◎ 王曉燕，邵婧婧

（1.臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心， 山東 臨沂 276000 ；2.日照市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山東 日照 276800）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩＝?，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，農(nóng)藥殘留引發(fā)的食物中毒事件屢有發(fā)生。由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有周期長、產(chǎn)量低等特點(diǎn)，為保證農(nóng)作物增產(chǎn)增收，農(nóng)民不得不大量使用農(nóng)藥。同時(shí)，由于我國農(nóng)藥管理和監(jiān)督體系還不夠完善，對(duì)農(nóng)藥使用缺乏有效控制，致使大量農(nóng)藥殘留在食品中，給人們身體健康帶來了巨大威脅。因此，為確保食品安全、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展，必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)力度[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及檢測(cè)重要性

農(nóng)藥是用于防治農(nóng)作物病蟲害的化學(xué)防治制劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留的特點(diǎn)，因而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。由于農(nóng)藥對(duì)人畜毒性較大，隨著國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全重視程度的提高，各種關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)項(xiàng)目越來越多，各種農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)方法層出不窮。在檢測(cè)過程中也發(fā)現(xiàn)了一些新的問題，例如，一些樣品在檢測(cè)過程中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。截至2021年，我國食品安全快速檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到91.68億元，同比增長56.74%，增速明顯加快，預(yù)計(jì)到2029年，我國食品安全快速檢測(cè)行業(yè)微生物污染檢測(cè)細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到62.76億元。

農(nóng)藥的使用給人們帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也帶來了潛在的危害。由于農(nóng)藥自身的毒性較大，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、肝腎功能損害、肝臟中毒、胃腸功能紊亂及代謝障礙等，可導(dǎo)致機(jī)體免疫功能失調(diào)或紊亂，引起組織細(xì)胞病變，甚至導(dǎo)致死亡。近年，我國因農(nóng)藥殘留超標(biāo)引發(fā)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生。因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效的檢測(cè)顯得尤為重要。

我國農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)尚不成熟，儀器設(shè)備落后。隨著國家對(duì)食品安全問題的日益重視，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)也將會(huì)進(jìn)一步得到提高和完善。目前，已有多個(gè)儀器廠商推出了新一代的氣相色譜儀器，其運(yùn)行速度更快、分析時(shí)間更短、靈敏度更高，將會(huì)進(jìn)一步提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)[2]。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是最早的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，利用被測(cè)物質(zhì)在氣相色譜上的分配系數(shù)不同，在通過固定相時(shí)，其與固定相組分進(jìn)行分離，從而對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行分離和測(cè)定。氣相色譜法具有操作簡便、儀器價(jià)格低、靈敏度高、分離效率高等優(yōu)點(diǎn)，在農(nóng)藥殘留分析中應(yīng)用廣泛。目前，常用的氣相色譜法有氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等。氣相色譜法通常采用保留時(shí)間定性，通過其特征峰來定量的方式。由于農(nóng)藥在被檢測(cè)時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種氣體成分，因此在檢測(cè)時(shí)，需要使用特定的色譜柱和色譜柱填充劑。目前，農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常使用的氣相色譜法主要有頂空氣相色譜法、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用法等[3]。

2.2 液相色譜法

高效液相色譜法是根據(jù)物質(zhì)在溶劑中溶解度不同而分離的，其核心是流動(dòng)相。固相萃取技術(shù)、固相吸附柱凈化技術(shù)與氣相色譜法相比，其分離效率更高、準(zhǔn)確度更好。高效液相色譜法分析速度快、檢測(cè)靈敏度高，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。目前，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的分析主要采用液相色譜法。常用的固相萃取技術(shù)有動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣法和靜態(tài)頂空進(jìn)樣法2種。其中，動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣技術(shù)是在樣品前處理過程中加入一定量的樣品，使樣品均勻分散在溶劑中，再對(duì)樣品進(jìn)行萃取和凈化處理，然后用高效液相色譜進(jìn)行分析。動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣法具有操作簡單、靈敏度高、選擇性好、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，成為檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的首選方法[4]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是一種簡單、快速、靈敏的檢測(cè)方法，可分為放射免疫分析、酶免疫分析、化學(xué)發(fā)光免疫分析、熒光免疫分析等。酶免疫分析是一種快速、靈敏的免疫分析方法，由標(biāo)記抗體與檢測(cè)抗原結(jié)合而成，酶抑制免疫分析是目前最常用的一種方法。其中，酶標(biāo)板是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)中常用的一種固定抗體的儀器，主要用于測(cè)定低濃度的微量物質(zhì)，如抗體、抗原等；酶免疫層析法是利用抗原與抗體特異性結(jié)合反應(yīng)測(cè)定抗原或抗體含量的方法，具有靈敏度高、特異性好等優(yōu)點(diǎn)，需要用到專門的設(shè)備；EIA法又分為酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)、固相吸附免疫分析、膠體金免疫層析法等；固相吸附免疫分析是一種以膠體金作為載體，與待測(cè)物結(jié)合后將其固定在固相上，用抗原抗體反應(yīng)測(cè)定目標(biāo)物含量的方法；GIA法是目前應(yīng)用最廣的一種技術(shù)，但該技術(shù)相對(duì)比較昂貴，且對(duì)操作人員有一定的要求。

2.4 酶抑制法

有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體有一定的毒性，人吃了含有這類農(nóng)藥的蔬菜水果后，可引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可引起昏迷，甚至死亡。因此，用酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量是一種簡便、快速、靈敏、可靠的檢測(cè)方法。

酶抑制比色法主要通過對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥在酸性或堿性條件下與堿性過氧化物酶的反應(yīng)速度，計(jì)算出殘留的農(nóng)藥殘留量。

酶聯(lián)免疫吸附法是將酶試劑加入待測(cè)樣品中，使其與酶標(biāo)板上的底物結(jié)合，通過檢測(cè)其結(jié)合產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)后產(chǎn)生的顏色變化，從而計(jì)算出樣品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的含量。其原理是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥在堿性條件下，與酶試劑發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生有色物質(zhì)。由于酶抑制法需要使用酶試劑，檢測(cè)人員需要對(duì)被測(cè)樣品進(jìn)行處理，操作復(fù)雜、檢測(cè)時(shí)間較長，且靈敏度低，因此其在實(shí)際檢測(cè)中應(yīng)用不多。隨著新材料、新技術(shù)的不斷出現(xiàn)，酶抑制法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面將有更廣泛的應(yīng)用空間。

3 優(yōu)化食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果的措施

3.1 建立健全農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是指我國政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，對(duì)于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和保障食品安全具有重要作用。為了有效提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要對(duì)現(xiàn)有的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不斷完善，并針對(duì)具體的生產(chǎn)加工和流通環(huán)節(jié)建立更加完善的管理體系，將食品安全檢測(cè)工作落到實(shí)處。

3.2 提高檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)

在具體的食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員是必不可少的角色，檢測(cè)人員必須具備專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。一方面，食品檢測(cè)人員必須對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行科學(xué)、有效、合理的檢測(cè)，掌握相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)具有真實(shí)性和準(zhǔn)確性，有效保障食品安全。另一方面，在具體的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)范和要求，對(duì)不符合操作規(guī)范的工作人員進(jìn)行及時(shí)整改。此外，為了進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，定期組織培訓(xùn)活動(dòng)、技術(shù)講座、經(jīng)驗(yàn)交流等活動(dòng)，從而不斷提高食品安全檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)[5]。

3.3 加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備研發(fā)和應(yīng)用

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，主要應(yīng)用的檢測(cè)設(shè)備為氣相色譜儀、酶標(biāo)儀等。這些設(shè)備可以對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行定性和定量檢測(cè)，由于儀器設(shè)備具有操作簡單、價(jià)格較低等優(yōu)勢(shì)，能夠快速、準(zhǔn)確地完成樣品檢測(cè)，因此被廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。然而，隨著社會(huì)發(fā)展的速度不斷加快，我國對(duì)于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用重視程度不斷提高，很多企業(yè)開始投入大量資金進(jìn)行儀器設(shè)備的研發(fā)，有效提升了儀器設(shè)備的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

3.4 加強(qiáng)制度建設(shè)

通過制定完善的檢測(cè)管理制度，可提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果。在制度建設(shè)中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)明確農(nóng)藥殘留檢測(cè)的職責(zé)分工，對(duì)現(xiàn)有的食品安全管理制度進(jìn)行完善，并將農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作納入日常監(jiān)管中，形成完整的監(jiān)管體系。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)基層工作人員的培訓(xùn)和教育，使其了解農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要性和應(yīng)用范圍，明確其工作職責(zé)。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的食品安全管理制度。只有這樣，才能使食品安全管理工作更加規(guī)范化、科學(xué)化。

3.5 建立責(zé)任制管理組織

通過建立農(nóng)藥殘留檢測(cè)管理組織，可以為檢測(cè)工作的順利開展提供保障。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分考慮實(shí)際情況，結(jié)合檢測(cè)工作的具體內(nèi)容，例如，根據(jù)不同地區(qū)、不同作物種類和不同季節(jié)制定合理的管理方案。同時(shí)，在管理過程中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分考慮農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，根據(jù)實(shí)際情況合理選擇農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，并在實(shí)際應(yīng)用中不斷加以改進(jìn)和優(yōu)化存在的問題與不足。

4 結(jié)語

綜上所述，近年我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不斷提升，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化，在具體的食品種植生產(chǎn)中，農(nóng)藥是最主要的生產(chǎn)資料之一，有效保障了糧食產(chǎn)量。然而，在實(shí)際應(yīng)用農(nóng)藥過程中，由于各種原因會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題的產(chǎn)生，影響食品質(zhì)量和安全。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究，充分發(fā)揮技術(shù)的應(yīng)用效果，保障食品生產(chǎn)加工質(zhì)量，并制定優(yōu)化其應(yīng)用效果的措施。