賀永國(guó) 耿秀英 周侯光 羅 凱 李澤生

（云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南德宏 678600）

榆黃蘑因色彩艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)膩脆嫩，味道鮮美，有清香氣味，備受消費(fèi)者的青睞，目前已成為“菌湯包”的主要菌菇材料之一。自1976年沈劍虹[1]馴化栽培榆黃蘑成功以來(lái)，王德芝、蒙健宗、韓建東、李延輝等先后進(jìn)行榆黃蘑的栽培學(xué)研究[2-5]，為榆黃蘑人工栽培奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。石灰是調(diào)節(jié)及穩(wěn)定培養(yǎng)料pH 的重要原料，對(duì)食用菌的產(chǎn)量也有重要的影響。但時(shí)至今日，尚未見(jiàn)榆黃蘑培養(yǎng)料石灰添加量比較試驗(yàn)。研究以棉籽殼主料，以麩皮為輔料，進(jìn)行不同石灰添加量培養(yǎng)料栽培榆黃蘑試驗(yàn)，以期明確榆黃蘑培養(yǎng)料適宜的石灰添加量。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試榆黃蘑菌株“DRy1”由云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所藥用植物研究中心保存。供試原料為棉籽殼、麩皮、石灰。

1.2 石灰添加量設(shè)置

試驗(yàn)培養(yǎng)料為棉籽殼92%，麩皮8%，石灰添加比量（占總培養(yǎng)料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為0%（對(duì)照）、1%、2%、3%、4%、5%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 制備出菇袋

按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)，準(zhǔn)確稱量棉籽殼、麩皮、石灰，倒入攪拌機(jī)混勻，料含水量55%。選用18 cm×35 cm×0.005 cm 的低壓聚乙烯袋裝料，每袋裝料折干料750 g，料袋用子母出菇環(huán)封口。料袋置高壓滅菌鍋，121 ℃，0.1 MPa 高壓滅菌1 h。滅菌后料袋置冷卻室冷卻至室溫后接種。菌種厚薄一致以菌種封面為宜，并確保接種量一致。每個(gè)處理100袋，3個(gè)重復(fù)。接種后的料袋置25 ℃的恒溫培養(yǎng)室發(fā)菌。發(fā)菌培養(yǎng)期間注意適時(shí)通風(fēng)，保證培養(yǎng)室空氣新鮮。

1.3.2 出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿袋，再經(jīng)過(guò)7 d 的后熟培養(yǎng)后搬入出菇棚常規(guī)出菇管理，出菇棚的遮陽(yáng)率為70%左右。出菇期間，控制棚內(nèi)溫度為18～28 ℃，空氣相對(duì)濕度90%左右，適時(shí)通風(fēng)以保證榆黃蘑子實(shí)體能夠正常發(fā)育。子實(shí)體發(fā)育至顏色金黃，邊緣平展，連柄處下凹時(shí)及時(shí)采收。每潮菇采收后，停止噴水養(yǎng)菌1周左右，然后按照上述方法進(jìn)行后潮菇出菇管理。

1.3.3 考察項(xiàng)目及方法

計(jì)算生物學(xué)效率及菌袋感染率，測(cè)定各處理培養(yǎng)料滅菌前后pH。

菌絲滿袋時(shí)間：從接種之日起算，觀測(cè)各個(gè)處理菌絲長(zhǎng)滿袋的用時(shí)，用以反映菌絲生長(zhǎng)的快慢。

菇潮數(shù)：從第一潮菇采收開(kāi)始至出菇率低于30%截止，統(tǒng)計(jì)每個(gè)處理菇潮數(shù)。

生物學(xué)效率：生物學(xué)效率（%）=[鮮菇質(zhì)量（g）／干料質(zhì)量（g）]×100。

菌袋感染率：感染率（%）=[染菌袋數(shù)/總袋數(shù)]×100。

出菇率：出菇率（%）=（出菇袋數(shù)/總袋數(shù)）×100。

2 結(jié)果與分析

2.1 各處理培養(yǎng)料滅菌前后pH

由表1可知，培養(yǎng)料不添加石灰（對(duì)照），滅菌前后的pH相差最大，差值達(dá)2.3。培養(yǎng)料添加石灰后，滅菌前后pH 差值縮小，但隨石灰添加量的上升，培養(yǎng)料滅菌后的pH 也呈上升趨勢(shì)。由此可見(jiàn)，在培養(yǎng)料中添加石灰，能夠很好地起到調(diào)節(jié)及緩沖培養(yǎng)料滅菌前后pH變幅較大的作用。

表1 各處理培養(yǎng)料滅菌前后pH

2.2 各處理榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)情況

由表2 可知，培養(yǎng)料石灰添加量為1%、2%，榆黃蘑菌絲萌發(fā)時(shí)間最早，菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好，菌絲滿袋用時(shí)最短，菌絲滿袋用時(shí)與其他處理組間具有顯著差異；石灰添加量為3%，菌絲萌發(fā)時(shí)間、菌絲滿袋用時(shí)有所延遲，但是菌絲長(zhǎng)勢(shì)與石灰添加量1%、2%處理組間沒(méi)有明顯區(qū)別；不添加石灰或石灰添加量高于3%時(shí)，菌絲萌發(fā)、菌絲滿袋均較遲，且菌絲長(zhǎng)勢(shì)較差?？梢?jiàn)，在榆黃蘑培養(yǎng)料中添加1%～3%的石灰有利于榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)。

表2 各處理榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)情況

2.3 各處理榆黃蘑菇潮數(shù)及生物學(xué)效率

由表3 可知，培養(yǎng)料中添加石灰能夠增加榆黃蘑的菇潮數(shù)。石灰添加量低于3%，隨著石灰添加量的上升，榆黃蘑的菇潮數(shù)增加，生物學(xué)效率逐漸提高，尤其是石灰添加量為3%，榆黃蘑的生物學(xué)效率顯著高于其他處理組；石灰添加量高于3%，盡管榆黃蘑的菇潮數(shù)同石灰添加量3%，但生物學(xué)效率顯著下降。由此可見(jiàn)，在培養(yǎng)料中添加3%的石灰是最有利于榆黃蘑子實(shí)體分化及生長(zhǎng)發(fā)育。

表3 各處理榆黃蘑菇潮數(shù)及生物學(xué)效率

2.4 各處理榆黃蘑菌袋感染率

由圖1 可知，在培養(yǎng)料中添加適量的石灰可以有效降低菌袋的感染率。發(fā)菌期，石灰添加量為2%、3%、4%處理組的菌袋感染率較低，與其他處理組差異顯著；三潮菇后，石灰添加量為2%、3%處理組的菌袋感染率顯著低于其他處理組。主要原因可能是培養(yǎng)料添加適量石灰，使培養(yǎng)料的pH 適宜榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)，但又不適宜毛霉、綠霉菌及青霉菌等雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)生長(zhǎng)健壯榆黃蘑菌絲抑制了雜菌的滋生。

圖1 各處理榆黃蘑菌袋感染率

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，熟料栽培榆黃蘑，培養(yǎng)料中添加3%石灰，不僅可以促進(jìn)榆黃蘑菌絲的生長(zhǎng)，且生物學(xué)效率高，菌袋感染率低。

石灰是栽培食用菌的重要輔料之一，具有調(diào)節(jié)培養(yǎng)料pH、消毒殺菌及補(bǔ)充鈣元素等多重作用，然而長(zhǎng)期來(lái)石灰在培養(yǎng)料中的最適添加比例常被人們忽視。劉學(xué)系等[6]研究表明，在以平菇為代表的側(cè)耳屬食用菌、黃背木耳、金針菇的培養(yǎng)料中添加適量的石灰，能促進(jìn)食用菌菌絲的生長(zhǎng)，明顯抑制毛霉、綠霉菌、青霉菌的生長(zhǎng)。申進(jìn)文等[7]研究結(jié)果表明，栽培平菇棉籽殼培養(yǎng)料中添加2%石灰平菇生物學(xué)效率最高。榆黃蘑是側(cè)耳屬菌類，長(zhǎng)期來(lái)人們認(rèn)為其與平菇具有較近的親緣關(guān)系，通常用平菇的配方料栽培榆黃蘑，石灰添加量為1%～2%[8]。筆者試驗(yàn)結(jié)果表明，培養(yǎng)料中石灰添加量為1%、2%，盡管榆黃蘑菌絲萌發(fā)時(shí)間最早、菌絲長(zhǎng)勢(shì)最好，菌絲滿袋用時(shí)最短，但生物學(xué)效率并不是最高，其主要原因可能是石灰添加量為1%、2%時(shí)，滅菌后的培養(yǎng)料pH（pH 5.9、pH 6.6）正好處于榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)的最適pH 區(qū)間（pH 5.0～6.5）[9]，但在榆黃蘑菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體分化發(fā)育過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，因此石灰添加量1%或2%不足以為榆黃蘑菌絲的持續(xù)生長(zhǎng)和持續(xù)出菇提供相對(duì)穩(wěn)定的pH 條件，從而影響榆黃蘑的生物學(xué)效率。在實(shí)際生產(chǎn)中，鑒于不同地方的水質(zhì)、培養(yǎng)料pH 及石灰的品質(zhì)存在差異，因此在生產(chǎn)上不宜將3%的石灰添加量作為固定指標(biāo)，而是以培養(yǎng)料滅菌后的pH7.3 為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整石灰添加量。