夏天到了，經(jīng)常買回家的西瓜一次性吃不完，就放冰箱隔一兩天再吃。可是常有人說(shuō)，西瓜隔夜不能吃。那么，隔夜的西瓜一定不能吃嗎？

武漢 曹女士

曹女士：

西瓜切開后是否還能吃，要看是否變質(zhì)，以及致病菌的種類和數(shù)量，與是否隔夜并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

正常情況下，未被切開的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無(wú)菌的，但普通西瓜個(gè)頭大，一次很難吃完，比其他水果更容易被剩下。其次，切西瓜的過(guò)程中很容易沾染細(xì)菌，比如切瓜之前沒有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細(xì)菌帶到西瓜表面。而西瓜中的水分和糖分可以說(shuō)是很好的細(xì)菌培養(yǎng)基，再加上夏季溫度濕度都很高，為細(xì)菌繁殖提供了絕好的客觀條件。保存不當(dāng)也是導(dǎo)致西瓜變質(zhì)的重要原因，如在室溫下保存，細(xì)菌的繁殖速度會(huì)非?？?，西瓜很容易就變壞了。細(xì)菌的數(shù)量和種類主要取決于儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境中細(xì)菌多、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，西瓜中滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類也就越多。另外，很多人以為切開的西瓜只要放進(jìn)冰箱就沒事，事實(shí)上，冰箱并不是萬(wàn)能的，它只能延緩西瓜的變質(zhì)，并不能徹底阻止這個(gè)過(guò)程，而且如果冰箱內(nèi)部沒有定時(shí)清理也會(huì)存在很多微生物污染西瓜切面，所以放冰箱儲(chǔ)存時(shí)，一定要蓋上保鮮膜，并且不要將其與生肉、未經(jīng)煮熟的水產(chǎn)品放一起，防止交叉感染。

但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其細(xì)菌總量也極大降低，在無(wú)致病菌的情況下，食用安全性是可以保證的。所以，問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于是否隔夜，而是西瓜切開前的清潔衛(wèi)生和切開后的保存方法。不過(guò)，還是建議切開后的西瓜要盡快食用，常溫下4小時(shí)要吃完；放冰箱冷藏，也不要超過(guò)24小時(shí)；拿出來(lái)食用時(shí)，最好把西瓜的表面切掉一部分；如果顏色和氣味已發(fā)生明顯改變，安全起見還是不要吃了。當(dāng)然，更推薦買小一點(diǎn)的瓜，盡量一次性吃完。