做法決定營養(yǎng)
土豆可以作為主食,也可以作為蔬菜、零食。土豆的烹飪方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤、炸、涮、燜等,都能做出各種美味佳肴。
將土豆作為主食時,最好是蒸著吃,土豆?fàn)F飯、土豆?fàn)F面也是美味又健康的做法。這樣能最大限度地保留土豆中的維生素C等各種營養(yǎng)素,而且土豆中的淀粉顆粒能充分糊化,更容易被消化分解。
土豆是百搭食物
土豆含有豐富的淀粉,可以作為主食的一部分,實現(xiàn)主食的多樣化。2022版《中國居民膳食指南》中,明確要求成年人每天攝入谷類200~300克,其中全谷物和雜豆類50~150克,薯類50~100克。對7~10歲兒童則建議每天攝入谷類150~200克,其中全谷物和雜豆類30~70克,薯類25~50克。也就是說,土豆等薯類是被建議作為中國居民一部分主食的食物。
同時,為了達(dá)到平衡膳食,除了將土豆與米、面、雜糧、雜豆等主食搭配外,還可以將土豆作為蔬菜的一部分,與肉禽蛋魚類以及其他的蔬菜和水果類、奶類等搭配,可謂百搭。
當(dāng)土豆遇上油炸
土豆做成炸薯條、炸薯片后,味道更好了,孩子更愛吃,但不得不說,這是土豆最不健康的做法。家長有這樣的疑問和擔(dān)心:油炸后的土豆是不是沒有營養(yǎng)了?其實從營養(yǎng)分析上來說,土豆經(jīng)過油炸制成炸薯條、炸薯片后,不是沒有營養(yǎng),而是營養(yǎng)成分有了較大的變動。炸薯條、炸薯片仍然保持著土豆本身富含的淀粉等營養(yǎng)素,但由于經(jīng)過油炸,脂肪含量大大增加,故而常被歸類為高脂肪、高能量食物。同時,土豆經(jīng)過高溫油炸后,其中的維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素也會被破壞,并會產(chǎn)生反式脂肪酸,影響人體健康,炸薯條、炸薯片也因此被稱為“垃圾食品”。