王曉紅

天福號是北京著名的老字號，獨特的醬肘子制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，既展示著精湛的大國工匠技藝，更承載著悠久的首都文化記憶。瑾妃是清代光緒皇帝的貴妃，酷愛吃天福號醬肘子，留下了一段珍聞趣事。筆者在梳理兩者關(guān)聯(lián)時發(fā)現(xiàn)，這不僅是關(guān)于昔日皇家一食一飯的史海鉤沉，更是老字號文化內(nèi)涵的挖掘之旅，也讓人深味優(yōu)秀傳統(tǒng)文化連接現(xiàn)代生活時的那份美好。北京故事真是文化自信的富礦。

天福號里的老字號文化

喜歡吃天福號的，不僅僅有瑾妃。

最先為這肘子“書寫牌匾”的，是乾隆。

但自己主動為醬肘子賜牌匾的，另有其人。

據(jù)傳乾隆三年（1738 年）山東大旱，山東掖縣人劉鳳翔領(lǐng)著孫子劉抵明逃荒來京謀生，在西單牌樓拐角處，開了家“劉記”醬肉鋪，店鋪沒有知名度，生意也不見起色。乾隆五年（1740年）劉鳳翔在舊貨攤上找到一塊牌匾，上書“天福號”三個蒼勁有力的顏體楷書，寓意“上天賜?！?，吉祥大氣，掛在店楣上，讓狹小的店鋪滿堂生輝，引得不少行人駐足觀賞。店里生意日益興隆，仿佛福從天降。從此，“劉記”醬肉鋪更名為“天福號”醬肉鋪。

為保證醬肉新鮮可口，醬肉一般是夜間制作，早上售賣。傳說，有一次劉抵明夜間守灶時睡著了，肘子煮過了火，趕緊招呼師傅一起加湯加料，可最后的味道還是和平時不太一樣。因店小本少賠不起，只好將這鍋煮過的肘子勉強出售。沒想到這不一樣的味道，反而受到了食客們的歡迎。恰巧一位宮中太監(jiān)來買醬肉，買回去品嘗后下午又派人來說，今天買的肘子特別好吃，讓以后天天做這樣的肘子。

從此，劉抵明在原祖?zhèn)骷妓嚨幕A(chǔ)上，苦心鉆研，總結(jié)出一套獨特的制作工藝，選料嚴格考究，醬肘子的質(zhì)量也越來越好。正是這份匠心制造，讓“天福號”名震京城。

據(jù)說慈禧太后嘗過天福號醬肘子很是喜愛，并賜給“天福號”一塊腰牌，傳旨每天定量送進宮中。從此“天福號”制作的醬肘子，就成為清宮御膳的一道名吃。歷經(jīng)百年滄桑的天福號，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽。

瑾妃與天福號醬肉

既然晚清時期，天福號醬肉已成御膳名饈，那皇帝后宮的妃子們自然也會得以品嘗。

瑾妃，是光緒皇帝僅有的三位后妃之一，禮部左侍郎長敘之女，滿洲鑲紅旗人，珍妃的姐姐。光緒十五年（1889年）入宮，初為瑾嬪，二十年（1894年）封為瑾妃，后因珍妃忤太后而受株連，降為貴人，次年復(fù)升為妃。宣統(tǒng)皇帝溥儀即位后，尊其為“兼祧皇考瑾貴妃”。宣統(tǒng)帝遜位后，小朝廷為之上徽號“端康皇貴太妃”。

清帝退位后，隆裕太后在憂慮與自責(zé)中病逝，此時溥儀剛滿六歲。宮中溥儀的長輩還剩下四位，分別是同治皇帝的三位遺妃和瑾貴妃。最終，瑾妃憑借袁世凱的授意成為了宮中事務(wù)的主持者。也因此擔(dān)負起了撫養(yǎng)溥儀的任務(wù)。從1913年隆裕皇太后病逝，直到1924年瑾妃病逝，這期間的將近十二年的時間里，作為遜清皇室的當家人，瑾妃的生活可謂過得有滋有味。

瑾妃進宮前曾跟從翰林院編修文廷式讀過書，聰明可愛，有文化修養(yǎng)。瑾妃喜愛聽戲，在紫禁城里的永和宮每逢過節(jié)都會搭臺召戲班子唱戲。瑾妃五十大壽時，還曾將京劇大師梅蘭芳等人召進宮中唱戲?！肚宓伦趯嶄洝贰肚迨犯濉酚涊d，她還有四大愛好：喜歡書畫，她創(chuàng)作了大量的丹青水墨作品；喜歡收藏，當時的永和宮擺放著各式的瓶盤盆景，現(xiàn)在臺北故宮看到的翡翠白菜就是瑾妃藏品；喜歡《紅樓夢》，當時她還花重金請畫師，為她畫紅樓夢的壁畫；喜歡美食，她不但在自己小廚房里琢磨做各種美食，而且烹飪水平不錯，當時的王公舊臣都愛吃她做的飯菜。

值得一提的是，瑾妃愛吃醬肘子尤其愛吃京城天福號的醬肘子，甚至吃早飯時都要有。時間久了，天福號的伙計會定時把醬肘子送到宮門之前交給瑾妃的貼身太監(jiān)。瑾妃心寬體胖，民間說她愛吃肘子人長得就更胖了，稱她“胖娘娘”；還因為瑾妃生于八月十五中秋節(jié)，又稱呼她為“月餅”，由此也可見瑾妃對美食的偏愛。

名人老號隨想

味蕾，是人最真實的情感。在這一意義上，天福號醬肘子不僅是京味美食，更承載著古都的鄉(xiāng)愁。

在鉤沉瑾妃與天福號肘子的故事時，筆者感覺自己潛入了一條時光的河流，一切都在古籍的文字里活起來。那一刻，深味講述好老字號故事是何等重要。

那么，何謂講好老字號的故事呢？讓歷史文化更好地滋養(yǎng)和傳播老字號品牌歷史和商業(yè)文化，展示獨特的產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念。

目前許多老字號商品都通過網(wǎng)絡(luò)電商，特別是抖音、快手視頻分享平臺等進行文化和產(chǎn)品的宣傳銷售。真的可以嘗試利用瑾妃和天福號的歷史故事、天福號的起源與發(fā)展為線索，編排創(chuàng)作各種形式的藝術(shù)作品和網(wǎng)絡(luò)視頻，舉辦互動文化銷售活動。

譬如，故宮永和宮是瑾妃居住的地方，也是回憶和展示天福號故事的文化場所。明代為妃嬪所居，清代為后妃所居，清康熙帝孝恭仁皇后曾長久居住。其后，道光帝靜貴妃，咸豐帝麗貴人、斑貴人、鑫常在等先后在此居住。光緒大婚后為瑾妃居所，正間室內(nèi)懸乾隆御題“儀昭淑慎”匾。永和宮也是瑾妃做美食、品嘗天福號的場所和歷史空間，這里會激發(fā)消費者產(chǎn)生對天福號文化的追憶與聯(lián)想，通過網(wǎng)絡(luò)視頻、動漫等可以進一步彰顯天福號所蘊涵的宮廷文化和京味文化，助力提升品牌文化價值。

除電商外，瑾妃的故事，應(yīng)該也可助力天福號醬肉的包裝和店面文化設(shè)計?，F(xiàn)在市場比較常見的天福號大塊醬肉的包裝用是乾隆皇帝像的六角盒?？梢岳描乃囆g(shù)形象和書畫作品增加開發(fā)新的醬肉包裝禮盒。瑾妃的一生經(jīng)歷了復(fù)雜的宮廷生活與變故，展示了其人生中睿智、幸運的一面；同時，她又擅長丹青，頗具藝術(shù)才華，在有記載的宮廷皇家代表人物與天福號的聯(lián)系方面是比較突出的，故事也豐滿。不妨挖掘瑾妃的動漫藝術(shù)形象與偏好之類，如貴妃等級的皇家圖案、飾物等。像翡翠白菜這個文化符號，社會知名度很高，既是天福號皇家粉絲瑾妃的藏品，也是飲食中肉與菜的日常性搭配，這些都可以用于天福號對于菜肉產(chǎn)品的創(chuàng)新和文化包裝的延展設(shè)計。

值得一提的是，瑾妃繪制的《云中九桃圖》，畫中的桃干從云中垂下一枝，枝上九桃累垂，如見其盈盈果汁，色香撲人。畫面色彩艷麗，經(jīng)營布局獨具匠心，疏密虛實令人稱絕。桃寓多壽，九數(shù)寓九世之意，從中寄托繪畫者對健康長壽的渴望。這與天福號的“上天賜?！敝庖幻}相承，這些也可以用于天福號產(chǎn)品包裝的設(shè)計和店面的文化裝飾，凸顯天福號醬肉的歷史文化底蘊。

這些更豐富的歷史元素的融入，必然助力打造天福號個性化的醬肉產(chǎn)品。瑾妃可以稱得上是美食家，天福號醬肉做工上乘，味道獨特，能得到她的青睞和品嘗，說明天福號醬肉即使在眾多豐富的御膳佳肴中也是上乘美食，這是來自宮廷的權(quán)威鑒定，天福號文化的宮廷“代言人”，這在民間是極具品牌影響力的。

對瑾妃相關(guān)的食品類歷史資料，筆者的挖掘還是有限的。她與北京老字號之間，值得說道的可太多了。譬如，了解她贈送大臣們美食的故事，從中提取她的飲食偏好和肉類制作技法，根據(jù)現(xiàn)代消費者的需求和營養(yǎng)科學(xué)開發(fā)新的醬肉產(chǎn)品并命名，可以專為女性消費者開發(fā)“福肉”；可以開發(fā)以肉為主，附以多種熟食和菜肴半成品禮盒；還可以借用民間給瑾妃起的“月餅”別名和宮廷文化，開發(fā)天福號中秋美食產(chǎn)品等。

整理好這些光陰的故事，天福號的食文化內(nèi)涵必將越來越豐富。