◎ 劉潤潤

（黔西南州經(jīng)濟(jì)研究中心，貴州 興義 562400）

糧油食品檢測直接影響糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，與人民的生命安全和公眾的社會福祉息息相關(guān)。解決糧油安全問題，對于推進(jìn)建設(shè)和諧社會、安全社會具有極其重要的作用。大范圍食品安全問題的出現(xiàn)往往會增加人民對政府相關(guān)部門的不信任，對經(jīng)濟(jì)市場的不信任，因此我們應(yīng)該高度重視糧油安全問題。本文從提高糧油產(chǎn)品檢測準(zhǔn)確度的重要意義入手，具體剖析影響糧油檢測準(zhǔn)確度的一系列問題，并且詳細(xì)說明糧油檢測工作的具體內(nèi)容以及提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑。謹(jǐn)以此希望增進(jìn)民眾對檢測過程的認(rèn)識，并且希望能以此對我國糧油檢測領(lǐng)域作出一些貢獻(xiàn)。

1 糧油檢測準(zhǔn)確度提高的重要意義

國以糧為本，民以食為天。糧油是民眾每天都要食用的必需品。據(jù)市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國民眾平均每天每人消耗1 kg 糧油，這雖然是個小數(shù)目，但當(dāng)加總到14 億人口，便成為一串天文數(shù)字。由此可見，糧油產(chǎn)品在我國食品中占據(jù)重要的地位，并且在我國有巨大的消耗數(shù)量。因此，保障糧油安全成為保障我國糧食安全的重要一環(huán)。現(xiàn)如今，隨著農(nóng)業(yè)化學(xué)的不斷發(fā)展，農(nóng)藥和化肥成為農(nóng)產(chǎn)品種植中不可或缺的投入品。使用化肥、農(nóng)藥助產(chǎn)增收無可厚非，然而一旦使用過量便會在糧油產(chǎn)品中留存大量農(nóng)藥毒素，進(jìn)而影響糧油產(chǎn)品安全。在一些糧食產(chǎn)品中，黃曲霉毒素和各類添加劑等超標(biāo)的問題不時(shí)出現(xiàn)，對人民的飲食安全帶來了巨大的威脅。為了提高糧食產(chǎn)品質(zhì)量，保證糧食安全，相關(guān)部門應(yīng)加大對糧油的檢測力度，采取多樣化手段進(jìn)行糧油檢測。通過高質(zhì)量、高效率的糧油檢測，確保市場中流通的糧油的安全性，這不僅對我國糧食安全具有重要意義，而且對保障人民健康，增加人民幸福感具有重大積極作用[1]。

2 影響糧油檢測準(zhǔn)確度的原因

2.1 糧油檢測人員專業(yè)素養(yǎng)欠缺

隨著近年我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的增加、人民生活水平的不斷提高，糧油市場不斷擴(kuò)大，這也增加了對糧油檢測人員的需求。科班出身的專業(yè)糧油檢測人員，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前不斷擴(kuò)大的崗位需求。糧油檢測機(jī)構(gòu)不得不聘請新員工來補(bǔ)充相關(guān)技術(shù)人員的空缺。這些新員工往往并未受過系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，檢測經(jīng)驗(yàn)較少，空有理論而缺少實(shí)踐檢驗(yàn)，他們難免會在檢測中出現(xiàn)問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)、效率不高。

2.2 抽樣檢查以偏概全的弊端

目前，我國進(jìn)行糧油檢測一般都是采取最有可操作性的抽樣檢測的方法。抽樣檢測一般是在同一批糧油產(chǎn)品中抽取樣本，并以此代替整組產(chǎn)品。雖然抽樣檢測具有縮短檢驗(yàn)周期、減少檢測費(fèi)用、減少樣品損耗等優(yōu)點(diǎn)，但不能否認(rèn)它也存在嚴(yán)重的以偏概全問題。糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈很長，要經(jīng)歷從原料的種植和收獲，再到原料的收購運(yùn)輸，以及接下來的倉儲和加工等一系列環(huán)節(jié)，即使是同一批次的產(chǎn)品，也難以保證質(zhì)量的一致。因此，選出具有代表性的樣品比較困難。在這種情況下，增加了抽樣檢查以偏概全的弊病，對糧油檢測準(zhǔn)確度的提高具有很大的負(fù)面影響。

3 糧油檢測工作的具體操作內(nèi)容

在一般的糧油檢測工作中，分為如下三步：首先，要對糧油進(jìn)行物理層面的檢測，諸如外形、重量、品質(zhì)、形狀等特點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，如最常見的，對大豆和玉米的顆粒大小、完整程度、重量等方面進(jìn)行檢驗(yàn)；其次，要進(jìn)行化學(xué)層面的檢驗(yàn)，比如，利用化學(xué)檢測可以檢測出糧油作物中的黃曲霉毒素的具體含量；最后，感官檢驗(yàn)，主要依靠人的眼睛去觀察，用味覺來品嘗，如通過視覺來觀察糧油的顏色、稠度等，用味覺去品嘗糧油的口感。

物理層面的檢驗(yàn)，可以從初步進(jìn)行對糧油原料的檢測；借助化學(xué)分析，不僅可以得知糧油食品的營養(yǎng)含量，還可以對其中的重金屬物質(zhì)，以及細(xì)菌進(jìn)行詳細(xì)檢查。但就前兩者而言，感官檢測的主觀性更強(qiáng)，受不同檢測人員的主觀影響較大，僅僅依靠人的感覺，而缺少客觀的數(shù)據(jù)支持，容易受到外界的影響[2]。

4 提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑

近年，我國食品安全問題頻發(fā)，人民對食品安全越發(fā)重視，相關(guān)部門也采取了一系列的措施對食品安全進(jìn)行檢測和監(jiān)督。但是，從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，我國的食品安全問題仍然沒有得到根本上的解決，無論是食品還是糧油領(lǐng)域都存有較多的問題亟須各方解決。我國的糧油產(chǎn)品，除了供給百姓日常食用之外，還有很大一部分通過出口銷往世界各國，如果我國出現(xiàn)嚴(yán)重的糧油質(zhì)量問題，那么我國的國家信譽(yù)難免會受到影響，糧油產(chǎn)品出口貿(mào)易也會大大縮水。根據(jù)現(xiàn)如今的情況，相關(guān)檢測部門一定要采取多樣化的檢測方法，以提高檢測準(zhǔn)確度、保障人民生命健康為基本原則。

4.1 結(jié)合實(shí)際選擇適應(yīng)不同糧油的檢測方法，與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新糧油檢測標(biāo)準(zhǔn)

如今，人民對食品安全問題高度重視，政府和相關(guān)糧油檢測公司應(yīng)該根據(jù)市場的糧油產(chǎn)品變化，及時(shí)調(diào)整檢測標(biāo)準(zhǔn)，對不同種類的糧油制成品采取不同的檢測方法。分類分級標(biāo)準(zhǔn)檢測，可以提高檢測的效率以及檢測的精準(zhǔn)程度。

糧油檢測部門應(yīng)該以市場上的糧油產(chǎn)品為檢測依據(jù)，積極學(xué)習(xí)和借鑒先進(jìn)的國際檢測標(biāo)準(zhǔn)，并將國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中國化運(yùn)用，使我國糧油產(chǎn)品不僅能讓國人吃得安全，也要讓世界接受。除了不斷更新糧食質(zhì)量檢測的標(biāo)準(zhǔn)以外，還要結(jié)合糧油的具體品種制定相適應(yīng)的檢測方式。高效且高質(zhì)量的糧油檢測方法，不僅節(jié)省人工時(shí)間，而且提高了糧油產(chǎn)品的檢測準(zhǔn)確度。我國現(xiàn)行的糧油檢測標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個等級。在實(shí)際檢測中，采用不同的糧油檢測標(biāo)準(zhǔn)，得出的檢測結(jié)果存在較大差異。因此，在進(jìn)行糧油檢測時(shí)，為了提高糧油檢測質(zhì)量，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)和檢測人員，應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件和實(shí)際情況，采用合適的檢測方法與對比標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能更加客觀準(zhǔn)確地進(jìn)行糧油檢測。在進(jìn)行糧食檢測時(shí)，檢測人員應(yīng)該結(jié)合被檢測產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)、自身的檢測經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際的檢測條件，選取合適的檢測方式。例如，在檢測南方和北方不同地方產(chǎn)出的大米的水分狀況時(shí)，可以采用在不同的溫度條件下進(jìn)行烘干，在分析不同溫度的烘干數(shù)據(jù)上，選擇更加合適的溫度。實(shí)驗(yàn)證明，在105 ℃的條件下，對兩者水分的監(jiān)測數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。由此，可以得出，在今后進(jìn)行含水分較高的糧油產(chǎn)品檢測中，可以選擇105 ℃作為烘干的適合溫度，從而提高檢測準(zhǔn)確度[3]。

4.2 及時(shí)更新引進(jìn)先進(jìn)的糧油檢測設(shè)備，做好檢測人員的專業(yè)技能培訓(xùn)

在現(xiàn)代機(jī)械化、智能化不斷發(fā)展的社會中進(jìn)行糧油檢測時(shí)，大多數(shù)國家利用先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備，對糧油成分進(jìn)行細(xì)致準(zhǔn)確的分析。在進(jìn)行糧油檢測時(shí)除了用到離心機(jī)之外，還會應(yīng)用納米檢測設(shè)備以及紅外光譜檢測儀。為了進(jìn)一步精細(xì)化檢測結(jié)果，提高檢測的準(zhǔn)確度，先進(jìn)穩(wěn)定的檢測設(shè)備是必不可少的。因此，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該加速老舊設(shè)備的更新?lián)Q代，并且按照相應(yīng)的國際檢測標(biāo)準(zhǔn)購進(jìn)合格的檢測儀器，保障檢測的質(zhì)量。

除了更新硬件設(shè)備以外，還要加大檢測人員的培訓(xùn)力度。糧油檢測的主體是人，專業(yè)素養(yǎng)過硬，并且擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的檢測人員，對檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的提高具有重要的意義。檢測部門應(yīng)該加大投入，大力培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的檢測人員?？梢詮漠?dāng)?shù)剞r(nóng)科所和相關(guān)專業(yè)的農(nóng)業(yè)高校畢業(yè)生中找尋相關(guān)人才，并進(jìn)行檢測理論知識檢查和實(shí)際檢測操作考察等測試對人才進(jìn)行選拔。在檢測人員成功上崗實(shí)際操作之前，還要對其進(jìn)行嚴(yán)格的崗位素養(yǎng)培訓(xùn)，達(dá)標(biāo)者方可上崗。充分發(fā)揮人的主觀能動性，能彌補(bǔ)機(jī)器檢查只追求數(shù)據(jù)的缺點(diǎn)，并且人工監(jiān)測能在儀器出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)修正從而保證檢測的準(zhǔn)確度[4]。

4.3 準(zhǔn)確記錄檢測數(shù)據(jù)，用多樣化的手段降低檢驗(yàn)誤差

糧油樣本的選取和檢測固然重要，但是缺少了對結(jié)果的準(zhǔn)確記錄，就會功虧一簣。檢測人員除了做好糧食樣本的扦取、檢測之外，還要對每一次的糧油質(zhì)檢結(jié)果進(jìn)行精細(xì)化的記錄，測試結(jié)果記錄的準(zhǔn)確與否直接關(guān)乎糧油制品的實(shí)際質(zhì)量。檢測人員進(jìn)行結(jié)果的記錄時(shí)需要保持高度的專注，糧油產(chǎn)品的性質(zhì)和質(zhì)量會隨著儲藏濕度、溫度、空氣成分含量的變化而變化。因此，檢測人員要仔細(xì)記錄在不同條件下的檢測結(jié)果，并且為了長時(shí)間保存結(jié)果，要將檢測結(jié)果輸入網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)行電子備份。同時(shí)，為了保護(hù)檢測報(bào)告，避免被竊取或者修改，必須將檢測報(bào)告交予專人保管，沒有經(jīng)過相應(yīng)的審批程序，不得擅自備份改動，以此來保障檢測報(bào)告的準(zhǔn)確性和客觀性[5]。

除了做好專業(yè)的記錄工作之外，檢測人員還要采取多種手段來降低檢測的誤差，以提高糧油產(chǎn)品檢測的精確度。在實(shí)際的糧油產(chǎn)品檢測操作中，不產(chǎn)生誤差是幾乎不存在的事情，即使設(shè)備再先進(jìn)，檢測人員工作再認(rèn)真也或多或少地會產(chǎn)生檢測誤差。因此，為了保障檢測報(bào)告的準(zhǔn)確性，應(yīng)采取多種方法，努力減少實(shí)際檢測與理論數(shù)據(jù)上的誤差。

5 結(jié)語

總而言之，我國是人口大國，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)大國，民以食為天，糧食問題與人們的日常生活緊密相關(guān)，“三農(nóng)”問題同樣也是中央高度重視的問題。糧食問題直接關(guān)乎我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民健康水平。面對當(dāng)前的內(nèi)外部形勢，政府相關(guān)部門更應(yīng)該提高警惕，積極進(jìn)行“開源節(jié)流”，在尋找全球糧食產(chǎn)地，促進(jìn)我國糧食增產(chǎn)的同時(shí)，倡導(dǎo)全社會節(jié)約糧食，加大對生產(chǎn)不合格的糧油產(chǎn)品公司的懲處力度，維護(hù)我國的糧食安全。人民大眾也應(yīng)該提高對糧油問題的重視，積極檢舉不合格的糧油產(chǎn)品，并努力建言獻(xiàn)策，發(fā)揮群眾的聰明才智，開發(fā)更加便捷和高效的糧油檢測系統(tǒng)。同時(shí)，檢測機(jī)構(gòu)更應(yīng)該承擔(dān)自己應(yīng)有的責(zé)任，不斷提高檢測人員素質(zhì)，補(bǔ)充加強(qiáng)專業(yè)檢測人員的后備力量，積極更新老舊設(shè)備，引進(jìn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)設(shè)備，不斷開發(fā)先進(jìn)的檢測方法，拓寬檢測途徑，縮小檢測誤差，用高精度的檢測結(jié)果保障我國糧食安全，使我國的糧油產(chǎn)品讓人民吃得安心，吃得放心，并且讓我國的糧油產(chǎn)品符合世界標(biāo)準(zhǔn)，讓世界人民共享中國農(nóng)業(yè)發(fā)展紅利。讓我國真正實(shí)現(xiàn)糧食安全，讓不達(dá)標(biāo)的糧油產(chǎn)品無處遁形，讓安全感充滿每一個人的心田，這便是重視食品安全的意義，也是推進(jìn)糧油檢測精確度的意義。