵烘干技術(shù)是目前農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)中最受推崇的一種技術(shù)，國內(nèi)很多省份專門出臺了空氣能熱泵烘干機的補貼標(biāo)準(zhǔn)，且補貼比例和額度最高，所以用戶在選擇烘干機時如果要享受補貼可重點考慮這種類型的機型。

空氣能熱泵烘干是基于“逆卡諾原理”技術(shù)，其工作原理的關(guān)鍵是用了氟利昂這種氣體，與家用空調(diào)里的原理是一樣的，就是氟利昂被壓縮機加壓，成為高溫高壓氣體（溫度高達100℃），然后把這種高溫高壓氣體輸送到烘干機內(nèi)部的換熱器（冷凝器），冷凝放熱后的冷媒經(jīng)過節(jié)流閥變?yōu)榈蜏氐蛪旱囊后w，由于壓力驟然降低，液態(tài)的冷媒進入蒸發(fā)器會源源不斷吸收周邊空氣的低位熱能迅速蒸發(fā)變成氣態(tài)，吸收了一定能量的冷媒回流到壓縮機，進入下一個循環(huán)。這樣，冷媒不斷地循環(huán)就實現(xiàn)將空氣中的熱量搬運到烘干房內(nèi)加熱房內(nèi)空氣溫度。這種類型的烘干機有以下突出的特點：一是效率高?？諝饽軣岜煤娓蓹C烘干和排濕同時進行，烘干時間短，一天可實現(xiàn)多批次的作業(yè)。

二是節(jié)能。果蔬烘干機的熱源直接決定了用戶的使用成本。從使用成本來說，空氣能熱泵的熱源是最節(jié)能的熱源（電熱轉(zhuǎn)化率達到300%～500%），而且對果蔬烘干后的色澤、營養(yǎng)成分等都有非常好的保護效果，所以推薦有經(jīng)濟條件的可以選擇空氣能熱泵的烘干機?？諝饽軣岜煤娓蓹C的大多可用照明電，能源消耗比普通烘干機可降低40%以上，小型箱式機通常烘干機一小時兩三度電。

三是品質(zhì)高。易于在常壓下實現(xiàn)0 ～100℃的低溫干燥，可保持果蔬形狀、表面顏色、鎖定營養(yǎng)等。

四是安全。便于用惰性干燥介質(zhì)全封閉循環(huán)對易燃易爆產(chǎn)品、易氧化變質(zhì)產(chǎn)品進行安全干燥。四是環(huán)保。干燥時可不向外界環(huán)境排放粉塵、異味，并可回收產(chǎn)品中的香氣成分、溶劑等。

因此，高溫?zé)岜煤娓蓹C可為諸多物料的低成本、高質(zhì)量干燥提供一種全新的解決方案，具有很強的市場競爭力。在當(dāng)前節(jié)約能源和保護環(huán)境日益受到重視，用戶對物料干燥質(zhì)量要求越來越高的大環(huán)境下，熱泵烘干機這一既省錢又節(jié)能高效、干燥質(zhì)量好的新型干燥裝置獲得了極好的發(fā)展機遇。

按品牌選擇：歷年農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)銷量和品牌排名

要想少踩坑，就要繞過別人踩過的坑。那么如何才能實現(xiàn)呢？筆者的建議是到農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)里找答案。

目前，國內(nèi)的農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)是公信力最好的農(nóng)機銷售數(shù)據(jù)來源，每年有150 多萬用戶購機的信息被錄入，且錄入的信息的真實性極高。

具體到果蔬烘干機產(chǎn)品上，該產(chǎn)品屬于“果蔬茶初加工設(shè)備品類”，正式名稱叫“果蔬干燥機”，按加工能力可享受2139 ～9500 元的補貼，可以明顯地看出來國家支持熱泵型的機型。

最新的數(shù)據(jù)是2022 年國家補貼了100 多個品牌的44882 臺果蔬干燥機，其中銷量排名前十的品牌合計補貼銷售了23527 臺，占比52%，說明市場集中度還是很高的。如果對果蔬烘干機品牌和產(chǎn)品不是很熟悉的用戶，可以通過該系統(tǒng)的銷量排名，按圖索驥，按排名從高到低選產(chǎn)品，是最懶的辦法，也是最有效的辦法。