一墨

曼谷唐人街夜色

在曼谷，當(dāng)走進(jìn)位于耀華力路的唐人街，人們一定會(huì)被當(dāng)?shù)貪鉂獾某鄙秋L(fēng)情所震撼。街上的很多招牌依舊保留著20世紀(jì)初期，潮汕地區(qū)的風(fēng)貌，其中很多招牌上的“潮州”“汕頭”字樣，無時(shí)無刻不在透露著它與潮汕的緊密關(guān)系。

潮汕傳統(tǒng)小吃魚糕湯、紅桃粿、甜粿、粿條等，也占滿了當(dāng)?shù)氐慕诸^巷尾。同時(shí)，滿街的潮汕話讓人仿佛回到了潮汕本土。

曼谷這條唐人街，也是第三代泰華潮人陳旭經(jīng)常光顧的地方。他非常喜歡來到這里探尋潮汕的各種飲食，并通過社交平臺(tái)直播分享給觀眾。不僅如此，只要有時(shí)間，陳旭都會(huì)化身為探店博主，跑遍泰國(guó)各地，挖掘該國(guó)的潮汕飲食。

“變味”的粿條

走在泰國(guó)的大街小巷上，陳旭發(fā)現(xiàn)，粿條是絕大多數(shù)潮汕美食店的必備食材—上至“潮州飯店”這樣的招牌大店，下至街頭小攤，都有提供粿條制作的美食。

同陳旭一樣，在泰國(guó)留學(xué)5年的小阮，也留意到粿條在泰國(guó)非常普遍。“粿條在泰國(guó)隨處可見，可以說，當(dāng)?shù)厝顺约@條的頻率僅次于米飯！”小阮對(duì)《看世界》說，“不過（粿條）會(huì)根據(jù)泰國(guó)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行改良，其口味偏甜。”

自粿條從潮汕傳入泰國(guó)之后，其口味相對(duì)于潮汕本土來說，確實(shí)增添了很多泰國(guó)當(dāng)?shù)氐脑?。潮汕粿條湯以清湯為主，而泰國(guó)特色的粿條湯則口味偏重，尤其以一種酸酸甜甜的粉色湯頭為代表?！澳欠N冬陰功湯頭的粿條，酸酸甜甜，就非常具有泰國(guó)當(dāng)?shù)靥厣??！毙∪罱蚪蛴形兜鼗貞浀馈?/p>

另外，在調(diào)料上，潮汕地區(qū)通常會(huì)用沙茶醬、芝麻醬以及特制辣椒醬作為粿條的調(diào)料；而在泰國(guó)，提供比較多的則是黑醬油、胡椒粉、糖、魚露、白砂糖以及醋等。

它們一起搭配而成的擺盤，更是可以媲美法式大餐。

曼谷街頭的潮汕牛肉火鍋店

泰式炒粿條

紅桃粿

小阮雖然已經(jīng)在泰國(guó)生活了五六年，但是他還是比較偏愛口味清淡的粿條。在泰國(guó)，小阮比較常去曼谷一家名為“玲瓏”的潮汕美食店。“我比較偏愛清湯的粿條，而‘玲瓏店的豬雜粿條湯非常符合我的口味，我一次能吃兩大碗?！毙∪罨匚兜馈?/p>

同時(shí)，令小阮比較滿意的是，這家“玲瓏”潮汕美食店還提供了他最愛的“清心丸糖水”。此外，對(duì)于小阮來說，每次來這家“玲瓏”潮汕美食店，都有種賓至如歸的感覺?！霸摰昀习迨浅鄙侨A人，能說普通話和潮汕話，對(duì)食客非常熱情，其生意也非?；鸨?。”

根在潮汕，長(zhǎng)在泰國(guó)

在陳旭探店的鏡頭當(dāng)中，泰式炒粿條也是其“常客”。對(duì)比潮汕炒粿條，泰式炒粿條所用的粿條一般比較有韌度和彈性，而且其搭配的用料也相對(duì)復(fù)雜—有鮮蝦、大蔥、青檸檬片和辣椒粉等，它們一起搭配而成的擺盤，更是可以媲美法式大餐。

如今，泰式炒粿條不僅深受泰國(guó)民眾的喜愛，還成為了世界最著名的街頭小吃之一。2011年，在媒體CNN Go編制的“世界50種最美味食物”讀者投票當(dāng)中，泰式炒粿條獲得了第五名。

無論是去泰國(guó)旅游，還是自己居家下廚，泰式炒粿條都是馬來西亞華人小林的首選美食之一。不僅如此，小林還對(duì)泰式炒粿條的做法了如指掌、倒背如流。

“泰式炒粿條的口感非常Q彈，一般會(huì)放入鮮蝦、大蔥、蒜米、香菜、雞蛋、韭菜、豆芽連同粿條一起去炒，再撒上辣椒干。在享用時(shí)，一般還會(huì)擠上青檸檬汁?！毙×謱?duì)《看世界》介紹道，“相對(duì)比潮汕那邊的，泰式炒粿條的口味以酸辣為主。”

鮮為人知的是，泰式炒粿條的出現(xiàn)和普及，還得益于泰國(guó)政府長(zhǎng)年的大力支持。

二戰(zhàn)后期，泰國(guó)面臨著嚴(yán)重的生存危機(jī)，不僅遭遇了史無前例的大水災(zāi)，而且物價(jià)飛漲，通貨膨脹嚴(yán)重。為了解決當(dāng)時(shí)的危機(jī)，泰國(guó)時(shí)任總理頌堪鼓勵(lì)該國(guó)民眾多吃粿條，少吃大米。

同時(shí)，為了更好地推廣粿條，頌堪還將粿條與泰國(guó)人的國(guó)族認(rèn)同綁定在一起：在潮汕炒粿條的基礎(chǔ)上融入了泰國(guó)當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，并將其命名為“泰式炒粿條（Pad Thai）”。

除此，泰國(guó)當(dāng)局還曾專門為粿條打造了宣傳歌：“……粿條啊，粿條啊，泰國(guó)的東西，泰國(guó)的果實(shí)，全都來自泰國(guó)，遍地可得的財(cái)富，一起來買粿條，因?yàn)樘﹪?guó)人要世代互幫互助……”

如今，泰式炒粿條在泰國(guó)更是享受著國(guó)菜的地位。早在千禧年前后，泰國(guó)政府就開始將泰式炒粿條作為本國(guó)的一種“軟實(shí)力”，并大力向全世界推廣，以致從2000年以來，泰國(guó)餐館在全球的數(shù)量增加了兩倍。

漂洋過海，開花結(jié)“粿”

除了粿條，來泰國(guó)留學(xué)的潮汕女孩琳琳，發(fā)現(xiàn)同老家一樣，潮汕“粿肉”在泰國(guó)十分常見?！霸谔﹪?guó)，幾乎每家潮汕餐館都能吃得到‘粿肉?！绷樟崭嬖V《看世界》，“在我們潮汕老家，‘粿肉一般是出現(xiàn)在我們拜老爺?shù)墓┳郎??！?/p>

“粿肉”這種在潮汕祭神時(shí)所用的貢品，都能夠像平常食物一樣走進(jìn)泰國(guó)的大街小巷，可見潮汕飲食在泰國(guó)的實(shí)力?！捌鋵?shí)，不單粿條、粿肉，甜粿、鼠曲粿、樸籽粿、紅桃粿等這些潮汕粿，在泰國(guó)一樣很容易吃得到?！毙∪钫f道。

在潮汕飲食當(dāng)中，潮汕粿的種類非常多，可以說占據(jù)著半壁江山。其實(shí)“粿”在潮汕地區(qū)，泛指那些用米、麥以及其他雜糧所制成的副食品，諸如煎炸、蒸煮之類小吃的名稱，都會(huì)被冠上“粿”，另外與龜苓膏相近的涼粉，在潮汕地區(qū)也被稱為草粿。

而各種各樣的“粿”能夠在泰國(guó)遍地開花，其實(shí)并不奇怪—潮汕人是個(gè)十分注重自己文化傳統(tǒng)的族群，從古至今，潮汕人無論遷徙到何地，他們都會(huì)帶上自己的飲食文化。因此全世界華人移民圈內(nèi)流傳著一句經(jīng)典的話：有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。

為了更好地推廣粿條，頌堪還將粿條與泰國(guó)人的國(guó)族認(rèn)同綁定在一起。

曼谷街頭的潮汕菜檔口

“如今，潮汕美食店遍布泰國(guó)各地，很多泰國(guó)餐館就算不主打潮汕菜，一般在那里，也都能吃得到潮汕菜，例如炸菜粿、粿條這些常見的潮汕菜?！毙∪钫f，“作為獨(dú)特的個(gè)體，潮汕菜可以說基本都存在于泰國(guó)各大菜系的餐館當(dāng)中?！?/p>

此外，潮汕粿在潮汕人的生活當(dāng)中非常重要。例如，甜粿是潮汕人出遠(yuǎn)門的主要干糧；紅桃粿、粿肉這些是酬神祭祖、婚喪嫁娶的主要角色；而粿條則是他們一日三餐的主食之一……

更重要的是，潮汕飲食在泰國(guó)還有著廣大人群基礎(chǔ)。在全球，潮汕人的足跡遍布各國(guó)，而泰國(guó)是海外潮汕人定居最多的國(guó)家。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，祖籍在潮汕地區(qū)的泰國(guó)華人有1000萬左右，而泰國(guó)人口總數(shù)也就7000多萬。“在泰國(guó)，潮汕人特別常見，如果在唐人街說潮汕話，幾乎暢通無阻。”琳琳說，“在泰國(guó)，唐人街每個(gè)角落，幾乎都能接觸到潮汕文化?！?h3>美食從泰回流潮汕

如今，潮汕飲食在泰國(guó)乃至全世界擁有如此巨大的影響力，也離不開海外潮汕人的大力推廣。陳旭家族從陳旭祖父那代就開始定居泰國(guó)了，時(shí)至今日已有七十多年。作為第三代泰華潮人的陳旭，早前幾乎沒機(jī)會(huì)接觸過泰國(guó)的潮汕飲食。

“我很長(zhǎng)時(shí)間都在加拿大求學(xué)，缺乏接觸潮汕飲食的環(huán)境，即使在泰國(guó)家中，保姆也只會(huì)做泰國(guó)菜。”陳旭對(duì)《看世界》說，“回泰國(guó)接手家族生意之后，我經(jīng)常在泰國(guó)各地跑，隨地可見的潮汕飲食讓我特別震撼。同時(shí)我漸漸迷上了這一來自故鄉(xiāng)的味道?！?/p>

“我非常想通過社交平臺(tái)，讓更多人知道我們潮汕飲食在泰國(guó)的影響力?！标愋裱a(bǔ)充說道。為此，陳旭在海內(nèi)外多個(gè)社交平臺(tái)上開通了自己的“探店”賬號(hào)，專門向全世界介紹潮汕飲食在泰國(guó)的情況。

同陳旭一樣，知名潮汕美食店“潮汕少爺”的第三代傳人“E哥”，也非常熱心傳承與推廣潮汕飲食文化。當(dāng)年在下南洋的浪潮當(dāng)中，“E哥”的父祖?zhèn)冊(cè)谔﹪?guó)靠賣粿條打出了自己的名聲。前幾年，“E哥”帶著父祖?zhèn)儗?duì)潮汕飲食的理念，以及對(duì)故鄉(xiāng)留戀，將在泰國(guó)的“潮汕少爺”美食店開回到潮汕地區(qū)。

回到老家的“潮汕少爺”美食店，不僅傳承著由豬骨頭熬制傳統(tǒng)湯頭的配方，還引入了泰國(guó)當(dāng)?shù)亍岸幑Α睖^。正因如此，該店的“豬王粿條湯”的清淡、“冬陰功海鮮粿條湯”的酸辣，正通過食客的味蕾告訴世人，海外潮汕人的不忘本，以及他們勇于開拓創(chuàng)新的精神。

在潮汕到泰國(guó)的茫茫大海當(dāng)中，變與不變的“潮”味，無時(shí)無刻不在詮釋著潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。

責(zé)任編輯吳陽(yáng)煜 wyy@nfcmag.com