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        國外資訊

        2023-08-27 13:24:40
        中國食品學報 2023年6期
        關鍵詞:乳制品研究

        ■膽固醇和甘油三酯水平的波動與癡呆風險增加有關

        根據近日發(fā)表在美國神經病學學會醫(yī)學雜志《Neurology》上的一項新研究表明,膽固醇和甘油三酯水平波動的老年人患阿爾茨海默病和相關癡呆的風險可能高于這兩種物質水平穩(wěn)定的老年人。雖然這項研究發(fā)現了兩者之間的聯系,但它并不能直接證明膽固醇和甘油三酯水平的波動會導致癡呆。

        明尼蘇達州羅切斯特市梅奧診所的研究作者Suzette J.Bielinski 博士說:“目前,阿爾茨海默氏癥和相關癡呆癥的預防策略是迫切需要的。膽固醇和甘油三酯水平的常規(guī)篩查通常是標準醫(yī)療保健的一部分。但隨著研究的深入,發(fā)現這些結果的波動可能有助于我們確定誰患癡呆癥的風險更大,幫助我們了解癡呆癥發(fā)展的機制,并最終確定這些波動是否可以在降低癡呆癥風險方面發(fā)揮作用?!?/p>

        研究人員利用醫(yī)療保健數據確定了11 571 名60 歲及以上的人,這些人之前沒有診斷出阿爾茨海默病或癡呆癥。研究人員在研究開始前的5 年中的不同時間至少3 次檢測了參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL)的測量值。

        然后,研究人員根據檢測結果的波動程度的不同將參與者分成5 組。隨后發(fā)現,波動最低的一組變化最小,波動最高的一組變化最大。

        參與者的平均隨訪時間為13 年。在此期間,2 473 人患上了阿爾茨海默病或其他形式的癡呆癥。

        在調整了可能影響癡呆癥風險的變量,包括性別、種族、教育和降脂治療后,研究人員發(fā)現,就總膽固醇而言,體內含量最高組的參與者,患癡呆癥的風險比最低組的參與者高19%。在最高組的2 311 人中,有515 人患上了癡呆癥,而最低組的2 311 人中有483 人患上了癡呆癥。就甘油三酯而言,最高組的風險增加了23%。

        研究人員沒有發(fā)現低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的變化與癡呆風險增加之間的聯系。

        “目前還不清楚膽固醇和甘油三酯水平的波動為何以及如何與阿爾茨海默病的風險相關,”Bielinski 說?!靶枰M一步研究這種關系隨時間的變化,以證實我們的結果,并考慮潛在的預防策略?!?/p>

        這項研究的一個局限性是,研究人員將阿爾茨海默病和相關的癡呆癥作為一個整體來研究,并沒有區(qū)分癡呆癥的類型。

        原文鏈接:https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230705171104.htm

        (侯威)

        ■研究發(fā)現濃縮咖啡可以防止老年癡呆癥的蛋白質結塊

        無論是單獨飲用還是與拿鐵、美式咖啡甚至馬提尼混合,濃縮咖啡都能為咖啡愛好者提供超高濃度的咖啡因。但它的作用可能不僅僅是讓你保持清醒。發(fā)表在ACS《農業(yè)與食品化學雜志》上的一項研究表明,在初步的體外實驗室測試中,發(fā)現濃縮咖啡化合物可以抑制tau 蛋白的聚集——這一過程被認為與阿爾茨海默病的發(fā)病有關。

        大約一半的美國人每天都有喝咖啡的習慣,濃縮咖啡是一種受歡迎的消費飲品。為了萃取出一杯濃縮咖啡,熱水被強行穿過磨碎的咖啡豆,形成濃縮的提取物。它經常被用作其它飲料的底料,包括時髦的濃縮馬提尼。最近的研究表明,咖啡對某些神經退行性疾病也有有益的作用,包括阿爾茨海默病。盡管導致這些疾病的確切機制尚不清楚,但人們認為一種名為tau 的蛋白質起著重要作用。在健康人群中,tau 蛋白有助于穩(wěn)定大腦結構,但當某些疾病發(fā)生時,這些蛋白質會聚集在一起形成原纖維。一些研究人員提出,防止這種聚集可以緩解相關癥狀。因此,Mariapina D'Onofrio 和他的同事們想看看濃縮咖啡中的化合物是否能在體外阻止tau 蛋白聚集。

        研究人員從商店購買的咖啡豆中提取濃縮咖啡,然后用核磁共振波譜分析了它們的化學成分。他們選擇了咖啡因和葫蘆巴堿兩種生物堿,以及黃酮類染料木黃酮和可可堿,作為進一步實驗的重點。研究人員將這些分子與完整的濃縮咖啡提取物一起,與縮短形式的tau 蛋白一起孵育長達40 h。隨著濃縮咖啡提取物、咖啡因或木黃酮濃度的增加,tau 蛋白原纖維變短,不會形成更大的薄片,完全提取物表現出的結果最顯著??s短的原纖維被發(fā)現對細胞無毒,而且它們不充當進一步聚集的“種子”。在其它試驗中,研究人員觀察到咖啡因和濃縮咖啡提取物都可以結合預先形成的tau 原纖維。雖然還需要更多的研究,但研究小組成員表示,他們初步的體外試驗結果可能為尋找或設計其它抗神經退行性疾?。òò柎暮D习Y)的生物活性化合物鋪平道路。

        原文鏈接:https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230719112644.htm

        (侯威)

        ■改變食物選擇以增加應對全球變暖的機會

        一項新的研究顯示,除非我們減少全球糧食系統(tǒng)的溫室氣體排放,否則保護地球免受氣候變化影響的行動將功虧一簣。目前,全球糧食系統(tǒng)占人造溫室氣體排放量的三分之一。

        食品供應鏈中最大的溫室氣體排放增長是由快速發(fā)展國家的牛肉和乳制品消費引發(fā)的,而動物性食品比例較高的發(fā)達國家的人均排放量有所下降。聯合國預計,到2050 年,全球估計91 億人口將需要額外70%的糧食需求。

        近日,格羅寧根大學和伯明翰大學領導的國際科學家團體Nature Food 在 《自然食品》雜志上發(fā)表了他們的研究,他們表示,全球人口的增長和對排放密集型食品需求的增加可能會進一步增加溫室氣體排放。

        該項研究的通信作者、格羅寧根大學的Klaus Hubacek 教授表示:“全球飲食的轉變,包括減少紅肉的過量攝入和提高植物蛋白的含量,不僅會減少溫室氣體排放,還會避免肥胖和心血管疾病等健康風險?!?/p>

        另一位通信作者,伯明翰大學的Yuli Shan 博士表示:“農業(yè)食品系統(tǒng)推動了全球土地利用和農業(yè)活動,這些活動約占全球人為溫室氣體的三分之一。人口增長、糧食生產的擴大和動物飲食的增加可能會進一步增加排放,擠壓全球碳預算?!?/p>

        第一作者、格羅寧根大學博士生Yanxian Li 補充道:“如果我們要限制全球變暖,減少食品供應鏈從生產到消費的各個階段的排放至關重要。然而,廣泛而持久的飲食轉變很難迅速實現,因此鼓勵消費者減少紅肉或購買具有更高環(huán)境紅利的產品的激勵措施可能有助于減少食品排放。”

        研究人員分析了2000 年至2019 年間消費者的排放數據,結果顯示,2019 年,排放量最高的5 個國家的食品消費量占全球食品供應鏈排放量的40%以上。

        過去20 年間,與食品相關的全球溫室氣體年排放量增加了14%(2 Gt 二氧化碳當量)。動物產品消費量的大幅增加導致了全球排放量增長95%左右,幾乎占食品總排放量的一半。牛肉和乳制品分別占全球動物排放量增長的32%和46%。

        糧食和油料作物的消費量分別占全球植物性溫室氣體排放量的43%(2019 年為3.4 Gt 二氧化碳當量)和23%(1.9 Gt 二氧化碳當量),而水稻占全球糧食相關排放量的一半以上(1.7 Gt 二氧化碳當量)。

        研究人員還指出,一系列貿易政策正在通過增加從排放密集型生產國家/地區(qū)的糧食進口來加速排放——例如,歐盟的綠色協(xié)議鼓勵歐洲的低密集型農業(yè),并增加從巴西、美國、印度尼西亞和馬來西亞等國的農產品進口。

        原文鏈接:https://www.sciencedaily.com/releases/2023/06/230615183221.htm

        (陶金亞)

        ■杏仁酸奶比乳制品酸奶具有更大的營養(yǎng)成分

        根據馬薩諸塞大學阿默斯特分校食品科學專業(yè)的一項研究,在植物酸奶和乳制品酸奶的營養(yǎng)比較中,杏仁酸奶名列前茅。該項研究發(fā)表在《營養(yǎng)前沿》雜志的一期特刊《未來食品:肉類和乳制品替代品》上。

        “植物酸奶的總糖、鈉和纖維含量總體上比乳制品少,但蛋白質、鈣和鉀含量比乳制品酸奶少。但從整體營養(yǎng)密度來看,將乳制品酸奶與植物酸奶進行比較,再加上我們所研究的營養(yǎng)素,杏仁酸奶的營養(yǎng)密度明顯高于乳制品酸奶和所有其它植物酸奶?!?/p>

        Alissa 是一位感官科學家和食品科學助理教授,她對比較植物酸奶和乳制品酸奶的營養(yǎng)價值感興趣,但她發(fā)現該領域內的研究較少。由于對環(huán)境可持續(xù)性和少吃動物性食品的擔憂,植物性酸奶市場預計將從2021 年的16 億美元激增至2030 年的65 億美元。

        “植物性飲食越來越受歡迎,尤其是在美國,但僅僅因為它是植物性的并不意味著它更有營養(yǎng)?!?來自新澤西州哈茲利特的D’Andrea 表示,“必須有具體的研究來回答這個問題?!?/p>

        D’Andrea 使用Mintel 全球新產品數據庫收集了612 種酸奶的營養(yǎng)信息,這些酸奶于2016 年至2021 年間推出。她使用了營養(yǎng)豐富的食物指數,該指數根據食物的營養(yǎng)密度進行評分。D’Andrea 在她的論文中寫道:“這使我們能夠根據營養(yǎng)素(蛋白質、纖維素、鈣、鐵、鉀、維生素D)和營養(yǎng)素(飽和脂肪、總糖、鈉)來比較酸奶的營養(yǎng)密度?!?/p>

        研究人員根據乳制品酸奶的營養(yǎng)益處選擇了NRF 模型,乳制品酸奶提供了完整的蛋白質,而植物性產品無法做到這一點。在分析的612 種酸奶中,159 種是全脂乳制品,303種是低脂和脫脂乳制品,61 種是椰子,44 種是杏仁,30 種是腰果,15 種是燕麥。研究人員使用NRF 指數對酸奶的營養(yǎng)密度從最高到最低進行了排名:杏仁、燕麥、低脂和脫脂乳制品、全脂乳制品、腰果和椰子。

        D’Andrea 將杏仁和燕麥酸奶的高分歸因于它們的總糖、鈉和飽和脂肪含量低。她表示,這項研究的發(fā)現可以為食品行業(yè)提供改進植物酸奶配方和營養(yǎng)成分的方法。

        研究人員提供的一種選擇是創(chuàng)造一種既以植物為基礎又以乳制品為基礎的混合酸奶。這將增加蛋白質、維生素B12 和鈣,同時最大限度地減少總糖、鈉和飽和脂肪。

        原文鏈接:https://www.sciencedaily.com/releases/2023/05/230530173851.htm

        (陶金亞)

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