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        品牌餐飲紛紛“下場”擺攤 盈利性和持久性仍有待觀察

        2023-09-10 18:25:20郭蓉
        中國食品 2023年17期
        關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)

        郭蓉

        9.9元一份冒血旺、6元一份冒粉絲……近日,海底撈又火出圈了,這次是因?yàn)橛H自“下場”擺起了夜市。實(shí)際上,下場參與夜經(jīng)濟(jì)的連鎖餐飲店并非少數(shù),為各地餐飲、旅游、夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力,但其盈利性和持久性仍有待觀察。

        品牌餐飲“下場”擺夜市

        近期,“海底撈擺攤”相關(guān)詞條登上熱搜。8月15日晚上7時(shí),西安市未央?yún)^(qū)文景路地鐵D出口旁密密麻麻排著長隊(duì),記者走近才發(fā)現(xiàn),是海底撈的夜市攤點(diǎn)在排隊(duì)。正值下班時(shí)間,情侶、帶著小孩的家長們、結(jié)伴前來的朋友和剛下班的白領(lǐng)紛紛有序排隊(duì)等待購買。

        現(xiàn)炸酥肉16元、茴香小油條8元、奶酪魚柳10元、炸牛奶10元、冒血旺9.9元、冒粉絲6元、冰粉6元……在攤位的左上方,簡潔明了地貼著售賣的小吃種類和價(jià)格。已經(jīng)排隊(duì)買到的顧客手中,冒粉絲、茴香小油條的“出鏡率”最高。雖然只是小小的一份,但與之匹配的價(jià)格和“海底撈”的品牌效應(yīng),讓人們即使排長隊(duì)也要吃上這一碗夜市小吃。

        記者對比發(fā)現(xiàn),菜單中的部分菜品在海底撈門店也有提供,并且茴香小油條、炸牛奶等菜品價(jià)位和海底撈門店的半份價(jià)格相一致。

        小張上班的公司離這里并不近,剛下班就過來跟著人流排起了隊(duì)?!霸诙兑艨吹竭@里開了海底撈夜市,我要專門過來嘗一嘗。”看著長長的隊(duì)伍,小張卻絲毫沒有要放棄的想法。

        小田是一個(gè)探店愛好者,平時(shí)熱衷于嘗試各家店的火鍋,兩三個(gè)月會(huì)吃一次海底撈。在她看來,作為一個(gè)火鍋品牌,海底撈攤位目前的菜單和預(yù)期不太一樣,但價(jià)格還是比較合理的,如果后續(xù)食品種類更豐富一些會(huì)更好?!坝袡C(jī)會(huì)的話可能會(huì)去體驗(yàn),但如果要排一小時(shí)的隊(duì),我會(huì)覺得有點(diǎn)不值得?!毙√镎f道。

        值得注意的是,現(xiàn)場不止海底撈一家品牌火鍋店的攤位,楠火鍋、外婆印象等連鎖餐飲店也紛紛擺起了夜市。不止在西安,早在8月9日,山東青島就有多位網(wǎng)友爆料稱偶遇海底撈擺攤,和門店里賣的小食一樣,應(yīng)有盡有。

        是不是一種“消費(fèi)降級(jí)”

        其實(shí),擺攤的品牌餐飲店遠(yuǎn)不止海底撈一家。前有肯德基擺攤賣早點(diǎn),后有蜜雪冰城在人流量多的地方支起攤位售賣飲品,更有湊湊火鍋為了吸引顧客而將奶茶店擺在商場門口的創(chuàng)新市集。去年8月,有網(wǎng)友爆料在上海外灘的“楓涇夜市”上,看到了麥當(dāng)勞和星巴克的身影。從網(wǎng)友發(fā)出的圖片中可以看到,麥當(dāng)勞一改往日的快餐形象,搖身一變成為霓虹燈閃爍的“麥麥夜市”;星巴克也化身成為一個(gè)小酒館,為游客們帶來微醺的體驗(yàn)。

        對于品牌餐飲紛紛下場擺起小攤,網(wǎng)友和市民有著不同的看法。眾多網(wǎng)友討論,“夜經(jīng)濟(jì)真的太火了,這么多大品牌都想來‘下場擺個(gè)攤?!痹诩娂娏粞渣c(diǎn)贊的同時(shí)也在思考,品牌餐飲都出來擺攤,是不是意味著經(jīng)濟(jì)下行嚴(yán)重?

        市民李女士說,之前挺愛吃海底撈,但現(xiàn)在越來越覺得價(jià)格貴,有點(diǎn)不劃算?!昂5讚谱钪档每滟澋木褪欠?wù),但我現(xiàn)在吃飯更多的還是看性價(jià)比,可能也不會(huì)單純?yōu)榱朔?wù)去吃?!崩钆空f。

        對此,陜西省社會(huì)科學(xué)院助理研究員陳光認(rèn)為,海底撈此舉總體來看不算是一種消費(fèi)降級(jí)。消費(fèi)降級(jí)通常是指在一定程度上降低消費(fèi)體驗(yàn)、品質(zhì)、態(tài)度,以換取更高程度的物美價(jià)廉,而夜市形式是近期消費(fèi)者主動(dòng)選擇的結(jié)果,與夏季高溫有一定關(guān)系,在與親朋好友相聚的同時(shí),又能體驗(yàn)熱鬧歡快的娛樂氛圍。同時(shí),海底撈等大品牌在下場做夜市時(shí),最大限度保證了與店內(nèi)經(jīng)營一致的食物品質(zhì)和服務(wù)態(tài)度,只是結(jié)合當(dāng)前形勢對本身經(jīng)營活動(dòng)和場景的延伸,并未以犧牲食品和服務(wù)品質(zhì)、降低價(jià)格為手段來換取業(yè)績。

        海底撈西安分公司公共事務(wù)部負(fù)責(zé)人王女士也解釋道:“近期出現(xiàn)的外擺形式,是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn),為西安游夜市、逛市集的市民提供一個(gè)休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)。我們將持續(xù)關(guān)注顧客反饋,不斷優(yōu)化體驗(yàn)。”

        盈利性和持久性有待觀察

        夜經(jīng)濟(jì)可以說是今年夏天最火爆的詞語,疫情結(jié)束、氣溫高升、夏日出游……這幾個(gè)關(guān)鍵詞催生了全國各地的夜間消費(fèi)迅速增長。

        2023年最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,超過六成的受訪者會(huì)在夜間外出活動(dòng)或消費(fèi),其中高線城市由干城市基礎(chǔ)設(shè)施相對更加完善,因此市民在夜晚外出的偏好也更高。而夜經(jīng)濟(jì)早已不再局限于吃宵夜、買商品,作為新型混合消費(fèi)業(yè)態(tài),夜經(jīng)濟(jì)不僅豐富了百姓生活,更帶動(dòng)了文旅市場的復(fù)蘇,成為擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)內(nèi)需的新驅(qū)動(dòng)。

        近年來,隨著居民消費(fèi)水平和需求逐漸升級(jí),中國夜間消費(fèi)也迎來了飛躍式的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,2022年,中國夜間經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模約為42.4萬億元,較上年增加6萬億元,同比增長16.7%。

        大品牌下場參與夜經(jīng)濟(jì),也為眾多市民和游客增添了“意外的驚喜”。陳光表示,大品牌下場參與夜經(jīng)濟(jì)是一種經(jīng)營模式的創(chuàng)新,是結(jié)合當(dāng)下顧客消費(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化探索,有利于豐富夜市餐飲的種類和樣式,吸引更多消費(fèi)者來夜市消費(fèi),為各地餐飲、旅游、夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入活力。同時(shí),與個(gè)體攤販相比,又能夠更好地保證食品質(zhì)量和營業(yè)時(shí)間,提高夜市的衛(wèi)生管理狀況。

        但也要看到,大品牌參與夜經(jīng)濟(jì)一方面有受“淄博燒烤”火爆現(xiàn)象影響的原因,另一方面也與夏季全國各地高溫有關(guān),不排除是一種短期性、季節(jié)性行為,其盈利性和持久性仍有待觀察。

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