｜文/婁向鵬

? 瑞士好牧場

曾經(jīng)，古希臘哲學(xué)家柏拉圖在其著作《理想國》里，論述了柏拉圖式理想國的模樣。如果從全球農(nóng)業(yè)發(fā)展來看，瑞士可以說是一個現(xiàn)實(shí)版的“農(nóng)業(yè)理想國”。

山地小農(nóng)業(yè)，生態(tài)大價值

踏上瑞士的土地，你就能感受到這個“世界花園”的魅力。

湛藍(lán)的天空，清澈的湖水，皚皚的雪山，茂密的森林，翠綠的山坡上散落著黃白色的小花，嫩綠的草場上奶牛在悠閑漫步……如詩如畫，讓人心曠神怡，忍不住要深呼吸。

瑞士，地處歐洲中部的阿爾卑斯山脈地區(qū)，面積4.12萬平方公里，僅為重慶市面積的1/2，人口約840 萬，相當(dāng)于中國一個二線城市的人口數(shù)。

雖然國小民寡，但瑞士卻是世界上最富裕的國家之一，人均GDP 超過了8 萬美元。瑞士擁有14 家世界500強(qiáng)公司，他們的手表、銀行、制藥、超級計算機(jī)、人工智能、精密儀器等，都處于全球領(lǐng)先地位。

瑞士農(nóng)業(yè)產(chǎn)值在瑞士經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值中占比非常小，而且瑞士70%是山地，土地資源并不優(yōu)厚，但也阻擋不了它成為高度發(fā)達(dá)的“農(nóng)業(yè)理想國”。

依托阿爾卑斯山脈高原和山地的優(yōu)越生態(tài)環(huán)境，瑞士形成了以畜牧業(yè)為主導(dǎo)的山地生態(tài)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。瑞士被公認(rèn)為“世界黃金奶源區(qū)”，其高品質(zhì)的牛奶、奶酪和巧克力，在歐洲享有盛譽(yù)。

瑞士有機(jī)農(nóng)業(yè)很發(fā)達(dá)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的種植面積約占12.2%，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的比例和人均消費(fèi)居世界首位。

基于自然風(fēng)光、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢，多年來瑞士每年的游客均達(dá)6500 萬人次，年均旅游收入近130 億瑞士法郎，位居世界旅游大國前十之列，旅游是瑞士經(jīng)濟(jì)的支柱型產(chǎn)業(yè)之一。

令不少人感到驚訝的是，世界第一大食品企業(yè)雀巢集團(tuán)就誕生在瑞士美麗的日內(nèi)瓦湖畔。

瑞士農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)和價值，不在于對國家GDP 的貢獻(xiàn)，而在于對國家“大生態(tài)”戰(zhàn)略的加成和賦能。生態(tài)農(nóng)業(yè)對自然景觀的保護(hù)、農(nóng)文旅融合以及提升全球魅力值，才是真正的大價值。

人均有機(jī)食品消費(fèi)全球第一

瑞士是人均有機(jī)食品消費(fèi)全球第一的國家，2018 年人均有機(jī)食品消費(fèi)274 歐元。瑞士的農(nóng)業(yè)土地資源很少，但有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出占比卻是世界第一。

瑞士有機(jī)認(rèn)證面積在歐洲排名第六，共計12.6 萬公頃，約占瑞士全國農(nóng)業(yè)耕種面積的12.2%。瑞士有機(jī)市場中60%的產(chǎn)品來自本國。最暢銷的產(chǎn)品是有機(jī)雞蛋，銷售額4 億歐元，占所有雞蛋產(chǎn)品的25%；有機(jī)新鮮面包，銷售額13 億歐元，占所有面包銷售總量的18.8%。

瑞士有機(jī)食品主要通過大眾零售商（例如Coop 集團(tuán)和Migros 集團(tuán)，約占銷售渠道總量的77.9%）、特殊零售渠道（12.5%）、直營渠道（5.5%）和其他渠道（4%）向民眾進(jìn)行銷售。

瑞士人如此熱衷有機(jī)食品，一方面源于國民富裕，追求“綠色健康的生活方式”；另一方面是“人與自然可持續(xù)發(fā)展”的瑞士國策。

與其他西方發(fā)達(dá)國家一樣，自18 世紀(jì)起，工業(yè)革命帶動了工業(yè)化、城市化和經(jīng)濟(jì)繁榮，同時也給瑞士帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染。瑞士人在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，逐漸領(lǐng)悟到保護(hù)自然家園的重要性。

自20 世紀(jì)40 年代起，瑞士就開始重視有機(jī)農(nóng)業(yè)，并從三個維度，推進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。

第一，政府推動。為培育有機(jī)農(nóng)業(yè)，瑞士政府新啟動了《聯(lián)邦有機(jī)農(nóng)業(yè)計劃》《減少農(nóng)藥行動計劃》等扶持和補(bǔ)貼政策，推動買方和賣方市場的平衡快速增長，加大對有機(jī)土地轉(zhuǎn)換的補(bǔ)貼和發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的扶持。

第二，法律保障。國會通過了《有機(jī)標(biāo)志法》《有機(jī)農(nóng)業(yè)法》和《消費(fèi)者信息法》，在此基礎(chǔ)上又頒發(fā)了《有機(jī)標(biāo)志條例》，正式啟用了統(tǒng)一的有機(jī)標(biāo)志。另外設(shè)立“有機(jī)農(nóng)業(yè)資助獎”，每年對在有機(jī)農(nóng)業(yè)的改善和消費(fèi)方面做出杰出貢獻(xiàn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)體進(jìn)行獎勵。

第三，定期檢查。定期檢查制度可概括為“四全”，即全面認(rèn)證、全年督察、全程檢驗(yàn)、全權(quán)責(zé)任。認(rèn)證機(jī)構(gòu)在進(jìn)行認(rèn)真檢查后，全面認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)體和有機(jī)食品企業(yè)資格，有效期為1 年。

? 瑞士有機(jī)標(biāo)志

2018 年瑞士有機(jī)農(nóng)場的數(shù)量達(dá)7032 個，占農(nóng)場總數(shù)的13.8%，而1990 年這一比例為1%。多年來，瑞士有機(jī)農(nóng)業(yè)一直穩(wěn)步發(fā)展，有機(jī)農(nóng)場的數(shù)量不斷增加，而常規(guī)農(nóng)場逐漸減少，有機(jī)耕地的比例達(dá)到歐洲國家平均水平的兩倍。

綠色為魂，科技為器，法治為杖。這是瑞士創(chuàng)造美好農(nóng)業(yè)的根本經(jīng)驗(yàn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)只是表象，背后是一個國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略理念和治理體系。

巧克力、咖啡、奶酪，瑞士農(nóng)業(yè)工業(yè)化“三寶”

大家都知道，瑞士是“鐘表王國”，其鐘表、軍刀、銀行在全球擁有極高知名度和影響力。

其實(shí)“瑞士味道”也有三寶——巧克力、咖啡、奶酪，同樣聞名世界、舉足輕重。

巧克力的原產(chǎn)地在遙遠(yuǎn)的中南美洲。16 世紀(jì)初，阿茲特克王國特制的可可豆飲料，被西班牙人制成巧克力，并在瑞士人手里發(fā)揚(yáng)光大。

今日巧克力全球風(fēng)靡，三位瑞士創(chuàng)業(yè)者功不可沒：菲利普·祖哈德（Philppe Suchard）、丹尼爾·彼得（Daniel Peter）和魯?shù)婪颉ど彛≧odolphe Lindt）。

第一位是菲利普·祖哈德，他是瑞士巧克力的創(chuàng)始者以及工業(yè)化、國際化的先行者。1826 年他在納沙泰爾開了一家自己的巧克力工廠，1880 年他興建了首家瑞士境外巧克力工廠。一戰(zhàn)以后，祖哈德開始在美國、英國、阿根廷、瑞典四國及南非開辦巧克力工廠。

第二位是丹尼爾·彼得。他是“牛奶巧克力”的發(fā)明者和品牌化的奠基者。1863 年彼得成立了彼得-卡耶聯(lián)合公司，經(jīng)過13 年的奮斗，他發(fā)明了“牛奶巧克力”，打出凱雅（Cailler）巧克力品牌，產(chǎn)品風(fēng)靡整個歐洲。1929 年公司被雀巢并購。

第三位杰出人物是魯?shù)婪颉ど??！敖z滑巧克力”的發(fā)明者、生產(chǎn)工藝和工業(yè)效率的推動者。他利用一種叫作“海螺”的碾磨機(jī)，生產(chǎn)出了世界上首款“絲滑巧克力”，著名巧克力品牌瑞士蓮（Lindt）便由此而來。

? 凱雅巧克力

時至今日，雀巢與瑞士蓮早已躋身全球規(guī)模前十的糖果生產(chǎn)企業(yè)之列，而瑞士人的人均巧克力消費(fèi)量更是多年保持世界第一。

和巧克力一樣，瑞士不是咖啡豆原產(chǎn)地，人均咖啡消費(fèi)卻排在世界前三之列，而且瑞士主宰并引領(lǐng)全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這些都要?dú)w功于瑞士的雀巢公司。

1938 年，瑞士的雀巢公司為了幫助解決南美洲過剩的咖啡豆庫存問題，推出了世界上第一款速溶咖啡，從此，雀巢咖啡就像打開了潘多拉魔盒，一發(fā)不可收。

在瑞士，人們約會見面往往不是在高級飯店，而是在當(dāng)?shù)厝讼矏鄣摹靶】Х瑞^”。喝咖啡，已經(jīng)成為瑞士人最喜愛的社交活動和生活方式，以至于在整個歐洲，沒有咖啡，就像沒有葡萄酒一樣不可思議。

據(jù)統(tǒng)計，瑞士人均每年約享用1000 杯咖啡，大約9千克，相當(dāng)于每人每天喝3 杯咖啡。因?yàn)槿赋部Х仍谌蚴袌龅陌灾鞯匚?，咖啡在瑞士的出口中也占有重要地位。瑞士掌握著全世?/4 咖啡交易的命脈。

? ?瑞士咖啡

咖啡于17 世紀(jì)中期進(jìn)入歐洲，那時的咖啡，是一種貴族階層的奢侈消費(fèi)品。雀巢咖啡的誕生，開始推動咖啡工業(yè)化、平民化和全球化，使之逐漸成為歐洲及世界各國的日常飲品。

現(xiàn)今，全球消費(fèi)者平均每秒鐘就飲用5800 杯雀巢咖啡；雀巢咖啡在全球191 個國家都有銷售，引領(lǐng)咖啡市場的潮流。

奶酪是另一種讓瑞士名揚(yáng)天下的食品。奶酪在歐洲國家的日常飲食中占據(jù)著非常重要的地位，在瑞士更是“國菜”一樣的存在。

2016 年瑞士人吃了大約18.7 萬噸奶酪，人均消費(fèi)超過22 千克，是全球人均奶酪消費(fèi)最多的國家之一。最著名的奶酪品牌有愛蒙塔爾（Emmental）、格呂耶爾（Gruyere）、斯勃里恩茲（Sbrinz）和阿彭策爾（Appenze）等。

瑞士的牛奶近一半變成了奶酪，瑞士的奶酪品種有不下700 種，其中40%出口。德國是最大的瑞士奶酪進(jìn)口國，占瑞士奶酪出口總量的一半，意大利占16%，美國占13%，法國占7%。

因此，在歐洲，瑞士被譽(yù)為“奶酪天堂”。

工匠精神和創(chuàng)新基因

要探究瑞士農(nóng)業(yè)工業(yè)化的成功經(jīng)驗(yàn)，瑞士味道“三寶”極具代表性。

巧克力和咖啡，都不是瑞士特產(chǎn)，但瑞士在這兩大食品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、全球化進(jìn)程中扮演的卻是C 位主角。

從祖哈德把自家的巧克力作坊變成工廠開始，開啟了巧克力的工業(yè)化、國際化征程;“牛奶巧克力”工藝突破，讓牛奶與巧克力完美融合，讓瑞士巧克力風(fēng)靡歐洲；在制作工藝上的不斷“打磨”，創(chuàng)新出“絲滑細(xì)膩”的口感品質(zhì)，讓“巧克力，全球愛”。

瑞士雀巢公司革命性地推出“速溶咖啡”，讓喝咖啡變得方便、美味、時尚，并堅(jiān)持80 余年在全球推廣，讓瑞士成為咖啡工業(yè)的全球發(fā)動機(jī)。

憑借“像養(yǎng)孩子那樣養(yǎng)奶酪”的精神，將品質(zhì)管控從一頭奶牛吃的草開始，認(rèn)真仔細(xì)、一絲不茍，將數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)完美融合，瑞士奶酪贏得同為奶酪強(qiáng)國德、法、意消費(fèi)者的青睞，瑞士也因此成為歐洲的“奶酪天堂 ”。

? ?瑞士奶酪

無論是在食品工業(yè)機(jī)械化、制作工藝創(chuàng)新上，還是在消費(fèi)引導(dǎo)、市場開拓上，瑞士都起到了核心推動作用，一如瑞士人在鐘表行業(yè)追求極致的“工匠精神” 和“創(chuàng)新基因”。

品牌化、全球化市場意識

因?yàn)榈匦∪松?，自然資源匱乏，中立處世，瑞士人“用世界資源做世界生意”和“用品牌創(chuàng)造價值”的經(jīng)營觀念強(qiáng)烈，其“工業(yè)提升價值”“品牌搶占價值”“全球營銷價值”的市場理念代代相傳。

擁有200 年歷史的凱雅品牌，是瑞士現(xiàn)存最古老的巧克力品牌之一。其發(fā)明的牛奶巧克力早在19 世紀(jì)80年代就開始推向英國市場。其1905 年的牛奶巧克力海報，說明其品牌營銷早在100 多年前就已經(jīng)開始了。歸于雀巢旗下后，凱雅品牌如虎添翼，作為高端巧克力品牌，行銷全球。

? 巧克力海報

雀巢咖啡更是瑞士咖啡品牌化、全球化的首席代表。1867 年，創(chuàng)始人內(nèi)斯特爾創(chuàng)立雀巢公司，以他的名字Nestle 為品牌命名，開啟了雀巢全球品牌營銷之旅。1938年“雀巢咖啡”在瑞士銷售，隨后在英國、美國推出，1980 年進(jìn)入剛剛開始改革開放的中國，現(xiàn)在雀巢咖啡在全球191 個國家有售。

瑞士奶酪，可以說是“農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”和“農(nóng)文旅體驗(yàn)營銷”的全球典范。瑞士奶酪有四大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品以產(chǎn)區(qū)品牌命名。為了保護(hù)瑞士奶酪的傳統(tǒng)特征，法律規(guī)定一個地區(qū)只能生產(chǎn)該地區(qū)的奶酪，這保證了每一個品牌的特色化。在品牌宣傳和推廣上，瑞士奶酪利用瑞士全球旅游目的地的流量優(yōu)勢，將“農(nóng)文旅體驗(yàn)營銷”發(fā)揮到了極致。

可見，基于價值創(chuàng)新的品牌營銷意識，瑞士人跳出本土、放眼歐洲和全球的市場意識與生俱來、根深蒂固。

在瑞士，看鄉(xiāng)村振興

中國在改革開放后，用幾十年走完西方主流發(fā)達(dá)國家?guī)装倌曜哌^的發(fā)展之路，城鄉(xiāng)生存與發(fā)展環(huán)境出現(xiàn)了一定的落差與不平衡。

民族要復(fù)興，鄉(xiāng)村必振興。那么什么才是鄉(xiāng)村振興的理想模樣呢？

瑞士的生態(tài)復(fù)合型鄉(xiāng)村模式，將鄉(xiāng)村的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)價值與生態(tài)、人文、休閑旅游等附加價值相結(jié)合，涵蓋收入及生活質(zhì)量、發(fā)展需求、農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型、環(huán)境保護(hù)和旅游觀光等可持續(xù)發(fā)展各要素，表現(xiàn)為以下四大特點(diǎn)。

第一，生態(tài)美，人們愿意來。在瑞士的鄉(xiāng)村，無論走到哪里，我們看到的都是藍(lán)天與白云、漫山遍野的森林與花草、潔凈瀲滟的河流與湖泊、袖珍型依山傍水的花園城市以及錯落有致的鄉(xiāng)間別墅，呼吸到的都是自然清新的空氣。

瑞士的環(huán)境保護(hù)和國土治理有方是世界公認(rèn)的，法律規(guī)定誰伐一棵樹就得種一棵樹，亂砍伐者要受到制裁。政府要求全國除了大山、湖泊、農(nóng)田以及建筑物外，不管是城市還是鄉(xiāng)村，都要有綠地植被覆蓋，不允許有一塊裸露的土地。

可以說綠色就是瑞士整個國家的底色，人與自然和諧相處，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，山清水秀，處處是景，令人賞心悅目。這吸引了世界各地的游客慕名而來，旅游、度假、消費(fèi)，拉動經(jīng)濟(jì)。

第二，產(chǎn)業(yè)特，人們愿意買?！耙淮逡惶亍保恳粋€鄉(xiāng)村，都根據(jù)歷史和地理?xiàng)l件，發(fā)展一個特色產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)做強(qiáng)，以“特色產(chǎn)業(yè)+田園風(fēng)光”形成區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)的品牌效應(yīng)。

像瑞士最美的奶酪之鄉(xiāng)——愛蒙塔爾小鎮(zhèn)，以奶酪產(chǎn)業(yè)為特色，做足“奶酪”的歷史、生產(chǎn)、品牌、體驗(yàn)的文章，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)與旅游的完美融合。沃州的拉沃梯田式葡萄園，通過將梯田葡萄園美景與世界文化遺產(chǎn)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)農(nóng)文旅融合。農(nóng)文旅一體化，已經(jīng)成為瑞士鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。

瑞士的年均旅游收入居世界前十之列，旅游產(chǎn)業(yè)是瑞士的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。政府積極制定相關(guān)政策，頒布《旅游創(chuàng)新計劃》，推動行業(yè)合作與改革；修改《增值稅法》，給予旅游企業(yè)稅收優(yōu)惠等。

將生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，用農(nóng)業(yè)為旅游增加體驗(yàn)感和魅力值，用旅游為農(nóng)業(yè)增加流量和即時消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)1+1＞2的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，推動農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

? ?瑞士鄉(xiāng)村風(fēng)光

? 瑞士鄉(xiāng)村

第三，配套全，人們愿意住。通過國家財政撥款和民間自籌資金的方式，政府為鄉(xiāng)村建設(shè)學(xué)校、醫(yī)院、活動場所，以及修建天然氣管道、增設(shè)鄉(xiāng)村交通等基礎(chǔ)設(shè)施，以此完善農(nóng)村公共服務(wù)體系，縮小城鄉(xiāng)之間的差距。包括定期維護(hù)、翻新和擴(kuò)建基礎(chǔ)設(shè)施；保障山區(qū)丘陵地帶、夏季牧場以及特殊農(nóng)作物區(qū)和農(nóng)業(yè)企業(yè)的水電供應(yīng)。

在政府對鄉(xiāng)村的持續(xù)性改造下，瑞士村莊風(fēng)景優(yōu)美，生機(jī)盎然，環(huán)境舒適宜人；鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施完善，交通便利。

城市人口大量遷回。瑞士人曾一度離開鄉(xiāng)村，到城市中去尋找更多的工作機(jī)會和更好的生活方式。但是現(xiàn)在，人們開始逐漸回歸自然，人們從城市搬到近郊居住的趨勢，蔚然成風(fēng)。

與城市的嘈雜相比，村莊異常靜謐，住在這里是一種放松和享受。瑞士不同地方的稅收標(biāo)準(zhǔn)不同，村里的稅收比城市里低很多，地價物價更是便宜，村子雖小，但基礎(chǔ)設(shè)施齊備，交通便利，從村莊開車到大城市只需幾十分鐘時間， 非常方便。

第四，收入多，人們愿意留。由于政府對農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼的逐漸降低，對保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重視，單純的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入難以增長，隨著鄉(xiāng)村旅游的繁榮，人口的回遷，越來越多的農(nóng)民逐漸脫離單純的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，進(jìn)入農(nóng)業(yè)、工業(yè)、旅游、商業(yè)相關(guān)的服務(wù)業(yè)。

瑞士1/3 的農(nóng)場經(jīng)營只是副業(yè)，農(nóng)民的大部分收入來自其他工作。農(nóng)民同時為農(nóng)場尋找第二用途，如提供農(nóng)場度假，甚至騎美洲駝等服務(wù)。但無論如何，農(nóng)場經(jīng)營收入和工業(yè)收入的差距越來越大，因此，越來越少的年輕人選擇從事農(nóng)業(yè)。

為了幫助農(nóng)民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)收，政府為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展提供經(jīng)濟(jì)援助、金融支持和技術(shù)扶持，并制定激勵政策，包括向農(nóng)民和農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)放資金補(bǔ)助、提供無息投資貸款和無息商業(yè)援助貸款等。

通過建設(shè)環(huán)境優(yōu)美、獨(dú)具特色、交通便利的鄉(xiāng)村，發(fā)展高價值的旅游休閑和文化項(xiàng)目，提升農(nóng)業(yè)農(nóng)村價值鏈，推進(jìn)農(nóng)村發(fā)展多樣化，優(yōu)化農(nóng)村土地功能和用途，在確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的同時保護(hù)自然和文化景觀。這些，反過來又促進(jìn)和增加在鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)和工作的綜合收入，讓農(nóng)民在農(nóng)村樂業(yè)安居。