尹星福 張先 金清 李紅梅

新農(nóng)科建設(shè)已經(jīng)成為新時(shí)期涉農(nóng)高校教育改革的重要方向。2019年，新農(nóng)科建設(shè)安吉研討會(huì)發(fā)布了《安吉共識(shí)——中國(guó)新農(nóng)科建設(shè)宣言》，進(jìn)一步推動(dòng)了我國(guó)高等農(nóng)林教育的發(fā)展，也開(kāi)啟了我國(guó)新農(nóng)科建設(shè)的大門(mén)。新時(shí)代的農(nóng)業(yè)類(lèi)高等院校要積極結(jié)合新農(nóng)科建議與“卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃2.0”的相關(guān)要求，堅(jiān)持以立德樹(shù)人為根本，強(qiáng)化思想引領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生“知農(nóng)、愛(ài)農(nóng)、為農(nóng)”的專(zhuān)業(yè)情懷。

專(zhuān)業(yè)是人才培養(yǎng)的基本單元，課程是培養(yǎng)人才的核心要素。作為延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，果蔬貯藏與加工學(xué)課程在大四上學(xué)期開(kāi)設(shè)，分為理論、實(shí)驗(yàn)兩個(gè)部分，選用教材為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波主編的《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》（貯藏篇、加工篇，第2版）。本課程的理論部分重點(diǎn)講授果蔬貯藏、加工的方法和最新的研究動(dòng)態(tài)，實(shí)驗(yàn)類(lèi)型主要有驗(yàn)證性、綜合性和研究性實(shí)驗(yàn)。本文通過(guò)分析新農(nóng)科背景下果蔬貯藏與加工學(xué)課程教學(xué)存在的問(wèn)題，探索優(yōu)化教學(xué)方式，科學(xué)推進(jìn)課程思政與專(zhuān)業(yè)教育相融合，以達(dá)到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果、促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量不斷提高、培養(yǎng)學(xué)生具有家國(guó)情懷的課程教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生將來(lái)更好地從事食品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)及技術(shù)管理等工作打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高素質(zhì)人才。

一、課程教學(xué)存在的問(wèn)題

1.理論課教學(xué)方法的弊端。構(gòu)成課堂教學(xué)的三要素是學(xué)生、教師和教學(xué)內(nèi)容，只有處理好三者之間的相互關(guān)系，才能切實(shí)提高每一堂課的教學(xué)質(zhì)量。果蔬貯藏與加工學(xué)課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式主要是將書(shū)本知識(shí)搬到多媒體上，再結(jié)合板書(shū)授課的“灌輸式”教學(xué)，學(xué)生只是簡(jiǎn)單被動(dòng)的接受。這種授課模式強(qiáng)調(diào)教師對(duì)課堂的主導(dǎo)作用，對(duì)課堂學(xué)習(xí)的主體——學(xué)生卻沒(méi)有給予足夠的空間，缺少與學(xué)生之間的有效互動(dòng)。

2.實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法的弊端。實(shí)驗(yàn)課往往是老師事先準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料，再把實(shí)驗(yàn)步驟講解給學(xué)生，然后加上適當(dāng)?shù)氖痉兑约敖淮恍┲匾淖⒁馐马?xiàng)，要求學(xué)生按照指導(dǎo)機(jī)械性地照做，最后得到相應(yīng)的數(shù)據(jù)并寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這種模式可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)及時(shí)完成實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的成功率，但卻無(wú)法充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和思考能力。

3.課程思政元素有待挖掘。受傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱的影響，果蔬貯藏與加工學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要停留在知識(shí)傳授和書(shū)本灌輸，在專(zhuān)業(yè)課知識(shí)點(diǎn)中缺少課程思政元素的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)。在大四上學(xué)期學(xué)習(xí)氣氛本就緊張的情況下，探索如何將課程思政與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)協(xié)調(diào)同步，凸顯其育人功能，是果蔬貯藏與加工學(xué)課程改革的主要任務(wù)之一。

二、課程實(shí)踐探索思路

1.引導(dǎo)文獻(xiàn)查閱，關(guān)注學(xué)科新動(dòng)態(tài)。對(duì)學(xué)科內(nèi)多個(gè)領(lǐng)域的前沿研究需要長(zhǎng)期敏銳的觀察，而針對(duì)性地檢索、查閱文獻(xiàn)是本科生從事科研活動(dòng)及撰寫(xiě)畢業(yè)論文等學(xué)術(shù)活動(dòng)的基礎(chǔ)能力，所以教師要引導(dǎo)學(xué)生利用檢索工具查詢(xún)與該課程相關(guān)的各種知識(shí)，關(guān)注最新研究進(jìn)展和前沿。為了延續(xù)課程的教學(xué)效果，教師需要把本科生各階段對(duì)文獻(xiàn)檢索的需求融入到課程教學(xué)中，讓本科生意識(shí)到文獻(xiàn)查閱不僅是為畢業(yè)論文打基礎(chǔ)，還能擴(kuò)大和深化已學(xué)到的知識(shí)，貫穿整個(gè)本科學(xué)習(xí)階段。

2.優(yōu)化授課方式，采用多種教學(xué)方法。針對(duì)大四本科生的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，改變以講授為主的單一教學(xué)方法，積極探索具有學(xué)科專(zhuān)業(yè)特色和課程特色的教學(xué)方法，如討論式教學(xué)法、案例教學(xué)法和探究學(xué)習(xí)等。

（1）優(yōu)化理論課教學(xué)。貯藏各論是貯藏篇前幾個(gè)章節(jié)的綜合匯總部分，教師可以組織學(xué)生（約4-5名為一組）以發(fā)表的形式，利用不同果蔬的案例來(lái)探討各種果蔬的貯藏保鮮方法和技術(shù)。在加工部分——蔬菜腌制教學(xué)中，教師可以組織學(xué)生發(fā)表自己家鄉(xiāng)的特色腌制菜，通過(guò)加分的考核方式來(lái)激發(fā)學(xué)生的積極性?；蛘呖梢耘c該專(zhuān)業(yè)學(xué)生已修的朝鮮族傳統(tǒng)食品學(xué)特色課程相結(jié)合，圍繞地域性文化特色，總結(jié)特色食品加工相關(guān)理論和工藝過(guò)程，這樣有利于學(xué)生廣泛地了解地域性特色食品，實(shí)現(xiàn)由單純的專(zhuān)業(yè)技能擴(kuò)展向綜合職業(yè)素養(yǎng)提高的轉(zhuǎn)變。通過(guò)發(fā)表和討論的過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，提高學(xué)生的課件制作和口才能力，緩解大四緊張的學(xué)習(xí)氣氛，教師也可以在授課的同時(shí)與學(xué)生積極溝通，為學(xué)生今后從事工作或相關(guān)科學(xué)研究打下理論基礎(chǔ)。

近年來(lái)，思維導(dǎo)圖作為一種新興的教學(xué)方式而被廣泛應(yīng)用于教學(xué)中，能夠建立系統(tǒng)完整的知識(shí)框架體系，使整個(gè)教授過(guò)程設(shè)計(jì)更加系統(tǒng)、科學(xué)、有效。例如，在講授“果蔬貯藏方式與管理”章節(jié)時(shí)，許多學(xué)生還未見(jiàn)識(shí)到具體的貯藏方式，可能很難了解不同貯藏方式的特點(diǎn)，教師可以借助思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生清理知識(shí)點(diǎn)和邏輯關(guān)系，以便在實(shí)踐中更深入地理解教材中的知識(shí)。在講授“果蔬加工保藏原理及預(yù)處理”章節(jié)時(shí)，教師通過(guò)學(xué)生上交的思維導(dǎo)圖，可以得到教與學(xué)的信息反饋，并給出相應(yīng)的定性評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)一步發(fā)展。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，在運(yùn)用思維導(dǎo)圖的過(guò)程中可以標(biāo)記出重難點(diǎn)和薄弱的部分，以便查漏補(bǔ)缺時(shí)著重關(guān)注標(biāo)記的部分，減少?gòu)?fù)習(xí)時(shí)間。

（2）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)科知識(shí)的更新以及科研的需要，根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，優(yōu)化該課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系，確保學(xué)生掌握科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法和基本的操作能力。

比如，“呼吸強(qiáng)度的測(cè)定”和“多酚類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定”屬于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，在強(qiáng)調(diào)滴定法、分光光度計(jì)等化學(xué)基本操作技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合課堂上學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，學(xué)生就可以熟悉實(shí)際操作方法。在“果蔬罐頭的制作”驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中增加互評(píng)環(huán)節(jié)，通過(guò)感官評(píng)價(jià)過(guò)程，不但有利于教師掌握學(xué)生的情況，而且能夠激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的動(dòng)力，更有利于進(jìn)行有效教學(xué)，為學(xué)生將來(lái)撰寫(xiě)食品感官鑒別的畢業(yè)論文打好實(shí)踐基礎(chǔ)?！肮z的提取與分離”綜合性實(shí)驗(yàn)不僅要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高其多種實(shí)驗(yàn)技術(shù)水平，在每一個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中還要面對(duì)失敗并解決問(wèn)題，以完成最終的實(shí)驗(yàn)?zāi)康??！磅r切果蔬的加工及防褐護(hù)色技術(shù)”屬于研究性實(shí)驗(yàn)類(lèi)型，學(xué)生要在教師的指導(dǎo)下至少設(shè)計(jì)出1項(xiàng)研究性實(shí)驗(yàn)方案，并利用已學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和一些實(shí)驗(yàn)技能獨(dú)立完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)，然后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果按照科技論文寫(xiě)作格式寫(xiě)成報(bào)告。

（3）挖掘課程中的思政元素。要開(kāi)展好專(zhuān)業(yè)課的思政引導(dǎo)，明確知識(shí)點(diǎn)中所能延伸的思政元素，充分發(fā)掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊(yùn)含的思政思想與元素。

在理論教學(xué)中，結(jié)合我國(guó)果蔬貯藏保鮮及加工中存在的問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代果蔬貯藏加工技術(shù)對(duì)我國(guó)果蔬采后的重要作用，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代果蔬貯藏加工行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)科技人才的需求，并使用教學(xué)案例法融入思政元素。以蘇丹紅事件為例，“蘇丹紅一號(hào)”型色素是化學(xué)染色劑，并非食品添加劑，可用于溶解劑、機(jī)油等產(chǎn)品的染色。研究發(fā)現(xiàn)，該色素會(huì)導(dǎo)致鼠類(lèi)患癌，我國(guó)和歐盟都禁止將其用于食品增色。2005年，歐盟在印度進(jìn)口的紅辣椒粉中檢出“蘇丹紅一號(hào)”，這是一個(gè)社會(huì)關(guān)注度非常高的食品安全事件。教師可以把蘇丹紅事件與果蔬糖制工藝中的染色過(guò)程結(jié)合起來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，不斷提高學(xué)生的辨別能力和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，通過(guò)思維導(dǎo)圖的應(yīng)用，不僅能夠分類(lèi)、歸納、總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，還可以從中插入“課程思政”模塊，引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)思考，更好地掌握課程內(nèi)容和思政元素。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師要盡量創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)條件，始終堅(jiān)持以學(xué)生為中心，讓學(xué)生多做綜合性、研究性的實(shí)驗(yàn)。例如，在“果膠的提取與分離”綜合性實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)運(yùn)用多種實(shí)驗(yàn)手段，培養(yǎng)學(xué)生從不同的角度分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；對(duì)于實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，學(xué)生能夠運(yùn)用已有專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行分析和提出基本解決方案，并將所獲得的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)，撰寫(xiě)成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)精神和溝通能力。在“鮮切果蔬的加工及防褐護(hù)色技術(shù)”實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生需要獨(dú)立查閱資料，擬定防褐色配方，完成方案的實(shí)現(xiàn)，這樣能夠激發(fā)學(xué)生的潛能，增強(qiáng)嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的科學(xué)觀。最后，實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求學(xué)生以科研論文的形式和格式提交，也有利于提高學(xué)生的畢業(yè)論文寫(xiě)作能力。

綜上所述，2022年教育部印發(fā)了《新農(nóng)科人才培養(yǎng)引導(dǎo)性專(zhuān)業(yè)指南》，將食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)列為新農(nóng)科人才培養(yǎng)引導(dǎo)性專(zhuān)業(yè)，“新農(nóng)科”背景對(duì)果蔬保鮮加工行業(yè)優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)要求逐漸提高。作為一門(mén)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程，為了能夠保障學(xué)習(xí)效果，果蔬貯藏與加工學(xué)課程教學(xué)必須探索適合于學(xué)生的新教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)踐能力培養(yǎng)，挖掘?qū)I(yè)課程思政元素，實(shí)現(xiàn)有效的教學(xué)融入，從而培養(yǎng)一批適應(yīng)新時(shí)代要求的新農(nóng)科人才。

基金項(xiàng)目：2021年度吉林省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題“新農(nóng)科建設(shè)背景下《生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的研究與實(shí)踐”（GH21038）；2021年度國(guó)家民委高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“新農(nóng)科”背景下融合民族地區(qū)產(chǎn)業(yè)特色的微生物學(xué)系列課程建設(shè)”（民委發(fā)［2021］113號(hào)-21123）；2022年度吉林省高等教育教學(xué)改革研究課題重點(diǎn)課題“產(chǎn)教互融、學(xué)思踐悟——食品微生物學(xué)‘三食育人教學(xué)研究與實(shí)踐”（20224BRB9X5002N）。

作者簡(jiǎn)介：尹星福（1984-），女，朝鮮族，吉林和龍人，講師，博士，研究方向?yàn)楣哔A藏與加工。

*通信作者：李紅梅（1988-），女，朝鮮族，吉林琿春人，副教授，博士，研究方向?yàn)樯锘瘜W(xué)。