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        “香菇+肉”易誘發(fā)急性痛風(fēng)

        2023-09-18 08:00:38
        文萃報(bào)·周二版 2023年37期
        關(guān)鍵詞:嘌呤藻類(lèi)肉類(lèi)

        對(duì)于大多數(shù)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō),在吃肉的時(shí)候往往比較謹(jǐn)慎,但有一類(lèi)食物容易被忽視,那就是干的菌藻類(lèi),比如干香菇、紫菜等,嘌呤含量普遍都很高。很多人喜歡用干菌或者藻類(lèi)來(lái)燉湯,因?yàn)槠湮兜栗r美,但這種搭配很容易導(dǎo)致高嘌呤的攝入,誘發(fā)痛風(fēng)。

        菌菇類(lèi)食材的嘌呤普遍比較高,比如,100克鮮香菇的嘌呤約214毫克,100克干香菇的嘌呤含量可達(dá)到405毫克。若在煲湯時(shí)將香菇與本就含有較多嘌呤的肉類(lèi)食材相搭配,嘌呤更是會(huì)大量析出到湯里。因此,痛風(fēng)患者,腎不好的人群,以及60歲以上,有高血壓、糖尿病和肥胖的腎病的高危人群,最好不要選擇上述搭配。如需使用香菇為湯品調(diào)味,建議先進(jìn)行充分的泡發(fā),燉煮不超過(guò)1小時(shí),可以減少香菇嘌呤的析出。

        另外,因?yàn)猷堰适且环N易溶于水的物質(zhì),所以肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和各種海鮮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后,其內(nèi)部的大部分嘌呤都會(huì)溶解在湯中,導(dǎo)致湯中的嘌呤含量可能遠(yuǎn)高于肉本身,食用后容易誘發(fā)急性痛風(fēng),需要提高警惕。(摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》)

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