朱曉彤

（三亞城市職業(yè)學院，海南三亞 572000）

引言

近年來，旅游發(fā)展已經成為不少城市經濟社會發(fā)展的重要支撐。目前，各地旅游市場快速復蘇，極大地提高了旅游行業(yè)及旅游從業(yè)人員的信心。游客對于旅游的需求不斷變化，尤其是對于美食的需求呈現出增長的趨勢。美食是旅游的重要資源之一，相關企業(yè)可以通過挖掘當地美食，滿足消費者的飲食需求，從而提高三亞市游客的體驗感和好感度。

一、研究綜述

關于美食資源的開發(fā)研究，周海波等從民族美食資源的建設角度探討了美食資源的數字化建設與紅色旅游的結合策略[1]。王應霞以廣州市從化區(qū)為研究對象，提出了美食旅游的發(fā)展建議[2]。劉軍利在其研究中以四川美食資源開發(fā)為研究對象，基于問卷調查結果，從宏觀、中觀、微觀提出了四川旅游資源的開發(fā)策略[3]。然而，從研究成果來看，關于三亞美食資源開發(fā)的研究并不多。盛頤等對三亞美食資源展開研究，總結了當地美食的一些特點，進一步提出了開發(fā)三亞美食旅游資源的建議[4]。

三亞市旅游資源豐富，但是消費者對于三亞市的美食及美食文化了解程度并不深，且未能形成品牌效應。美食作為旅游的重要資源，對于增加居民收入、促進城市經濟發(fā)展等諸多方面有著重要的影響。因此，有必要對于當前三亞市美食資源開發(fā)展開調查與研究，以掌握最新的數據和情況，不斷推進三亞市旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。

二、三亞市美食資源特點及旅游開發(fā)困境

（一）三亞市美食資源特點

三亞市位于海南島的最南端，因為特殊的地理位置和溫暖的氣候條件，所以農作物種類較多且品質優(yōu)良。不僅如此，因為靠近大海，三亞市的海鮮產品豐富，是海南省重要的漁業(yè)基地、最大的海產品集散地。其中，因為三亞市也稱為崖州，海參、魚翅、鮑魚被稱為“崖州三寶”，在全國的名氣都較大?？梢哉f，三亞市豐富的美食資源是發(fā)展旅游的重要保障。

三亞市本地美食也具有非常突出的特點。首先，食材非常新鮮，實現了就地取材。三亞本身就擁有非常多的瓜果蔬菜以及海鮮產品，菜肴的烹飪技巧也比較多元，蒸、煮、煎、炒、燜、燉這些都比較常見。從三亞市常見的口味來看，還是以清淡為主，盡可能保證食材的原汁原味，這也是當前消費者比較喜歡的一種烹飪方式，普遍認為非常健康。其次，菜品樣式頗具特色，喜歡將水果加入菜品之中。三亞市會將菠蘿、荔枝這些特色水果加入菜品中，從而形成了三亞市特色菜。例如，荔枝煲雞、菠蘿炒鴨肉等，實現了水果和肉類的結合，深受消費者的喜愛。最后，三亞市聚集回族、苗族、黎族等少數民族，少數民族本身就擁有獨特的飲食文化，這也豐富了三亞市美食資源。

綜上所述，消費者到三亞市感受到的不僅僅是美麗的風景，還可以在美景中享受美食，這也是當前消費者旅游需求的變化趨勢。充分挖掘和開發(fā)當地美食旅游資源，對于旅游發(fā)展具有積極的促進作用。

（二）開發(fā)困境

三亞市雖然擁有豐富的美食資源，但是從美食資源的開發(fā)來看，仍然存在發(fā)展困境，主要表現為以下幾點。

第一，美食旅游特色不夠鮮明。目前來看，三亞市旅游美食資源頂層設計不合理，在美食資源挖掘上未進行統(tǒng)一布局和籌劃。目前，不少旅游景點將美食資源挖掘作為吸引消費者的重要內容，通過打造美食一條街、美食文化廣場等措施來吸引消費者。然而，基礎設施以及旅游需求變化快等因素導致美食資源開發(fā)中軟硬件跟不上，所取得的成效較為有限。三亞市的美食資源開發(fā)雖然取得了一定的成果，但是美食旅游特色還不夠鮮明，在設施設備完善方面存在一定的滯后性，無法真正滿足消費者的美食需求。

第二，旅游美食標準不統(tǒng)一。消費者在美食消費中比較在意食品安全和健康。然而，受到地域的影響，部分負面案例讓消費者對于旅游目的地的飲食安全有了顧慮。究其原因就是缺乏統(tǒng)一的旅游美食標準。然而，要確定統(tǒng)一的官方標準也不是一件容易的事情，往往地方特色美食會具有自己獨特的文化與內涵，如果均使用官方統(tǒng)一標準，可能會讓消費者認為其缺乏特色，反倒失去了吸引力。

第三，挖掘美食文化內涵上有所欠缺。美食旅游本身就具有較強的文化屬性，擁有悠久歷史淵源的美食往往能夠成為吸引消費者的一大亮點。美食中通常包含著當地的風俗特色、生產特色、生活方式等內容。然而，三亞市在美食與文化遺產、生活方式整合方面還有所欠缺。通過調查發(fā)現，消費者在旅游之后對于當地的飲食文化認識并不深刻，消費者很難通過美食去認識一個城市，形成對一座城市的良好印象。通過美食吸引消費者到達旅游的目的實現率也不高。再者，因為挖掘工作力度不夠，并沒有形成系統(tǒng)的美食文化故事。從美食文化挖掘角度來看，消費者只是單純品嘗，缺乏能夠產生參與性、趣味性、知識性的活動，也缺乏本地特色，還需要進一步提高文化吸引力。

第四，營銷方式較為單一。三亞市美食旅游資源挖掘缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，導致整體上三亞市美食特色不突出。不僅如此，還欠缺多元化的營銷方式。美食資源在宣傳方面仍然依托于傳統(tǒng)的口碑效應，較少借助媒體尤其是新媒體方式。當前隨著消費者媒介接觸習慣的不斷轉變，口碑傳播雖然在一定程度上有助于宣傳，但是宣傳范圍是有限的，這種單一的營銷方式也不利于美食旅游的宣傳和發(fā)展。

第五，旅游服務質量有待提高。消費者在旅游過程中所產生的負面印象，一部分原因就是在“吃”的方面得不到滿足。這種滿足既包括食物的品嘗，也包括相關人員的服務質量。由于餐飲服務人員并未經過專業(yè)的培訓，多數以家庭為主，服務質量參差不齊。這也直接影響三亞市美食旅游資源的開發(fā)工作。

三、三亞美食旅游資源開發(fā)路徑

美食作為旅游中的重要組成部分，有助于激發(fā)巨大的消費潛力，美食文化也能夠助力旅游發(fā)展。三亞市美食旅游發(fā)展應該從困境入手，結合實際，從而找到實現三亞市美食旅游資源開發(fā)的有效路徑。在三亞市美食資源開發(fā)過程中，要充分考慮到當地的資源情況，在開發(fā)過程中既要遵循科學合理的發(fā)展規(guī)律，也要對資源進行有效開發(fā)。

（一）統(tǒng)籌規(guī)劃，打造三亞市旅游特色美食區(qū)域

旅游具有一定的獨特性，它是一種多產業(yè)交叉發(fā)展的業(yè)態(tài)，也是當下經濟發(fā)展的生力軍。美食的產業(yè)鏈條包括一、二、三產業(yè)，輻射范圍廣且具有極強的帶動性。因此，三亞市各級政府應該充分認識美食與旅游資源的積極促進作用，美食資源的開發(fā)對于旅游持續(xù)發(fā)展、城市經濟發(fā)展、增加當地居民收入、優(yōu)化城市形象等都具有積極的作用。三亞市相關職能部門應該做到科學統(tǒng)籌規(guī)劃，做好特色餐飲的業(yè)態(tài)布局，使美食產業(yè)模式能夠更加成熟。同時，在統(tǒng)籌規(guī)劃中，還應該結合各地特色，從而打造具有識別度的旅游特色美食區(qū)域或者美食帶，通過餐飲集中化讓消費者能夠品嘗到當地的美食，也讓消費者對于當地旅游有更深刻的印象。需要注意的是，因為三亞市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飲食文化內涵是不同的，在美食旅游資源開發(fā)中應該避免同質化的現象，實現圈層式發(fā)展，即充分挖掘和開發(fā)各地區(qū)的特色美食，地理位置上以三亞市為中心圈層分布，做到特色鮮明、優(yōu)勢互補。

（二）打造平臺，完善旅游美食標準體系

三亞市應該滿足游客的旅游需求，通過成立旅游產業(yè)商會等組織，實現餐飲的規(guī)范管理，實現旅游行業(yè)的健康發(fā)展。這些飲食協(xié)會則可以通過網站建設、研討、合作等多種方式，為產業(yè)交流提供平臺，逐漸成為三亞市美食旅游發(fā)展的主力軍。除了建立相關協(xié)會組織，還應該建立美食標準體系，加強宣傳與培訓工作。從前期調查結果來看，不少美食存在缺乏標準、美食品質不高等缺點，可以充分調動行業(yè)協(xié)會的力量，實施餐飲職業(yè)技能培訓的方法進行穩(wěn)步改進。協(xié)會可以邀請優(yōu)秀的從業(yè)人員展開相關培訓，并鼓勵從業(yè)者借助互聯(lián)網技術展開自我學習，實現技能水平的提高。

（三）挖掘文化內涵，創(chuàng)新開發(fā)美食旅游主題產品

三亞市應該結合本地特色，注重對本地故事和文化的挖掘和整理。通過尋訪梳理和收集整理，深入了解飲食背后的故事，從而追溯、挖掘到美食歷史文化資源，實現對城市記憶的留存、城市特色的展示。應該鼓勵有條件的地區(qū)建立美食體驗場館、美食展示館等，通過圖文、視頻和現場操作體驗等多種方式，充分調動消費者的感官，加深其感官印記。另外，當前隨著旅游需求的變化，消費者對于美食的需求也不僅僅停留在原生態(tài)、天然上，他們對于菜品的營養(yǎng)搭配、食材的多樣性等方面的需求也是日益增長。因此，三亞市可以借助自身的優(yōu)勢，開發(fā)具有保健、養(yǎng)生的健康食譜，在已有的特色菜品基礎上，繼續(xù)深化菜品的特色化、系列化、品牌化，滿足消費者不同的美食需求。

（四）加強美食營銷，構建三亞市美食旅游品牌

首先，三亞市具有豐富的美食資源，應該選取具有代表性的美食材料，實現地方美食的IP 化。積極迎合消費者對于美食的需求，并且根據他們的興趣和愛好，展開IP 化營銷。其次，積極舉辦美食活動。2023 年崖州鄉(xiāng)味美食市集在亞洲中心漁港水產品交易中心舉行，在開漁節(jié)期間開展該集市，能夠讓消費者品嘗到最地道的崖州鄉(xiāng)味。這種線下活動可以喚起當地市民的美食記憶，不僅如此，還能夠通過該活動吸引大量旅游消費者，讓他們能夠享受美食盛宴。因此，這種事件營銷可以吸引消費者的注意力。還可以通過持續(xù)開展廚師大比拼活動，借助活動拉近與消費者之間的距離。再次，美食營銷離不開媒體的傳播。政府相關部門應該引導餐飲企業(yè)運用媒體尤其是新媒體平臺，通過短視頻等喜聞樂見的形式實現對三亞市美食的創(chuàng)意性傳播，通過互聯(lián)網平臺讓更多的消費者認識三亞美食。最后，要注重品牌效應，通過打造三亞市美食旅游品牌，提高美食的影響力，增強消費者的美食旅游體驗[5]。

（五）多元主體參與，提高旅游服務水平

三亞市美食資源的開發(fā)并非一方主體的事情，因此要充分調動多方主體的積極性。各級政府應該出臺相關的政策文件鼓勵美食工作的開展，沉淀美食文化與故事，打造獨具特色的美食資源和品牌。另外，加強對美食旅游人才體系的建設，培養(yǎng)出旅游相關行業(yè)的專業(yè)人員，通過校企合作等多種形式，提高旅游服務能力。餐飲從業(yè)人員則應該通過自我學習以及相關培訓等多種途徑提高自身的烹飪水平，同時還應該立足當地美食資源，開發(fā)獨具特色的菜品，不僅滿足消費者的美食需求，還能從菜品多樣性等方面做足功夫。協(xié)會等組織應該加強對行業(yè)的引導，通過制定相關標準、組織培訓、舉辦美食節(jié)活動等多種形式，吸引多元主體參與，促進三亞市美食資源的開發(fā)。

四、結語

三亞市獨具特色的地理位置和氣候條件造就了豐富的飲食資源和多樣的文化內涵。美食資源挖掘作為旅游的重要部分，三亞市在開發(fā)中有著自己的特色和優(yōu)勢，同時也面臨困境和挑戰(zhàn)?；诖耍齺喪袘搹慕y(tǒng)一規(guī)劃、標準體系建設、挖掘文化內涵、加強美食營銷、多元主體參與入手，加強對美食資源的開發(fā)，不斷促進三亞市美食旅游高質量發(fā)展。