張穎涵

“要想在創(chuàng)業(yè)這條路上走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，必須把專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)練扎實(shí)，要膽大心細(xì)、不畏艱難，勇敢面對(duì)挑戰(zhàn)?！闭f(shuō)起創(chuàng)業(yè)，南昌眾源餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)左國(guó)云這樣說(shuō)。他從學(xué)習(xí)到創(chuàng)業(yè)，已經(jīng)闖出了自己的一片天地。

擇善而從，不畏艱難，勇敢向前

1999年，21歲的左國(guó)云在工廠打工，每天在流水線上重復(fù)著同樣的工作。他早已厭倦了這樣的生活，但又對(duì)未來(lái)很迷茫，看不到希望。人活著總要給自己找一條出路，他苦苦思索了好幾天，覺(jué)得自己可以去做一個(gè)廚師，因?yàn)閷W(xué)廚藝的要求不高，就業(yè)門(mén)路廣，還能創(chuàng)業(yè)。

2000年，經(jīng)過(guò)選擇，左國(guó)云走進(jìn)了江西新東方烹飪技工學(xué)校，成為高級(jí)烹飪進(jìn)修班的學(xué)生，開(kāi)始了他的學(xué)廚藝生活。在左國(guó)云看來(lái)，他不是盲目地選擇，他認(rèn)為，民以食為天，吃飯是人生存的基礎(chǔ)，中國(guó)餐飲行業(yè)一定會(huì)有很大的發(fā)展空間，通過(guò)自己的努力一定可以闖出名堂。

左國(guó)云的老師告訴他：“烹飪的這些基本功學(xué)好了，后面的本領(lǐng)自然就通了。本領(lǐng)強(qiáng)了，還怕路走不長(zhǎng)嗎？”學(xué)廚藝最基礎(chǔ)的顛鍋、顛勺、切菜、配菜、雕刻、擺盤(pán)以及烹制，要想學(xué)好，每一項(xiàng)都需要花大量的時(shí)間和心思去練習(xí)。剛開(kāi)始練習(xí)切菜的時(shí)候，因?yàn)椴僮鞑皇炀?，他難免會(huì)劃傷手，一雙手被他練得傷痕累累，纏滿了創(chuàng)可貼，但他毫不在意，反而更加勤奮地練習(xí)。到后期，他可以閉著眼睛把蔬菜切成又細(xì)又漂亮的絲，這一技能讓同學(xué)們對(duì)他刮目相看。在當(dāng)時(shí)，左國(guó)云雖然不知道學(xué)了廚藝之后具體要做什么，但他覺(jué)得，既然學(xué)了就先把它學(xué)好，以后的路就邊走邊看吧。20多歲的年輕人，哪一個(gè)不是摸著石頭過(guò)河的？于是在課堂上，他十分認(rèn)真地聽(tīng)講，下課也不忘反復(fù)去練習(xí)。

班主任董老師回憶說(shuō)，左國(guó)云在課堂上善于思考，是向老師提問(wèn)最多的學(xué)生，人也很勤奮。當(dāng)天在課堂上學(xué)習(xí)的新菜品，他做完之后會(huì)熱心地邀請(qǐng)同學(xué)們品嘗，給他提意見(jiàn)。到后來(lái)，同學(xué)們吃著他做的菜品，都提不出什么意見(jiàn)了。這時(shí)，同學(xué)們紛紛向他請(qǐng)教了。他在班上樂(lè)于助人，和同學(xué)們關(guān)系都很好。他很珍惜這個(gè)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，像一棵向上生長(zhǎng)的樹(shù)苗，汲取著知識(shí)的養(yǎng)分，等待長(zhǎng)成大樹(shù)的那一天。他大部分時(shí)間都待在教室里，查樓的老師總是看見(jiàn)他一個(gè)人坐在那里練習(xí)蔬菜雕刻和果醬畫(huà)。老師勸他早點(diǎn)休息，他回復(fù)老師的總是同一句話：“忙完了就休息。”

廚藝之路有多長(zhǎng)、多寬？身為廚師，誰(shuí)不想成功？對(duì)于成功，每個(gè)人都有自己的理解。對(duì)于左國(guó)云來(lái)說(shuō)，成功是一步一個(gè)腳印奮斗出來(lái)的，要下定決心、腳踏實(shí)地、循序漸進(jìn)、排除萬(wàn)難，只有這樣，成功的路才會(huì)走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

堅(jiān)定信念，付出才會(huì)有回報(bào)

畢業(yè)后，左國(guó)云回家待了一陣子，他每天都在思索著下一步該怎么走。因?yàn)榧依锶藢?duì)廚師這個(gè)職業(yè)的認(rèn)知比較少，幫不到他什么忙，所以一切都要靠他自己做決定。他想著，總要給自己找個(gè)奮斗方向吧。于是他打通了班主任董老師的電話，向董老師訴說(shuō)了自己對(duì)未來(lái)的迷茫。董老師對(duì)他說(shuō)：“年輕就是你最大的本錢(qián)，怕什么呢？只要你在這條道路上堅(jiān)持下去，就一定會(huì)闖出一片新天地?！?/p>

經(jīng)過(guò)董老師的開(kāi)導(dǎo)，左國(guó)云漸漸地對(duì)自己的職業(yè)生涯有了規(guī)劃。他先找到一家酒店，在里面當(dāng)廚工，向酒店里的老師傅學(xué)習(xí)做菜的各種流程。在不忙的時(shí)候，他主動(dòng)幫老師傅炒菜，只為得到一個(gè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。一來(lái)二去，老師傅和他關(guān)系好了，也更愿意把廚藝傳授給他，并手把手教他烹飪技巧。這個(gè)時(shí)候的左國(guó)云內(nèi)心萌生了要自己開(kāi)一家酒店的想法，而因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件的限制，這個(gè)夢(mèng)想顯得是那么遙不可及，但他內(nèi)心又不甘平庸。

2001年春天，為了早日實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，左國(guó)云開(kāi)始尋求更多的鍛煉機(jī)會(huì)，年紀(jì)輕輕的他決定獨(dú)闖廈門(mén)。他找了一家海鮮酒樓，開(kāi)始從事第二份工作，選擇以前在學(xué)校沒(méi)有學(xué)的菜系，向廣東師傅學(xué)習(xí)做烤鴨和鹵水。因?yàn)槭切率?，做菜不熟練，所以他?jīng)常會(huì)受到廚師長(zhǎng)的批評(píng)。廚師長(zhǎng)嗓門(mén)很大，罵人也很兇，經(jīng)常把左國(guó)云嚇得不敢出聲。每天面對(duì)來(lái)自廚師長(zhǎng)的巨大壓力，他一度想要放棄，想改行。每到下班之后，他就會(huì)躺在床上反思：當(dāng)初學(xué)廚藝，到底是對(duì)還是錯(cuò)呢？廚藝學(xué)不好，天天被廚師長(zhǎng)罵的日子一點(diǎn)意思都沒(méi)有?？墒遣粚W(xué)廚藝，一輩子在工廠里打雜好像也沒(méi)有什么意思。

左國(guó)云想起董老師的鼓勵(lì)，相信只要自己堅(jiān)持下去，一定可以?shī)^斗出一片天地。反正現(xiàn)在不做廚師也不知道做什么，不如先堅(jiān)持三年試試。他想到了自己的夢(mèng)想，又想到了當(dāng)時(shí)在學(xué)校和酒店里努力的日子。他心想，要是這么半途而廢了，那就太對(duì)不起自己當(dāng)時(shí)的努力了。于是他靜下心來(lái)，加倍努力地向師傅學(xué)習(xí)，還要求廚師長(zhǎng)多給他提意見(jiàn)，讓他進(jìn)步得快一點(diǎn)。

“只要堅(jiān)持下來(lái)，我就一定會(huì)成功?！弊髧?guó)云想。慢慢地，他也開(kāi)始帶徒弟了，月薪提到了5000元。做師傅的成就感更堅(jiān)定了他堅(jiān)持奮斗的信心。嘗到了努力甜頭的他決定自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。

不忘夢(mèng)想，勇敢挑戰(zhàn)新領(lǐng)域

通過(guò)多年的工作積累和對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的敏銳觀察，左國(guó)云把目光放在了校園餐飲市場(chǎng)。為了積累經(jīng)驗(yàn)，他放棄了穩(wěn)定的工作，決定從頭再來(lái)。他來(lái)到一家大學(xué)餐廳做廚師。當(dāng)時(shí)在那邊的同事都比他小幾歲，開(kāi)始態(tài)度都很傲慢，直到后來(lái)，看到左國(guó)云炒菜時(shí)嫻熟地顛鍋、顛勺，一套動(dòng)作行云流水，他們都蒙了。一問(wèn)才知道左國(guó)云既學(xué)過(guò)廚師，又在星級(jí)酒店工作過(guò)，同事們對(duì)他的態(tài)度才漸漸和善。領(lǐng)導(dǎo)在聽(tīng)說(shuō)了左國(guó)云接受過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師培訓(xùn)后，就讓他每周給其他的廚師上理論課。在學(xué)校和工作中打下的扎實(shí)的基礎(chǔ)，讓他很快就受到餐廳里同事們的歡迎，大家有什么問(wèn)題都會(huì)向他請(qǐng)教，左國(guó)云也十分樂(lè)意去幫助他們。左國(guó)云在這里成長(zhǎng)得很快，積累了不少開(kāi)設(shè)學(xué)生餐廳的經(jīng)驗(yàn)。

2007年，左國(guó)云開(kāi)始嘗試創(chuàng)業(yè)，入股了雅苑酒店。他開(kāi)始學(xué)習(xí)酒店的日常管理和運(yùn)作流程。在積累了各方面的經(jīng)驗(yàn)后，2009年，左國(guó)云注冊(cè)了公司——南昌眾源餐飲管理有限公司。因?yàn)橛辛饲皫啄旯ぷ鞣e累的經(jīng)驗(yàn)和熟知各種流程，在他的經(jīng)營(yíng)下，公司飛快壯大了起來(lái)，現(xiàn)在在江西、湖北、安徽等省擁有7家獨(dú)立的大學(xué)餐廳，同時(shí)在安徽安慶開(kāi)了一家“贛菜館”酒樓，把贛菜帶到了安徽。目前在裝修的中國(guó)地質(zhì)大學(xué)的A級(jí)學(xué)生餐廳也即將開(kāi)業(yè)。

從畢業(yè)到如今自主創(chuàng)業(yè)，他認(rèn)為個(gè)人想要獲得良好的發(fā)展，必須從基礎(chǔ)入手，扎實(shí)提升廚藝技能。對(duì)于每一名廚師來(lái)說(shuō)，扎實(shí)的基礎(chǔ)關(guān)乎未來(lái)的發(fā)展，想要成為一名出色的廚師，系統(tǒng)、全面的培訓(xùn)是必不可少的。

對(duì)于自己的事業(yè)規(guī)劃，左國(guó)云心里早已描繪出了一幅藍(lán)圖：“每一年發(fā)展兩家學(xué)生餐廳，每三年發(fā)展一家酒樓。因?yàn)樽约寒?dāng)初的夢(mèng)想就是開(kāi)酒店，所以開(kāi)中式高檔風(fēng)味連鎖快餐店成了我近期的計(jì)劃?！睂?duì)于自己畢業(yè)后走過(guò)的創(chuàng)業(yè)路程和現(xiàn)在所取得的成就，他想對(duì)同學(xué)們說(shuō)的是：“人生起點(diǎn)很重要。選擇正確了，然后要堅(jiān)持，要把它作為目標(biāo)和理想，保持學(xué)習(xí)狀態(tài)。任何一名廚師，只要用心堅(jiān)持三到五年，就一定會(huì)有成績(jī)?！?/p>

飲水思源，助力學(xué)子展望未來(lái)

事業(yè)有了一定成就后，左國(guó)云經(jīng)?；啬感?，指導(dǎo)學(xué)弟學(xué)妹們就業(yè)，他希望通過(guò)自己的經(jīng)歷和故事，幫助迷茫的年輕人走出困惑。他表示非常感謝當(dāng)年教自己的董老師，如果當(dāng)初沒(méi)有董老師給他指點(diǎn)迷津，或許他不會(huì)走上做餐飲這條道路，更不會(huì)有后面的自主創(chuàng)業(yè)。

“滿意的工作來(lái)自你的努力和機(jī)遇，而機(jī)遇往往只青睞那些有準(zhǔn)備的人?！弊髧?guó)云一直將這句話作為自己的座右銘，也正像這句話說(shuō)的一樣，在這條走向成功的路上，他用自己的智慧與勤奮鑄就了人生的輝煌。

左國(guó)云回首創(chuàng)業(yè)的道路，雖然艱辛，但是通過(guò)自己的不懈努力實(shí)現(xiàn)了人生夢(mèng)想，即使有汗水，也是幸福的汗水。他現(xiàn)在很慶幸自己當(dāng)時(shí)做了那個(gè)決定，沒(méi)有在遇見(jiàn)困難的時(shí)候選擇退縮，而是選擇了堅(jiān)持走下去，這樣的經(jīng)驗(yàn)是花多少金錢(qián)都買(mǎi)不來(lái)的寶貴財(cái)富。

左國(guó)云以自身經(jīng)歷告訴同學(xué)們，既然已經(jīng)選擇了自己的人生方向，那么就好好學(xué)會(huì)規(guī)劃自己的人生，珍惜現(xiàn)在的學(xué)習(xí)環(huán)境和教學(xué)條件。希望同學(xué)們能學(xué)好技能，腳踏實(shí)地，不忘初心，向著夢(mèng)想前進(jìn)。

（作者單位：江西新東方烹飪技工學(xué)校）