（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450000）

近幾年來，食品安全已經(jīng)開始成為當(dāng)前全世界范圍內(nèi)討論的熱點(diǎn)話題之一，如何控制食品添加劑的使用也是當(dāng)前關(guān)注的重點(diǎn)。食品添加劑是食品生產(chǎn)過程中的常見配料之一，其目的在于提升食品的品質(zhì)、防腐和保鮮，使其色、香、味俱全。添加劑的主要含量是化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，合法、合理地在食品生產(chǎn)過程中添加一些添加劑是不會影響人們的健康的，只有在超量、濫用或者超范圍使用的情況下才會威脅人體生理機(jī)能。因此，我們要對添加劑有正確的認(rèn)識，讓食品添加劑能夠造福生活，而不是淪為追求利益的工具。

1 添加劑食品安全的影響

食品添加劑是一把雙刃劍，這就要看在生產(chǎn)過程中是否把握好了“度”，其有安全的一面，也有一定的危害性。

1.1 安全性

在食品的生產(chǎn)過程中，添加劑是否合理合法是需要經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)和評價(jià)的。動物實(shí)驗(yàn)是必不可少的項(xiàng)目之一，其致癌毒性、遺傳毒性、急性毒性等各個(gè)方面都要綜合進(jìn)行評價(jià)，確定不會威脅身體健康之后方能夠投入市場。我國的《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)中也對相應(yīng)食品添加劑應(yīng)用范圍、安全使用劑量、鑒別方法、檢測方法以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等都做出了嚴(yán)格的規(guī)定，如果在合理及合法的情況下使用添加劑，既能夠滿足多樣化的食品結(jié)構(gòu)改革需求，也能夠起到提升口味、質(zhì)感和保鮮防腐的作用。因此，添加劑有其安全性的一面。

1.2 危害性

食品添加劑除了有一定的益處，也具備一定的危害性，特別是一些特殊的添加劑會損害人體的生理機(jī)能。除了物質(zhì)本身的物理性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu)，也與其有效劑量、濃度、作用次數(shù)、時(shí)間以及接觸部位等息息相關(guān)。一般來說，如果添加劑的毒性過高，較小劑量就可造成很大危害；如果物質(zhì)本身毒性較低，那么大劑量使用其危害性才能夠表現(xiàn)出來。所以，添加劑的危害性是相對的，可以相對認(rèn)為其對有機(jī)體無害。當(dāng)前國際上普遍認(rèn)為因添加劑所產(chǎn)生的安全問題較少，但是如果超量使用、濫用或者使用達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的添加劑就會威脅人體健康，甚至?xí)?dǎo)致嚴(yán)重的后果。

2 保證食品添加劑安全的措施

2.1 加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)安全意識

食品生產(chǎn)工業(yè)的發(fā)展帶動了添加劑行業(yè)迅猛發(fā)展，如果合理使用添加劑，不僅可使食品種類更加豐富，也可以加快食品工業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。既然食品添加劑有其安全性的一面，我們就需要客觀地認(rèn)識食品添加劑的作用，不必因此產(chǎn)生恐慌情緒，防止負(fù)面作用被放大[1]。相關(guān)媒體在進(jìn)行此類新聞宣傳的時(shí)候，需遵照事實(shí)，不要過度渲染，科學(xué)地普及關(guān)于食品添加劑的知識，公眾要客觀對待，冷靜思考，認(rèn)真辨別；同時(shí)，相關(guān)的行政部門也要提高宣傳力度，給民眾以正確的引導(dǎo)；消費(fèi)者在購買的時(shí)候，要科學(xué)分析比較，抵制劣質(zhì)食品，降低因添加劑產(chǎn)生的問題發(fā)生率。

2.2 企業(yè)安全生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量

食品生產(chǎn)和加工的企業(yè)，在獲得相關(guān)資質(zhì)之后方可進(jìn)行生產(chǎn)，同時(shí)添加劑的采購上，需采購有合格證和許可證文件的添加劑，證件、資質(zhì)不全或者不符合要求的不予采購；在生產(chǎn)過程中，要按照相關(guān)的法律法規(guī)中所規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行添加，不得過量、超量或者濫用。企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)內(nèi)部管理，對采購的添加劑建立查驗(yàn)或者檢查記錄臺賬，如實(shí)記錄其名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期以及聯(lián)系方式等詳細(xì)的內(nèi)容；此外，也要適時(shí)關(guān)注相關(guān)的政策信息，對使用的產(chǎn)品和使用劑量實(shí)時(shí)進(jìn)行調(diào)整，對于國家所公布的禁止使用或者調(diào)整使用量的添加劑，要及時(shí)摒棄或者調(diào)整使用量。

2.3 相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，控制生產(chǎn)和流通

對食品添加劑加大監(jiān)管力度、促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范管理和使用添加劑是當(dāng)前保證食品安全的重中之重。對于生產(chǎn)中使用添加劑或者曾經(jīng)違規(guī)使用添加劑的企業(yè)和個(gè)人要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)管，有效降低因誤用或者濫用添加劑而威脅人體健康或者導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生率。我國在食品安全的法律法規(guī)中已經(jīng)明確規(guī)定禁止在食品中添加的添加劑，如果濫用或者誤用的，相關(guān)部門要加強(qiáng)追責(zé)，從重處罰，造成嚴(yán)重后果的，需要追究相關(guān)單位或者個(gè)人的刑事責(zé)任。只有加大監(jiān)管力度，才能夠?qū)崿F(xiàn)對食品添加劑的有效控制。

2.4 研究檢測方法，提升檢測水平

相對于發(fā)達(dá)國家來說，當(dāng)前對于添加劑的檢測和評估比較落后，雖然已經(jīng)初步開展了評估研究，但是取得的效果并不理想。由此可見，研發(fā)出操作簡單、穩(wěn)定性強(qiáng)的監(jiān)測技術(shù)對促進(jìn)食品安全尤為重要[2]。這就要求食品檢測和管理部門要積極提升自己，引進(jìn)國外先進(jìn)添加劑檢測技術(shù)和評估方法，提升自身的監(jiān)管能力，以確保食品安全。

3 結(jié)語

食品添加劑對于食品安全來說是有兩面性的，有安全性的一面，也有其危害性的一面。這就要求生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)、合理合法使用添加劑的同時(shí)，相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，消費(fèi)者堅(jiān)決抵制不合格產(chǎn)品，讓食品添加劑發(fā)揮積極的作用。