｜文/李永進(jìn)

民間常說(shuō)“春季是肝臟的開(kāi)胃季”，因?yàn)樵诖杭荆瑲鉁厣?，春雨滋?rùn)，萬(wàn)物復(fù)蘇，人體也開(kāi)始進(jìn)入活躍的狀態(tài)。在這個(gè)時(shí)期，肝臟承擔(dān)著促進(jìn)新陳代謝、排泄廢物以及調(diào)節(jié)人體內(nèi)部平衡的重要功能。此外，春季也有清明、谷雨等傳統(tǒng)節(jié)氣，人們?cè)谶@些節(jié)氣里會(huì)吃一些幫助肝臟排毒、調(diào)理身體的食物，如苦瓜、青菜、豆腐、薏米、小麥等，因此春季被認(rèn)為是肝臟的開(kāi)胃季。那么，怎樣吃才是滿(mǎn)足春季肝臟的“開(kāi)胃餐”。

肝需要哪些營(yíng)養(yǎng)？

肝臟需要足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪來(lái)支持它的正常功能。此外，它也需要一些關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、維生素B12、葉酸、鐵和硒等。

蛋白質(zhì)是肝臟功能的重要組成部分，可以幫助肝臟修復(fù)和再生受損的細(xì)胞；碳水化合物和脂肪是肝臟的主要能量來(lái)源，可以幫助肝臟維持其正常代謝；維生素A 對(duì)于肝臟健康非常重要，因?yàn)樗梢詭椭闻K代謝脂肪和蛋白質(zhì)；維生素B12可以協(xié)助肝臟制造紅細(xì)胞，幫助維持肝臟的正常功能；葉酸對(duì)于肝臟代謝蛋白質(zhì)和維生素非常重要；鐵是一個(gè)關(guān)鍵的礦物質(zhì)，對(duì)紅細(xì)胞的生產(chǎn)和肝臟的正常功能都有幫助；硒則是一個(gè)重要的抗氧化劑，可以幫助減少肝臟受到自由基的損傷。

春季常吃哪些食物護(hù)肝？

以下是春季養(yǎng)肝護(hù)肝的一些食物：

1.苦味食物：苦瓜、黃芩、枸杞子等具有清熱解毒的作用，適量食用可以促進(jìn)膽汁分泌，幫助肝臟排毒。

2.黑木耳：黑木耳中含有大量的鐵和蛋白質(zhì)，有助于促進(jìn)肝臟的代謝和修復(fù)。

3.紅棗：紅棗中含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于調(diào)節(jié)肝臟功能，增強(qiáng)免疫力。

4.茶葉：茶葉中含有茶多酚，有助于促進(jìn)肝臟的代謝和排毒，同時(shí)茶葉也有緩解疲勞的作用。

5.大蒜：大蒜中含有豐富的硫化物，可以幫助肝臟排毒，還有預(yù)防心血管疾病的作用。

6.紫菜：紫菜具有豐富的維生素B1、B2、B12 和葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可以幫助調(diào)節(jié)肝臟功能，促進(jìn)代謝。

除了以上食物外，春季注意保持飲食清淡，多吃水果和蔬菜也是對(duì)肝臟有益的。

為什么護(hù)肝要多吃“苦”？

那么，苦味食物護(hù)肝的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理又是什么？苦味食物可以幫助護(hù)肝，包括苦瓜、苦菜等。這些食物含有豐富的生物活性化合物，如黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、苦素、異硫氰酸鹽等。這些生物活性化合物具有抗氧化、抗炎、解毒等作用，可以減輕肝臟對(duì)有毒物質(zhì)的負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)肝臟的代謝能力，從而保護(hù)肝臟健康。例如，苦瓜可以降低血糖和血脂，提高肝臟的解毒能力；萵筍（略有苦味，可歸類(lèi)到苦味食物）可以促進(jìn)肝臟的新陳代謝，有助于細(xì)胞的修復(fù)和再生。

當(dāng)然，苦味食物并不能完全護(hù)肝，肝臟健康還需要平衡的飲食和健康的生活方式。如限制飲酒、戒煙、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重等都是保護(hù)肝臟健康的重要措施。

常見(jiàn)的苦味食物，你吃過(guò)幾種？

以下是一些常見(jiàn)的苦味食物：

1.苦瓜：這是一種含有苦味成分的蔬菜，富含維生素C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

2.苦菜：苦菜富含豐富的黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎、解毒等作用，對(duì)肝臟健康有益。

3.菊花：菊花含有豐富的黃酮類(lèi)和抗氧化物質(zhì)，可促進(jìn)肝臟代謝和排泄功能。

其中，苦瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，因?yàn)樽钊菀踪I(mǎi)到，也有許多不同的做法，所以深受老百姓歡迎，也被譽(yù)為“潤(rùn)肺排毒佳品”。它對(duì)肝臟的保護(hù)作用主要表現(xiàn)在以下方面：

1.促進(jìn)膽汁分泌?？喙现泻锌喙纤睾筒菟岬瘸煞郑梢源龠M(jìn)膽汁分泌，有助于排毒和消化。

2.降低血脂和血糖。苦瓜中含有山柰酚等活性成分，可以降低血脂和血糖，有助于預(yù)防肝臟脂肪變性和糖尿病等疾病。

3.抗氧化。苦瓜中含有豐富的維生素C 和多酚類(lèi)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以幫助肝臟排毒，減少自由基的傷害。

4.清熱解毒?？喙现械目辔冻煞挚梢郧鍩峤舛?，有利于肝臟的清除功能，幫助排出體內(nèi)的毒素和廢物。

值得注意的是，苦瓜雖然有很多護(hù)肝養(yǎng)肝的好處，但苦瓜性寒涼，不適宜太多食用，容易損傷脾胃。所以，適量食用苦瓜即可享受它的益處。