楊貝貝 劉海榮 黃學明

（1.招遠市農業(yè)技術推廣中心 山東 招遠 265400；2.利川市農業(yè)產業(yè)發(fā)展促進中心 湖北 利川 445400）

菊苣（Cichorium intybus Linn.）別名咖啡草、咖啡蘿卜、歐洲菊苣、法國苦苣、苞菜等，是菊科（Compositae）、菊苣屬（Cichorium L.）兩年生或多年生草本植物，菊苣是從野生菊苣中馴化選育出來的一個變種，原產于地中海、 亞洲中部和北非等地區(qū)，20 世紀70 年代末從新西蘭引進我國種植，近年來我國山西、四川、云南、江蘇、河南、河北、廣東、寧夏、甘肅、內蒙古、新疆、浙江和山東等地區(qū)均有種植[1]。 菊苣屬植物有多個變種， 根據其用途不同可分為食用菊苣和飼料用菊苣兩大品系，食用菊苣全株都是寶，其幼嫩的芽及葉片可作為蔬菜食用， 其肉質根含有綠原酸和苦味汁，菊苣塊根可用于制藥、釀酒、制糖等，飼用菊苣常被用作飼料[2]。

菊苣根系為直根系，主根明顯，長而粗壯、肉質，主根直徑2～6 cm。菊苣分階段軟化栽培，是將大田種植的肉質根栽種到黑暗處， 再次培養(yǎng)形成黃化芽球的一種栽培方式，軟化栽培的芽球呈乳白色、乳黃色或紅葡萄酒色， 形狀與娃娃菜相似， 吃起來脆嫩爽口，因含有馬栗樹皮素、野萵苣苷、山萵苣苦素等物質而略帶苦味，可炒食、做湯、涮火鍋、蘸醬、做沙拉等，菊苣中含有酚類化合物、糖類、黃酮類化合物、三萜類、倍半萜內酯類、香豆素類等成分，具有清肝利膽、健胃消食、消火、通利二便、降血糖、降血脂、降膽固醇、 活化骨髓造血、 抗菌等作用， 對防治疾病有一定的食療作用。 另外， 菊苣中還含有鈣、 鉀、 鋅等多種維生素和17 種氨基酸， 是一種綠色的高檔保健型蔬菜[3-5]。

近年來，隨著生活水平的不斷提高，菊苣芽球越來越受到人們的青睞，市場需求量增大，經濟效益可觀，具有廣闊的市場前景。 2020 年以來，招遠市大秦家街道三友農莊利用大拱棚進行菊苣軟化栽培試驗獲得成功，取得了很好的經濟效益。 每畝大拱棚生產菊苣芽球1 105 kg，市場價格為40～60 元/kg，平均畝產值達到5.5 萬元以上。他們采用訂單農業(yè)和會員制的銷售方式，配送到高消費人群及高檔酒店，產品供不應求，為農民增收致富創(chuàng)出了一條新路子。

在試驗成功的基礎上， 招遠市大秦家街道三友農莊進行了大面積的推廣，通過生產實踐發(fā)現(xiàn)，軟化類型的菊苣在經過大田肉質根栽培和軟化栽培兩個階段的生產過程中，常常會遇到一系列的技術問題，針對這些問題，本文作者進行了系統(tǒng)性的研究探索，總結出了一套行之有效的解決對策。

1 生產上常見問題及原因分析

1.1 大田播種時間不合理

為盡早進入軟化栽培階段， 種植戶往往播種過早，植株容易產生抽薹現(xiàn)象，地上部的花薹和地下部的肉質根發(fā)生了營養(yǎng)爭奪， 導致地上部與地下部生長失衡，影響了地下肉質根營養(yǎng)的儲存，從而影響了軟化栽培階段芽球的產量與品質； 而有的種植戶為了避免植株先期抽薹，播種過晚，使得菊苣植株田間生長時間過短， 地下肉質根膨大時間不足， 變得細小，同樣影響菊苣芽球的產量和品質。

1.2 栽培密度不合理

許多菜農片面認為種植密度大，產量就高，使得菊苣種植的密度過大，地下肉質根生長空間不足，通風透光率不夠，單位面積營養(yǎng)競爭激烈，導致肉質根生長期營養(yǎng)不足，影響了肉質根的生長。

1.3 肉質根采收時間不合理

由于軟化栽培時除定植肉質根時澆1 次定根水外，后期不再澆水，也不進行施肥，軟化栽培時芽球生長所需的營養(yǎng)均來自前期大田種植的地下肉質根， 所以大田種植階段的主要目的是獲得品質較高的地下肉質根，為后期軟化栽培提供充足的養(yǎng)分。 有的種植戶過早進行肉質根的采收， 導致肉質根營養(yǎng)積累不足，有的種植戶則希望肉質根多積累營養(yǎng)，而過晚進行采收，使得肉質根后期營養(yǎng)遭受損耗，同時采收時溫度過低，甚至遭受霜凍。

1.4 軟化栽培覆蓋不合理

菊苣軟化栽培需要在完全黑暗的環(huán)境條件中進行，為了創(chuàng)造不見光的栽培環(huán)境，在大拱棚軟化菊苣種植畦上搭建小拱棚，并用黑色塑料薄膜進行覆蓋，為了增加黑暗的效果， 有的種植戶將黑色薄膜增加到5 層覆蓋，由于薄膜透水和透氣性較差，導致菊苣芽球生長小環(huán)境濕度過大，出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，腐爛的芽球還會影響第二茬側芽的形成和發(fā)育， 而有的芽球則出現(xiàn)了徒長現(xiàn)象，使得芽球包球困難，葉片松散、細長，葉片間距拉長，形成指凸狀，或第二茬側芽芽柄過長，有的甚至長至15 cm 以上，嚴重影響菊苣芽球和側芽的商品價值。 而有的種植戶害怕覆蓋太多不透氣，而導致遮光不足，芽球葉片出現(xiàn)變綠、卷曲、長茸毛、長不大等情況。

1.5 軟化栽培岔口不合理

軟化栽培的菊苣芽球生長較快，溫度在12～15℃時菊苣芽球生長30～40 d 采收，溫度在18～20℃時芽球僅需要20～25 d 即可采收[6]。 種植戶沒有安排好軟化栽培時間，出現(xiàn)一次性集中上市現(xiàn)象，由于軟化栽培的菊苣芽球含水量大，比較脆嫩，不易儲存，在較長的銷售貯藏過程中發(fā)生腐爛。 而有的種植戶分批收獲銷售期間，2 次收獲中間出現(xiàn)了較長間隔空期，浪費了時間，影響了經濟效益的提高。

1.6 軟化栽培間芽不合理

第1 茬芽球采收后， 在肉質根平切面的外緣還可形成第2 茬側芽，側芽細長且數(shù)量多，單個質量為10～20 g，可二次采收。有的種植戶認為側芽越多產量就越高，為追求產量，不間芽或間芽過少，導致一棵菊苣肉質根上的側芽過多，側芽為生長，互相爭奪營養(yǎng)，使得生長受到抑制，出現(xiàn)長不大、畸形等現(xiàn)象，影響側芽的品質，降低了菊苣側芽的商品性。

2 解決對策

2.1 適時分批播種

種子發(fā)芽適宜溫度約為20℃，＜8℃和＞35℃不發(fā)芽，應選擇連續(xù)3 d 陰天且不下雨的天氣播種。 招遠當?shù)匾话阌? 月下旬至8 月上旬播種， 在畦兩邊開深2 cm 的淺溝，將種子與細沙混合均勻，按照5 cm的間距進行撒播，播后覆土1～2 cm，及時澆透水。 直播一畝地用種量為120～150 g。大田播種時可每隔3～4 d 播種1 批，保證菊苣持續(xù)循環(huán)采收。 菊苣出苗后及時間苗，間苗過晚苗容易細弱徒長；間苗過早，后期容易出現(xiàn)斷苗情況。 招遠當?shù)氐木哲囊话阍?～3 片葉時進行第1 次間苗， 4～5 片葉時進行第2 次間苗，間苗時要去除小苗、病苗，留下健壯的大苗。間苗后定苗的適宜株距為22～24 cm， 密度在7 000～8 000 株/畝。 因為菊苣6 片葉后移栽成活率較低，且地下根容易分叉而不易形成肉質根，要求在菊苣4 片葉時及時進行補苗，定苗后及時中耕除草，以控制地上部分生長，促進地下肉質根膨大。

2.2 適時安全采收

據有關資料介紹，芽球直徑、芽球質量、軟化天數(shù)都與根干重有極顯著的相關性， 在不造成凍害的前提下，延遲肉質根采收，獲得充實的肉質根后可得到粗而壯的芽球且所需軟化時間也較短。 播種后118～153 d 采收的根其芽球質量增加，平均達50 g 左右，并隨采收期推遲而提高，芽球包合緊實，有較好的商品性；播種后160～167 d 芽球質量下降，較松散且被有茸毛，商品性較差。 可見，從播種后160 d 開始，所采收的根已不適用于軟化培養(yǎng)，可以認為此后采收的根無效。播種后118～153 d 采收的肉質根較為適宜[7]。

招遠當?shù)卦?1 月上中旬，菊苣生長110～120 d，此時采收較為合適，選擇無雨天,將生長充實的肉質根整個連秧挖起，盡量不要傷到根， 然后將挖起的肉質根帶秧放于田間晾曬2～3 d，剔除分叉、細弱、抽薹的根株，去除黃葉、老葉、病葉，葉基部留3～5 cm 葉柄，切去其余部分，貯藏備用。 整修操作時注意不要損傷根冠的生長點。

2.3 交替覆蓋降濕

軟化栽培菊苣芽球時，可用草氈、毛氈、棉被等覆蓋物進行覆蓋遮光，如果小拱棚內濕度過大，可在夜晚不見光時將小拱棚兩頭的覆蓋物揭開小口進行通風，但注意溫度要保持在15～18℃，溫度過低時不要通風，以免菊苣芽球遭受凍害。

2.4 及時合理間芽

第2 岔側芽長出后， 選擇位置相對的2 個健壯側芽，其他側芽及時去掉，使側芽生長時擁有足夠的伸展空間和必要的營養(yǎng)供應。

2.5 分期分級軟化

為了延長生產供應期， 可以將收獲后的菊苣貯存在溫度為0～5℃、空氣濕度＞95%的環(huán)境中，肉質根可保鮮4～6 個月， 在保鮮期內可分期分批進行軟化栽培。 整修根株和貯存工作應在霜凍前完成，整修根株時可將其分成大、中、小3 級堆放，便于軟化栽培時選擇合適的肉質根。 注意采收和貯存肉質根時切勿使肉質根受霜雪凍害， 以免軟化栽培時凍傷部位發(fā)生腐爛而造成損失[8]。