付曉燕 鄭妍 劉子鐸 秦斐

摘要：在立德樹人背景下，以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)，對(duì)“食品化學(xué)”課程教學(xué)模式進(jìn)行改革與實(shí)踐?；凇皬?qiáng)基礎(chǔ)，重實(shí)踐，求創(chuàng)新”的教學(xué)理念，探索出一種適合于應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的教學(xué)模式，即課程思政引領(lǐng)價(jià)值觀塑造，三階遞進(jìn)式教學(xué)助力學(xué)生知識(shí)、能力、素養(yǎng)全面提升，教學(xué)成效顯著，可為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)、職業(yè)應(yīng)用和深造提升奠定系統(tǒng)而扎實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)也督促教師更新知識(shí)與理念，不斷提高工作潛力和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；三階遞進(jìn)；教學(xué)模式；課程思政

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230415

基金項(xiàng)目：武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院校級(jí)教育科學(xué)規(guī)劃課題（2022GH106）；校級(jí)教研項(xiàng)目（2019JY108）；“食品化學(xué)”校級(jí)優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項(xiàng)目（201506）。

Practice of "one core and three levels" diversified teaching mode of the "Food Chemistry" course

Fu Xiaoyan， Zheng Yan， Liu Ziduo， Qin Fei

（ Wuhan Institute of Design and Sciences， Wuhan， Hubei 430205 ）

Abstract： Under the background of establishing morality and cultivating talents， the teaching mode of "Food Chemistry" is reformed and practiced with the main goal of cultivating high-quality application-oriented talents with both moral integrity and ability. Based on the teaching concept of "strengthening foundation， emphasizing practice， and seeking innovation"， a teaching mode suitable for the cultivation of application-oriented undergraduate talents has been explored， that is， curriculum ideology and politics lead to the shaping of values， three-step progressive teaching helped students to improve their knowledge， ability， and literacy in an all-round way， and the teaching effect is significant， which can lay a systematic and solid foundation for the subsequent professional course learning， vocational application， and further study. At the same time， it also urged teachers to update their knowledge and concepts and constantly improve their work potential and professional literacy.

Key words： food chemistry， third order progressive， teaching mode， curriculum ideological and political

“食品化學(xué)”屬于食品類各專業(yè)教學(xué)中的學(xué)科基礎(chǔ)類課程，主要從化學(xué)角度和分子水平上，研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)銷過程中發(fā)生的物理和化學(xué)變化，以及對(duì)食品品質(zhì)和安全性影響[1]?！笆称坊瘜W(xué)”課程是學(xué)習(xí)食品各專業(yè)課的基礎(chǔ)和橋梁，在食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。該課程不僅與學(xué)生畢業(yè)后相關(guān)工作產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，而且是諸多高校研究生入學(xué)考試的必考課程之一，所以該課程的教學(xué)效果影響學(xué)生的職業(yè)發(fā)展及繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)[2]。

在“食品化學(xué)”課程多年來的教學(xué)實(shí)踐中，探索出一種“一核三階”多元化教學(xué)模式，在教學(xué)設(shè)計(jì)中潛移默化地融入課程思政元素，將價(jià)值觀塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體，實(shí)現(xiàn)有溫度的育人。同時(shí)，授課過程不再局限于理論知識(shí)的枯燥講解，而是以實(shí)際應(yīng)用為主線，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂遞進(jìn)式教學(xué)，使學(xué)生在知識(shí)、能力、素養(yǎng)各方面得到提升。

1 思政引領(lǐng)價(jià)值觀塑造

課程思政是當(dāng)前教育實(shí)踐的重要組成部分，在建設(shè)高水平人才培養(yǎng)體系、改進(jìn)高校思政工作中占有重要地位。課程思政的目的不僅僅是傳授知識(shí)和理念，它最根本的目的是育人，因此應(yīng)當(dāng)著力落實(shí)于課堂教學(xué)之中。只有將“食品化學(xué)”與課程思政緊密結(jié)合，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，充分發(fā)揮“食品化學(xué)”課程的教育價(jià)值，才能達(dá)成立德樹人、全心育人的教學(xué)理念，更好地促進(jìn)學(xué)生的健康發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)教書育人的目的[3]。

1.1 運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)提高學(xué)生的健康意識(shí)

進(jìn)入21世紀(jì)，人們?cè)絹碓街匾暊I(yíng)養(yǎng)和健康的問題。因此，世界各國(guó)已將教育重點(diǎn)轉(zhuǎn)向健康課程，特別是“食品化學(xué)”課程，它有助于更好地了解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)新的功能性食品，并探索食品在生產(chǎn)過程中的變化。通過本課程，學(xué)生可以了解更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并意識(shí)到健康飲食的必要性。在課堂教學(xué)中教師可利用相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，科學(xué)地解釋健康飲食的重要性，促進(jìn)學(xué)生的健康意識(shí)。

1.2 培養(yǎng)道德品質(zhì)，增強(qiáng)民族自豪感

食品化學(xué)教育不僅鼓勵(lì)學(xué)生追求健康的生活方式，還重在培養(yǎng)道德品質(zhì)。教師可將道德與“食品化學(xué)”課程相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生牢固樹立“食以安為先”的理念，做有良知的食品人，鼓勵(lì)學(xué)生培養(yǎng)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，關(guān)注食品安全，保護(hù)環(huán)境和珍惜資源。在課堂中通過講述傳統(tǒng)食品加工的方法和原理，以及原輔料的特點(diǎn)和食品色、香、味形成的機(jī)理，讓學(xué)生感受中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的巨大魅力，傳播和弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化，從而使學(xué)生增強(qiáng)文化自信。

1.3 培養(yǎng)崇尚科學(xué)、追求真理的精神，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)

隨著社會(huì)文化的不斷發(fā)展，通過“食品化學(xué)”課程，學(xué)生可以深入了解社會(huì)思想文化變革帶來的各種新發(fā)展，并深刻理解這些新發(fā)展的科學(xué)性及其對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要性?？茖W(xué)精神是當(dāng)代大學(xué)生必須具備的一種精神取向，能夠?qū)€(gè)人成長(zhǎng)、社會(huì)進(jìn)步、國(guó)家發(fā)展和人類文明作出正確的價(jià)值判斷和行為選擇。作為一名大學(xué)生，不但有權(quán)利而且有義務(wù)主動(dòng)鑒別和揭露偽科學(xué)，不給偽科學(xué)任何生存和發(fā)展的土壤。將“食品化學(xué)”課堂教學(xué)與批判思考結(jié)合起來，針對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)事件，使學(xué)生能夠獨(dú)立進(jìn)行科學(xué)思辨，引導(dǎo)學(xué)生尊重科學(xué)、發(fā)揚(yáng)科學(xué)精神。同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)志趣和創(chuàng)新意識(shí)，積極跟蹤科技前沿，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力、獨(dú)立思考能力和解決問題的能力。

2 三階遞進(jìn)，全面提升

以“強(qiáng)基礎(chǔ)，重實(shí)踐，求創(chuàng)新”為教學(xué)宗旨，探索出一種適合于應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的“食品化學(xué)”教學(xué)模式，比高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技能型人才有更寬、專、交的知識(shí)結(jié)構(gòu)，可為后續(xù)相關(guān)專業(yè)課程學(xué)習(xí)、職業(yè)應(yīng)用和深造提升奠定系統(tǒng)而扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1 一階——扎根課堂，夯實(shí)基礎(chǔ)

2.1.1 寓教于生活，寓學(xué)于生活

將復(fù)雜抽象的理論知識(shí)代入到真實(shí)的生活情境中，實(shí)行案例設(shè)疑—案例分析—解決實(shí)際生活問題的三部曲教學(xué)模式，將生活案例貫穿于各個(gè)專題教學(xué)過程中，淺入深出，倡導(dǎo)在生活中學(xué)習(xí)，并將理論知識(shí)用于指導(dǎo)生活實(shí)踐。對(duì)理工科教學(xué)來說，教師不應(yīng)把簡(jiǎn)單的東西講得高深莫測(cè)，而是應(yīng)該把困難的東西講得簡(jiǎn)單、容易明白，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.1.2 參與式教學(xué)，賦課堂活力

“食品化學(xué)”課程屬于理論色彩比較濃厚、課程內(nèi)容難度較大的學(xué)科基礎(chǔ)課程，而武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)普遍較為薄弱，在教學(xué)方法上急需進(jìn)行研究與探索。針對(duì)學(xué)生對(duì)化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)反應(yīng)及其機(jī)理理解不透、形象思維能力不夠等問題，通過組織角色扮演等課堂活動(dòng)，由說教式講授轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c式互動(dòng)，讓學(xué)生在生動(dòng)活潑的課堂氛圍中加深對(duì)理論知識(shí)的理解，教學(xué)質(zhì)量大大提升。

2.1.3 聯(lián)合作戰(zhàn)，促交叉融合

新工科背景下專業(yè)、課程之間的融合勢(shì)在必行。不同課程通常由不同老師講授，課程知識(shí)點(diǎn)之間大多孤立、脫節(jié)，學(xué)生只會(huì)解決各自課程的問題，對(duì)課程之間的聯(lián)系認(rèn)知模糊，對(duì)整個(gè)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)片面、孤立，無法將所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行合理整合。教師的重要任務(wù)便是幫助學(xué)生搭建不同課程之間的橋梁，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的整體認(rèn)識(shí)，為將來從事相關(guān)工作奠定良好基礎(chǔ)。

為此，將學(xué)生在工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)中加工制作的產(chǎn)品作為案例引入課堂教學(xué)，訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)和學(xué)習(xí)食品加工中蘊(yùn)藏的化學(xué)原理，深入剖析存在的安全問題并提出對(duì)策，實(shí)現(xiàn)了“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品安全與衛(wèi)生”“食品質(zhì)量管理”等多門專業(yè)課程的聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)了課程交叉融合[4]。

2.2 二階——強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手，重能力提升

秉持著提高學(xué)生實(shí)踐能力、培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才的理念，早早將學(xué)生推向?qū)嶒?yàn)室，送入第二課堂，將在“食品化學(xué)”課程中學(xué)習(xí)的原則、思想和方法應(yīng)用于實(shí)際項(xiàng)目和研究。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改為遞進(jìn)式實(shí)驗(yàn)層次，即基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、探索性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)3個(gè)層次，并積極引導(dǎo)學(xué)生參與科研和生產(chǎn)實(shí)踐。

基于項(xiàng)目導(dǎo)入任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法開展綜合性探索實(shí)驗(yàn)，倡導(dǎo)以“項(xiàng)目為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教育理念[5]，積極開展綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目等，從查閱資料到確定方案，從試劑配制、儀器使用到數(shù)據(jù)采集與分析，一系列的實(shí)驗(yàn)過程都由學(xué)生自己完成，實(shí)驗(yàn)中遇到的難題，鼓勵(lì)學(xué)生通過查資料和研究討論自主解決，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神[6]。

近年來，學(xué)生課外實(shí)踐成果在全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽等學(xué)科競(jìng)賽中屢獲國(guó)家級(jí)、省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，并在核心期刊以第一作者身份發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇，在參與項(xiàng)目和學(xué)科競(jìng)賽過程中學(xué)生的積極性和主動(dòng)性得以充分發(fā)揮，由被動(dòng)接受真正轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索，綜合素質(zhì)大大提高。

2.3 三階——線上常態(tài)化，應(yīng)不同需求

充分利用線上課堂的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)“線上預(yù)習(xí)”“課堂討論”和“課后拓展”的教學(xué)模式，完善三階段教學(xué)設(shè)計(jì)，將現(xiàn)代信息技術(shù)手段充分運(yùn)用在教學(xué)過程中[7]，解決好學(xué)生“吃不飽”、慢學(xué)生“吃不了”的矛盾，滿足差異化的需求。目前“食品化學(xué)”課程已經(jīng)在線運(yùn)行3個(gè)周期，教學(xué)資源不斷豐富和完善。

鼓勵(lì)學(xué)生堅(jiān)持理想、深耕專業(yè)，積極主動(dòng)地為考研學(xué)生創(chuàng)造更多便利條件，采取精準(zhǔn)幫扶、個(gè)性化指導(dǎo)策略，以點(diǎn)帶面，創(chuàng)新服務(wù)形式，近年來不僅“食品化學(xué)”考研成績(jī)大幅提升，學(xué)院整體考研過線率、錄取率屢創(chuàng)新高，這不僅是教學(xué)質(zhì)量的全面提升，更是“重基礎(chǔ)、強(qiáng)實(shí)踐、求創(chuàng)新”的教學(xué)理念在保駕護(hù)航。

3 課程特色

3.1 有深度

緊扣培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的主要目標(biāo)，深化課程內(nèi)容改革，基于“結(jié)構(gòu)—性質(zhì)—變化—應(yīng)用”形成教學(xué)主線，注重知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，科學(xué)處理各課程內(nèi)容交叉問題，使教學(xué)內(nèi)容形成嚴(yán)密的邏輯關(guān)系。積極探索推進(jìn)線上線下混合式教學(xué)模式，助力考研學(xué)子圓夢(mèng)。

3.2 有溫度

深入挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體，使學(xué)生對(duì)食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容不再感到枯燥乏味，在鮮活案例中讓理論入腦入心，在科學(xué)實(shí)踐中讓育人見行見效。

3.3 接地氣

以理論密切聯(lián)系日常生活和生產(chǎn)實(shí)踐為手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)的興趣，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力與應(yīng)用能力，體會(huì)食品化學(xué)知識(shí)在食品加工以及質(zhì)量管理中的重要意義，充分感受到學(xué)有所用，為將來從事相關(guān)工作奠定良好基礎(chǔ)。

4 結(jié) 語

根據(jù)武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院的課程體系及學(xué)生特點(diǎn)，目前已逐步對(duì)食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化整合，新的教學(xué)模式、理念和方法被應(yīng)用在實(shí)踐中，獲得了較好的效果。在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)踐與理論的緊密結(jié)合，強(qiáng)化課程交叉融合，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和對(duì)專業(yè)知識(shí)技能的綜合應(yīng)用能力?！笆称坊瘜W(xué)”課程雖然正在得到越來越多的重視，但仍有一些改進(jìn)的空間。課程思政的實(shí)踐必須根據(jù)“食品化學(xué)”課程的特點(diǎn)和所面臨的實(shí)際情況，進(jìn)一步完善課程設(shè)計(jì)，開發(fā)一個(gè)實(shí)施有效并能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及能力的課程方案，充分利用電子教育資源及先進(jìn)教學(xué)手段，加強(qiáng)教學(xué)管理，以確保育人效果，達(dá)到更好地培養(yǎng)食品專業(yè)人才的目的。此外，三階式教學(xué)的開展對(duì)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力、工作態(tài)度及教學(xué)責(zé)任心提出了更高要求，督促教師不斷更新知識(shí)與理念，與時(shí)俱進(jìn)，提高自己的工作潛力和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。

參 考 文 獻(xiàn)

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