毛 祥，肖雄峻，溫雪瓶，馮治平

（四川輕化工大學生物工程學院，四川宜賓 644000）

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久且文化源遠流長，是我國重要的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，因其具有高產值和高附加值的特點成為我國食品工業(yè)和國家財政收入不可或缺的一部分。近年來，我國經濟發(fā)展進入“新常態(tài)”時期，加快經濟模式轉型也將成為未來經濟發(fā)展的著眼點。在經濟模式轉型過程中，人力資源市場對高技能人才需求不斷增大，必然帶來我國高等院校辦學模式的深刻轉型。地方高校的基本定位是建設應用型大學，一個重要的方向就是建立現代產業(yè)學院?，F代產業(yè)學院是高校與地方政府、行業(yè)企業(yè)以及行業(yè)協(xié)會等多方主體協(xié)同共建的服務于某個特定行業(yè)企業(yè)的創(chuàng)新型辦學組織[1]。它立足于地方特色優(yōu)勢產業(yè)，以培養(yǎng)服務區(qū)域社會發(fā)展的人才為定位，得到了各級政府和應用型本科高校的高度認可和重視，在全國范圍內掀起了建設熱潮。四川輕化工大學位于我國第一釀造大省——四川，緊鄰“中國白酒金三角”地帶，釀酒工程專業(yè)是該校的特色專業(yè)，也是學校服務地方和區(qū)域經濟的優(yōu)勢專業(yè)，其產業(yè)學院辦學模式的改革與創(chuàng)新具有重要意義。

1 形成背景

四川輕化工大學發(fā)酵工程專業(yè)（后更名為生物工程專業(yè)）于1983 年創(chuàng)辦，經過30 余載的勵精圖治，于2009 年被評為國家特色專業(yè)。2011 年，學校結合自身特色，在生物工程專業(yè)基礎之上成立了釀酒工程專業(yè)（國家教育部首批的新型特設專業(yè)）并開始招生，成為全國最早開設釀酒工程專業(yè)的高校之一。2015 年，釀酒工程專業(yè)升格為重點本科，此時全國僅有3 所高校招收該專業(yè)的重點本科[2]。三十多年以來，學院為國家培養(yǎng)各層次畢業(yè)生10000余人，為釀酒行業(yè)培養(yǎng)并輸送了大量優(yōu)秀人才。30%以上的四川名優(yōu)酒類企業(yè)中的技術和管理干部皆為四川輕化工大學畢業(yè)生，其中包括4 名中國釀酒大師以及100 余名國家級、省級白酒評委，由于在釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)方面的突出貢獻，四川輕化工大學被社會譽為“中國白酒人才培養(yǎng)的搖籃”[2]。

在世界經濟全球化、多元化的趨勢下，地方高校以國家發(fā)展戰(zhàn)略為導向，承擔起服務地方產業(yè)和區(qū)域經濟的責任，培養(yǎng)適應新時代白酒產業(yè)需要的拔尖創(chuàng)新人才成為必然。在這樣的背景下，四川輕化工大學立足于地方特色優(yōu)勢產業(yè)——白酒產業(yè)，以培養(yǎng)服務地方產業(yè)和區(qū)域經濟社會發(fā)展的人才為定位，依托白酒產業(yè)集群優(yōu)勢，與政府和企事業(yè)單位等先后共建了集教育、培訓和研究于一體的中國白酒學院、五糧液白酒學院、中國生態(tài)釀酒產業(yè)技術研究院等現代產業(yè)學院，在校企共建、產教融合方面取得了長足進步。

2 釀酒工程現代產業(yè)學院辦學模式現狀分析

釀酒工程現代產業(yè)學院依托于政府和企事業(yè)單位的支持，在服務地方產業(yè)和區(qū)域經濟方面取得了一定的成效，但其在運行過程中仍然存在以下四個方面的問題：

（1）人才培養(yǎng)模式仍處于校政企合作的低層次階段，還未達到產教研學深度融合的理想狀態(tài)[3]。當前，校政企之間的合作方式大多還停留在模式單一且內容不深入的頂崗實習、訂單培養(yǎng)等層面，缺乏深層次合作，校政企多方的主體作用未能充分發(fā)揮。

（2）雙師型師資隊伍建設滯后。教師研發(fā)對地方區(qū)域社會提供的技術支持和服務力較弱，科技成果與企業(yè)需求之間存在著較大的差距，轉化率低，制約了產教融合的進一步深化；此外，校企合作始終存在“學校熱、企業(yè)冷”“兩張皮”等問題，企業(yè)的參與度和參與積極性仍有待提高。

（3）合作經費難以保障。地方政府在經費和政策方面對產業(yè)學院的支持力度不足，沒有完全發(fā)揮出政府的主導作用，從而影響了產業(yè)和學校的深度融合。

（4）政策和制度等頂層設計不健全，運行保障機制不足?，F代產業(yè)學院作為校內教育資源和區(qū)域創(chuàng)新資源整合的新型載體，是學校教育鏈與地方產業(yè)鏈的重要銜接樞紐，同時也是促進產教融合的新平臺，但其尚未真正建立基于價值共同體的長效運行機制和完善互利共贏的利益機制[4]，此外，支撐產教協(xié)同的人事制度、經費分配制度以及教學質量保障和評估等配套制度缺位，使得校企深度合作開展困難，產教協(xié)同育人難以持續(xù)。

3 現代產業(yè)學院辦學模式改革與創(chuàng)新的實施路徑和舉措

3.1 以產業(yè)需求為導向，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制

釀酒工程專業(yè)是一門綜合性和實踐性強的學科，在教學過程中不僅要注重學科理論知識體系的搭建，還應注重學生創(chuàng)新實踐能力的強化鍛煉[5]。四川輕化工大學釀酒工程專業(yè)以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，旨在培養(yǎng)學生成為具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。然而，當前釀酒工程專業(yè)的培養(yǎng)體系與產業(yè)技術發(fā)展出現脫節(jié)現象，導致釀酒工程人才培養(yǎng)供給側與產業(yè)需求側不能有效銜接[4]。因此，推進現代產業(yè)學院辦學模式的改革與創(chuàng)新、縮小教育鏈與產業(yè)鏈之間的差距成為重要舉措。釀酒工程現代產業(yè)學院應以釀酒產業(yè)需求為導向，以地方經濟發(fā)展需求為指引，修訂人才培養(yǎng)方案，建立動態(tài)合理的課程體系，推進教學教改研究，實現教學內容、教學方法的創(chuàng)新，為社會培養(yǎng)“量身定做”實用創(chuàng)新型工程技術人才[6]。

3.1.1 日臻完善釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案的修訂是人才培養(yǎng)體系的具體舉措與運行體系，直接影響人才培養(yǎng)的質量。釀酒工程現代產業(yè)學院應緊密接洽企事業(yè)單位，以企事業(yè)單位的發(fā)展需求為導向，制訂相應的人才規(guī)格計劃和人才需求計劃；同時，企事業(yè)單位也應加入到人才培養(yǎng)方案和教學大綱的制訂過程中。

3.1.2 穩(wěn)步推進釀酒工程專業(yè)課程體系建設

專業(yè)課程體系的優(yōu)化改革與實施亦是人才培養(yǎng)體系的具體舉措與運行體系，直接影響人才培養(yǎng)的質量。釀酒工程現代產業(yè)學院應從教育部專業(yè)課程設置基礎出發(fā)，結合釀酒工程專業(yè)的特點，以釀酒行業(yè)、市場的發(fā)展需求及OΒE 理念為導向，分析崗位對人才知識能力素養(yǎng)的要求，確定并優(yōu)化相關課程體系，以便形成以實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為主的綜合課程體系。

圖1 釀酒工程專業(yè)課程體系建設模式

3.1.3 不斷深化釀酒工程專業(yè)多維一體課堂教學改革

課堂教學是育人的基本路徑，是提升學生專業(yè)核心素養(yǎng)的基本途徑。因此課堂教學在人才培養(yǎng)中占有舉足輕重的地位。在課堂教學過程中，現代產業(yè)學院以OΒE 教育理念為指導，積極探索不同的教學方法（如探究式、參與式、討論式等），采用多樣化的授課方式（如慕課、微課、易班等），調動學生的學習積極性，提升教學效果。此外，還應加強教研活動，有計劃有組織的開展以及完善教學管理制度，以確保教學改革和教學效果。

3.2 以師資力量建設為保障

建立結構合理、特色鮮明、優(yōu)勢突出的“雙師型”人才隊伍。師資隊伍建設是人才培養(yǎng)質量和項目實施與建設的重要保障。釀酒工程現代產業(yè)學院應在遵循學校教學團隊建設管理制度的基礎上，積極引進企事業(yè)單位、其他高校以及科研院所的著名專家學者作為我校優(yōu)質教師資源，以此打造一支專兼職結合、高水平且具有“釀酒”特色的教學團隊，為源源不斷向釀酒行業(yè)培養(yǎng)輸送高素質釀酒工程技術人才提供堅實保障。此外，現代產業(yè)學院還應遵循“以平臺凝聚人、以名師帶動人、以項目培養(yǎng)人”的培養(yǎng)原則，建設一支具有穩(wěn)定教學骨干的知名師資隊伍，以便整體提升團隊的教學水平和教學質量。最后，產業(yè)學院還應根據釀酒產業(yè)的發(fā)展情況不定期派團隊教師到如五糧液酒廠有限責任公司、瀘州老窖股份有限公司、瀘州國之榮耀酒業(yè)有限公司等酒類企業(yè)和周邊地廳級事業(yè)單位掛職、考察、研討和學習，以便形成一支教學經驗豐富、熟悉產業(yè)需求、工程背景深厚的“雙師型”師資隊伍，為培養(yǎng)服務于地方經濟建設和社會發(fā)展的具有創(chuàng)新實踐能力的高素質釀酒工程技術人才奠定基礎[7]。

3.3 以校內科研平臺為依托，提升教師和學生的科研創(chuàng)新能力

在科學技術迅速發(fā)展、知識日新月異的今天，新型人才培養(yǎng)的關鍵在于高素質的創(chuàng)新性師資隊伍，而科研是提升教師創(chuàng)新能力、教學水平不可替代的途徑之一。學校擁有固態(tài)釀造國家工程技術研究中心、固態(tài)釀造博士后創(chuàng)新實踐基地、釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室、四川省釀酒專用糧工程技術研究中心、四川省白酒生物工程技術研究中心等高水平科研平臺，為釀酒工程專業(yè)師生提供了堅實保障。近年來，學院也在科研方面取得不錯的成績，如教學改革項目、各級科研項目、發(fā)明專利、科技進步獎等；在科研成果轉化方面也有所建樹，如“川理白酒系列”成功實現產業(yè)化，大力促進了地方經濟發(fā)展。盡管如此，各平臺優(yōu)勢仍未能得到充分發(fā)揮。因此，釀酒工程產業(yè)學院應充分利用學?？蒲屑皩嵺`平臺，教師應繼續(xù)在科研上開拓創(chuàng)新，積極引導學生參與教師科研課題，讓學生充分發(fā)揮主觀能動性，自行設計、完成試驗項目，形成研究成果，同時，給予學生最大的幫助，以此培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維意識，提升其創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力和發(fā)現問題、分析問題、解決問題能力，最終實現研學有機結合。

3.4 以校內外實踐平臺為支撐，實現多方位、層次化的教學實踐

實踐教學是培養(yǎng)學生專業(yè)技能、綜合應用能力以及創(chuàng)新能力的教學環(huán)節(jié)，是產業(yè)學院培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)高素質創(chuàng)新型技術人才的基礎與保障。產業(yè)學院應積極引導學生參加“中國國際名酒文化節(jié)”“全國大學生白酒品酒技能大賽”“四川省大學生白酒品評技能大賽”以及“中國白酒新生代酒品超級調酒大賽”等高水平專業(yè)賽事，正確認識行業(yè)現狀、需求、趨勢，結合校內外實踐平臺，培養(yǎng)學生分析和解決與釀酒工程行業(yè)有關的生產和科研實際問題的能力。

圖2 中試教學實踐平臺

四川輕化工大學食品與釀酒中試基地作為校內實習實訓人才培養(yǎng)的重要一環(huán)，于2018 年底在宜賓校區(qū)建成并投入使用，該基地總建筑面積7000 m2，累計設備投入3000 余萬元。目前該基地已成為人員結構合理、管理制度完善、設備精良的教學和科研平臺。平臺針對釀酒工程專業(yè)開設了啤酒生產線，果酒生產線，機械化制曲生產線，白酒傳統(tǒng)生產工藝生產線，智能化、信息化、機械化白酒工藝生產線及產品包裝生產線等綜合實踐生產平臺，覆蓋蒸餾酒、釀造酒和果露酒領域，為釀酒工程專業(yè)學生提供多了方位、一體化的教學實踐條件。在此基礎上，結合酒類生產工藝、釀造酒生產、酒品分析、白酒勾調、產品研發(fā)等多層次教學任務[8]，融入酒類釀造虛擬仿真實驗教學項目（已建成省級虛擬仿真實驗教學示范中心——白酒虛擬仿真），真正實現了產教學融合，突破了地域跨度引起組織教學困難的問題，解決了理論與現實高效結合的技術壁壘，形成了創(chuàng)新型全方位釀酒工程人才培養(yǎng)體系。

圖3 釀酒工程人才培養(yǎng)體系

校外實習基地是學校開展校企合作辦學、加強內涵建設、提高辦學軟實力的重要途徑，也是學校培養(yǎng)學生實踐能力以及培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才不可或缺的重要場所[9]。讓釀酒工程專業(yè)學生在校內培養(yǎng)的基礎之上，到與學校建立長期產學研戰(zhàn)略合作關系的企業(yè)實踐、實習，如瀘州老窖股份有限責任公司、舍得酒業(yè)股份有限公司等，使學生在實習實踐中能夠進一步檢測理論學習效果、掌握專業(yè)基本技術技能和提升職業(yè)綜合素養(yǎng)，從而實現“零距離”上崗。通過校內外實踐平臺多方位、層次化的教學實踐，實現產教融合、產學融合、產研融合。

4 結語

在“新工科”背景下，釀酒工程現代產業(yè)學院的建設與發(fā)展須從以學科導向向以產業(yè)需求為導向轉變，從專業(yè)分割向跨界交叉融合轉變，從適應服務向支撐引領轉變[10]，從傳統(tǒng)教學向以成果目標為導向轉變。只有繼續(xù)深化產教研學全方位融合，從低層次的資源共享型合作模式轉變?yōu)楦邔哟蔚墓餐l(fā)展型和產業(yè)引領型，才能培養(yǎng)出大量的適應社會發(fā)展的創(chuàng)新型高素質技術技能人才。學院需主動與地方政府、行業(yè)協(xié)會、企事業(yè)單位建立緊密合作關系，把握專業(yè)發(fā)展脈絡，傾聽他們的呼聲，了解他們的需求，將產教研學融合全面落實到學校管理、教學的各個維度、各個層次、各個環(huán)節(jié)，深入到每一項制度、每一個專業(yè)、每一項課程、每一個教師、每一位學生[11]，實現現代產業(yè)學院辦學模式的改革與創(chuàng)新，對服務于地方和區(qū)域經濟以及四川輕化工大學的發(fā)展具有重要的意義。