楊貝貝 劉海榮 黃學(xué)明

（1.招遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 山東 招遠(yuǎn) 265400；2.利川市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心 湖北 利川 445400）

菊苣（Cichorium intybus Linn.）別名咖啡草、咖啡蘿卜、歐洲菊苣、法國苦苣、苞菜等，是菊科（Compositae）、菊苣屬（Cichorium L.）兩年生或多年生草本植物，菊苣是從野生菊苣中馴化選育出來的一個(gè)變種，原產(chǎn)于地中海、 亞洲中部和北非等地區(qū)，20 世紀(jì)70 年代末從新西蘭引進(jìn)我國種植，近年來我國山西、四川、云南、江蘇、河南、河北、廣東、寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆、浙江和山東等地區(qū)均有種植[1]。 菊苣屬植物有多個(gè)變種， 根據(jù)其用途不同可分為食用菊苣和飼料用菊苣兩大品系，食用菊苣全株都是寶，其幼嫩的芽及葉片可作為蔬菜食用， 其肉質(zhì)根含有綠原酸和苦味汁，菊苣塊根可用于制藥、釀酒、制糖等，飼用菊苣常被用作飼料[2]。

菊苣根系為直根系，主根明顯，長(zhǎng)而粗壯、肉質(zhì)，主根直徑2～6 cm。菊苣分階段軟化栽培，是將大田種植的肉質(zhì)根栽種到黑暗處， 再次培養(yǎng)形成黃化芽球的一種栽培方式，軟化栽培的芽球呈乳白色、乳黃色或紅葡萄酒色， 形狀與娃娃菜相似， 吃起來脆嫩爽口，因含有馬栗樹皮素、野萵苣苷、山萵苣苦素等物質(zhì)而略帶苦味，可炒食、做湯、涮火鍋、蘸醬、做沙拉等，菊苣中含有酚類化合物、糖類、黃酮類化合物、三萜類、倍半萜內(nèi)酯類、香豆素類等成分，具有清肝利膽、健胃消食、消火、通利二便、降血糖、降血脂、降膽固醇、 活化骨髓造血、 抗菌等作用， 對(duì)防治疾病有一定的食療作用。 另外， 菊苣中還含有鈣、 鉀、 鋅等多種維生素和17 種氨基酸， 是一種綠色的高檔保健型蔬菜[3-5]。

近年來，隨著生活水平的不斷提高，菊苣芽球越來越受到人們的青睞，市場(chǎng)需求量增大，經(jīng)濟(jì)效益可觀，具有廣闊的市場(chǎng)前景。 2020 年以來，招遠(yuǎn)市大秦家街道三友農(nóng)莊利用大拱棚進(jìn)行菊苣軟化栽培試驗(yàn)獲得成功，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。 每畝大拱棚生產(chǎn)菊苣芽球1 105 kg，市場(chǎng)價(jià)格為40～60 元/kg，平均畝產(chǎn)值達(dá)到5.5 萬元以上。他們采用訂單農(nóng)業(yè)和會(huì)員制的銷售方式，配送到高消費(fèi)人群及高檔酒店，產(chǎn)品供不應(yīng)求，為農(nóng)民增收致富創(chuàng)出了一條新路子。

在試驗(yàn)成功的基礎(chǔ)上， 招遠(yuǎn)市大秦家街道三友農(nóng)莊進(jìn)行了大面積的推廣，通過生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，軟化類型的菊苣在經(jīng)過大田肉質(zhì)根栽培和軟化栽培兩個(gè)階段的生產(chǎn)過程中，常常會(huì)遇到一系列的技術(shù)問題，針對(duì)這些問題，本文作者進(jìn)行了系統(tǒng)性的研究探索，總結(jié)出了一套行之有效的解決對(duì)策。

1 生產(chǎn)上常見問題及原因分析

1.1 大田播種時(shí)間不合理

為盡早進(jìn)入軟化栽培階段， 種植戶往往播種過早，植株容易產(chǎn)生抽薹現(xiàn)象，地上部的花薹和地下部的肉質(zhì)根發(fā)生了營養(yǎng)爭(zhēng)奪， 導(dǎo)致地上部與地下部生長(zhǎng)失衡，影響了地下肉質(zhì)根營養(yǎng)的儲(chǔ)存，從而影響了軟化栽培階段芽球的產(chǎn)量與品質(zhì)； 而有的種植戶為了避免植株先期抽薹，播種過晚，使得菊苣植株田間生長(zhǎng)時(shí)間過短， 地下肉質(zhì)根膨大時(shí)間不足， 變得細(xì)小，同樣影響菊苣芽球的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.2 栽培密度不合理

許多菜農(nóng)片面認(rèn)為種植密度大，產(chǎn)量就高，使得菊苣種植的密度過大，地下肉質(zhì)根生長(zhǎng)空間不足，通風(fēng)透光率不夠，單位面積營養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致肉質(zhì)根生長(zhǎng)期營養(yǎng)不足，影響了肉質(zhì)根的生長(zhǎng)。

1.3 肉質(zhì)根采收時(shí)間不合理

由于軟化栽培時(shí)除定植肉質(zhì)根時(shí)澆1 次定根水外，后期不再澆水，也不進(jìn)行施肥，軟化栽培時(shí)芽球生長(zhǎng)所需的營養(yǎng)均來自前期大田種植的地下肉質(zhì)根， 所以大田種植階段的主要目的是獲得品質(zhì)較高的地下肉質(zhì)根，為后期軟化栽培提供充足的養(yǎng)分。 有的種植戶過早進(jìn)行肉質(zhì)根的采收， 導(dǎo)致肉質(zhì)根營養(yǎng)積累不足，有的種植戶則希望肉質(zhì)根多積累營養(yǎng)，而過晚進(jìn)行采收，使得肉質(zhì)根后期營養(yǎng)遭受損耗，同時(shí)采收時(shí)溫度過低，甚至遭受霜凍。

1.4 軟化栽培覆蓋不合理

菊苣軟化栽培需要在完全黑暗的環(huán)境條件中進(jìn)行，為了創(chuàng)造不見光的栽培環(huán)境，在大拱棚軟化菊苣種植畦上搭建小拱棚，并用黑色塑料薄膜進(jìn)行覆蓋，為了增加黑暗的效果， 有的種植戶將黑色薄膜增加到5 層覆蓋，由于薄膜透水和透氣性較差，導(dǎo)致菊苣芽球生長(zhǎng)小環(huán)境濕度過大，出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，腐爛的芽球還會(huì)影響第二茬側(cè)芽的形成和發(fā)育， 而有的芽球則出現(xiàn)了徒長(zhǎng)現(xiàn)象，使得芽球包球困難，葉片松散、細(xì)長(zhǎng)，葉片間距拉長(zhǎng)，形成指凸?fàn)睿虻诙鐐?cè)芽芽柄過長(zhǎng)，有的甚至長(zhǎng)至15 cm 以上，嚴(yán)重影響菊苣芽球和側(cè)芽的商品價(jià)值。 而有的種植戶害怕覆蓋太多不透氣，而導(dǎo)致遮光不足，芽球葉片出現(xiàn)變綠、卷曲、長(zhǎng)茸毛、長(zhǎng)不大等情況。

1.5 軟化栽培岔口不合理

軟化栽培的菊苣芽球生長(zhǎng)較快，溫度在12～15℃時(shí)菊苣芽球生長(zhǎng)30～40 d 采收，溫度在18～20℃時(shí)芽球僅需要20～25 d 即可采收[6]。 種植戶沒有安排好軟化栽培時(shí)間，出現(xiàn)一次性集中上市現(xiàn)象，由于軟化栽培的菊苣芽球含水量大，比較脆嫩，不易儲(chǔ)存，在較長(zhǎng)的銷售貯藏過程中發(fā)生腐爛。 而有的種植戶分批收獲銷售期間，2 次收獲中間出現(xiàn)了較長(zhǎng)間隔空期，浪費(fèi)了時(shí)間，影響了經(jīng)濟(jì)效益的提高。

1.6 軟化栽培間芽不合理

第1 茬芽球采收后， 在肉質(zhì)根平切面的外緣還可形成第2 茬側(cè)芽，側(cè)芽細(xì)長(zhǎng)且數(shù)量多，單個(gè)質(zhì)量為10～20 g，可二次采收。有的種植戶認(rèn)為側(cè)芽越多產(chǎn)量就越高，為追求產(chǎn)量，不間芽或間芽過少，導(dǎo)致一棵菊苣肉質(zhì)根上的側(cè)芽過多，側(cè)芽為生長(zhǎng)，互相爭(zhēng)奪營養(yǎng)，使得生長(zhǎng)受到抑制，出現(xiàn)長(zhǎng)不大、畸形等現(xiàn)象，影響側(cè)芽的品質(zhì)，降低了菊苣側(cè)芽的商品性。

2 解決對(duì)策

2.1 適時(shí)分批播種

種子發(fā)芽適宜溫度約為20℃，＜8℃和＞35℃不發(fā)芽，應(yīng)選擇連續(xù)3 d 陰天且不下雨的天氣播種。 招遠(yuǎn)當(dāng)?shù)匾话阌? 月下旬至8 月上旬播種， 在畦兩邊開深2 cm 的淺溝，將種子與細(xì)沙混合均勻，按照5 cm的間距進(jìn)行撒播，播后覆土1～2 cm，及時(shí)澆透水。 直播一畝地用種量為120～150 g。大田播種時(shí)可每隔3～4 d 播種1 批，保證菊苣持續(xù)循環(huán)采收。 菊苣出苗后及時(shí)間苗，間苗過晚苗容易細(xì)弱徒長(zhǎng)；間苗過早，后期容易出現(xiàn)斷苗情況。 招遠(yuǎn)當(dāng)?shù)氐木哲囊话阍?～3 片葉時(shí)進(jìn)行第1 次間苗， 4～5 片葉時(shí)進(jìn)行第2 次間苗，間苗時(shí)要去除小苗、病苗，留下健壯的大苗。間苗后定苗的適宜株距為22～24 cm， 密度在7 000～8 000 株/畝。 因?yàn)榫哲? 片葉后移栽成活率較低，且地下根容易分叉而不易形成肉質(zhì)根，要求在菊苣4 片葉時(shí)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)苗，定苗后及時(shí)中耕除草，以控制地上部分生長(zhǎng)，促進(jìn)地下肉質(zhì)根膨大。

2.2 適時(shí)安全采收

據(jù)有關(guān)資料介紹，芽球直徑、芽球質(zhì)量、軟化天數(shù)都與根干重有極顯著的相關(guān)性， 在不造成凍害的前提下，延遲肉質(zhì)根采收，獲得充實(shí)的肉質(zhì)根后可得到粗而壯的芽球且所需軟化時(shí)間也較短。 播種后118～153 d 采收的根其芽球質(zhì)量增加，平均達(dá)50 g 左右，并隨采收期推遲而提高，芽球包合緊實(shí)，有較好的商品性；播種后160～167 d 芽球質(zhì)量下降，較松散且被有茸毛，商品性較差。 可見，從播種后160 d 開始，所采收的根已不適用于軟化培養(yǎng)，可以認(rèn)為此后采收的根無效。播種后118～153 d 采收的肉質(zhì)根較為適宜[7]。

招遠(yuǎn)當(dāng)?shù)卦?1 月上中旬，菊苣生長(zhǎng)110～120 d，此時(shí)采收較為合適，選擇無雨天,將生長(zhǎng)充實(shí)的肉質(zhì)根整個(gè)連秧挖起，盡量不要傷到根， 然后將挖起的肉質(zhì)根帶秧放于田間晾曬2～3 d，剔除分叉、細(xì)弱、抽薹的根株，去除黃葉、老葉、病葉，葉基部留3～5 cm 葉柄，切去其余部分，貯藏備用。 整修操作時(shí)注意不要損傷根冠的生長(zhǎng)點(diǎn)。

2.3 交替覆蓋降濕

軟化栽培菊苣芽球時(shí)，可用草氈、毛氈、棉被等覆蓋物進(jìn)行覆蓋遮光，如果小拱棚內(nèi)濕度過大，可在夜晚不見光時(shí)將小拱棚兩頭的覆蓋物揭開小口進(jìn)行通風(fēng)，但注意溫度要保持在15～18℃，溫度過低時(shí)不要通風(fēng)，以免菊苣芽球遭受凍害。

2.4 及時(shí)合理間芽

第2 岔側(cè)芽長(zhǎng)出后， 選擇位置相對(duì)的2 個(gè)健壯側(cè)芽，其他側(cè)芽及時(shí)去掉，使側(cè)芽生長(zhǎng)時(shí)擁有足夠的伸展空間和必要的營養(yǎng)供應(yīng)。

2.5 分期分級(jí)軟化

為了延長(zhǎng)生產(chǎn)供應(yīng)期， 可以將收獲后的菊苣貯存在溫度為0～5℃、空氣濕度＞95%的環(huán)境中，肉質(zhì)根可保鮮4～6 個(gè)月， 在保鮮期內(nèi)可分期分批進(jìn)行軟化栽培。 整修根株和貯存工作應(yīng)在霜凍前完成，整修根株時(shí)可將其分成大、中、小3 級(jí)堆放，便于軟化栽培時(shí)選擇合適的肉質(zhì)根。 注意采收和貯存肉質(zhì)根時(shí)切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害， 以免軟化栽培時(shí)凍傷部位發(fā)生腐爛而造成損失[8]。