農(nóng)產(chǎn)品加工是轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品，大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和科技含量的有效形式，其在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展中占據(jù)重要地位。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于拓展農(nóng)業(yè)多種功能 促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》中，就有一項(xiàng)重要任務(wù)是做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，發(fā)揮縣域農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在縱向貫通產(chǎn)加銷中的中心點(diǎn)作用，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)原料基地、構(gòu)建高效加工體系、集成加工技術(shù)成果、打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)響知名農(nóng)業(yè)品牌。

目前，我國(guó)的果品加工率只有10％，低于世界30％的水平；肉類加工率只有17％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％的水平。這些差距，恰恰是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)新的市場(chǎng)空間，具有較大的市場(chǎng)潛力。

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、拓寬農(nóng)民增收渠道、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化等方面發(fā)揮了重要作用。下面，筆者根據(jù)市場(chǎng)行情，介紹幾個(gè)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工的熱點(diǎn)方向。

1.預(yù)制菜

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，一直以來都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》就明確提出，要大力培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入“中央一號(hào)”文件，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆，受到資本熱捧。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。但與所有處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少問題，想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，還須一步一個(gè)腳印地踏實(shí)前行。

在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，或有兩類預(yù)制菜企業(yè)會(huì)有較好的發(fā)展：一類是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購(gòu)配送中心；另一類是對(duì)于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2.方便食品

以螺螄粉為例。近年來，“螺螄粉”風(fēng)靡全球，柳州螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值逐年增長(zhǎng)。2015年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約5億元，2019年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過130億元。在加工方面，螺螄粉生產(chǎn)包括中上游螺螄、木耳、豆角、腐竹等原材料的加工，中游為干米粉、酸筍包、螺螄湯料包、酸豆角包、腐竹花生包、調(diào)料包等加工制作。

由于螺螄粉這一行業(yè)賽道被看好，企業(yè)紛紛加入其中。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)共有超過20398家的企業(yè)名稱、品牌、經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”。其中，柳州就有2113家螺螄粉企業(yè)，且螺螄粉加工企業(yè)還在呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。另外，餐館、線下商超、線上微店、電商直播等購(gòu)買渠道的拓展，也為進(jìn)一步擴(kuò)大螺螄粉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模提供了支持。

起初，螺螄粉是僅限于街頭巷尾的小吃。如今，柳州螺螄粉逐漸實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工現(xiàn)代化、發(fā)展規(guī)?；?。據(jù)了解，當(dāng)?shù)赝ㄟ^激勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新，加快螺螄粉生產(chǎn)車間向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化換擋升級(jí)。隨著米粉加工工藝、物理殺菌、真空包裝等食品科技的引入，以及保鮮技術(shù)下的螺螄粉高湯原本風(fēng)味的保持和保鮮期延長(zhǎng)。不但有利于商品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸、確保螺螄粉產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)，也為開拓更廣闊的市場(chǎng)提供了便利。

3.凍干產(chǎn)品

自2020年疫情出現(xiàn)以來，帶著健康屬性的凍干產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的青睞。菠蘿蜜、草莓、獼猴桃、蘋果、紅棗、無花果、秋葵、香菇……只要能想得到的果蔬都能通過真空低溫脫水工藝變成果蔬脆片。三只松鼠、百草味等零食品牌都加入了凍干類產(chǎn)品。

冷凍可以最大限度地保持新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等。無須防腐劑就可在常溫下保存，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是農(nóng)產(chǎn)品加工的好技術(shù)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)凍干食品增速超過全球凍干食品7.8％的增速，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在國(guó)內(nèi)，果蔬類休閑零食市場(chǎng)還是比較小眾，國(guó)內(nèi)的果蔬干零食只占休閑零食消費(fèi)量的0.2％。

4.凈菜加工

所謂“凈菜”，就是已經(jīng)摘干凈、洗干凈、切好的蔬菜，消費(fèi)者買回家可以直接烹飪，甚至能直接入口。凈菜的原材料在被送進(jìn)冷庫(kù)之前，先是進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗，確保蔬菜表面沒有農(nóng)藥或者化學(xué)物質(zhì)的殘留，清洗之后再經(jīng)過人工去雜葉、削皮等工序，待再次清洗后方可切分、包裝入庫(kù)。

目前，我國(guó)大多數(shù)凈菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)的原料都是由農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)的。由種植蔬菜到向消費(fèi)者提供凈菜的過程中，經(jīng)過農(nóng)戶、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷區(qū)一級(jí)甚至二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、凈菜加工者、商超等六七個(gè)環(huán)節(jié)，凈菜成本逐層遞增，導(dǎo)致凈菜的價(jià)格比普通蔬菜貴30％～40％。

多建立產(chǎn)地與銷售終端之間的“源頭直采”合作，在產(chǎn)地將蔬菜加工成凈菜，然后直接運(yùn)往銷售終端，有助于降低在運(yùn)輸過程中的損耗，既保證蔬菜新鮮，又能讓消費(fèi)者享受到較低價(jià)格的產(chǎn)品。

5.天然植物萃取

隨著科技的發(fā)展和保健品消費(fèi)的變化，萃取技術(shù)不再只是圍繞藥材進(jìn)行，對(duì)非藥經(jīng)濟(jì)作物的萃取也已變得非常重要。

以辣椒為例。1公斤鮮辣椒收購(gòu)價(jià)格為1.2元；曬制成干辣椒后，收購(gòu)價(jià)格約為每公斤5元；把1公斤干辣椒制成辣椒醬，市場(chǎng)價(jià)格最高也不過10元。同樣的紅辣椒，當(dāng)換成深加工方法，從中提取出紅色素、辣椒精、辣椒籽油、辣椒堿后，得到的是令人欣喜的新答案：1公斤干辣椒可提取辣椒紅色素40克、辣椒精10克、辣椒籽油60克，還可以提取辣椒堿，最后再將剩余的辣粕等下腳料作飼料出售。這樣一來，1公斤干辣椒能增值到35元，是干辣椒價(jià)值的整整7倍。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)連接工農(nóng)、溝通城鄉(xiāng)，行業(yè)覆蓋面廣、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)增收作用強(qiáng)，是產(chǎn)業(yè)融合的必然選擇。它不僅能夠提供就業(yè)機(jī)會(huì)，增加農(nóng)民的收入，還能推動(dòng)農(nóng)村地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)產(chǎn)品的品牌建設(shè)，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志、國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，實(shí)施優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)行動(dòng)和農(nóng)產(chǎn)品加工提升行動(dòng)，有效促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。

（北京? ?李東）