◎ 向 露，陳泓帆，聶 鑫

（1.四川旅游學(xué)院食品學(xué)院，四川 成都 610100；2. 成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106）

近年，我國食品質(zhì)量與安全問題層出不窮，食品安全一直是事關(guān)國計民生的全社會關(guān)注焦點[1]。大學(xué)生群體作為國家的未來，承載著社會發(fā)展與進步的希望。然而，多項數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，現(xiàn)今大學(xué)生食品安全知識了解程度較低，其有關(guān)食品安全的態(tài)度與行為也存在許多不足，加強高校食品安全健康教育已迫在眉睫[2]。本研究就蓉城大學(xué)生的食品安全認知現(xiàn)狀與問題進行分析，以期能夠為地方院校針對性開展大學(xué)生食品安全教育工作提供有效支撐。

1 蓉城簡介

成都（Chengdu），別稱蓉城，是四川省省會、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈核心城市，是西南地區(qū)的中心樞紐，也是承載3000余年歷史的“首批國家歷史文化名城”，擁有武侯祠、杜甫草堂、金沙遺址以及都江堰等眾多人文名勝[3]。

作為西南地區(qū)舉足輕重的教育中心，成都市教育水平位居中國前列?！?022年成都市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》中數(shù)據(jù)顯示[4]，截至2022年底，成都共有在蓉高校65所，共計在蓉高校學(xué)生116.4萬人，其中，本專科大學(xué)生人數(shù)為103.5萬，是西南地區(qū)大學(xué)生群體最為龐大的城市。

2 食品安全內(nèi)涵

食品安全標準：食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售以及消費等過程，均符合國家強制標準與要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)，以及導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)、經(jīng)營、結(jié)果、過程、現(xiàn)實和未來的全過程安全，也包含數(shù)量、質(zhì)量與可持續(xù)的全方位安全[5-6]。

食品安全的實際涵義是食品無毒無害，符合其應(yīng)有的營養(yǎng)價值與要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO定義，食品安全問題是食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲以及銷售等過程中確保食品衛(wèi)生、食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域[7]。

3 調(diào)研活動

①調(diào)研過程：從4月29日開始，進行為期5天的采訪活動，主要以蓉城景區(qū)內(nèi)游覽大學(xué)生填寫問卷的形式進行調(diào)研，主要在成都市周邊包括洛帶、錦里、寬窄巷子、黃龍溪及街子古鎮(zhèn)5大景區(qū)內(nèi)隨機抽取大學(xué)生群體進行采訪及問卷調(diào)查。②調(diào)研時間：2023年4月29日—2023年5月3日 。③調(diào)研對象：成都市古鎮(zhèn)景區(qū)大學(xué)生。④調(diào)研目的：摸排分析蓉城大學(xué)生的食品安全認知現(xiàn)狀與有關(guān)問題，幫助受訪大學(xué)生提高對食品安全知識的了解與重視，以期為西南高校有效開展大學(xué)生食品安全健康教育工作提供理論參考。⑤調(diào)研方法：問卷調(diào)查。

3.1 問卷基本情況

本次問卷調(diào)查共設(shè)題目12道，具體內(nèi)容見圖1。題型為單項選擇題和多項選擇題，題目內(nèi)容豐富，具有代表性。

圖1 調(diào)查問卷樣圖

3.2 調(diào)查結(jié)果與分析

本次調(diào)研共發(fā)出問卷500份，回收問卷410份，有效問卷371份。 問卷調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果如表1所示。

表1 問卷結(jié)果匯總表

3.2.1 蓉城大學(xué)生對食品安全的態(tài)度

通過對問卷分析可知，61%的受訪學(xué)生僅僅只是知曉食品安全很重要，卻并未有切實行動去關(guān)注和保障與自身生活密切相關(guān)的食品安全問題；17%的學(xué)生只關(guān)注食品味道的好壞，不在意是否安全與營養(yǎng)；22%的被調(diào)查者熟知食品安全相關(guān)法規(guī)，時刻身體力行維護食品安全環(huán)境，并有效保障自身食品安全權(quán)益。

3.2.2 蓉城大學(xué)生對食品安全問題的認知

在總結(jié)對食品安全問題認知的調(diào)研結(jié)果中，我們分析發(fā)現(xiàn)，半數(shù)以上的受訪大學(xué)生都能直面食品安全問題的存在，并且堅定地相信這些問題需要解決且一定會得到解決。同時，超過60%的學(xué)生表示，縱然解決之路任重道遠，但仍愿意為之努力奮斗，貢獻自己的一份力量。

3.2.3 蓉城大學(xué)生對食品安全有關(guān)法律的了解

我們不僅對蓉城古鎮(zhèn)景區(qū)及其周邊的食品安全問題進行了解，還調(diào)查了大家對相關(guān)法律的了解程度。調(diào)查顯示，在我們?nèi)康牟稍L對象中，沒有大學(xué)生很了解食品安全法，只有7%的人對其了解一點，44%的學(xué)生幾乎只是聽說過，對其知之甚微。同時，半數(shù)以上的受訪大學(xué)生關(guān)于成都市食品安全監(jiān)管部門對受理的投訴、舉報、咨詢以及提建議的處理情況，毫不了解、不關(guān)心與不在意，更多的大學(xué)生對于新食品安全法也全無任何信任感可言。

4 評價建議及改善方法

食品安全問題距離每一個社會公民都很近，保障食品安全是政府部門的一項民生工程，也是每一位大學(xué)生義不容辭的義務(wù)與責(zé)任。為加強大學(xué)生食品安全健康教育，營造更好的食品安全生活環(huán)境，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，我們提出以下建議及改善方法。

4.1 加強食品安全宣傳與教育力度，從源頭筑牢食品安全意識

通過論壇、講座、課程思政等多方面途徑，大力宣傳食品安全，提高大學(xué)生們作為直接消費者的食品安全意識，幫助大學(xué)生學(xué)習(xí)和提高快速鑒別食品質(zhì)量好壞的能力。另外，對相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生包括執(zhí)法監(jiān)管、部門管理、生產(chǎn)以及科學(xué)研究等所有未來或?qū)氖率称沸袠I(yè)直接或間接相關(guān)工作的人員，系統(tǒng)性地開展責(zé)任、道德和法律法規(guī)方面的宣傳與教育，從根本上控制食品安全問題的發(fā)生。

4.2 創(chuàng)新食品安全教育方式，激發(fā)食品安全意識

針對大學(xué)生開展食品安全健康教育，不能局限于方寸課堂之間，應(yīng)創(chuàng)新走進食品市場主體，融入食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、物流鏈，讓高校與食品行業(yè)廣大中小微企業(yè)、個體工商戶之間產(chǎn)教融合，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研教育模式。同時，有效利用高校美育、勞育等舉措，自校園根基處，激發(fā)大學(xué)生作為未來食品市場主體人員的食品安全意識。

4.3 充分利用校園文化、網(wǎng)絡(luò)等新媒體力量

一方面，校園微信、微博等公眾平臺、橫幅、板報、雜志報刊等新舊媒體力量，是校園文化建設(shè)的主力軍，還有形式豐富的校園文化活動，都應(yīng)有計劃、針對性地報道食品行業(yè)相關(guān)案例，營造網(wǎng)絡(luò)內(nèi)外共同維護食品安全大環(huán)境的良好氛圍。另一方面，以校園食品安全問題為基層抓手，捕捉校園食品安全故事，對優(yōu)秀案例、人物進行表彰等獎勵；對于違背、破壞食品安全者，則應(yīng)進行相應(yīng)的曝光、通報與批評，責(zé)令教育整改。另外，學(xué)校職能部門可以完善獎懲制度，設(shè)立統(tǒng)一投訴電話，大力褒獎食品安全問題舉報者，為大學(xué)生監(jiān)督食品安全和舉報投訴違法行為提供有效、快捷、方便的途徑，長期堅持全面展開工作。

5 討論與展望

調(diào)研活動因受現(xiàn)實不確定因素影響，存在諸多風(fēng)險，其調(diào)研結(jié)果可能導(dǎo)致部分偏差。另外，本次調(diào)研問卷設(shè)計等方面，還有待進一步全面完善[8]。

蓉城——成都不僅是休閑美食之都，而且擁有得天獨厚的教育條件與發(fā)展資源，如何將這種優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為資本、如何將高等教育與食品行業(yè)發(fā)展切實融合，是值得我們思考的。因此，有效提高大學(xué)生食品安全認知、采取積極有效的對策和建議，以推動大學(xué)生健康教育與發(fā)展，極為重要。