王茹憶

幼兒園食育是指通過(guò)開(kāi)展幼兒的飲食習(xí)慣、禮儀、衛(wèi)生等活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣、幫助幼兒了解飲食文化的教育。幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)指根據(jù)幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和需要，創(chuàng)設(shè)對(duì)幼兒身心發(fā)展具有積極促進(jìn)作用的環(huán)境。而幼兒園食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)則是指通過(guò)將食育與幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)對(duì)幼兒飲食健康具有積極促進(jìn)作用的良好環(huán)境?！笆秤h(huán)境的創(chuàng)設(shè)”應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的、賦能的，我們應(yīng)從情感、知識(shí)、理念、實(shí)踐等方面著手，讓食育環(huán)境潛移默化地影響幼兒，讓幼兒在體驗(yàn)、探索中養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和良好的生活習(xí)慣。

幼兒園食育環(huán)境現(xiàn)狀

忽視幼兒需求，食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)中看不中用

部分幼兒園在開(kāi)展相關(guān)食育研究時(shí)，均從創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境開(kāi)始。在研究過(guò)程中，教師往往忽略了幼兒的主體地位，忽視了幼兒的真正需求，將成人的喜好及創(chuàng)設(shè)觀點(diǎn)強(qiáng)加在幼兒身上，如懸掛一些精美的美食類(lèi)成品裝飾，設(shè)置不符合幼兒年齡特點(diǎn)的美食場(chǎng)景。這些忽視了幼兒需求的食育環(huán)境，不能促進(jìn)幼兒之間的互動(dòng)交流，不能體現(xiàn)幼兒的自主性，將符合幼兒的年齡、心理、生理特點(diǎn)及習(xí)慣養(yǎng)成等關(guān)鍵詞拋之腦后。

食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)思路“固化”，有局限性

幼兒園越來(lái)越注重引導(dǎo)幼兒參與園內(nèi)的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，其中就包括食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)。幼兒在進(jìn)行食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)，除了運(yùn)用日常繪畫(huà)、手工作品展示等方式外，沒(méi)有更具創(chuàng)新性的方法、途徑，因此食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)形式單一，內(nèi)容過(guò)于局限。幼兒真正觀察、摸索、實(shí)踐、反思的時(shí)間和機(jī)會(huì)較少，所得到、呈現(xiàn)的結(jié)果自然可想而知。歸根結(jié)底，部分教師沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有運(yùn)用正確的思路去開(kāi)展幼兒園的食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)，缺少正確引導(dǎo)幼兒積極主動(dòng)參與食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的能力，沒(méi)有做到真正意義上的讓幼兒參與、自由探索。雖然有幼兒參與了幼兒園食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)，創(chuàng)設(shè)的過(guò)程中也有幼兒參與的痕跡，如游戲故事墻上展示了幼兒對(duì)食育文化的表述話語(yǔ)，美術(shù)作品欄里放置了幼兒的手工作品，區(qū)角游戲中高結(jié)構(gòu)游戲材料鋪滿(mǎn)操作臺(tái)等，但幼兒對(duì)食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的理解僅是作品的布局和展示，幼兒的“參與性”也僅局限于此。

幼兒參與食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的機(jī)會(huì)不均等

在食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)部分能力較強(qiáng)的幼兒頻繁展示其作品，而能力相對(duì)較弱的幼兒的作品則往往由教師協(xié)助或代替完成的現(xiàn)象。創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境的機(jī)會(huì)大多給予了“能力強(qiáng)”的幼兒，部分幼兒較少有探索實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

忽視了食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的前提：雙向溝通

合理、正確地引導(dǎo)能給予幼兒更有效、有利的成長(zhǎng)支持。在幼兒園食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)過(guò)程中，教師應(yīng)了解不同年齡、不同發(fā)展水平、不同發(fā)展特點(diǎn)的幼兒，為其提供有效、合理的支持，而不是無(wú)效、片面的指導(dǎo)，要以幼兒為主，讓幼兒在自己參與創(chuàng)設(shè)的環(huán)境中更好地生活和游戲，在得到快樂(lè)的同時(shí)不斷增強(qiáng)自信心。

幼兒園食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的策略

為幼兒提供有準(zhǔn)備的食育環(huán)境

在幼兒園食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)過(guò)程中，教師應(yīng)給幼兒提供“有準(zhǔn)備的食育環(huán)境”，“有準(zhǔn)備”的內(nèi)容包括：科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食育中的基本禮儀、食育傳統(tǒng)文化、食物合理搭配、食物的烹調(diào)方式等。我們應(yīng)選擇符合幼兒年齡特點(diǎn)的食育內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)與開(kāi)展傳統(tǒng)文化背景下的幼兒食育主題活動(dòng)?！坝袦?zhǔn)備”的食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)是指選擇食物的時(shí)令性、地域性、特色性進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，引導(dǎo)幼兒遵循科學(xué)規(guī)律，同時(shí)將中國(guó)傳統(tǒng)文化與歷史結(jié)合在一起，讓幼兒感受傳統(tǒng)文化帶來(lái)的獨(dú)特魅力。除了對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)外，應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)開(kāi)展相應(yīng)的活動(dòng)，如大班幼兒小肌肉動(dòng)作相對(duì)較強(qiáng)，可以從選擇時(shí)令食材著手，讓大班幼兒自己采買(mǎi)、摘菜、洗菜，然后和餡兒、包餃子；中班幼兒可以和面、搟餃子皮；小班幼兒則可以通過(guò)親子互動(dòng)的方式，了解冬至的習(xí)俗、品嘗餃子，感受食育環(huán)境帶來(lái)的快樂(lè)。

為幼兒提供能發(fā)揮自然力量的環(huán)境

為幼兒提供發(fā)揮自然力量的環(huán)境，如帶幼兒走近大自然或進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，讓幼兒在各類(lèi)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)、探究、游戲、分享。此外，幼兒園可以將園所資源合理利用，如創(chuàng)設(shè)幼兒種植區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)，或根據(jù)所處環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，選擇種植時(shí)令蔬菜、水果等。在創(chuàng)設(shè)發(fā)揮自然環(huán)境的基礎(chǔ)上，還可開(kāi)發(fā)有機(jī)小菜園、生活體驗(yàn)基地等。在這樣的自然環(huán)境中，幼兒能觀察、探索植物的生長(zhǎng)規(guī)律和特征，培養(yǎng)耐心、愛(ài)心、責(zé)任心，還能在播種和收獲的過(guò)程中體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂(lè)、豐收的喜悅。

以“幼兒視角”進(jìn)行食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)

在幼兒園食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)過(guò)程中，應(yīng)以幼兒為主體，引導(dǎo)幼兒，支持幼兒。教師要了解并熟悉幼兒，熟悉他們的性格、特長(zhǎng)、愛(ài)好、能力，還要帶著“適宜幼兒發(fā)展的環(huán)境材料有哪些？如何創(chuàng)設(shè)互動(dòng)性環(huán)境？”等問(wèn)題去思考環(huán)境創(chuàng)設(shè)，在食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的過(guò)程中學(xué)會(huì)放手，并做幼兒學(xué)習(xí)的啟發(fā)者、引導(dǎo)者、觀察者、反思者，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)參與環(huán)境創(chuàng)設(shè)，從而創(chuàng)設(shè)出基于幼兒視角的環(huán)境空間，讓幼兒在自己參與創(chuàng)設(shè)的環(huán)境里學(xué)習(xí)和生活，不斷增強(qiáng)自信心，同時(shí)收獲快樂(lè)。

幼兒園食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)研究是目前較為新穎的話題，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注幼兒食育教育，關(guān)注食育環(huán)境帶來(lái)的教育價(jià)值。因此，為創(chuàng)設(shè)富有濃厚文化氛圍的良好食育環(huán)境，幼兒園需大力整合食育課程資源、優(yōu)化食育課程內(nèi)容、探索食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的方法，真正做到以幼兒為主體，進(jìn)行幼兒園食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。