◎ 祁雅芬

（定西市安定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局葛家岔鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所，甘肅 定西 743000）

食品添加劑主要是改善食物色澤、增加香味、延緩食物變質(zhì)期限的一種天然或者人工合成的有機(jī)物質(zhì)[1]。由于食品添加劑可以更好地滿(mǎn)足廣大消費(fèi)群體對(duì)于食物的多元化需求，因此，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。合理使用食品添加劑不僅可以更好地提升食品品質(zhì)、維護(hù)食品安全性、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能夠助力食品生產(chǎn)加工行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。由于部分不良商家為了獲取更多經(jīng)濟(jì)效益、提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)始非科學(xué)化使用各類(lèi)食品添加劑，導(dǎo)致我國(guó)食品市場(chǎng)中各類(lèi)食品安全質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，給廣大食品消費(fèi)者的身體健康及生命安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅與不利影響，因此，該問(wèn)題亟待解決。

1 食品添加劑的概述

1.1 食品添加劑的概念

食品添加劑多應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，其主要作用是提升食品的色澤、香味、口感等，是一種天然或者人工合成的有機(jī)物質(zhì)，可以有效延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期限，對(duì)于推動(dòng)食品生產(chǎn)加工行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。我國(guó)政府部門(mén)出臺(tái)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，明確規(guī)定了23類(lèi)可以投入食品生產(chǎn)加工中的食品添加劑類(lèi)型，共計(jì)2325個(gè)種類(lèi)，其中，有38種不限量使用的食品添加劑，417種具有較為嚴(yán)格的限定使用條件的食品添加劑[2]。在實(shí)際的食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，合理使用食品添加劑，可以降低生產(chǎn)投入成本、減少食品損耗及不必要的資源浪費(fèi)，進(jìn)一步提升相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 食品添加劑的類(lèi)型

根據(jù)實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段，我國(guó)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域中較為常見(jiàn)的食品添加劑主要包含抗氧劑、酸味劑、防腐劑、膨松劑、漂白粉劑、增味劑等。不同種類(lèi)的食品添加劑在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中所發(fā)揮的效用也各不相同[3]。以酸味劑為例，該類(lèi)食品添加劑最具代表性的就是蘋(píng)果酸、檸檬酸等，主要功能是強(qiáng)化食物、飲料等的口感豐富性，以更好地滿(mǎn)足不同食用者的口味。又如，膨松劑多應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)一類(lèi)食品加工中，能夠提高食物的松軟度及柔韌性，提高食品品質(zhì)。

2 食品添加劑的作用探析

2.1 降低食物變質(zhì)的概率

影響食物品質(zhì)的最大因素就是變質(zhì)問(wèn)題。食品經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，最終到達(dá)消費(fèi)者手中需要較長(zhǎng)的一段時(shí)間，食物會(huì)在這一過(guò)程中受時(shí)間、外部環(huán)境、儲(chǔ)存溫度等因素影響，進(jìn)而出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。這會(huì)給食品企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，產(chǎn)生大量的食物資源浪費(fèi)問(wèn)題。與此同時(shí)，一旦消費(fèi)者誤食了變質(zhì)的食物，還會(huì)威脅消費(fèi)者的身體健康及生命安全。在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中適量加入食品添加劑，可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期限，避免食物因長(zhǎng)期無(wú)人食用出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。目前，食品領(lǐng)域常見(jiàn)的防止食物變質(zhì)的食物添加劑為防腐劑，其能夠有效抑制食物包裝袋內(nèi)部產(chǎn)生的微量細(xì)菌，提高食物的抗氧化能力。

2.2 為食品生產(chǎn)加工作業(yè)提供便利性

不同種類(lèi)的食物，其生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、工序流程等也各不相同。以液體食品的固化加工為例，由于其難度較大，在實(shí)際生產(chǎn)加工過(guò)程中，適當(dāng)加入固化劑可以提高液體食物的凝固速度，能夠在一定程度上提高液體食物固化加工的效率及質(zhì)量。又如，當(dāng)前食品市場(chǎng)中較為流行一種帶有果肉的果汁飲品，在實(shí)際生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，工作人員首先需要將果肉切塊、擠壓、搗碎，提取果實(shí)中的果汁，然后再將果肉與果汁進(jìn)行融合。在這一環(huán)節(jié)中，果汁液體中會(huì)產(chǎn)生大量沉淀物質(zhì)，進(jìn)而影響果汁飲品的飲用口感及市場(chǎng)銷(xiāo)量。在果汁飲料中適當(dāng)加入助濾劑，可以有效減少果汁中的沉淀物含量，提高飲品生產(chǎn)加工效率，強(qiáng)化果汁飲品的飲用品質(zhì)。

2.3 便于食品進(jìn)行調(diào)色

食品只有保證色香味俱全，才能在食品市場(chǎng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)位置，消費(fèi)者選擇食品時(shí)，通常注重該類(lèi)食品有沒(méi)有“食欲”?！笆秤痹谝欢ǔ潭壬蠒?huì)受到食品顏色的影響，在實(shí)際食品生產(chǎn)加工過(guò)程中適當(dāng)加入調(diào)色劑，可以提高食品色澤[4]。一般而言，調(diào)色劑中含有較多可食用色素，如胡蘿卜色素、甜菜色素、檸檬黃色素等。這些可食用色素又劃分為天然色素和人工合成色素。其中，可食用人工合成色素主要是由化學(xué)原料合成的有機(jī)物質(zhì)，制作成本較為低廉，使用效果更好，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域。但是各類(lèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要注意，我國(guó)針對(duì)可食用人工合成色素制定了較為嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，需要結(jié)合實(shí)際情況合規(guī)使用。

2.4 提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

當(dāng)前，社會(huì)各界及廣大消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在誤解，片面地認(rèn)為所有食品添加劑對(duì)人體都是百害而無(wú)一利的[5]。事實(shí)上，我國(guó)目前研發(fā)及投入食品生產(chǎn)加工中的多數(shù)食品添加劑，都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以進(jìn)一步強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)含量，人們?cè)谑秤弥罂梢约涌焐眢w新陳代謝的速度。以抗壞血酸為例，其作為一種維生素C，主要被應(yīng)用于肉類(lèi)食品生產(chǎn)加工中，不僅能夠?qū)θ赓|(zhì)食品起到防腐保護(hù)作用，還可以降低食用者身體中的有害物質(zhì)，降低癌變發(fā)生概率。又如，當(dāng)前部分食品加工企業(yè)為了提高肉質(zhì)食品的色澤、降低變質(zhì)概率，會(huì)在肉質(zhì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中適當(dāng)加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)與肉質(zhì)自身含有的氨基酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種致癌物質(zhì)。而抗壞血酸則可以對(duì)該類(lèi)致癌物質(zhì)進(jìn)行有效抑制。除此之外，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的合理使用也能夠在一定程度上提高食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，及時(shí)補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，保證人們的營(yíng)養(yǎng)均衡性，對(duì)于人們身體健康具有重要作用。

3 食品安全的重要性

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是社會(huì)建設(shè)與持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)與前提。自我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就一直處于持續(xù)穩(wěn)定健康的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，國(guó)民的物質(zhì)生活水平也得以提升。為了更好地滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求，市場(chǎng)中的食品種類(lèi)越來(lái)越豐富，隨之也產(chǎn)生了較為嚴(yán)峻的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。食品安全與每一個(gè)人的實(shí)際生活息息相關(guān)，關(guān)乎著廣大食品消費(fèi)者的合法權(quán)益。根據(jù)實(shí)際調(diào)查顯示，人體中所需的營(yíng)養(yǎng)成分及能量幾乎都來(lái)源于一日三餐，但是近年食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，已經(jīng)嚴(yán)重威脅了人們的身體健康及生命安全。

4 保障食品安全的具體措施

4.1 提升食品添加劑使用安全的管理措施

（1）嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑的使用量。適當(dāng)使用食品添加劑對(duì)于提升食品色澤、豐富食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等具有積極作用，但是一旦食品添加劑使用過(guò)量，將會(huì)對(duì)廣大食品消費(fèi)者的身體健康造成威脅，甚至?xí)?dǎo)致食品生產(chǎn)加工行業(yè)混亂。因此，地方政府部門(mén)及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)必須加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用情況的監(jiān)管力度，針對(duì)違法濫用食品添加劑的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

（2）借助各類(lèi)現(xiàn)代化信息技術(shù)提高食品添加劑質(zhì)量及含量檢測(cè)工作。在實(shí)際檢查過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)需要針對(duì)各類(lèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的實(shí)際運(yùn)行情況，建立市場(chǎng)誠(chéng)信檔案。同時(shí)，對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、被檢測(cè)企業(yè)、工作人員等違法違規(guī)使用食品添加劑的行為進(jìn)行記錄，并給予嚴(yán)懲。

4.2 加強(qiáng)食品安全質(zhì)量管理措施

（1）在實(shí)際食品生產(chǎn)加工過(guò)程中存在較多問(wèn)題，其中最為顯著的就是食品安全管理模式不合理、管理內(nèi)容模糊等問(wèn)題。具體而言，我國(guó)現(xiàn)階段市場(chǎng)中的各類(lèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)所制定和實(shí)施的安全管理框架較為模糊，管理層的部分人員對(duì)于自身的權(quán)利職責(zé)、工作內(nèi)容認(rèn)知不清，不僅無(wú)法高質(zhì)量完成作業(yè)內(nèi)容，還會(huì)導(dǎo)致食品監(jiān)管方面出現(xiàn)漏洞。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該積極完善食品安全質(zhì)量管理框架及安全監(jiān)管體系，合理優(yōu)化食品安全質(zhì)量監(jiān)管流程，對(duì)食品生產(chǎn)加工的各環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)化、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管。針對(duì)蓄意破壞食品質(zhì)量的人應(yīng)該給予嚴(yán)懲，以此最大限度降低食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生概率。

（2）不同地區(qū)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，對(duì)于食品安全管理的要求標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，導(dǎo)致市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在進(jìn)行統(tǒng)一化食品質(zhì)量安全管理過(guò)程中，管理口徑很難統(tǒng)一，進(jìn)而影響監(jiān)管成效。

（3）建立健全食品質(zhì)量安全信息化管理體系。伴隨時(shí)代的進(jìn)步與社會(huì)的發(fā)展，各類(lèi)現(xiàn)代化信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用于社會(huì)各領(lǐng)域以及人們實(shí)際生活的方方面面。對(duì)此，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及相關(guān)企業(yè)應(yīng)借助信息技術(shù)構(gòu)建服務(wù)體系，將食品價(jià)格、生產(chǎn)信息等全面展現(xiàn)出來(lái)，以便消費(fèi)者了解食品信息，降低食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生概率。此外，針對(duì)已經(jīng)發(fā)生的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，消費(fèi)者還可以將這些問(wèn)題以文字的形式反饋到信息服務(wù)系統(tǒng)中，方便市場(chǎng)監(jiān)督管理人員對(duì)消費(fèi)者反饋的問(wèn)題進(jìn)行實(shí)際調(diào)查與處理，進(jìn)而確保食品質(zhì)量安全問(wèn)題得到解決，維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，食品添加劑的應(yīng)用范疇及使用效率不斷提高。在日常食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品運(yùn)輸與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，各類(lèi)食品添加劑都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，不僅能夠提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能夠延長(zhǎng)食品有效保質(zhì)期限。然而，食品添加劑一旦使用過(guò)量，將會(huì)降低食品品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)威脅廣大消費(fèi)群體的身體健康及生命安全?？傮w而言，食品安全問(wèn)題與人們的生活息息相關(guān)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該提高對(duì)食品安全管理的重視度，結(jié)合現(xiàn)階段食品市場(chǎng)運(yùn)行情況，構(gòu)建完善的食品安全及質(zhì)量管理準(zhǔn)則，加強(qiáng)對(duì)于各類(lèi)違反食品安全行為的查處力度。