■王紹飛 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院

一、北京市糧油的消費(fèi)狀況

北京市是巨大的糧食消費(fèi)城市，這與北京市的人口規(guī)模密切相關(guān)。2021年末北京市常住人口為2188.6萬人，糧食消費(fèi)總量為459.7萬噸。農(nóng)村糧食消費(fèi)主要用于口糧、飼料糧、種子糧；城市糧食消費(fèi)主要用于口糧、加工企業(yè)生產(chǎn)飼料用糧、食品加工用糧、工業(yè)用糧、制酒用糧。在糧食消費(fèi)品中，口糧比重最大，消費(fèi)量為352.7萬噸，約占糧食消費(fèi)總量的77%；飼料糧居第二位，消費(fèi)量為82.3萬噸，約占糧食消費(fèi)總量的18%；工業(yè)及其他用糧23.9萬噸，約占糧食消費(fèi)總量的5%。北京市的主要糧食消費(fèi)品種是面粉、稻米、玉米、大豆和雜糧，其中面粉、大米、雜糧的消費(fèi)比例分別為80%、40%、10%。北京市居民糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在變化。2006年以前北京市居民糧食消費(fèi)中比重最大的是大米，約占消費(fèi)總量的60%；2006年以后北京市居民消費(fèi)的面粉開始增加，占50%—60%；玉米主要用于飼料糧，居民很少直接食用。近十幾年，北京市糧食消費(fèi)總量以每年平均1%—2%的速度增加，2011年以前增速稍慢，隨后幾年增速稍快。2016年北京人口達(dá)到高峰，之后人口下降也影響了北京市的糧食消費(fèi)。在糧食消費(fèi)總量中，口糧的消費(fèi)比重在下降，餐飲業(yè)的糧食消費(fèi)快速增加，畜禽養(yǎng)殖所用飼料糧大幅增加，釀酒用糧也在增加。在糧食品牌中，市場(chǎng)占有率較高的面粉類產(chǎn)品有古船、香雪等，大米類產(chǎn)品有北大荒、冰燈、七河源、古船等。

北京市的食用油消費(fèi)在我國(guó)列居第二位，僅次于上海市。2015年前北京市的食用油消費(fèi)增長(zhǎng)速度較快，2008年北京市的食用油消費(fèi)量為40萬噸，到了2015年增長(zhǎng)到了57萬噸，上漲了43%。之后增長(zhǎng)較為平緩，2021年北京市的食用油消費(fèi)量為57.9萬噸。北京市食用油用于居民食用和生產(chǎn)加工，其中居民口油消費(fèi)約占48%，餐飲用油約占46%。北京市消費(fèi)的食用油品種主要是色拉油和花生油，其中色拉油占總消費(fèi)量的近70%，花生油占總消費(fèi)量的20%，其他是菜籽油、芝麻油等。北京市食用油的集團(tuán)消費(fèi)比重較大，家庭購(gòu)買的食用油約占76%，而單位以發(fā)放福利形式購(gòu)買的約占24%。在食用油品牌中，市場(chǎng)占有率較高的有魯花、金龍魚、火鳥、福臨門、匯福、綠寶、多力等。

二、北京市糧油的供應(yīng)來源

北京市90%以上的糧食消費(fèi)依賴外埠供應(yīng)，其中主要是大米、小麥和玉米。我國(guó)水稻種植大省在南方，種植面積的前10位依次是湖南、廣東、四川、江西、廣西、湖北、江蘇、浙江、安徽、福建。北京市銷售的大米主要來自黑龍江省、遼寧省和吉林省，分別占銷售總量的44%、17%和10%；其他大米產(chǎn)地是河南、天津和泰國(guó)，但銷售量比重較少；在東北大米中，90%的大米又來自盤錦、五常、東港等地。南方大米在北京市銷售量很少的原因是南方大米是兩季稻，口感較差；南方水稻產(chǎn)地距離北京市較遠(yuǎn)，運(yùn)輸不便。我國(guó)小麥種植大省在北方，主要產(chǎn)區(qū)有河南、河北、山西、河南、山東、安徽、湖北、江蘇、四川、陜西等。河南是小麥地一大省，產(chǎn)量約占全國(guó)的25%。北京市銷售的小麥主要來自河北省和山東省，分別占銷售總量的77%、10%。市場(chǎng)占有率較大的品牌有北京的古船、遼寧的香雪、河北的金沙河、山東的風(fēng)箏、內(nèi)蒙的河套、黑龍江的北大荒、江蘇的蘇三零等。玉米是我國(guó)第3大糧食作物，種植大省有河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、山東、河南、四川、陜西、甘肅。在北京市銷售最多的玉米主要來自河北省和黑龍江省，分別占銷售總量的65%、11%。北京市的玉米消費(fèi)主要用于飼料和工業(yè)生產(chǎn)，居民食用的比重不大。

北京市本地糧食在消費(fèi)總量中的比重一直就很低，近年更是被持續(xù)壓縮。2015年、2016年的糧食產(chǎn)量分別為62.7萬噸、53.7萬噸，自給率分別為11%、9.5%。到了2021年北京市農(nóng)作物種植面積為151.1萬畝，其中糧食種植面積91.4萬畝，糧食產(chǎn)量38萬噸，糧食自給率為8.3%。2022年北京市糧食種植面積為115.1萬畝，總產(chǎn)量45萬噸。北京市壓縮糧食種植面積的原因是糧食種植耗水量很大，土地使用效率較低。北京市糧食生產(chǎn)的方向是規(guī)?；C(jī)械化，重在提高糧食的單產(chǎn)和質(zhì)量。糧食種植主體以種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社等為主，耕、種、收的機(jī)械化率已經(jīng)達(dá)到93%，2021年、2022年糧食作物的平均單產(chǎn)分別為每畝413公斤、394公斤，綠色種植比重也高于全國(guó)平均水平。

北京市食用油的生產(chǎn)地主要是天津市、河北省、山東省，分別占北京市食用油銷售總量的36%、33%、13%。北京市食用油消費(fèi)中居前的是色拉油、花生油，其余是菜籽油等其他食用油。色拉油的主要原料是大豆。我國(guó)大豆產(chǎn)量位居世界第4位，主要產(chǎn)地在東北、黃淮海和南方。黑龍江是我國(guó)最大的大豆種植省，種植面積約占全國(guó)的40%。我國(guó)大豆85%以上依賴進(jìn)口，每年大豆進(jìn)口量占世界大豆貿(mào)易量的65%以上。花生是我國(guó)第2大油料作物，種植地區(qū)有山東、四川、福建、安徽、湖南、浙江等。山東是我國(guó)花生種植面積最大的省份，種植面積、產(chǎn)量分別占全國(guó)的25%、30%。菜籽油的產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)江流域，較大的菜籽種植省區(qū)有四川、重慶、湖北、湖南、安徽、江蘇和貴州等。菜籽油的消費(fèi)量在2002年以前居我國(guó)首位，但近年隨著大豆進(jìn)口和色拉油消費(fèi)量的增長(zhǎng)，菜籽油在市場(chǎng)中的地位大幅下降。

北京市的油料作物種植面積很小，2020年北京市油料作物種植面積僅有1227公頃，總產(chǎn)量3276噸。北京市油料作物種植面積很少的原因是油料作物經(jīng)濟(jì)效益偏低，農(nóng)民種植積極性不高。目前，北京市只有在遠(yuǎn)郊區(qū)縣種植少量花生，大豆種植極少，芝麻已經(jīng)沒有種植。

三、北京市糧油的供應(yīng)方式

糧油供應(yīng)方式與其他農(nóng)產(chǎn)品有很大差別，這種供應(yīng)方式是糧油儲(chǔ)備體系與批發(fā)市場(chǎng)相結(jié)合，再通過零售終端供應(yīng)給消費(fèi)者的。

糧油儲(chǔ)備體系是糧油供應(yīng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。北京市的糧食系統(tǒng)以收購(gòu)轉(zhuǎn)儲(chǔ)方式購(gòu)買糧油，控制著全市70%消費(fèi)量的糧油來源。北京市擁有由糧食局系統(tǒng)管轄的國(guó)家、市、區(qū)縣三級(jí)糧油儲(chǔ)備庫。2021年北京市參與糧食儲(chǔ)備的企業(yè)有51家，糧食完好倉容565萬噸。糧食和食用油的儲(chǔ)備規(guī)模一般不低于6個(gè)月和2個(gè)月的正常消費(fèi)量。儲(chǔ)備糧油采用吞吐輪換方式來供應(yīng)市場(chǎng)、穩(wěn)定物價(jià)。北京市的糧油每年約輪換20%—30%，輪換期間糧油的實(shí)際儲(chǔ)備不得低于儲(chǔ)備庫總庫容的80%。糧油采購(gòu)和銷售采用競(jìng)價(jià)交易、定向購(gòu)銷方式，競(jìng)價(jià)交易在糧油交易機(jī)構(gòu)定期組織的糧油競(jìng)價(jià)交易會(huì)進(jìn)行，定向購(gòu)銷是指政府指定購(gòu)銷的地區(qū)和對(duì)象。北京市的糧食系統(tǒng)擁有完善的物流運(yùn)輸體系，以及覆蓋全市的三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)控體系。管理部門對(duì)糧油儲(chǔ)備進(jìn)行監(jiān)控，以保持充足、穩(wěn)定儲(chǔ)備糧。動(dòng)用儲(chǔ)備糧油的情況是糧油明顯供不應(yīng)求、糧油價(jià)格出現(xiàn)異常波動(dòng)、出現(xiàn)重大自然災(zāi)害或其他突發(fā)事件。

批發(fā)市場(chǎng)和零售終端是北京市糧油分銷的主要渠道，北京市的大部分農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)都經(jīng)營(yíng)糧油批發(fā)，其中較為專業(yè)的糧油批發(fā)市場(chǎng)有7家，從事糧油批發(fā)的經(jīng)營(yíng)戶有1300多戶。糧油批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)銷方式與一般農(nóng)產(chǎn)品基本相同，糧油產(chǎn)品來自全國(guó)多種渠道。超市和社區(qū)菜市場(chǎng)是糧油零售終端，也是市民日常購(gòu)買糧油產(chǎn)品的直接渠道。北京市有超市和社區(qū)菜市場(chǎng)2000余家，糧油零售業(yè)的從業(yè)人員有1萬余人。

北京市一些糧油加工、進(jìn)出口和經(jīng)營(yíng)企業(yè)的也參與糧油供應(yīng)，其中的大型企業(yè)較少，主要有中糧集團(tuán)、京糧集團(tuán)，以及區(qū)縣糧油公司等。糧油企業(yè)與糧油批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶不同，這些企業(yè)業(yè)務(wù)涉及糧油儲(chǔ)備、糧油進(jìn)出口、糧油加工、糧油銷售，一定程度上扮演著國(guó)家糧油政策執(zhí)行者的角色，因而對(duì)北京市糧油市場(chǎng)、糧油供應(yīng)有很大的影響。

糧油儲(chǔ)備供應(yīng)還涉及糧油保障體系、糧油加工企業(yè)和餐飲企業(yè)。糧油保障體系采用覆蓋全市的網(wǎng)點(diǎn)體系，目前包括32家加工企業(yè)、47家配送中心和900多個(gè)投放網(wǎng)點(diǎn)。這些網(wǎng)點(diǎn)覆蓋了北京市的所有街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和中大型社區(qū)；平時(shí)自主經(jīng)營(yíng)，出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)則成為應(yīng)急供應(yīng)點(diǎn)。糧油加工企業(yè)是糧油的另一大消費(fèi)方，一般涉及糧油深加工、食品、釀酒等行業(yè)。我國(guó)90%以上的糧油加工企業(yè)是民營(yíng)企業(yè)，中小企業(yè)居多。北京市規(guī)模以上糧油加工企業(yè)不到200家，工業(yè)總產(chǎn)值約占北京市的1%。北京市還有為數(shù)眾多的餐飲企業(yè)和單位食堂，它們是糧油產(chǎn)品的消費(fèi)大戶，也是居民生活中不可缺少的組成部分。

四、北京市糧油供應(yīng)中的問題

北京市糧油供應(yīng)是我國(guó)糧油供應(yīng)體制下的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)案例，這種體制結(jié)合了糧油計(jì)劃購(gòu)銷和糧油市場(chǎng)供應(yīng)。糧油計(jì)劃購(gòu)銷過程是國(guó)家進(jìn)行的政策性收購(gòu)、輪換儲(chǔ)備和定向銷售。糧油市場(chǎng)供應(yīng)是經(jīng)營(yíng)企業(yè)通過批發(fā)市場(chǎng)、零售終端進(jìn)行的銷售。放開糧油市場(chǎng)是推進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求；但糧油關(guān)系社會(huì)民生，糧油供應(yīng)完全交由市場(chǎng)將面臨很大風(fēng)險(xiǎn)。糧油計(jì)劃購(gòu)銷和糧油市場(chǎng)供應(yīng)存在互補(bǔ)，但兩者也存在著諸多矛盾。

糧油收購(gòu)以國(guó)家主導(dǎo)，政府制定收購(gòu)價(jià)格；糧油企業(yè)大量收購(gòu)，然后向政府獲取財(cái)政補(bǔ)貼。糧油收購(gòu)價(jià)加上供應(yīng)成本會(huì)高于糧油銷售價(jià)格，糧油供應(yīng)從開始就是一個(gè)虧損過程。除了銷售給國(guó)家，農(nóng)戶很少有其他糧油銷售渠道，因而常常出現(xiàn)賣糧難的情況。

北京市是特大型糧油消費(fèi)城市，但糧油自給率很低，糧油消費(fèi)嚴(yán)重依賴外省和進(jìn)口。外省的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)際市場(chǎng)變動(dòng)對(duì)北京市糧油市場(chǎng)有直接影響。這種影響體現(xiàn)在糧油貨源、銷售意愿、糧油價(jià)格等多方面，隨著市場(chǎng)力量日益強(qiáng)大，僅靠行政手段將面臨更多困難。

北京市糧油供應(yīng)地距離較遠(yuǎn)，大多在華中、東北及山東等地。糧油運(yùn)輸主要依靠鐵路，并且是糧油倉庫到糧油倉庫的運(yùn)輸。這種運(yùn)輸方式時(shí)間長(zhǎng)、過程復(fù)雜、物流設(shè)備要求高，因而運(yùn)輸成本很高。糧油運(yùn)輸由國(guó)家控制，糧油運(yùn)輸、倉儲(chǔ)的現(xiàn)代化程度不高，這些也是造成糧油運(yùn)輸難的因素。

北京市的糧油儲(chǔ)備量巨大，糧食的有效儲(chǔ)備庫容必須達(dá)到年消費(fèi)量的90%，糧食儲(chǔ)備量必須滿足8—11個(gè)月的消費(fèi)。糧油儲(chǔ)備成本很高，這是糧油供應(yīng)中的一個(gè)虧損環(huán)節(jié)。糧油輪換周期是4個(gè)多月，輪進(jìn)、輪出過程會(huì)造成人為的價(jià)格波動(dòng)；糧油輪換都是大宗交易，輪進(jìn)、輪出對(duì)市場(chǎng)有沖擊作用。

糧油市場(chǎng)供應(yīng)過程無法反映供求狀態(tài)，糧油收儲(chǔ)制度使國(guó)家控制了糧油收購(gòu)到糧油儲(chǔ)備輪出的供應(yīng)階段，糧油批發(fā)、零售的貨源來自儲(chǔ)備輪出。在這一過程中，前端是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)方式，后端是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)方式，后端受前端的控制。在糧油批發(fā)市場(chǎng)，經(jīng)銷商銷售各地的糧油產(chǎn)品，因此批發(fā)市場(chǎng)很大程度上反映了各地糧油儲(chǔ)備輪進(jìn)、輪出的綜合狀態(tài)。

糧油生產(chǎn)由農(nóng)業(yè)部門主管，糧油收儲(chǔ)、銷售由商業(yè)部門主管，農(nóng)業(yè)部門和商業(yè)部門在糧油供應(yīng)中存在矛盾。農(nóng)業(yè)部門不了解消費(fèi)需求，糧油生產(chǎn)主要依據(jù)計(jì)劃指標(biāo)，這使得供求脫節(jié)、糧油賣出困難。商業(yè)部門不掌握糧油來源，在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)缺乏應(yīng)對(duì)的主動(dòng)性。

糧油收儲(chǔ)制度無法反映市場(chǎng)供求關(guān)系，因而準(zhǔn)確的糧油儲(chǔ)備量難于確定。糧油儲(chǔ)備過多會(huì)浪費(fèi)，糧油儲(chǔ)備過少無法應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。確定糧油儲(chǔ)備量需要監(jiān)測(cè)消費(fèi)量和庫存量，調(diào)整供應(yīng)量常常落后于消費(fèi)需求變動(dòng)，糧油收購(gòu)量也常常不隨消費(fèi)量變動(dòng)而變化。

另外，作為超大型國(guó)際化都市，北京市的重要會(huì)議、重大活動(dòng)和突發(fā)事件多。這些時(shí)間點(diǎn)，很多消費(fèi)品市場(chǎng)可以暫時(shí)停頓或延遲，但糧油市場(chǎng)必須持續(xù)平穩(wěn)。因此，北京市糧油市場(chǎng)的保障要求、調(diào)控能力和反應(yīng)速度要高于其他城市和其他消費(fèi)產(chǎn)品。

五、北京市糧油供應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策

國(guó)家糧油收儲(chǔ)制度、糧油管理中的農(nóng)商分離、糧油運(yùn)輸困難等不少問題是北京市自身無法解決的。在現(xiàn)實(shí)條件，北京市應(yīng)把改進(jìn)糧油供應(yīng)的重點(diǎn)放在糧食局體系和糧油批發(fā)市場(chǎng)。糧油批發(fā)市場(chǎng)充分發(fā)揮自身功能，可以減輕糧食局系統(tǒng)的壓力；糧食局系統(tǒng)更好的管理，可以維護(hù)糧油市場(chǎng)的運(yùn)行，降低糧油市場(chǎng)和糧油價(jià)格的波動(dòng)。

在未來一段時(shí)間，糧食局系統(tǒng)的主要任務(wù)是進(jìn)行糧油精確檢測(cè)、精確調(diào)控能力、完善糧油交易過程。糧油情況監(jiān)測(cè)是針對(duì)北京市糧油消費(fèi)、糧油交易狀況的監(jiān)測(cè)，它是糧油精確投放的依據(jù)。北京市已經(jīng)完成市級(jí)和區(qū)縣級(jí)糧油監(jiān)測(cè)預(yù)警體系建設(shè)，監(jiān)測(cè)對(duì)象包括超市、糧油批發(fā)市場(chǎng)、糧油加工企業(yè)、飼料企業(yè)等。糧油庫存監(jiān)測(cè)是要了解糧油儲(chǔ)備狀況，主要針對(duì)糧油儲(chǔ)備量、糧油質(zhì)量安全。糧油庫存監(jiān)測(cè)主要采用常規(guī)檢查和集中檢查。北京市已經(jīng)開始建設(shè)智能化糧庫，糧情監(jiān)測(cè)倉庫占總庫容的80%，但庫存監(jiān)測(cè)技術(shù)水平需要進(jìn)一步提高。糧油價(jià)格的分析、預(yù)測(cè)是糧油管理的重要工作。加強(qiáng)分析精度、提高預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性對(duì)糧油調(diào)控有重要作用。北京市糧油競(jìng)價(jià)交易會(huì)每月舉辦一次，每次銷售糧食在萬噸級(jí)別、油料在千噸級(jí)別，每次采購(gòu)糧食在十萬噸級(jí)別。交易會(huì)采用現(xiàn)場(chǎng)和網(wǎng)上競(jìng)價(jià)方式，有嚴(yán)格的糧油審批、出庫程序。增加交易會(huì)場(chǎng)次、放活交易批量、下放審批權(quán)限、簡(jiǎn)化交易流程和出庫手續(xù)可以改善儲(chǔ)備糧油的交易。

糧油批發(fā)市場(chǎng)在糧油供應(yīng)體系不處于決定性地位，但糧油批發(fā)市場(chǎng)具有很強(qiáng)的發(fā)現(xiàn)價(jià)格、協(xié)調(diào)供求關(guān)系的功能，它對(duì)糧油供應(yīng)的影響將越來越大。北京市應(yīng)明確糧油批發(fā)市場(chǎng)的定位，支持糧油批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)。糧油批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)加強(qiáng)規(guī)劃，使之擁有完善的存儲(chǔ)、交易、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施，并具備停車、住宿、金融、信息等服務(wù)條件。糧油批發(fā)市場(chǎng)是外埠糧油產(chǎn)品進(jìn)京的重要渠道，也是糧油經(jīng)銷企業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；因此要培育市場(chǎng)主體，引進(jìn)多方面企業(yè)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。糧油批發(fā)市場(chǎng)有很強(qiáng)的服務(wù)功能，包括糧油物流與配送、糧油信息服務(wù)與電子商務(wù)等。因此應(yīng)加強(qiáng)批發(fā)市場(chǎng)與糧油加工企業(yè)、糧油零售終端的聯(lián)系，提高糧油供應(yīng)能力。