■吳洋暉 龐立偉 張振海 濰坊職業(yè)學院

群眾、市場等對生鮮農產品的要求不斷提高，應重視生鮮農產品供應鏈風險因素，基于此，提出針對性應對措施?，F(xiàn)實中，影響生鮮農產品的因素較多，如企業(yè)職工素養(yǎng)、加工流程等。據此，為全面、系統(tǒng)了解影響生鮮農產品供應鏈質量的風險因素，進行定量與定性分析，確保分析結果的科學性與合理性，為相關策略的實施提供有效依據。

一、生鮮農產品供應鏈質量影響因素分析

生鮮農產品供應鏈質量風險主要是指基于農產品市場流通需求、社會群體健康權益需求等元素，利用相關加工、包裝、運輸等技術，打造農產品橫、縱流通渠道，繼而在提升生鮮農產品質量的同時，提升供應商家的信譽等級、服務質量等。同時，由于生鮮農產品供應質量會直接影響相關產品、地區(qū)的形象，要想全面、系統(tǒng)分析生鮮農產品供應鏈相關影響因素，應從多個角度、不同層次出發(fā)，才能確保生鮮農產品供應鏈質量控制的有效性與可靠性，具體可分為以下四個方面進行分析：

1.職工素養(yǎng)

在生鮮農產品供應體系中，職工技能、素養(yǎng)有非常關鍵的作用，如職工擁有可靠的技術和基本的職業(yè)道德，則會主動提升產品加工、運輸以及其他服務的效率和質量，繼而從根本上保障生鮮農產品的質量。

2.加工流程

加工作為生鮮農產品流通的關鍵，能提升生鮮農產品流通效能。當然，由于這一環(huán)節(jié)涉及產品最終的質量、健康安全、儲藏周期、運輸時間等，因此需要加以重視。其中，加工流程、包裝質量以及產品特性屬于加工環(huán)節(jié)關鍵影響因素。例如，若加工流程的產品清洗存在問題，那么必然會導致產品最終質量較差；若產品包裝存在問題，那么必然會導致生鮮農產品的儲藏時間受到影響，繼而影響整個系列產品的食用安全性。

3.外界環(huán)境

從生鮮農產品供應鏈基本需求、標準、制度、規(guī)范等要素層面看，其外界因素主要包含溫度環(huán)境與物流運輸。其中，溫度環(huán)境主要是指生鮮農產品在供應過程中，所有流程環(huán)節(jié)的溫度環(huán)境，如儲藏過程中的溫度、采購流程中的溫度等，因為生鮮產品對溫度要求較高，一旦超過標準溫度，就會存在變質等風險。當然，溫度環(huán)境也受到外界氣候、惡劣環(huán)境的影響，如地震、溫度突降或升高等因素的影響，在此基礎上生鮮原材料可能無法及時包裝、加工等；物流運輸主要是指生鮮農產品供應鏈的運輸體系，即在將產品加工完成后，需要將產品運輸到不同地區(qū)，即產品流通性，若這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如中途車輛故障、產品儲存設備故障等均會影響生鮮農產品的最終質量。此外，制度保障也屬于外界環(huán)境的因素之一，因為若制度保障存在缺陷，如安全質量保障制度、人員管理約束制度等，必然會影響外界溫度、包裝等因素的效果。

4.技術風險

基于現(xiàn)代智慧農業(yè)的生鮮農產品供應鏈對產品的質量有更高的要求和標準，需更加智慧、安全、便捷、高效，這便要求其擁有完善的技術體系，以保障生鮮農產品擁有較好的供應效果。技術類因素主要包含監(jiān)控技術、儲藏技術、設備儀表等。其中，監(jiān)控技術主要針對現(xiàn)行智慧農業(yè)、安全農產品所設計的技術體系，其主要目的是為消費者、監(jiān)督單位、企業(yè)管理人員等提供可追朔的質量體系，這樣便能進一步拉近與消費者的距離，減輕監(jiān)督單位、企業(yè)管理人員工作負擔；儲藏技術主要是基于生鮮農產品運輸需求所設計的技術，目的是讓其擁有更長的食用周期，且具有較強的安全性；設備儀表主要基于生鮮農產品實際運輸、采購等需求，所設計的直觀設備體系，如直觀地控制儲藏溫度等。

二、基于AHP的生鮮農產品供應鏈質量風險剖析

1.AHP原理分析

AHP層次分析發(fā)展主要是指基于目標層，通過結合定量、定性方式，對多個目標對象進行系統(tǒng)分析。簡而言之，其主要是基于目標群體，將研究對象分為多個因素、多個層次，然后基于兩兩間的指標，設計相關判斷矩陣，而后比較判斷，得出相關向量值，繼而得出不同因素的權重，這樣便能為最終方案的選擇提供科學依據。

2.生鮮農產品供應鏈質量風險定量分析

（1） 相關模型設計

基于生鮮農產品供應需求、要素等特征，建立其供應鏈質量質保體系。

（2） 判斷矩陣設計

基于現(xiàn)行生鮮農產品供應鏈質量風險因素標準、《中華人民共和國農產品質量安全法》（2023年1月1日）相關規(guī)定以及農業(yè)經濟相關文獻資料，確定職工素養(yǎng)、加工流程、外界環(huán)境以及技術風險權重指標，具體如表1所示：

表1 生鮮農產品供應鏈質量四個影響因素的權重占比表

結合表1和表2、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計算一致性：

表2 一次性RI指標

最大特征根為λmax=4.18475

權向量為W=（0.218，0.299，0.398，0.085）T

一致性指標為CI=0.0616[公式CI=（λ-n）/n-1]

結果一致性驗證CR=0.0642＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗證。

（3） 職工素養(yǎng)分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)平臺，并計算其權重，具體如表3所示：

表3 職工素養(yǎng)各要素判定分值

結合上表2和表3、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計算一致性：

最大特征根為λmax=3.0183

權向量為W=（0.123，0.557，0.320）T

一致性指標為CI=0.00915[公式CI=（λ-n）/n-1]

結果一致性驗證CR=0.0158＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗證。

（4） 加工流程分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的加工流程、包裝質量、產品特性，并計算其權重，具體如表4所示：

表4 加工流程各要素判定分值

結合表2、表4、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計算一致性：

最大特征根為λmax=3.0325

權向量為W=（0.026，0.080，0.655）T

一致性指標為CI=0.01625[公式CI=（λ-n）/n-1]

結果一致性驗證CR=0.028＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗證。

（5） 外界環(huán)境分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的溫度環(huán)境、物流運輸、制度保障，并計算其權重，具體如表5所示：

表5 外界環(huán)境各要素判定分值

結合表2和表5、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計算一致性：

最大特征根為λmax=3.0190

權向量為W=（0.593，0.066，0.341）T

一致性指標為CI=0.0095[公式CI=（λ-n）/n-1]

結果一致性驗證CR=0.017＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗證。

（6） 技術風險分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的監(jiān)控技術、儲藏技術、設備儀表，并計算其權重，具體如表6所示：

表6 技術風險各要素判定分值

結合表2和表5、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計算一致性：

最大特征根為λmax=3.054

權向量為W=（0.087，0.639，0.274）T

一致性指標為CI=0.02705[公式CI=（λ-n）/n-1]

結果一致性驗證CR=0.0466＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗證。

三、總結與建議

1.總結

結合上述各個判斷矩陣分析結果，對于生鮮農產品供應鏈質量風險要素而言，風險由小到大依次為：0.085的技術風險＜0.218的職工素養(yǎng)＜0.299的加工流程＜0.398的外界環(huán)境。其中數值最高為外界環(huán)境，由此可知，生鮮供應鏈相關企業(yè)并未重視這一風險的控制和管理，所以在后續(xù)工作、管理過程中要重視這一風險的控制。

在上述一級風險指標中，技術風險最低。同時，這一風險等級依次為：0.639儲藏技術＞0.274設備儀表＞0.087監(jiān)控技術。其中，儲藏技術的風險占比權重最高，由此表明，若加強生鮮儲藏技術的應用、革新、創(chuàng)新，才能有效降低本技術的風險；職工素養(yǎng)這一風險等級依次為：0.557職業(yè)素養(yǎng)＞0.320職業(yè)平臺＞0.123職業(yè)技能。其中，職業(yè)素養(yǎng)的風險占比權重最高，由此表明，需要重視職工素養(yǎng)的培養(yǎng)。因為現(xiàn)代職工基本為青年職工，其擁有較高的文化水平，而職業(yè)素養(yǎng)和平臺才是制約其能力輸出的主要因素。所以，要注重職工素養(yǎng)的培養(yǎng)；加工流程這一風險等級依次為：0.655產品特性＞0.080包裝質量＞0.026加工流程。其中，產品特性的風險占比權重最高。從生鮮農產品供應鏈質量管理現(xiàn)狀看，目前大部分供應商均重視加工流程、包裝質量的控制，而忽視了某些生鮮農產品自身特性，這樣有可能會降低產品食用口感，甚至降低產品的安全質量，因此以后要重視生鮮農產品特性的控制；外界環(huán)境這一風險等級依次為：0.593溫度環(huán)境＞0.341制度保障＞0.066物流運輸。其中，溫度環(huán)境的風險占比權重最高。目前，大部分生鮮農產品基本已經建立了較為可靠的運輸體系，且經過市場的淘汰也形成了較為可靠的制度環(huán)境，而由于溫度環(huán)境危險因素涉及內容較多，所以在外界環(huán)境中擁有較高的占比。據此，為提升產品安全與健康屬性，要在現(xiàn)場環(huán)境等因素基礎上控制溫度環(huán)境。

2.建議

基于上述分析結果，認為要想提升生鮮農產品供應鏈風險控制效果，應做好上述各個分析結果主要因素的控制，具體而言：

（1） 加強外界環(huán)境風險控制

首先，要加強溫度環(huán)境的控制，如引進更加靈敏的溫度控制設備。同時，加強外界溫度環(huán)境的判定，并結合判定結果，作出溫度環(huán)境參數設計，以保障生鮮農產品的控制效果；其次，對冷鏈物流交通樞紐進行合理布局，促進重要交通運輸大道良好發(fā)展。立足于現(xiàn)有的冷鏈物流通道，構建一個大規(guī)模、高水平、高效的配送路線，為運輸和配送農產品提供有利條件。與此同時，國家應健全一系列冷鏈行業(yè)標準，如溫度控制標準、衛(wèi)生安全標準、冷鏈物流的基礎標準等，為生鮮農產品冷鏈物流的發(fā)展提供重要參考。由于此風險較為特殊，需要政府加大扶持力度，對行業(yè)發(fā)展的標準體系予以制定，健全冷鏈行業(yè)的相關制度。

（2） 加強加工流程風險控制

就加工環(huán)節(jié)風險而言，相關企業(yè)應對加工環(huán)節(jié)進行嚴格審查，構建生鮮農產品物流質量信息追溯系統(tǒng)，既要注重監(jiān)控加工過程，同時自產品生產出的那一刻到售賣的整個過程，均應展開嚴格監(jiān)督。構建安全生產管理的組織、領導機構，確保安全生產各項規(guī)章制度能夠切實落到實處，健全內部福利和激勵等制度。檢驗生產農產品的重要環(huán)節(jié)，促使因為加工環(huán)節(jié)失誤帶來的損失有效降低。

（3） 加強職工素養(yǎng)風險控制

第一，積極組織現(xiàn)有職工參與培訓。若是企業(yè)有條件，應為員工更新知識和技能創(chuàng)造條件。除此之外，要給予高效鼓勵，讓其設置相應的專業(yè)職位，企業(yè)借助積極和高校進行合作，確保高校學生有更多的機會到企業(yè)實習，為企業(yè)輸送充足的人才，這樣校企之間才能長時間保持良好的合作關系。加大對專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，確保整個生鮮農產品供應鏈質量過程中人員組織更加有序、更有競爭優(yōu)勢。

（4） 加強技術風險控制

首先，需要行業(yè)完善相關硬件設施裝備，定期做好設備的檢修處理。其次，將最先進的技術應用到基礎設施中，以確保將硬件設備方面的缺陷降至最低。保證技術的先進性，利用先進的信息技術建立動態(tài)信息共享機制，以實現(xiàn)生鮮農產品供應鏈質量控制過程中的信息傳遞和反饋的高效性，提高農產品企業(yè)的競爭力。最后，國家應進一步給予生鮮農產品供應鏈企業(yè)基礎設施設備建設政策、資金等方面的鼓勵，積極推新儲藏技術的應用。

綜上所述，本文立足AHP層次分析法，對生鮮農產品供應鏈質量風險進行了模型構架風險。同時，基于風險分析結果，發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代生鮮農產品供應鏈質量風險中，外界風險占比較高，需要予以一定重視。