文 蔣宇利

茶具有抗氧化、助消化、有益心腦血管健康等好處。民間素有“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃”之說，是否正確呢？

茶，含有一些多酚類化合物、咖啡因、茶色素、茶多糖等生物活性成分。但茶葉中最主要的好東西茶多酚和咖啡因，都對胃腸道有刺激作用，在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用刺激性更強(qiáng)。

茶多酚是一大類化合物，其中包括單寧，也叫鞣酸。小分子的水解單寧具有一定的刺激性，在酶促作用下氧化縮合成茶紅素等較大分子的縮合產(chǎn)物，降低了刺激性。這種酶促反應(yīng)在制茶行業(yè)中將錯(cuò)就錯(cuò)地叫作“發(fā)酵”，其實(shí)這與微生物真正的發(fā)酵不是一回事。

咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有短暫的興奮作用，從而促進(jìn)胃液的分泌和胃腸蠕動(dòng)，可幫助消化。所以人們說“喝茶消食”。但空腹時(shí)，咖啡因促使產(chǎn)生過多胃酸勢必會刺激胃黏膜，產(chǎn)生燒灼等不適感。長期大量攝入咖啡因，可延長消化性潰瘍治療的療程并降低療效。

說“綠茶傷胃”，無非是說綠茶含的茶多酚較多。綠茶為不發(fā)酵茶，茶多酚中的小分子單寧保留較多。而紅茶為發(fā)酵茶，茶多酚中部分小分子單寧縮合成較大分子的茶紅素，刺激性確實(shí)有少許降低。但刺激性小不等于“養(yǎng)”，況且紅茶中的茶多酚仍舊存在，茶紅素也是另一種形式的茶多酚，因此“養(yǎng)胃”無從談起。

盡管紅茶中的茶多酚含量低于綠茶，但紅茶中的咖啡因含量卻比綠茶高。因此飲用紅茶會產(chǎn)生更多的胃酸，對胃腸道的刺激性更強(qiáng)。

對于胃潰瘍等胃病患者而言，什么茶都對胃黏膜有刺激，只不過有輕有重。其實(shí)，只要是食物，吃進(jìn)胃里就是在“傷胃”，正常的胃對食物有一定的抗傷力。如果沒有胃病，喝任何茶，只要不是太濃都沒問題。而本身存在胃潰瘍等胃病的患者，有一點(diǎn)刺激都難以抵御，喝茶就相當(dāng)于吃辣椒。

正常人喝茶要有規(guī)律地適量飲用，不建議大量喝茶，尤其是濃茶。胃腸功能較弱、胃酸分泌過多或胃潰瘍等胃病患者，不適合飲茶，更不可聽信“紅茶養(yǎng)胃”而過多地飲用紅茶。