林華

由中國商業(yè)聯(lián)合會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會主辦，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，天津市烹飪協(xié)會協(xié)辦，中國食品雜志社作為媒體支持的第八屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽餐飲業(yè)專項賽，于2023年8月19-20日在天津舉行，來自全國各地的近百名餐企店長參加了比賽。

本屆大賽旨在進一步落實《關于加強新時代高技能人才隊伍建設的意見》，培養(yǎng)新一代復合型經(jīng)營管理人才，助力餐飲行業(yè)提檔升級高質(zhì)量發(fā)展，同時也為餐飲企業(yè)店長及團餐食堂經(jīng)理搭建一個提升管理水平、鍛煉表達能力、拓寬思維渠道的展示和交流平臺。比賽分為線上理論知識考試和線下實際操作考核兩部分，餐飲專項賽的參賽選手按企業(yè)類型分為“社餐組”和“團餐組”兩個組別，最終共產(chǎn)生“全國商業(yè)服務業(yè)十佳店長”9名、“全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長”33名。

據(jù)了解，為繼續(xù)培養(yǎng)和造就一大批適應現(xiàn)代商業(yè)服務業(yè)快速發(fā)展的復合型經(jīng)營管理人才，拓寬人才快速成長通道，大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，激發(fā)全行業(yè)從業(yè)人員不斷學習、愛崗敬業(yè)的熱情，提高廣大商業(yè)服務業(yè)店長的職業(yè)素質(zhì)，推動我國商業(yè)服務業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會印發(fā)了《關于舉辦第八屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽的通知（中商聯(lián)培〔2022〕3號）》，聯(lián)合相關行業(yè)協(xié)（學）會和機構(gòu)共同舉辦第八屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽。本次大賽旨在為廣大店長提供一個交流學習的平臺，以期推動餐飲服務業(yè)的進步和提升。

據(jù)悉，中國烹飪協(xié)會于2023年5月18日向各省、自治區(qū)、直轄市烹飪（餐飲）協(xié)會，中國烹飪協(xié)會各會員單位、餐飲企業(yè)及相關單位下發(fā)了《關于舉辦第八屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽餐飲業(yè)專項賽的通知》。參賽對象要求是餐飲企業(yè)、星級酒店中的店長、餐廳經(jīng)理，團餐企業(yè)的項目經(jīng)理。比賽采取理論知識考試和實際操作考核（采取個人演講和現(xiàn)場答辯的方式）兩部分，比重分別是30%和70%。依據(jù)《中國商業(yè)聯(lián)合會商貿(mào)服務業(yè)行業(yè)技能評價規(guī)范-商貿(mào)服務業(yè)店長》（C/ZP021-2021）（以下簡稱“店長評價規(guī)范”），結(jié)合餐飲業(yè)店長實際工作要求，制訂競賽標準并統(tǒng)一命題。個人演講需圍繞以下主題并結(jié)合典型服務營銷案例給予闡述：如何在數(shù)字經(jīng)濟時代，將數(shù)字經(jīng)濟的應用與傳統(tǒng)餐飲營銷、互聯(lián)網(wǎng)營銷相融合，創(chuàng)新經(jīng)營帶領企業(yè)（門店）完成銷售計劃及盈利目標；如何充分發(fā)揮本企業(yè)（門店）自身優(yōu)勢及特點面對競爭；如何以誠信為先、以人才技能為基礎，帶給顧客優(yōu)質(zhì)的消費體驗；加強企業(yè)（門店）職工隊伍建設，發(fā)揮職工積極性、主動性、創(chuàng)造性，提升職工技能和服務水平；結(jié)合市場非經(jīng)營因素變化，關心企業(yè)或門店團隊身心健康，維護團隊活力，穩(wěn)定技能和服務水平。實際操作考核從識別需求、監(jiān)督運營、推廣營銷、會員管理、提升績效、財物合規(guī)、融合發(fā)展七個方面打分。

大賽獎項設置有：全國商業(yè)服務業(yè)十佳店長：依據(jù)競賽成績排名，前10%的選手由大賽組委會授予“全國商業(yè)服務業(yè)十佳店長”榮譽，頒發(fā)獎牌和金獎榮譽證書，同時授予“全國商貿(mào)服務業(yè)技術能手”榮譽，頒發(fā)榮譽證書，并晉升商貿(mào)服務業(yè)高級店長。全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長：依據(jù)競賽成績排名及參賽人數(shù)，按40%的比例，由大賽組委會授予“全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長”榮譽，頒發(fā)獎牌和銀獎榮譽證書，同時晉升商貿(mào)服務業(yè)中級店長。其他參賽選手，由大賽組委會頒發(fā)銅獎榮譽證書。

第八屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽餐飲業(yè)專項賽裁判長由餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長宋春亭擔任，他在頒獎典禮上對此次大賽進行了總結(jié)和點評：

大賽搭建了平臺，平臺產(chǎn)生了競知，競知促進了交流，交流達到了共進。

市場競爭很激烈，人才決定勝與衰，店長作用甚重要，帶領團隊向前跑。

一流環(huán)境暖賓心，一流服務客舒心，以人為本立企根，百尺竿頭建高樓。

企業(yè)生存靠信譽，經(jīng)營效益依品質(zhì)，持續(xù)發(fā)展需人才，創(chuàng)新發(fā)展永不敗。

愛崗敬業(yè)情懷深，牢記使命擁初心，砥礪前行勇開拓，現(xiàn)代服務立新功。

下面我們分享一下此次比賽中部分獲獎選手代表的優(yōu)秀案例。

吳東敏

阿五黃河大鯉魚鄭州緯三路店店長

演講主題：體驗經(jīng)濟下的門店運營管理

吳東敏從事餐飲行業(yè)10年，店長工作經(jīng)驗5年，曾榮獲河南省優(yōu)秀個人“金爵獎”，被評為河南省“優(yōu)秀餐飲經(jīng)理人”，其管理格言是“打造優(yōu)質(zhì)的客戶體驗，向精細化管理要效益”。

她談到，體驗是從生活與情境出發(fā)，塑造感官體驗及思維認同，以此抓住顧客的注意力，改變消費行為，并為商品找到新的生存價值與空間！今年的經(jīng)營理念是持續(xù)升級，重新啟航。一是提升服務和出品品質(zhì)。二是優(yōu)化團隊結(jié)構(gòu)。三是提升就餐環(huán)境，突出文化氛圍，包括提升就餐環(huán)境（鯉魚文化、豫菜文化、河南文化）；豫劇表演，增加文化感氛圍；節(jié)日定制，增加節(jié)日儀式感；自媒體矩陣，持續(xù)打造品牌影響力；數(shù)字經(jīng)濟與傳統(tǒng)餐飲營銷相結(jié)合；運用優(yōu)勢，提升競爭力（名人、社會效應）。今年8月份門店已完成全年利潤目標，經(jīng)營目標同比提升30%。

中國烹飪大師、享受國務院特殊津貼專家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人樊勝武先生于2004年在河南省鄭州市創(chuàng)辦了“阿五黃河大鯉魚”。企業(yè)始終秉承“誠信務實，守正創(chuàng)新，追求極致，成就他人”的價值觀，致力于讓黃河鯉魚成為河南名片，讓更多人愛吃黃河鯉魚，紅燒黃河鯉魚已成為越來越多人愛吃的河南頭牌菜。如今阿五品牌已擁有10家門店，并先后榮獲“中國餐飲業(yè)十大品牌”“中國美食地標保護產(chǎn)品”“豫菜品牌示范店”等眾多榮譽，2017年、2018年、2019年、2020年、2023年入選大眾點評必吃榜，是宴請貴賓、招待親友首選豫菜名店。

“無魚不成宴，無鯉不成席”。自古以來，黃河鯉魚都有很多的擁躉。1949年新中國“開國第一宴”時，紅燒黃河鯉魚就成為了唯一一道魚類美食；2017年，在“中國美食走進聯(lián)合國”的系列活動中，紅燒黃河大鯉魚征服了全世界的味蕾?，F(xiàn)如今，到了河南要想宴請貴賓，紅燒黃河鯉魚是不可或缺的美味，其已成為河南頭牌菜、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食、中國美食地標保護產(chǎn)品，是萬千食客最魂牽夢縈的一道河南味道。阿五紅燒黃河鯉魚精選生態(tài)鯉魚，每條魚都有“阿五”的身份證。做法上也頗為講究，每條魚每面“解8刀”，在制作過程中不加雞精、味精，每日現(xiàn)熬高湯燉煮，再由專人單鍋現(xiàn)燒，成品色澤紅潤、滑嫩鮮香。

阿五餐飲還有鐵棍山藥燒黃花膠、酸辣烏魚蛋湯、汴京烤鴨、熬炒柴雞、芥菜肉、牛奶炒飯、三鮮鐵鍋蛋……這些色香味俱佳的豫菜佳肴，讓嘉賓們從舌尖上感受到來自河南的深情厚誼。在品嘗美味豫菜的同時，貴客們還能聆聽幾段娓娓動聽的豫劇：“劉大哥講話，理太偏，誰說女子享清閑……”“轅門外那三聲炮如同雷震……”，吃豫菜、聽豫劇，讓你尊享河南待客之道。

馬曉柯

洛陽宴天下大酒店新區(qū)店店長

演講主題：用真誠感動顧客留住員工

洛陽宴天下大酒店現(xiàn)有員工120人，酒店經(jīng)營面積6000多平方米，可同時接待千人就餐，是一家以接待大型宴會和商務宴請為主的餐飲企業(yè)。作為一家在洛陽市乃至河南省都很有名氣的大酒店，洛陽宴天下自開業(yè)以來就依托精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務贏得了廣大顧客的青睞和社會的贊譽，曾經(jīng)獲得“國家五鉆級酒店”“河南省老字號”“洛陽市市長質(zhì)量獎”等榮譽稱號。

在這樣一家生意一直比較穩(wěn)定的知名品牌酒店擔任店長，其壓力可想而知。經(jīng)過一段時間的了解，馬曉柯認為要想在酒店原有的業(yè)績上再上一層樓，就必須學會適應數(shù)字經(jīng)濟時代的特點和規(guī)律，把傳統(tǒng)營銷與互聯(lián)網(wǎng)營銷有機結(jié)合起來；必須學會用真誠和愛心去感動顧客，用溫情和實惠去留住員工。馬曉柯表示，她從中得出以下三點感悟：

感悟一：創(chuàng)新營銷是適應數(shù)字經(jīng)濟時代的唯一途徑

一是建立平臺。引進雅座會員網(wǎng)上管理平臺，通過會員制，不僅可以鎖定客戶群體，還可以對會員進行科學分析，了解哪些屬于活躍客戶和沉淀客戶，從而有目的地對活躍客戶進行暖心維護，對沉淀客戶進行有效激活，以達到留住客戶的目的。二是全員營銷。目前酒店有員工120多人，也是120名銷售員。酒店邀請專業(yè)人士到店對全員進行手機拍攝剪輯、抖音拍送等知識培訓，要求每一個員工都熟練使用手機拍攝，不僅可以滿足顧客的拍攝需求，還可以及時把酒店的活動信息傳送到微信朋友圈和抖音號等網(wǎng)上平臺，起到宣傳效果。三是重視網(wǎng)評。把美團或大眾點評的評價情況列入員工的考核內(nèi)容，要求員工用盡善盡美的服務去贏得顧客的好評。若發(fā)現(xiàn)顧客的不滿意，會在第一時間與顧客取得聯(lián)系，采取彌補措施，取得顧客諒解。酒店還建立了廚師長巡臺制度，每餐都由廚師長或店長親自到顧客面前征求對菜品或服務方面的意見，并當場解決顧客提出的問題，從而大大減少顧客網(wǎng)上投訴。四是見機行事。今年入夏之時，為了增加銷售淡季的收入，酒店在二樓宴會大廳推出了“小龍蝦節(jié)”活動，結(jié)果生意很慘淡。于是酒店及時改變策略，利用酒店廣場空閑地段搞起了廣場小龍蝦燒烤節(jié)，結(jié)果一炮打響，每晚的營業(yè)額都達上萬元，大大提升了酒店業(yè)績。

感悟二：真誠服務是贏得顧客和市場的不二法寶

一是注重餐中細節(jié)，服務特殊人群。多年來，酒店一直要求服務人員要以誠待客，留意觀察顧客，從顧客的年齡、性別、神態(tài)、言談中發(fā)現(xiàn)他們的需求，進而提供有針對性的特殊服務。為此，店內(nèi)增設了女士頭繩、披肩、靠背、兒童餐具、寶寶床、殘疾人輪椅、圍裙、醫(yī)藥箱、針線包、雨傘、風油精等物品，隨時幫助有需求的特殊顧客。酒店還建立了一個員工服務大群，員工每天做的感動服務案例都可以發(fā)送到群里，并根據(jù)情況獎勵員工5-10元，每季度還要評選出優(yōu)秀服務案例，每例獎勵200元，以此激發(fā)員工的服務熱情。

二是提供私人訂制，帶來意外驚喜。針對一些小型宴會，酒店通過提供專屬私人訂制服務，帶給顧客意外和驚喜。根據(jù)生日宴、滿月宴、訂婚宴、壽宴等不同宴席要求，酒店會為顧客免費布置特別的場景，如臺面沙畫、氣球點綴、主持服務、唱生日歌等，以此提升客戶的滿意度，贏得顧客的好口碑。

感悟三：關愛員工是激發(fā)團隊活力、穩(wěn)定員工隊伍的根本保障

一是充分尊重每一位員工，讓他們感受到作為服務員的尊嚴。餐廳服務員每天面對形形色色的顧客，受委屈是在所難免的。為此，酒店的醒目處張貼了一幅標語：“尊重服務就是尊重自己！”提醒進店顧客要尊重每一個服務人員。對于確實受了委屈的員工，酒店特意設置了“委屈獎”，以平復員工心中的委屈。在日常管理中，管理層會注意工作態(tài)度和工作方法，平等對待每一個員工，杜絕簡單粗暴的批評教育。

二是搭建員工成長平臺，讓員工在酒店學到一技之長。酒店的《員工手冊》中規(guī)定，凡是通過在職進修拿到大專、本科文憑或者經(jīng)過考試取得烹飪大師、服務大師以及技術工種的，酒店報銷學費，并提高一檔工資。在平時，酒店也十分注重員工的技能培訓，鼓勵員工參加上級協(xié)會組織的各項技能大賽，對于取得好成績的，一律給予物質(zhì)獎勵。

三是關心員工的工作生活，讓員工時刻感受到家的溫暖。酒店有一個“一不三必”規(guī)定：“一不”就是絕不拖欠員工工資，即使在疫情期間酒店停業(yè)了，也保證了員工的最低生活保障；“三必”就是，員工有病必探視、員工婚喪嫁娶必參加、員工有情緒必談心。另外，酒店還提供逢年過節(jié)發(fā)福利、為員工過集體生日會、讓員工帶薪旅游等福利。通過這些舉措，讓員工真真切切感受到領導的貼心、感受到酒店的溫暖，從而激發(fā)起員工愛崗敬業(yè)、以店為家的熱情，心甘情愿地為酒店的發(fā)展奉獻力量。

徐輝

中國全聚德（集團）股份有限公司北京全聚德前門店餐廳經(jīng)理

演講主題：百年風華老字號，創(chuàng)新綻放新活力

徐輝于2009年榮獲“北京市商業(yè)服務業(yè)明星金獎”“企業(yè)最佳一線管理者”稱號，2016年榮獲“首旅集團優(yōu)秀黨支部書記”稱號，2017年榮獲“全聚德集團優(yōu)秀黨員”稱號，2018年榮獲“企業(yè)最佳管理者”稱號，2021年榮獲“集團級優(yōu)秀黨支部書記”稱號。

全聚德前門店始建于公元1864年（清同治三年），迄今已有159年歷史。店內(nèi)獨有且保留完好的老墻、老匾是全聚德百年發(fā)展的歷史見證，老門面墻更是被評為“北京市級文物保護單位”。作為中華老字號“全聚德”品牌的起源店，前門店以經(jīng)營北京傳統(tǒng)掛爐烤鴨、特色風味菜系及百余道創(chuàng)新菜肴而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。

全聚德前門店環(huán)境古樸優(yōu)雅，極具京味特色。廳內(nèi)雕龍畫棟、紅墻碧瓦，無不體現(xiàn)出京味建筑的雍容華貴。極具民族特色和庭院風格的兩層大廳、特色獨具的帝王廳、“老墻”等餐廳，盡展老北京京味飲食文化的獨特韻味，令用餐賓客備感溫馨舒適。

近年來，前門店榮獲“全國文明單位”等榮譽，成功接待國家元首、社會名流，是貴賓宴請的首選之地。前門店位于前門大街，也是游客首選的特色門店之一，游客選擇此地，一方面是想品嘗全聚德烤鴨，另一方面也是感受傳統(tǒng)文化。每當廚師推著熱騰騰的烤鴨出爐，客人們都會拍照留念，為了滿足顧客的拍照需求，徐輝提議讓片鴨師集中展示，并制作非遺背板墻，請來京劇院的老師現(xiàn)場表演，引起了高度好評和打卡熱潮，放大宣傳了企業(yè)文化。

為了更好地提升服務品質(zhì)，強化員工的服務意識，徐輝與集團服務團隊細化服務流程，并加強培訓，帶領團隊定期復盤工作亮點和問題，通過餐中滿意度調(diào)查、管理人員測評、員工互評等多種措施，打造星級服務員，激發(fā)了員工的工作熱情，打造了一支穩(wěn)定、有活力的員工隊伍，助力企業(yè)平穩(wěn)運營。

疫情三年的空窗期，前門店圍繞市場的不斷變化，以新的產(chǎn)品和場景鏈接新的消費者，先后打造了“品·味”光影主題餐廳和“中軸食禮”體驗店。2021年，前門店傾力打造了全國老字號首家全息投影體驗餐廳“品·味”光影主題餐廳，在光影餐廳您可以享受數(shù)字交互及全息影像技術，配合交互式體驗環(huán)節(jié)、專屬的餐桌布局陳設和服務流程，實現(xiàn)影像定投和菜品的虛實結(jié)合，構(gòu)建顧客沉浸式體驗氛圍。在光影餐廳，顧客掃描餐盤上二維碼專屬菜單，美食打印機可以設計出突出個性化需求的紙巾，定制化專屬場景能滿足賓客不同用餐需求。為了能給賓客帶來更多驚喜體驗，徐輝反復與技術團隊溝通，進門處的搖鈴祈福、墻上烤鴨挑桿出爐、餐桌上的棋盤對決，互動感十足，讓客人在用餐的同時體驗好吃又好玩的樂趣，也賦予了老字號新的活力。2022年，前門店設計研發(fā)了“品·味”光影主題餐廳2.0，能夠為顧客帶來更加震撼的視覺效果，使其身臨其境地感受到“中軸線”上的“京味文化”。

2022年9月，為使消費者能夠一站式感受中軸線文化、京味文化、前門大街文化和起源店文化，首家“全聚德·中軸食禮”體驗店在前門大街盛裝亮相。這是全聚德旗下全新品牌，廳內(nèi)中軸線景觀隨處可見，兩套中式下午茶共計近40種，內(nèi)含北京小吃、8種京味甜品，讓您一次吃遍北京小吃。徐輝帶領團隊反復挑選，搜集多種京式盛器，更好地將美食呈現(xiàn)到客人面前，特色伴手禮讓顧客將中軸線的色彩與文化裝入行囊，游客、網(wǎng)紅紛紛打卡，開啟了中式下午茶的先鋒。據(jù)悉，中軸食禮自2022年9月底開業(yè)至今實現(xiàn)收入1659萬元，占全店收入18%。

為了擴大宣傳，徐輝提議打破傳統(tǒng)訂餐模式，推出 “拼單賞影”主題套餐，一廳多用，既能讓更多客人感受光影餐廳的特色，又能提升接待率。疫情全面恢復后，光影餐廳上座率92%，預訂率更是達到了131%，實現(xiàn)收入374萬余元，取得了良好的社會口碑和經(jīng)濟效益。

三年疫情給餐飲業(yè)帶來了重創(chuàng)，但前門人勇攀高峰、永不言敗的精神激勵著大家一往無前、砥礪前行。在全體員工的共同努力下，前門店迎來了快速恢復期。2023年1-7月，前門店月均收入突破1000萬元，接待人次達300000人。

憑借全聚德品牌“起源店”的獨特文化氛圍、色味俱佳的特色菜品以及賓至如歸的溫暖服務，自2019年《米其林指南》進入北京市場后，前門店連續(xù)四年榮獲米其林殊榮，更是成為北京首家市級文物保護單位的餐飲類老字號，向世人展示了“全聚德”品牌深厚的飲食文化內(nèi)涵及百年發(fā)展的崢嶸歲月。

王艷軍

唐山大唐鳳凰園餐飲管理有限公司光明路分公司店長

演講主題：向新時代餐飲邁進

王艷軍從識別需求、監(jiān)督運營、推廣營銷、會員管理、提升績效、財務合規(guī)和融合發(fā)展7個方面進行了闡述。

一是識別需求。2017年，門店進行了包括服務（調(diào)研）、菜品（定位）、環(huán)境（裝修）多方面的全新升級。菜品升級方面，通過創(chuàng)新改造，自主研發(fā)多功能鐵板系列，從而走向全國。環(huán)境升級方面，擴大了營業(yè)面，由原來的6個包間升級到風格各異的9個包間，優(yōu)化了就餐環(huán)境，更寬敞、更舒心、更高雅。

二是監(jiān)督運營。首先是人才培養(yǎng)，進行員工培訓，提升員工技能水平；其次是檢查落實，對員工進行儀容儀表檢查；最后是內(nèi)部激勵，評比樹標桿，包括形象標桿、服務標桿和技術標桿，帶領員工共同進步。

三是推廣營銷。做儀式感宴會，充分調(diào)動員工參與度，對于積極獻策并被采納的員工給予物質(zhì)獎勵和精神表揚。活動前做計劃、方案，并與公司營銷政策相結(jié)合做好充分準備，進行積極推廣，線上線下齊宣傳，積極引流，加強推廣執(zhí)行，店內(nèi)互動，提高儀式感體驗?；顒咏Y(jié)束后總結(jié)整理活動優(yōu)缺點，為下次活動打好基礎，提升活動的優(yōu)質(zhì)性。

四是會員管理。精準營銷，信息共享，提供超前化服務；增消費，促復購，推廣會員政策，吸引儲值，儲值采取時段贈送，拉動淡時段會員消費，促進會員復購；感動服務，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)口碑。

五是提升績效。首先是以人為本，打造和諧團隊。實施績效考核，開展技術比武。其次是疫情不停，堅持運營。通過與政府合作，利用美團、餓了么等各大外賣平臺，開展外賣服務，為封控社區(qū)提供用餐便利。最后是創(chuàng)新運營。提供全案私廚上門服務，滿足客人超值化、個性化需求，客單增50單，月營業(yè)創(chuàng)收40萬元。

六是財務合規(guī)。實行數(shù)據(jù)化、智能化管理，打通多渠道專業(yè)收銀系統(tǒng)；數(shù)據(jù)有監(jiān)控，賬目更嚴謹；消費實時傳送，放心消費。

七是融合發(fā)展。以公司為依托建設“美食傳承工匠”勞務品牌，與酒水等專業(yè)廠家強強合作，定制酒水平價銷售，有效促進多方合作。

唐山大唐鳳凰園餐飲管理有限公司始創(chuàng)于1998年，是以經(jīng)營專業(yè)餐飲為主項，涵蓋酒店住宿為一體的綜合型企業(yè)，主營冀菜、粵菜、川菜、烤鴨、臺式鐵板燒等多種品類。截至目前，企業(yè)共有8家直營店和2家一站式婚禮工作室，其中主營專業(yè)餐飲的各家直營店均被國家酒家酒店評定委員會評定為鉆級酒家，包括國家特級（白金五鉆級）酒家、國家五鉆級和四鉆級酒家。

“大唐鳳凰園”品牌為河北省著名商標，并先后被授予全國綠色餐飲企業(yè)、全國優(yōu)秀餐飲企業(yè)、年度中國服務十佳品牌、京津冀餐飲品牌30強、河北省最具影響力餐飲品牌企業(yè)、河北餐飲名店、河北省五一勞動獎狀、河北省城市名片、河北省最佳宴席主題酒店、河北省婚宴領軍品牌等榮譽稱號。2021年底，被河北省商務廳評定為“冀菜·崇禮菜單”品牌推廣示范店；2022年9月，成功入選河北省“冀菜·崇禮菜單”宣傳推廣示范項目，為省內(nèi)選定十家酒店之一。

“堅守匠心精神，塑造非凡品質(zhì)”始終是鳳凰園的經(jīng)營宗旨，也是鳳凰園人執(zhí)著于品質(zhì)追求的恒心。近年來，該公司以優(yōu)質(zhì)的服務和過硬的技術為基礎，先后參加并圓滿完成了中國-中東歐國家地方領導人會議閉幕式及招待宴會、中央領導來唐調(diào)研并參加抗震40周年紀念活動、第十屆中國-拉美企業(yè)家高峰會（中拉峰會）餐飲服務等大型活動的宴會服務，贏得了國內(nèi)外領導及外賓的高度贊譽。2023年2月28日，該公司作為河北省十家餐飲代表店之一，受邀參加由商務部、中央廣播電視總臺、北京市人民政府、天津市人民政府、河北省人民政府共同舉辦的“2023年全國消費促進月暨京津冀消費季”活動，受到省市領導及市民的一致好評。

郭慶慶

合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司項目經(jīng)理

演講主題：口碑就是顧客 品質(zhì)就是生命

郭慶慶畢業(yè)于黃山學院，從事餐飲管理10年，是國家心理健康指導師，曾榮獲黃山大廈集團年度十大榜樣人物。

合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司隸屬于安徽省國資委所屬的安徽農(nóng)墾集團。依托30年星級酒店的積淀，形成“政企團餐、黨校后勤、商政物業(yè)”三大后勤事業(yè)板塊，發(fā)展成為安徽省最大的多業(yè)態(tài)格局的“酒店式”后勤集成服務商。30年勤耕細作，堅持口碑創(chuàng)造顧客，秉承“讓更多人吃好、睡好、生活好”的使命，集團公司現(xiàn)擁有7000余人的專業(yè)團隊，基于星級酒店的服務標準，創(chuàng)建了獨具特色的“酒店式”后勤服務模式，用30年不斷研創(chuàng)升級“精益9S現(xiàn)場管理體系”，為黨政商企提供專業(yè)化、標準化、定制化的星級后勤服務。目前黃山大廈集團在安徽省機關團餐領域和校企團餐領域的市場占有率均處于較為領先的位置，是安徽省首家從星級酒店走向團膳產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，共托管省市機關商政食堂、校企食堂400余家，先后榮獲“中國機關單位團餐十大品牌”“中國服務十佳創(chuàng)新品牌”“中國團餐百強企業(yè)”“中國餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)”等榮譽稱號。

安徽大學是國家“雙一流”建設高校，國家“211工程”建設高校，是安徽省屬重點綜合性大學。餐廳位于安大磬苑校區(qū)桔園一樓，2021年7月入駐，餐廳面積為2500平方米，餐位640個，日均服務人數(shù)8700人。為推進智慧校園“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，桔園食堂一樓自選餐引進智能化硬件設備，立足于飲食健康、就餐便捷的服務理念，打造了特色餐飲建設智慧食堂。2021年11月，安大桔園一樓成為集團高校板塊首家9S樣板店，開啟了從注重硬件改善到注重服務提升的高質(zhì)量管理道路，不斷提升服務體驗、追求客戶滿意！

作為安徽大學桔園食堂這個項目的經(jīng)理，郭慶慶感慨到，門店是一個企業(yè)文化的縮影，要始終堅持口碑就是顧客、品質(zhì)就是生命，讓更多人吃好睡好生活好。

史洋

天津快客利食品科技咨詢有限公司項目經(jīng)理

演講主題：如何加強門店職工隊伍建設，發(fā)揮職工積極性、主動性、創(chuàng)造性，提升職工技能和服務水平

史洋，中國共產(chǎn)黨黨員，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、高級食品安全管理師、二級公共營養(yǎng)師。

快客利公司是一家從事團餐服務行業(yè)的民營企業(yè)，成立于1994年3月，服務項目遍布全國30多個省市，日供餐量超過100萬人次。天津?qū)殱嵐I(yè)有限公司西青工廠員工餐廳是快客利公司承接的眾多項目之一，自2000年開始提供團餐服務，寶潔公司西青工廠員工餐廳至今客戶滿意率仍保持在90%以上，并于2023年評選為寶潔集團全球標兵和榜樣餐廳。

要打造一流的門店，就要打造一流的職工隊伍、樹立科學先進的理念、建立高效易行的流程、培育標準規(guī)范的操作、搭建激勵向上的平臺，同時給予職工以人為本的關懷，才能提供精細卓越的服務。

在團餐企業(yè)競爭越來越激烈的今天，他們已身處供過于求的市場環(huán)境，傳統(tǒng)的團餐服務方式差異越來越小，唯有在保持基本服務質(zhì)量的基礎上，創(chuàng)新多種多樣的附加服務，增加產(chǎn)品的附加值以滿足顧客的就餐需求，甚至提供超越客戶期望的餐飲服務，才能達成客戶普遍的滿意。

在增值服務方面，史洋帶領寶潔技術團隊在餐廳推出了二十四節(jié)氣菜品，弘揚了中華民族不時不食、順時而食的飲食文化，為客戶傳遞了健康營養(yǎng)的飲食理念，滿足了客戶對美好生活的向往。

陳遠東

合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司項目經(jīng)理

演講主題：強本領 揚美譽

陳遠東，高級職業(yè)經(jīng)理人、黃山大廈2018年十大榜樣人物。合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司隸屬于安徽省國資委所屬的安徽農(nóng)墾集團。依托三十年星級酒店的積淀，形成“政企團餐、黨校后勤、商政物業(yè)”三大后勤事業(yè)板塊，發(fā)展成為安徽省最大的多業(yè)態(tài)格局的“酒店式”后勤集成服務商。

30年勤耕細作，堅持口碑創(chuàng)造顧客，秉承“讓更多人吃好、睡好、生活好”的使命，集團公司現(xiàn)擁有7000余人的專業(yè)團隊，基于星級酒店的服務標準，創(chuàng)建了獨具特色的“酒店式”后勤服務模式，用30年不斷研創(chuàng)升級“精益9S現(xiàn)場管理體系”，為黨政商企提供專業(yè)化、標準化、定制化的星級后勤服務。

目前黃山大廈集團在安徽省機關團餐領域和校企團餐領域市場占有率均處于較為領先的位置，是安徽省首家從星級酒店走向團膳產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，目前共托管省市機關商政食堂、校企食堂共計400余家，先后榮獲“中國機關單位團餐十大品牌”“中國服務十佳創(chuàng)新品牌”“中國團餐百強企業(yè)”“中國餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)”等榮譽稱號。

合肥黃山大廈酒店管理集團省行政中心3號樓食堂（以下簡稱“3號樓食堂”）是集團唯一一個對外宣傳展示的品牌形象店，自2016年入駐安徽省行政中心三號樓，他們始終秉承“服務好行政中心的每一位干部職工”的初心，全心全意做好廣大干部職工堅強的用餐后勤保障工作，不斷滿足新需求，努力將食堂打造成“環(huán)境好、產(chǎn)品好、服務好”的三好品牌戰(zhàn)略店。餐廳目前在崗員工54人，隨著行政中心干部職工人數(shù)的增加，經(jīng)歷兩次較大規(guī)模的工程改造，由最初的日接待量300人次，增加到如今的日單餐接待量1200人次，全年接待就餐量突破70萬人次。

基于黃山大廈的星級酒店服務標準、政協(xié)餐廳客戶的服務需求，公司以服務和產(chǎn)品為起點，走近客戶、了解客戶，提供更加精準的服務。未來公司將一如既往做好政協(xié)各位領導和職工朋友的飲食保障，不斷提升產(chǎn)品和服務的品質(zhì)，保持“吃在3號樓”的良好口碑！