◎ 孫 雪，李謙謙

(通標標準技術服務（青島）有限公司，山東 青島 266000)

食品安全與人們的身體健康息息相關，伴隨社會經濟的快速發(fā)展，人們物質生活逐漸富裕，隨之對食品安全也提出了較高的要求。食品相關產品的檢驗檢測是食品銷售前的重要環(huán)節(jié)，通過食品檢驗能夠判斷食品的安全程度，以避免質量不達標的食品流入市場。在食品相關產品檢驗檢測過程中，儀器設備、試劑、檢驗檢測方法、人員、實驗室環(huán)境等都是影響食品相關產品檢測質量的因素，為了保證檢測質量，需要加強對各大影響因素的管控，以確保食品檢驗檢測結果的精準性。

1 食品相關產品檢驗檢測的質量影響因素

1.1 設備和試劑

在食品相關產品檢驗檢測中，檢測儀器設備和試劑對檢測質量有一定的影響。檢測試劑出現質量問題會對檢測結果產生直接影響，如試劑的配制缺乏科學性。同時，在試劑的儲存中，若儲存環(huán)境不佳也會對試劑的使用效果產生不良影響。食品檢驗檢測中會涉及多種儀器設備，如電子天平、滴定管等，若這些儀器設備缺少定期的校準，則會對食品相關產品的檢驗結果的準確性產生較大的影響[1]。

1.2 檢驗流程

食品相關產品的檢驗檢測需要以標準規(guī)范作為檢測依據，只有按照標準流程進行檢測才能夠保證檢測結果的精準性。雖然大多數食品檢測機構設置了獨立的檢測實驗室，但在具體的檢驗檢測中，缺乏規(guī)范性的檢測體系，并未嚴格按照規(guī)定流程進行檢測，無法保證食品相關產品檢測結果的準確性，一旦操作不當，還可能出現檢測試劑泄露問題，進而威脅人員安全。

1.3 檢測手段

隨著科技的快速發(fā)展，食品相關產品的檢驗檢測方法更加多元化，對于相同食品的檢測方法也有多種。然而，由于不同的檢測方式存在一定的誤差，因而即使對同一種食品進行檢測，結果也可能會有誤差，這就對食品檢測數據的準確性產生較大影響。此外，部分食品檢測方法的靈敏度較低，不利于食品安全管控工作的開展，也無法有效提升食品檢測質量，這就對食品檢測手段提出了較高的要求[2]。

1.4 檢測制度

食品相關產品檢驗檢測制度對檢驗檢測質量有一定的影響，由于食品檢驗檢測相關制度不夠完善，大多數食品安全檢測都是不定期進行，導致質檢部門很難在食品檢測中及時發(fā)現所有食品出現的質量問題。同時，由于食品檢驗檢測缺乏統一管理制度，在食品檢測上難以統一管理，從而對檢測效率影響較大。

1.5 檢測人員

食品檢驗檢測人員的技術水平對實際檢驗結果影響較大。我國食品檢驗檢測機構采用大量先進的儀器設備，但是專業(yè)的檢驗檢測人員較為缺乏，由于先進儀器設備對檢驗檢測人員的專業(yè)水平要求比較高，而現有檢驗檢測人員的專業(yè)水平參差不齊，對于食品相關產品的檢測重要性缺乏深入了解，在實際操作中可能忽略個別細節(jié)，導致最終檢測質量缺乏精準性。

2 食品相關產品檢驗檢測的質量控制措施

2.1 儀器和試劑的合理管理

在食品相關產品檢驗檢測中，應合理選擇和校準設備，并選擇合適的試劑，以有效控制檢測質量。大多數食品檢測裝置具有自動校準的功能，在完成上一項工作后，會自動恢復到初始狀態(tài)。在手動操作的設備中，則需要進行手動校準，確保指針恢復原始尺度，以確保檢測的精確性。在使用自制蒸餾裝置時，應檢查儀表的密封情況，避免影響檢測結果。同時，應定期對儀器設備進行檢查和維護，及時找出其中存在的問題，并進行維修、更換。對于化學試劑的管理，由于部分試劑具有易揮發(fā)性，若儲藏不當則會揮發(fā)或者變質，最好密封保存，并且要現配現用。在儀器和試劑的管理中，還應注意實驗室的環(huán)境，部分試劑對光和溫度的敏感性較高，對此，最好選擇棕色試劑瓶進行保存[3]。

2.2 規(guī)范食品檢測的流程

食品相關產品檢驗檢測的任何一個環(huán)節(jié)出現問題都會對最終的檢測結果產生影響，應嚴格按照規(guī)定流程進行操作，加強對每一個環(huán)節(jié)的質量管控。在樣品的采集環(huán)節(jié)，檢測人員應從待檢測食品當中選取樣品，依據食品的類別，參照此類食品的國家檢驗標準對其進行初步檢驗。通常會采取感官檢驗法進行檢測，進行視覺、嗅覺、觸覺等多種方式檢查，若發(fā)現異常，則說明該產品不合格，也無需再進行理化檢驗[4]。在樣品送檢環(huán)節(jié)，檢測人員應將產品有關信息貼在樣品上，具體內容包括食品的名稱、檢測的項目、送檢的時間等，送檢期間應滿足該產品的儲存要求，以保證檢測結果的精準性。在樣品檢測過程中，根據樣品的檢測標準，將檢測數據記錄下來。最后將送檢食品的檢測結果有效整合在一起，出具檢測報告，并移交有關部門。

2.3 選擇合理的檢測方法

食品相關產品的檢驗檢測方法對檢測質量起著決定作用，為了加強對檢測質量的管控，需要結合檢測的食品相關產品，選擇合適的檢測方法，以保證檢測結果的精準性。由于先進技術的不斷發(fā)展，食品檢測手段也變得多元化，不同檢測方法對檢測結果的影響不同，只有結合食品檢測的要求，對不同檢測方法進行科學對比，從而選出最佳的檢測手段，才能保證檢測效果，避免出現誤差。以食品水分含量檢測為例，應結合樣品理化性質選擇相應的檢測手段；在谷類食品檢測中，采取干燥法來測定；在糖類食品檢測中，采取減壓法測定。此外，還需要關注實驗室的環(huán)境，嚴格管控檢測所需的溫度、光照等條件，以確保檢測結果的精準性。

2.4 完善食品檢測管理制度

完善的食品檢驗檢測管理制度能夠有效指導檢測工作的進行。因此，食品檢驗檢測部門應依據《食品安全法》制定完善的食品檢驗檢測管理制度。首先，設置科學的檢驗檢測方式，依據市場發(fā)展情況，引進先進的食品檢驗技術，健全檢測管理制度[5]。其次，為了加強對食品檢測質量的控制，應加大監(jiān)管力度，明確劃分檢測人員的工作職責，以調動其工作積極性。對于檢測儀器以及其他檢測所需的材料，應制定完善的管理制度，合理進行管理。最后，充分利用數字化管理，對于檢測中獲得的各項檢測數據，包括檢測樣本、檢測時間、檢測日期、檢測人員等各種信息，進行系統化記載。同時，優(yōu)化檢測流程，在檢測期間詳細記錄各項檢測儀器的使用情況，為之后的食品檢測提供參考，一旦出現食品安全問題，能夠及時追溯相應的責任人。

2.5 落實食品檢驗檢測資金的投入

伴隨社會經濟水平的不斷發(fā)展，我國食品相關產品檢驗檢測的市場規(guī)模逐漸變大，社會對于高品質食品的需求非常大，并且對于食品質量問題的要求越來越高，社會游資在食品相關產品檢驗檢測市場中的投入力度也會不斷加大，從而擴大市場規(guī)模。對此，為了更好地控制食品檢驗檢測質量，就需要有效落實食品檢驗檢測資金。由于市場發(fā)展中會出現部分社會游資急于回籠資金，便會向社會輸送一些低質量的檢驗數據，在一定程度上阻礙市場的良性發(fā)展。政府部門應加強對食品檢驗市場資金投入的管理，結合市場需求提供充足的資金，為各類實驗室食品檢驗提供資金保障，使其將注意力放在檢驗結果上，盡可能降低失誤率，保證檢驗的質量。同時，政府應完善食品檢驗檢測相關法律規(guī)定，加強法律約束，適當提升食品檢驗的市場門檻，將一些不良社會游資的投資欲望趁早打消掉，以保證市場的良性運作。此外，政府部門還可與口碑較好的食品檢驗實驗室進行合作，推出檢測標準，從而促進整個食品檢驗市場保持健康發(fā)展。

2.6 提升檢測人員的專業(yè)水平

檢測人員自身專業(yè)水平對檢測結果影響較大，應加強人員管理，重視人才培養(yǎng)，提升檢測人員的專業(yè)水平，要求其具備扎實的理論知識儲備和專業(yè)實踐技能，能夠獨立順利地開展檢測工作。針對現有檢測人員，應加大培訓力度，積極組織培訓活動，使其加深對食品檢驗檢測業(yè)務流程的了解，能夠規(guī)范操作行為，嚴格按照操作步驟進行檢測[6]。在培訓過程中，加強同行之間的學習和交流，提升檢測人員的自身水平以及綜合業(yè)務素養(yǎng)。在科技的快速發(fā)展中，應引進先進的信息化技術手段，輔助檢測人員開展檢測活動，以提升食品檢驗檢測的效率和準確性。通過應用自動化食品檢驗檢測儀器和設備，能夠代替部分人工操作，從而減少人工操作中產生的誤差，對于檢測結果的可靠性有著保障作用，自動化檢測設備的引入，只需要培訓檢測人員的設備操作能力即可，使其能夠熟練掌握設備的操作步驟，在提升檢測效率的同時，還可以保證檢測的質量，更好地促進食品檢測工作的開展。此外，注重對檢測人員的考核，在定期組織培訓活動的同時，應組織相應的考核，對檢測人員專業(yè)素養(yǎng)進行評價，以督促檢測人員不斷提升自身業(yè)務能力，從而保障食品檢測質量。

3 結語

食品相關產品的檢驗檢測工作與人們的健康有著密切關系，我國對于食品安全的重視程度非常高，只有加強食品檢測才能夠為人們提供質量合格的食品。在食品相關產品檢驗檢測中，儀器設備和試劑、檢測手段、檢測制度、檢測人員等因素都在一定程度上影響食品檢驗檢測的質量。為了提高食品相關產品的檢驗檢測質量，需要加強各種影響因素的管控。在儀器和試劑的選擇、使用和管理上，確保其合理性；規(guī)范食品檢測的流程，嚴格按照要求執(zhí)行操作；選擇合理的檢測方法，避免產生誤差；制定完善的食品檢測管理制度，加強食品檢測各個環(huán)節(jié)的管理；加強人員培訓，提升檢測人員的專業(yè)水平，從而保證檢測結果的真實可靠。