張培嶺

摘要：本文首先對國內(nèi)外儲備糧發(fā)展情況進行簡單介紹，再針對C公司倉儲糧現(xiàn)狀來分析C公司倉儲糧庫內(nèi)稻谷、小麥在儲藏全過程品質(zhì)變化情況、內(nèi)環(huán)流通風(fēng)保糧情況以及殺蟲過程中殺蟲劑對糧食影響情況，通過分析對C公司倉儲目前情況提出一定建議，在達到全面提高C公司倉儲儲備糧質(zhì)量安全方面具有參考價值。

關(guān)鍵詞：新疆；儲備糧；糧食安全

1 倉儲糧食相關(guān)概念與理論基礎(chǔ)

1.1 相關(guān)概念

1.1.1 糧食安全

糧食安全是一個動態(tài)不斷發(fā)展的定義，于一九九二年召開的世界營養(yǎng)會議，對食品安全作出了新的界定：“人人都有足夠、安全和有營養(yǎng)的食品，以保證他們的身體的正常和健康的飲食需求。”在此基礎(chǔ)上，我國的食品安全既包含了糧食產(chǎn)量安全，也包含了食品品質(zhì)安全和食品供應(yīng)的可持久安全。

1.1.2 糧食發(fā)熱與糧食結(jié)露

糧食發(fā)熱是指在儲藏過程中，糧堆溫度出現(xiàn)不正常上升或糧食溫度本應(yīng)下降而不降反升的現(xiàn)象。糧食結(jié)露是指當(dāng)糧堆中某一糧層溫度低到一定程度時，糧堆內(nèi)冷熱空氣交匯而使水汽達到飽和狀態(tài)，在糧粒表面形成小水滴現(xiàn)象。

1.2 食品安全相關(guān)理論

食品安全風(fēng)險評估是指對食品、食品添加劑中化學(xué)性、物理性和生物性危害對人體健康可能造成的不良影響進行的科學(xué)評估，包括危害特征描述、危害識別、風(fēng)險特征描述、暴露評估等。

2 C公司倉儲糧食質(zhì)量安全概況

2.1 C公司倉儲糧食質(zhì)量安全現(xiàn)狀

C公司倉儲推行制度化、精細化管理，制定了《糧情檢查與處置制度》、《C公司倉儲保管員崗位職責(zé)》等一系列為確保糧 食質(zhì)量安全的管理制度。同時對工作流程和考核指標進行細化，制定了《C公司倉儲查倉評分標準實施細則》、《主任月會查等評分考核表》等考核標準，通過一系列制度化、精細化管理，我?guī)旒Z食儲存期間綜合判定合格率、等級合格率、品質(zhì)宜存率等質(zhì)量指標均達到100%。

2.2 C公司倉儲糧食檢驗概況

2.2.1 小麥在儲藏過程中品質(zhì)變化情況

C公司倉儲對糧食的檢驗十分慎重，但由于設(shè)備有限，目前對稻谷、小麥所做的指標都是按照GB 1350-2009和GB1351-2008的相關(guān)標準來進行檢驗。以小麥指標圖1為例，目前C公司要求下屬每個直屬庫小麥質(zhì)量指標達到3等，即小麥容重≥750g/L，不完善?！?.0%，水分≤12.5，雜質(zhì)≤1.0，雜質(zhì)中的礦物質(zhì)≤1.0，色澤、氣味正常才符合要求。

圖1 小麥質(zhì)量指標

2.2.2 稻谷在儲藏過程中品質(zhì)變化情況

脂肪酸值的變化是判斷稻谷質(zhì)量的重要指標。2019年產(chǎn)粳稻谷，在C公司倉儲13號倉儲藏二年，2021年將稻谷樣品分裝于廣口瓶中分別以18C、33C、50"C，濕度在60%的恒溫恒濕箱中儲藏，來判斷脂肪酸值的變化情況。

稻谷在儲藏過程中，品質(zhì)變化較大的是脂肪酸值和品嘗評分值如圖2。

其他指標如出糙率、整精米率、水分、雜質(zhì)等變化不明顯如圖4。通過對新陳大米的品嘗可以感受到新米明顯比陳米要黏。這種變化主要由于稻谷儲藏過程中受到淀粉酶的作用，新入庫的稻谷淀粉酶活性較強，長時間儲藏后淀粉酶水解為糊精和麥芽糖，時間越長淀粉酶的含量越少，稻谷的品質(zhì)下降。

圖2 C公司倉儲8號倉粳稻谷谷儲真過程品質(zhì)變化情況

圖3 C公司倉儲8號倉粳稻谷谷進出倉時品質(zhì)變化比較

2.3 C公司倉儲糧食內(nèi)環(huán)流保糧概況

2.3.1 C公司倉儲四種主要危害糧食的害蟲

C公司倉儲常發(fā)現(xiàn)的害蟲主要有谷蠹、玉米象、麥蛾、印度谷蛾、長角扁谷盜、銹赤扁谷盜。前4種害蟲均能破壞完整的顆粒，特別是谷蠹、玉米象對糧食儲藏危害極大。為了防止害蟲飛入倉庫，C公司采用了內(nèi)環(huán)流通風(fēng)技術(shù)。內(nèi)環(huán)流通風(fēng)技術(shù)是近幾年新興的一種儲糧新技術(shù)，目前已經(jīng)在全國較大的糧食庫點進行普及。

2.3.2 C公司倉儲內(nèi)環(huán)流通風(fēng)過程及效果

為了了解C公司內(nèi)環(huán)流通風(fēng)的效果，筆者選擇了兩個倉房進行測量，其中一個為空倉房作為對照組。在兩個倉房中，環(huán)流控溫系統(tǒng)于2019年6月17日開啟，設(shè)定開啟溫度為24℃，至2019年7月15日測溫后關(guān)閉。

試驗期間，從儲糧害蟲陷阱器捕捉的總蟲數(shù)圖5可以看出，內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)開啟之前，兩個倉房捕捉的儲糧害蟲總量大致相同，隨著外界溫度逐漸升高，對照倉房捕捉到的儲糧害蟲數(shù)量逐漸增加。在內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)開啟后，隨著平房倉內(nèi)空間溫度和濕度的降低，儲糧害蟲數(shù)量逐漸降低，但是不能使儲糧害蟲完全消失，而是保持在一個較低的水平。在內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)關(guān)閉后，儲糧害蟲數(shù)量因為倉內(nèi)空間溫度和濕度的回升而增加。

從整體上看，內(nèi)環(huán)流系統(tǒng)開啟后，會影響倉內(nèi)空間溫度和濕度，使倉內(nèi)空間溫度和濕度保持在較低的水平，從而將儲糧害蟲的數(shù)量保持在一個較低的水平。

圖4 內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)開啟前后兩倉房蟲口數(shù)量變化情況

3 提倉儲糧食質(zhì)量安全建議與對策

3.1 加強糧食檢測體系建設(shè)

C公司糧庫化驗室條件有限，一些指標無法檢測，如重金屬含量、品嘗評分值等，這些指標只能通過有條件的檢驗中心才能檢測，因此筆者認為儲備糧公司應(yīng)建立一支有檢驗資質(zhì)C公司中心檢驗室，提高糧油檢驗的效力與檢驗的項目，同時徹底保障檢驗結(jié)果與實際糧食質(zhì)量相符，杜絕關(guān)系糧、人情糧的進入，保障糧食品質(zhì)安全，相比于質(zhì)檢站的送檢，大大減少了糧食檢驗的費用支出，對于糧食品質(zhì)下降較快不適宜繼續(xù)儲存的糧食也可提早發(fā)現(xiàn)進行處理，確保儲備糧質(zhì)量安全。

3.2 增加科學(xué)保糧的方法和措施

科學(xué)技術(shù)是推動我國糧食產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化的重要推動因素，應(yīng)積極推進高端有效的儲糧技術(shù)。對原材料進行質(zhì)量控制，對糧食的進出庫進行科學(xué)的管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量達到國家規(guī)定指標和安全儲存的條件。對質(zhì)量差的谷物，采取過篩、除雜、烘干、降水等方法，確保谷物質(zhì)量達標。對倉外、倉墻、曬場、下水道等進行定期的殺菌，對倉房進行防蟲害，采取密閉的方法。在新谷物進入倉前，要對所有的設(shè)施、庫房進行全面的清潔，并對設(shè)備和庫房進行殺菌，避免與其他設(shè)施發(fā)生碰撞。在糧食鋪墊、裝載器具前及儲存期間，應(yīng)加強滅菌、滅蟲及機械通風(fēng)。在貯藏期間，應(yīng)注意季節(jié)性的差別，根據(jù)不同的時間特點，制定相應(yīng)的防治對策。

4 結(jié)論

要提高C公司倉儲儲備糧質(zhì)量安全可以從這三個方面進行著手，首先在進糧過程中必須提高糧食檢驗的準確性，建立一支有資質(zhì)的C公司中心檢驗室進行全面準確的檢驗，其結(jié)果可以確保所進的糧食無污染、各項糧食質(zhì)量指標合格。其次在科學(xué)保糧上增加新的手段及措施。

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