◎ 劉志麗

（天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院，天津300308）

食品質(zhì)量安全事關(guān)每個(gè)人的健康和生活，也是國(guó)家和社會(huì)發(fā)展的重要基石。我們應(yīng)該高度重視食品質(zhì)量安全的重要性，采取積極措施和有效手段，保障食品的質(zhì)量和安全。只有通過全社會(huì)的共同努力，包括政府、企業(yè)和消費(fèi)者的合作，加強(qiáng)食品監(jiān)管、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、推動(dòng)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，才能建立一個(gè)安全可靠的食品供應(yīng)體系。

1 當(dāng)前主流的食品安全檢測(cè)技術(shù)

1.1 超聲波技術(shù)

超聲波技術(shù)的應(yīng)用范圍廣泛，其中之一是異物檢測(cè)。在食品生產(chǎn)過程中，可能會(huì)存在異物混入的風(fēng)險(xiǎn)，如金屬、塑料、玻璃碎片等。利用超聲波技術(shù)，可以檢測(cè)、排除食品中的異物。超聲波在物質(zhì)中傳播時(shí)，與異物發(fā)生反射或散射，通過分析超聲波的回波信號(hào)，可以確定異物的存在與位置[1]。超聲波技術(shù)還可用于評(píng)估食品的密度、黏度和氣泡含量等參數(shù)。通過超聲波在食品中傳播的速度和衰減等特性，可以間接測(cè)量食品的密度和黏度，這對(duì)于液態(tài)食品、乳制品、果醬等具有一定流變性質(zhì)的產(chǎn)品尤為重要。另外，超聲波技術(shù)還可以用來檢測(cè)食品中的氣泡含量。氣泡的存在可能影響食品的質(zhì)量和口感，通過超聲波的回波信號(hào)，可以對(duì)氣泡的分布和大小進(jìn)行評(píng)估。

1.2 納米檢測(cè)方法

納米檢測(cè)方法是一種利用納米技術(shù)和納米材料的特殊性質(zhì)進(jìn)行食品檢測(cè)的先進(jìn)方法。通過利用納米顆粒的表面增強(qiáng)效應(yīng)、量子效應(yīng)、表面修飾等特點(diǎn)，納米檢測(cè)方法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中微量物質(zhì)的高靈敏度、高選擇性和快速檢測(cè)。納米顆粒的表面具有較大的比表面積，能夠提供更多的吸附位點(diǎn)。當(dāng)目標(biāo)物質(zhì)與納米顆粒表面相互作用時(shí)，會(huì)發(fā)生表面增強(qiáng)效應(yīng)，使信號(hào)得到顯著增強(qiáng)。利用這一效應(yīng)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微量物質(zhì)的高靈敏度檢測(cè)。例如，通過修飾納米顆粒表面的分子探針，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等的檢測(cè)。

納米顆粒由于其尺寸和結(jié)構(gòu)的特殊性質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)量子效應(yīng)[2]。當(dāng)納米顆粒與特定波長(zhǎng)的光相互作用時(shí)，會(huì)發(fā)生能量躍遷，導(dǎo)致特定波長(zhǎng)的光譜信號(hào)的變化。利用這種量子效應(yīng)，可以對(duì)食品中的成分進(jìn)行快速和精確的分析。例如，通過利用納米材料的熒光性質(zhì)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等的快速檢測(cè)。此外，納米檢測(cè)方法還可以通過對(duì)納米材料表面的修飾，實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的高選擇性檢測(cè)。通過在納米顆粒表面引入特定的功能分子，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)特定物質(zhì)的選擇性吸附。即使食品樣品中含有復(fù)雜的基質(zhì)干擾，也能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)到目標(biāo)物質(zhì)。這種選擇性吸附的納米檢測(cè)方法在食品中微量物質(zhì)的檢測(cè)中具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

1.3 紅外光譜測(cè)定技術(shù)

在食品行業(yè)中，紅外光譜測(cè)定技術(shù)可以通過使用紅外光源照射食品樣品，檢測(cè)并記錄樣品對(duì)不同波長(zhǎng)紅外光的吸收情況，從而分析食品中的成分、質(zhì)量和真?zhèn)?。這種技術(shù)具有非破壞性、快速和準(zhǔn)確的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量控制、真實(shí)性鑒別以及添加劑和污染物的檢測(cè)。紅外光譜測(cè)定技術(shù)的原理是基于分子在特定波長(zhǎng)的紅外光照射下發(fā)生振動(dòng)和伸縮的現(xiàn)象。不同的化學(xué)鍵和功能基團(tuán)具有特定的振動(dòng)頻率和吸收特征，稱為紅外吸收峰。通過測(cè)定食品樣品在紅外光譜范圍內(nèi)的吸收峰，可以獲得與樣品分子結(jié)構(gòu)相關(guān)的信息，如化學(xué)成分、分子結(jié)構(gòu)、功能基團(tuán)等。同時(shí)，紅外光譜測(cè)定技術(shù)還可以通過比對(duì)樣品的紅外光譜圖像和參考庫中的標(biāo)準(zhǔn)光譜，確定食品的質(zhì)量和真實(shí)性，進(jìn)行真?zhèn)舞b別[3]。紅外光譜測(cè)定技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的積極影響

2.1 保障食品安全

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以保障食品的安全性和合格性。通過對(duì)食品中的有害物質(zhì)、微生物和污染物進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，進(jìn)而采取相應(yīng)的控制措施，有助于保護(hù)消費(fèi)者的健康，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品的信任度。應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)可以確保食品供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性。通過對(duì)原材料、生產(chǎn)過程和成品進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，可以追溯食品的來源和質(zhì)量，防止不合格食品流入市場(chǎng)，有助于排除不合規(guī)和潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高食品供應(yīng)鏈的可靠性和穩(wěn)定性。

2.2 促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展

通過強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量和安全的監(jiān)測(cè)，食品企業(yè)更加重視食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和風(fēng)險(xiǎn)管理，有助于提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信賴和認(rèn)可。同時(shí)，技術(shù)的不斷創(chuàng)新和應(yīng)用也推動(dòng)了食品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)可以促進(jìn)食品行業(yè)的國(guó)際交流與合作。隨著全球化逐漸深入，食品安全成為國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。通過采用先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，企業(yè)能夠滿足國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和貿(mào)易要求，擴(kuò)大出口市場(chǎng)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3 有效維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

通過對(duì)食品中的成分、添加劑、虛假標(biāo)識(shí)等進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，可以防止不法商家的欺詐行為，保障食品市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。嚴(yán)格的檢測(cè)和監(jiān)管措施可以減少假冒偽劣食品的流通，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信任度，維護(hù)食品市場(chǎng)的健康秩序。通過確保食品的質(zhì)量和安全性，消費(fèi)者能夠購(gòu)買到符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，提升消費(fèi)者信任感安全感。對(duì)于易感人群，如兒童、老年人和孕產(chǎn)婦等，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用更是保障其健康和福祉的重要舉措。

3 食品檢測(cè)中面臨的不足和問題

3.1 缺乏統(tǒng)一規(guī)范的定量標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測(cè)領(lǐng)域缺乏統(tǒng)一的定量標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)和機(jī)構(gòu)間的檢測(cè)結(jié)果可能存在差異，這給食品安全監(jiān)管和食品貿(mào)易帶來困擾，也降低了食品檢測(cè)結(jié)果的可比性和可信度。

3.2 檢測(cè)技術(shù)水平有待提升

盡管已經(jīng)有許多先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)被開發(fā)和應(yīng)用，但仍存在技術(shù)水平不均衡的問題。部分地區(qū)或機(jī)構(gòu)在設(shè)備、人員培訓(xùn)和質(zhì)控等方面存在不足，影響了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.3 檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有待增強(qiáng)

由于樣品制備、儀器校準(zhǔn)、操作技巧等因素的影響，檢測(cè)結(jié)果可能存在一定的誤差，這對(duì)于較低限量的有害物質(zhì)和微量成分的檢測(cè)尤為重要。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 加強(qiáng)食品安全檢測(cè)的對(duì)策

4.1 健全食品檢測(cè)體系

首先，政府應(yīng)建立專門的食品安全監(jiān)管部門，并賦予其相應(yīng)的權(quán)力和職責(zé)。監(jiān)管部門應(yīng)擁有專業(yè)的技術(shù)人員和先進(jìn)的設(shè)備，制定食品安全監(jiān)管政策和規(guī)劃，組織和執(zhí)行相關(guān)工作。該部門應(yīng)與其他相關(guān)部門密切合作，形成協(xié)同機(jī)制，共同推動(dòng)食品安全檢測(cè)工作的開展。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保從源頭到消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全。

其次，建立高質(zhì)量的檢測(cè)機(jī)構(gòu)是健全食品檢測(cè)體系的關(guān)鍵。政府應(yīng)投入資源，建設(shè)和發(fā)展具備獨(dú)立性、公正性和專業(yè)性的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。這些機(jī)構(gòu)應(yīng)擁有先進(jìn)的儀器設(shè)備、專業(yè)的技術(shù)人員和規(guī)范的操作流程，以進(jìn)行準(zhǔn)確、可靠的食品安全檢測(cè)工作[4]。

最后，制定健全的標(biāo)準(zhǔn)和方法是健全食品檢測(cè)體系的重要環(huán)節(jié)。政府應(yīng)基于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)實(shí)際情況，制定科學(xué)合理、可操作的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。這些標(biāo)準(zhǔn)和方法應(yīng)涵蓋食品中常見的污染物、有害物質(zhì)和微生物等方面的檢測(cè)要求[5]。政府可以依托專業(yè)機(jī)構(gòu)和科研機(jī)構(gòu)，開展相關(guān)研究和技術(shù)攻關(guān)，確保標(biāo)準(zhǔn)和方法的科學(xué)性與實(shí)用性。

4.2 利用第三方機(jī)構(gòu)加強(qiáng)食品檢測(cè)質(zhì)量

通過鼓勵(lì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與食品安全監(jiān)管工作，可以增加監(jiān)管的中立性和客觀性，有效提升食品安全監(jiān)管的水平。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)獲得政府的認(rèn)可，并符合一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。這些機(jī)構(gòu)應(yīng)具備獨(dú)立性、專業(yè)性和公正性，能夠提供可靠的食品安全檢測(cè)服務(wù)。政府可以通過建立認(rèn)證制度和監(jiān)督機(jī)制，對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)管，確保其在食品安全檢測(cè)中的有效參與。在鼓勵(lì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與食品安全監(jiān)管的同時(shí)，政府部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這些機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)和監(jiān)督，通過提供相關(guān)培訓(xùn)和技術(shù)支持，確保第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力和技術(shù)水平符合要求。同時(shí)，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保其按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行工作，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。需要強(qiáng)調(diào)的是，政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立密切的合作關(guān)系，共享資源和技術(shù)，提高檢測(cè)效率和能力。

5 結(jié)語

食品安全工作任重道遠(yuǎn)，我們需要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用，加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)，提高企業(yè)和消費(fèi)者的安全意識(shí)，形成全社會(huì)共同參與的食品安全保障機(jī)制。只有不斷完善食品安全檢測(cè)技術(shù)與管理，才能更好地保障人們的飲食安全，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，共建食品安全的美好未來。