王靜，王新宇，張琪，雷雅馨，黃帥，李保祥，張婷婷，朱璇，韓江

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830000）

果蔬貯藏運銷學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的一門核心課程。該課程綜合系統(tǒng)地講授了果蔬的采后貯藏原理、技術(shù)和設(shè)施，商品化處理技術(shù)、運輸和銷售等基礎(chǔ)理論知識。其內(nèi)容具體包括果蔬保鮮的含義、原則，果蔬生長特點及貯運效果、存在的問題；果蔬產(chǎn)品采后商品化處理技術(shù)及運銷措施[1]；機械冷藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏等不同貯藏方式；蘋果、梨、葡萄、桃、石榴等果品的貯藏保鮮技術(shù)；大白菜、馬鈴薯和番茄等蔬菜貯藏保鮮技術(shù)；果蔬采后病害控制及凈菜、鮮切果蔬保鮮等。課程教學(xué)要求學(xué)生掌握果蔬貯藏運銷學(xué)基礎(chǔ)理論知識，同時根據(jù)企業(yè)要求采用不同的商品化處理方式和合適的貯運方式，對不適宜貯藏的原料進行高效綜合利用，培養(yǎng)學(xué)生“提出合理的解決方案，解決復(fù)雜問題的能力”“溝通協(xié)作”及“終身學(xué)習(xí)”等能力。但是采用傳統(tǒng)的線下面對面單向傳輸式的現(xiàn)場授課和學(xué)習(xí)模式已不能滿足培養(yǎng)高質(zhì)量人才的需求。而線上線下混合式教學(xué)模式迅速發(fā)展起來，成為未來高等教育教學(xué)的發(fā)展趨勢[2]，不僅改變了教師傳統(tǒng)教學(xué)理念與方式，更改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。因此，在一流課程建設(shè)背景下，對果蔬貯藏運銷學(xué)課程采用線上線下混合式教學(xué)模式進行研究與實踐，對于實現(xiàn)上述培養(yǎng)目標(biāo)具有重要意義。目前，果蔬貯藏運銷學(xué)課程被評為新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)一流課程，教學(xué)團隊已對課程教學(xué)內(nèi)容、課件和視頻進行了重新構(gòu)建，補充了更多的科研案例和思政案例，如何進一步完善和提高線上線下混合式教學(xué)質(zhì)量和效果，顯得尤為重要[3]。

1 線上與線下混合式教學(xué)

混合式教學(xué)是在新的教育改革形勢下產(chǎn)生的一種新穎的教學(xué)模式[4]。這種教學(xué)模式不是線上與線下教學(xué)簡單疊加，而是將課前、課中與課后的時間有效利用，達到良好教學(xué)效果的一種方式[5]。在該過程中，讓不同層次的學(xué)生在課前可以自主預(yù)習(xí)，課中積極高效完成知識的學(xué)習(xí)，課后能自主進行鞏固復(fù)習(xí)。從傳統(tǒng)的被動學(xué)習(xí)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，對培養(yǎng)學(xué)生良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和獨立思考的能力具有重要作用，從而達到以“學(xué)生為中心”的目的[6]。

2 超星“農(nóng)大伝”線上輔助線下教學(xué)平臺的優(yōu)點

近年來，隨著新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)對果蔬貯藏運銷學(xué)課程建設(shè)扶持力度的增加，團隊教師相繼獲批了該門課不同層面的建設(shè)支持，已經(jīng)在線上線下混合式教學(xué)方面取得了長足的進步，獲得了很多具有建設(shè)性意義的理論成果和實踐經(jīng)驗。實踐結(jié)果表明，利用超星“農(nóng)大伝”線上教學(xué)平臺，更有利于學(xué)生的個性化發(fā)展，達到“教”與“學(xué)”雙贏的目的[7]。課前利用平臺有效導(dǎo)入課程，推送與教學(xué)章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的視頻或圖片，根據(jù)視頻或圖片內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生思考并引出章節(jié)的學(xué)習(xí)重點，讓學(xué)習(xí)清楚章節(jié)的重點，做到學(xué)習(xí)目標(biāo)明確。同時針對果蔬貯藏運銷學(xué)課程知識點多、體系大、涉及理論推導(dǎo)及應(yīng)用的特點，課前將淺層次的概念、易理解和記憶性的部分內(nèi)容以短視頻的形式構(gòu)建至平臺，讓學(xué)生利用平臺進行第一環(huán)的個性化預(yù)習(xí)，并參與自主練習(xí)答題，并同時將預(yù)習(xí)后產(chǎn)生的疑問放置于討論區(qū)。把握預(yù)習(xí)質(zhì)量，定性定量明確學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

針對傳統(tǒng)線下課堂氣氛不夠活躍、互動性差的問題，將線上前期預(yù)習(xí)的學(xué)習(xí)成果問題引入課堂，采用小組討論、接受知識能力強的學(xué)生自主講授、匯報小組將制作的PPT 帶入線下課堂等形式，學(xué)生對其中的相關(guān)問題進行質(zhì)疑和解答[8-9]。帶動每位學(xué)生積極參與，強化師生和生生互動。教師進一步對重點和難點問題進行解析和總結(jié)，開展更加深入的教學(xué)活動。

混合式教學(xué)可有效解決目前課程考核只重結(jié)果而輕過程，導(dǎo)致學(xué)生主動性差的難題。學(xué)生可通過線上平臺進行簽到、搶答、質(zhì)疑、討論和評論，針對這些環(huán)節(jié)參與的質(zhì)量，給予平時成績的核定。這種采用多元考核機制進行最終成績評定的方式，可有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。課程結(jié)束后可采用線上交流與分享的方法，持續(xù)追蹤和有效評價學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)效果，檢查學(xué)習(xí)成果，增強學(xué)生學(xué)習(xí)自信心，減少同一班級不同學(xué)生之間學(xué)習(xí)效果差異較大的現(xiàn)象。

3 線上互動式教學(xué)的效果

2022 年9 月，教學(xué)模式由線下教學(xué)改成了線上，超星“農(nóng)大伝”在線教學(xué)平臺發(fā)揮了重要作用。團隊教師進一步更新教學(xué)課件，重新錄制和上傳新的課程錄播課短視頻，進一步完善網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源。通過2個多月的線上教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，線上互動式教學(xué)對培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和參與度均發(fā)揮了重要作用[10]。

如圖1 所示，為在2022 年11 月線上教學(xué)期間，不同日期學(xué)生訪問網(wǎng)絡(luò)課程頁面的次數(shù)統(tǒng)計?？梢钥闯?，有4 個時間點，學(xué)生訪問次數(shù)大于400 次，該時間點恰好與線上教學(xué)的時間段相一致，46 名學(xué)生平均日訪問次數(shù)達到了400 多次，說明線上教學(xué)顯著提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，對培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力具有重要作用。

圖1 2022 年11 月線上教學(xué)期間學(xué)生訪問網(wǎng)絡(luò)課程頁面次數(shù)統(tǒng)計

第七章線上教學(xué)的隨堂練習(xí)選擇題共計12 題，學(xué)生回答情況統(tǒng)計如圖2 所示。從圖2 中教師可以發(fā)現(xiàn)，第3 題、第9 題和第12 題，學(xué)生回答問題的準確率比較低，其他的選擇題學(xué)生回答的準確率較高，可以及時掌握學(xué)生的答題結(jié)果和學(xué)習(xí)效果。

圖2 線上教學(xué)期間第七章隨堂練習(xí)選擇題學(xué)生回答情況統(tǒng)計

圖3 是學(xué)生選擇討論話題的情況統(tǒng)計，46%的學(xué)生選擇討論柑橘采收前脫落劑使用的原理，選擇其他2 個話題學(xué)生的人數(shù)相當(dāng)。說明線上學(xué)生學(xué)習(xí)的靈活性和自主性更強，可以選擇自己比較感興趣的話題進行討論。

圖3 線上教學(xué)期間第三章內(nèi)容三次討論題學(xué)生回答情況統(tǒng)計

混合式教學(xué)可以改變傳統(tǒng)的考核方式。線下教學(xué)通常采用實驗成績（占20%）+平時成績（占20%）+期末閉卷考試（占60%）的考核方式，而平時成績大多由課后作業(yè)、考勤、課堂提問構(gòu)成。但是線上教學(xué)可以進一步加大過程性考核在總考核成績中的占比，將占比提高到30%以上，也可進一步規(guī)范過程性評價的考核機制。將平時的簽到、預(yù)習(xí)、留言、討論、質(zhì)疑等環(huán)節(jié)均納入平時成績的考核中，考核方式多樣化，不僅僅限于課后作業(yè)、考勤和課堂提問。超星“農(nóng)大伝”平臺設(shè)置上課簽到時間，搶答、討論等功能，能快速考核統(tǒng)計學(xué)生的到課率，搶答環(huán)節(jié)激發(fā)學(xué)生的上課興趣，通過答題的準確率，便于教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生對知識的掌握程度。每次課后，教輔人員從系統(tǒng)中導(dǎo)出本次的平時成績，該課程結(jié)束后，取幾次平時成績的平均值作為平時的考核成績，既考慮了課程考核的全面性，又體現(xiàn)了考核的公平性，真正實現(xiàn)以“學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。

4 采用案例教學(xué)法進行混合式教學(xué)的實踐

在混合式教學(xué)過程中，如何提高學(xué)生的實踐和應(yīng)用能力，是培養(yǎng)過程的一個重要問題[11]，需要在課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計環(huán)節(jié)采用案例教學(xué)的方法，貫穿“以學(xué)生為中心”的教育理念。充分利用該門課程有限的教學(xué)時間，把工廠實際生產(chǎn)及面臨的問題全過程展現(xiàn)給學(xué)生，使他們明白食品貯運要達到滿意效果，科研人員需要具備哪些素質(zhì)，必須經(jīng)歷哪些必要的過程，及解決問題的關(guān)鍵所在等。根據(jù)學(xué)生的就業(yè)特點和實際需求，案例以圖片、動畫或者視頻的形式進行播放，使課堂教學(xué)更生動，更有真實感和說服力。將學(xué)生參與互動表現(xiàn)記錄到平時成績中，以提升學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的積極性。案例教學(xué)的課后，安排小組學(xué)生繼續(xù)查找相似案例，進行PPT 制作和展示。進一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和拓展課程的學(xué)習(xí)深度[12-13]。

具體措施有：進一步優(yōu)化課件內(nèi)容，提升講授效果。在原有課堂講授的基礎(chǔ)上，將教師參與的科研成果、針對性強的實際企業(yè)果蔬貯運案例融入教學(xué)。（1）案例以圖片、動畫或者操作視頻的形式進行播放，約10 min，使課堂教學(xué)更生動，更有真實感和說服力。并增設(shè)搶答環(huán)節(jié)，2 min 內(nèi)搶答完成案例中的問題。（2）案例播放結(jié)束增設(shè)互動環(huán)節(jié)，設(shè)置至少2 個疑難問題，引導(dǎo)學(xué)生討論，約15 min。焦點是針對案例中的問題，該如何利用所學(xué)的相關(guān)知識進行解決，側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生圍繞討論主題從不同角度思考，發(fā)表不同看法，培養(yǎng)和發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)造性思維。學(xué)生利用寫字板和高拍儀直接進行板書、在留言區(qū)留言和語音回答等[14]。讓學(xué)生在爭論、思考和反復(fù)琢磨中尋找問題的最佳解決方案。（3）教師利用25 min 進行點評，充分肯定學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中得到的不同結(jié)論，引導(dǎo)學(xué)生進行更深層次的思考。同時將案例中涉及的所有知識點貫穿成線，應(yīng)用到實際生產(chǎn)實踐[15]。

5 課程思政融入混合式教學(xué)的實踐

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，找到切合該課程的思政元素，將課程思政融入課程講授過程。例如，在講授果蔬采后處理環(huán)節(jié)的內(nèi)容：乙烯利的催熟和脫澀時，可以融入乙烯利的研究歷史。商品名為“乙烯利”的催熟劑通常用于果蔬采后脫澀和催熟，尤其在香蕉的貯運中使用較為廣泛。正是因為乙烯利的存在，使香蕉的世界貿(mào)易史成為可能。乙烯利是根據(jù)植物內(nèi)源激素的效應(yīng)生產(chǎn)，它廣泛參與植物多種生理過程的調(diào)節(jié)。植物體內(nèi)的乙烯合成途徑是美籍華人楊祥發(fā)教授發(fā)現(xiàn)的。在1979 年，楊祥發(fā)教授通過多年系統(tǒng)地研究，與同事克服重重困難，揭示出乙烯合成的最終途徑。為了紀念楊祥發(fā)教授在乙烯生物合成研究中的重大貢獻，科學(xué)界將乙烯合成甲硫氨酸循環(huán)命名為楊氏循環(huán)。該發(fā)現(xiàn)成為乙烯研究中一個新的里程碑，是植物生理激素效應(yīng)的重大突破。通過該事例，培養(yǎng)學(xué)生不怕困難，堅持不懈的科研精神。

6 翻轉(zhuǎn)課堂引入混合式教學(xué)過程

混合式教學(xué)過程中進一步提升課堂翻轉(zhuǎn)效果，獲得完整的課程建設(shè)成果，也可進一步檢查學(xué)生上課聽課狀態(tài)。（1）學(xué)生將教師課中沒講透徹的問題，或自己不明白的問題，展示在討論區(qū)。在“質(zhì)疑問題”小組的基礎(chǔ)上，進一步要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)前置課程資源的內(nèi)容，查閱資料，帶著1～2 個疑問走進課堂，幫助企業(yè)解決當(dāng)前面臨的問題。（2）將學(xué)生產(chǎn)生的有價值疑問置入網(wǎng)絡(luò)的“問題區(qū)”，引發(fā)學(xué)生進行認真思考和作答，教師進行課堂答疑，約10 min。（3）在整個學(xué)期，每組學(xué)生必須向教師提出有價值的3～5 個問題，建立“問題資源庫”。利用翻轉(zhuǎn)課堂，進行部分教學(xué)內(nèi)容的擴充與建設(shè)，通過積累整理獲得更加完整的課程建設(shè)成果。

課后進行“跟蹤和評價”。持續(xù)追蹤和有效評價學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)效果，采用交流與分享的方法，檢查學(xué)生學(xué)習(xí)成果，增強學(xué)生學(xué)習(xí)自信心。也可通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的數(shù)據(jù)分析功能，查看課程綜合數(shù)據(jù)，了解學(xué)生對課程的掌握情況，實現(xiàn)“教”與“學(xué)”的深度融合與效果提升。同時將MOOC 或者其他線上資源中與本課程相關(guān)的課程資源進行整理，為學(xué)有余力的學(xué)生提供后續(xù)課程學(xué)習(xí)資源，提升學(xué)生學(xué)習(xí)知識的連貫性。