◎ 閆靈霞

（崇信縣市場監(jiān)督管理局食品藥品檢驗檢測中心，甘肅 平?jīng)?744200）

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不再局限于“吃飽”，更加注重“吃好”，對于食品安全問題愈加看重,食品安全問題的重要性日益凸顯。食品中存在的有害物質(zhì)對人們的身體健康會造成不利影響，為了民眾的生命健康安全，有關(guān)部門應(yīng)該加大對食品檢驗的重視程度，充分運用微生物檢測技術(shù)，促進(jìn)我國食品檢驗的安全且高效發(fā)展。

1 食品檢驗中微生物檢測技術(shù)應(yīng)用的重要性及應(yīng)用價值

食品安全問題是當(dāng)下社會的熱點，食品安全嚴(yán)重影響了人們的身體健康，身體是革命的本錢，如果民眾的身體健康受到影響，那么對于我國國家建設(shè)將會造成沖擊[1]。因此，相關(guān)部門必須對食品檢驗這一環(huán)節(jié)加以重視。我國國土遼闊，地大物博，食品種類十分豐富，相應(yīng)的食品企業(yè)數(shù)量也十分龐雜，如果只是依托傳統(tǒng)的食品檢驗方式，那么將會需要大量人力、物力、財力的投入。傳統(tǒng)的食品檢驗技術(shù)對于食品內(nèi)部的有害微生物、轉(zhuǎn)基因等的檢測結(jié)果可能會存在一定的誤差。隨著食品檢驗技術(shù)的發(fā)展，微生物檢測技術(shù)應(yīng)運而生，這極大促進(jìn)了我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展。

微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠營造良好的行業(yè)業(yè)態(tài)，提高食品行業(yè)對于產(chǎn)品安全問題的重視，從源頭遏制食品安全問題[2]。首先，微生物技術(shù)的應(yīng)用提高了食品檢驗的工作效率，為食品檢驗工作的質(zhì)量問題提供了更好地技術(shù)支持，對于市場中流入的食品能夠做到更好地質(zhì)量把控，使食品生產(chǎn)者自身提高對食品安全的重視度，實現(xiàn)真正意義上的源頭把控。其次，微生物檢測技術(shù)能夠降低食品檢驗技術(shù)的操作難度，相比于傳統(tǒng)檢驗技術(shù)，具有科學(xué)系統(tǒng)的操作方法，只要在操作過程中對材料及設(shè)備使用得當(dāng)，就可以進(jìn)行相應(yīng)的食品檢驗，并且能夠極大地提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，最大限度地保證食品質(zhì)量的安全性，為民眾的身體健康保駕護(hù)航[3]。微生物檢測技術(shù)能夠?qū)?shù)百種通過生物進(jìn)行傳播病菌的病原微生物進(jìn)行檢測，絕大多數(shù)食品中的有害物質(zhì)在微生物檢測技術(shù)下都將無處遁形，保證了檢測對象的多樣性，能夠最大限度地保證我國食品安全檢測的全面性、有效性、針對性和可靠性，從而促進(jìn)我國食品安全的發(fā)展。

2 食品檢驗中微生物檢測技術(shù)應(yīng)用的準(zhǔn)備工作及流程

在進(jìn)行食品微生物檢測時，檢測機構(gòu)應(yīng)該重視樣品的選擇，確保其在保質(zhì)期內(nèi)，在進(jìn)行樣品采集時，要采取隨機抽取原則，秉持公正、公開、公平的態(tài)度，確保樣品的代表性，綜合考慮實際情況及各種因素，最大程度地保證其不受外界因素的影響，從而確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實性、有效性[4]。微生物的檢驗范圍十分龐雜，受環(huán)境因素的影響較大。因此，在進(jìn)行相應(yīng)的微生物檢驗時，工作人員對于相應(yīng)的技術(shù)操作要保證精確度及準(zhǔn)確度，對于數(shù)據(jù)結(jié)果的分析，要在客觀結(jié)果的基礎(chǔ)上進(jìn)行主觀判斷，以保證結(jié)果的客觀性、可靠性。

食品微生物檢測技術(shù)的相關(guān)流程主要分為4部分：①樣品的抽取。在抽取樣品時，要保證選擇的客觀性及代表性，隨機抽??；在進(jìn)行抽樣時要有相應(yīng)的監(jiān)管部門陪同，防止出現(xiàn)“走后門”現(xiàn)象，保證樣品抽取的公正性、透明性。②制備樣品。主要是進(jìn)行樣品的預(yù)處理，對于樣品的儲存及運輸環(huán)境，也要選取一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)。③設(shè)備儀器及實驗環(huán)境的準(zhǔn)備。依據(jù)不同樣品的性質(zhì)、特點及相應(yīng)的檢測要求，進(jìn)行檢驗環(huán)境及設(shè)備的選擇與布置。④微生物檢測技術(shù)的選擇。微生物檢測技術(shù)的種類較多，不同的樣品對不同的微生物檢測技術(shù)的適用性也是不同的。因此，檢測人員要合理地進(jìn)行微生物檢測技術(shù)的選擇，以期達(dá)到最好的檢測效果[5]。

3 常見的食品檢驗中微生物檢測技術(shù)

我國食品檢測中常見的微生物檢測技術(shù)主要為生物發(fā)光傳感、免疫學(xué)檢驗、生物芯片、核酸探針、生物酶、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。①生物發(fā)光傳感這項微生物檢測技術(shù)主要應(yīng)用于乳制品食品行業(yè)檢測，其利用生物體內(nèi)的熒光素同氧元素進(jìn)行結(jié)合，形成催化反應(yīng)，使熒光素中的電子充分顯現(xiàn)，形成熒光，再通過專業(yè)的設(shè)備進(jìn)行熒光強度判斷，從而確定生物內(nèi)的菌體數(shù)量，進(jìn)而對乳制品中的生乳活菌量進(jìn)行判斷。通過這一技術(shù)，能夠判斷乳制品企業(yè)的設(shè)備衛(wèi)生情況，并且具有操作簡單、省時省力的優(yōu)勢。②免疫學(xué)檢驗是利用放射、免疫沉淀反應(yīng)等免疫技術(shù)，掌握食品內(nèi)部蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)，對食品內(nèi)部的微生物及病菌進(jìn)行識別，該技術(shù)方法的效率及準(zhǔn)確性較高，對于設(shè)備的要求相對較低，因此被廣泛采用。③生物芯片主要是通過對食品中的生物分子進(jìn)行標(biāo)記、排序、雜交，運用先進(jìn)的儀器進(jìn)行信息強度分析，結(jié)合相應(yīng)的成分及靶分子量進(jìn)行食品安全檢測，其準(zhǔn)確度及效率較高，但是成本及性能方面還有待完善。④核酸探針微生物檢測技術(shù)主要用于檢測食品中是否含有大量的大腸桿菌，也可以用來檢測其他病原菌體生物酶。這項技術(shù)靈敏度及準(zhǔn)確度相對較高，因此不僅可以應(yīng)用于食品檢測，還適用于藥品檢測。⑤聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)也稱PCR技術(shù)，這種微生物檢測技術(shù)主要用于檢測食品安全中的轉(zhuǎn)基因問題，依托生物遺傳學(xué)知識，控制生物內(nèi)部的DNA成分含量，實現(xiàn)食品檢驗技術(shù)的突破。

4 食品檢驗中微生物檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

4.1 有害微生物檢驗

在食品檢驗中進(jìn)行有害微生物檢驗時，可以選擇生物芯片技術(shù)及實時熒光定量PCR技術(shù)等進(jìn)行檢驗，這里的實時熒光定量PCR技術(shù)與傳統(tǒng)的PCR技術(shù)相比，效率及準(zhǔn)確度都有顯著提高。以生物芯片技術(shù)進(jìn)行有害微生物檢測為例，通過將10種細(xì)菌同生物芯片探針相融合進(jìn)行引物擴增雜交，便可以將食品中的有害微生物檢驗出來，這種技術(shù)不但可以檢測出食品中的顯性有害微生物，也可以檢測出隱性的有害微生物。因為有害微生物的存在，會使食品出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛等安全問題。食品中的一些隱性有害物質(zhì)隱藏得更深，雖然不會導(dǎo)致食品出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的現(xiàn)象，但對人們的身體健康會產(chǎn)生不利影響，如果采用傳統(tǒng)的食品檢測方式難以檢測出這些隱性有害微生物。因此，微生物檢測技術(shù)對于食品檢測而言十分重要。有害微生物不能通過肉眼發(fā)現(xiàn)，要想確保食品內(nèi)不存在有害微生物，微生物檢測技術(shù)無疑是最好的選擇。微生物檢測技術(shù)具有極高的準(zhǔn)確性，彌補了傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)的不足，能夠在保護(hù)民眾身體健康的同時，維護(hù)社會秩序的穩(wěn)定，促進(jìn)我國食品行業(yè)信譽度及企業(yè)形象的提升，在一定程度上助力我國經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展。

4.2 農(nóng)藥殘留檢驗

農(nóng)藥殘留檢驗主要針對農(nóng)產(chǎn)品的食品安全檢驗，在農(nóng)作物生長過程中，由于我國部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者自身文化水平受限，在利潤的驅(qū)使下，為了保證農(nóng)作物的產(chǎn)量、提高收入，會在農(nóng)作物中施入過量的農(nóng)藥。而農(nóng)藥在作物生長過程中，滲入作物內(nèi)部，長時間的農(nóng)藥殘留堆積，將會對人們的身體健康造成嚴(yán)重?fù)p害。農(nóng)藥殘留問題是農(nóng)作物的一大痛點，現(xiàn)如今，生態(tài)農(nóng)業(yè)這一理念正在發(fā)展，但是人們對于農(nóng)產(chǎn)品的綠色性及安全性還是抱著不信任的態(tài)度，人們不相信農(nóng)作物是有機無公害的產(chǎn)品。一方面，由于農(nóng)產(chǎn)品市場中存在著不法分子以次充好，造成民眾的信任危機。另一方面，由于我國食品檢測力度不足，出現(xiàn)一些食品安全事故，導(dǎo)致民眾對農(nóng)作物農(nóng)藥殘留問題不信任，從而影響了我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢驗時，檢測人員可以采取生物傳感技術(shù)中的比色傳感技術(shù)同生物酶技術(shù)相結(jié)合，通過在食品樣本中加入乙酰膽堿酯酶，利用其同農(nóng)藥產(chǎn)生特異性生化反應(yīng)的這一特質(zhì)，對食品中農(nóng)藥殘留量進(jìn)行判斷。在此基礎(chǔ)上，檢測機構(gòu)應(yīng)對相應(yīng)的微生物技術(shù)檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行公示，以減少民眾對農(nóng)作物農(nóng)藥殘留問題的擔(dān)憂，提高民眾對農(nóng)作物產(chǎn)品的信任度，進(jìn)而促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展。

4.3 食品成分及品質(zhì)檢驗

食品的成分及品質(zhì)檢驗，對食品安全檢測而言也是相當(dāng)重要的。有的食品可能不存在有害物質(zhì)等不利因素，但是由于自身的某一成分含量過高，也會影響人們的身體健康。例如，有些食品的糖分含量過高，人們長時間攝入將會造成血糖偏高問題，抑或是有些食品受環(huán)境的影響較大，需要相應(yīng)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，才能保證食品品質(zhì)良好。這時就需要檢測機構(gòu)運用微生物檢測技術(shù)，進(jìn)行食品成分及品質(zhì)檢驗。例如，可以選擇生物傳感技術(shù)，對食品的氣味、含糖量等進(jìn)行成分檢測，并在檢測過程中設(shè)置目標(biāo)物質(zhì)成分含量，實現(xiàn)有針對性的食品成分檢測，最大程度保證食品成分及含量的搭配均衡，保護(hù)人們的身體健康，從而讓民眾在吃得安心的同時，也能吃得舒心。

5 結(jié)語

食品安全問題對于我國社會發(fā)展起到重要作用，通過微生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測，能夠增加民眾對我國食品安全的信任度，形成良好的市場大環(huán)境，維護(hù)市場秩序的穩(wěn)定，促進(jìn)我國食品經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展。同時，食品安全對于民生改善也起到重要作用，食品安全影響著民眾的身體健康，保障食品安全將有利于我國社會和諧穩(wěn)定，從而加速我國經(jīng)濟建設(shè)進(jìn)程。