做法決定營養(yǎng)

土豆可以作為主食，也可以作為蔬菜、零食。土豆的烹飪方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤、炸、涮、燜等，都能做出各種美味佳肴。

將土豆作為主食時，最好是蒸著吃，土豆?fàn)F飯、土豆?fàn)F面也是美味又健康的做法。這樣能最大限度地保留土豆中的維生素C等各種營養(yǎng)素，而且土豆中的淀粉顆粒能充分糊化，更容易被消化分解。

土豆是百搭食物

土豆含有豐富的淀粉，可以作為主食的一部分，實現(xiàn)主食的多樣化。2022版《中國居民膳食指南》中，明確要求成年人每天攝入谷類200～300克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。對7～10歲兒童則建議每天攝入谷類150～200克，其中全谷物和雜豆類30～70克，薯類25～50克。也就是說，土豆等薯類是被建議作為中國居民一部分主食的食物。

同時，為了達(dá)到平衡膳食，除了將土豆與米、面、雜糧、雜豆等主食搭配外，還可以將土豆作為蔬菜的一部分，與肉禽蛋魚類以及其他的蔬菜和水果類、奶類等搭配，可謂百搭。

當(dāng)土豆遇上油炸

土豆做成炸薯條、炸薯片后，味道更好了，孩子更愛吃，但不得不說，這是土豆最不健康的做法。家長有這樣的疑問和擔(dān)心：油炸后的土豆是不是沒有營養(yǎng)了？其實從營養(yǎng)分析上來說，土豆經(jīng)過油炸制成炸薯條、炸薯片后，不是沒有營養(yǎng)，而是營養(yǎng)成分有了較大的變動。炸薯條、炸薯片仍然保持著土豆本身富含的淀粉等營養(yǎng)素，但由于經(jīng)過油炸，脂肪含量大大增加，故而常被歸類為高脂肪、高能量食物。同時，土豆經(jīng)過高溫油炸后，其中的維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素也會被破壞，并會產(chǎn)生反式脂肪酸，影響人體健康，炸薯條、炸薯片也因此被稱為“垃圾食品”。